哈蒙:热性,益处和美味损失

哈蒙最近,你仍然可以从现代对齐的口中听到“哈蒙”这个词。它是什么,它在吃什么?哈蒙 - 国家西班牙菜,精致的美味,他主要是由于它的味道而获得世界名望 [一] 。但很少有人知道在他的家乡在西班牙,它不仅欣赏它。 HON也是一种膳食产品,其组合物包括终身支持的重要微元素,这使其不仅使其不佳,而且有用。即使是诺贝尔·劳特,中国着名的西班牙医生Gregorio Maranyon为营养价值和易于称为Hamon Medicine的营养价值。

一点历史

这道菜的历史有两千年多。当然,她超越了传说和传说。这种精致的美味是与大皇帝的桌子送达,是罗马军团和西班牙战士的强制性比例的一部分。这些时代存在的食谱已经完全安全地达到了我们。尝试哈蒙,你可以正确地说你参观了帝国晚餐。

一些专家认为,当盐开始用于冬季和长期储存产品的钢坯时,哈蒙斯出现在那些时代。盐水常常在饥饿的时间内进行许多唯一的救援。

其他人讲述了传说如何在河流中捕获一个沉没的猪,这可能长时间无法离开水。这条河从盐沉积物中开始起源,猪,在水中闭合,通过浸泡的盐。据称,他们第一次尝试品尝大量猪肉。

只有在十六世纪,只有大规模出口原来的猪肉到不同的国家。她就像这仍然在全球范围内仍然享受普及。

Hamon的描述和品种

哈蒙是一只猪肉皱巴巴的火腿。这道菜存在于许多国家,为什么西班牙版本获得世界名望?事实证明,它不仅在正确的烹饪技术中。猪的品种播放了大量作用,从中制造,以及它们的繁殖的特殊环境条件。通常它会影响由西班牙黄柏橡木的Acind喂养动物的味道。在牧场上,他们被涂在哪里,实际上没有草,但橡子有那里有很多。因此,猪不会破坏树的根,他们特别刺破赌注,因为挖掘过程几乎不可能。

khamon是习惯称,叫回猪腿,前面被称为托盘或大腊肠。然而,在西班牙之外,一般名称“哈蒙”粘在他们身上。生猪肉刀片也有名称 - lomo。

哈拿尼亚的类型Hamon有两种主要类型:

  • Serrano(Serrano) - 由白猪肉制成;
  • Iberico(Iberico)或Pata Negra(黑脚) - 用于烹饪使用的黑猪肉 [2] .

Iberico被认为是Hamon的最佳等级 [3] 。他准备的猪,有黑蹄,从他们的名字去的地方。反过来,在这个哈蒙,也可以区分两个品种,这在饲养和动物饮食原则上有所不同:

  • Bellota - 用于烹饪,使用猪,专门用橡子喂食 [四] ;
  • De Cebo - 用于制备这种火腿的猪是精制的,橡子和饲料。

除了海岸,他们几乎在西班牙生产了哈蒙克。每个省都有自己的质量标准,保证自然的哈蒙在这里产生,并致以烹饪的所有传统和规则。在每个哈蒙,以及西班牙葡萄酒的奢侈品上,有一个标签,所谓的质量标记 - Denominacion de Origen。它包含Hamon的所有主要特征:

  • 省份;
  • 牧场;
  • 猪房;
  • 火腿的重量到盐;
  • 地下室的开始日期;
  • 室截止日期;
  • 摘录的持续时间。

您可以选择几个质量标志:Cecina deLeón,Guijuelo,JamóndeTrealadura,JamóndeVelva,JamóndeTrevélez。

烹饪过程

烹饪哈蒙。制作精英高质量的哈蒙斯的过程始于猪的正确育肥。为此,使用特殊饮食,谢谢他们获得了一定的质量。从10月中旬到2月中旬的橡子成熟时期释放牧草。建议没有争论动物,允许一公顷输出不超过十五个体。为了获得精英汉森,你需要在3月底之前得分这样的猪 [五] .

切割猪肉尸体也是一种艺术。火腿必然必须获得其古典形式。此外,它也特别留下了羊毛的块状,作为它是由伊比利亚品种的黑猪制成的证据。

在制造中的第一个也是最重要的是腌制。为此,他与盐缩小萎缩,带来额外的水。分配此过程的时间取决于许多因素:从火腿的重量,来自气候和其他人。平均而言,一公斤的哈蒙需要大约需要一天。之后,洗涤额外的盐,肉被送到室内,低温且稳定的湿度进行干燥。

最好在冬季或早春开始干燥过程,因为它的特征在于温度缓慢和逐渐增加。它持续从六个月到三年来这样的过程,具体取决于天气条件,地理位置和美味群众。

干燥后,Hamon向下楼层移动到特殊的地窖,在那里通过熟练的过程。它被暂停并留下所需的时间。根据其重量和质量,分别确定每个“脚”。由于窖藏的特定小气门,哈蒙获得自己独特的品味和精致的香气。

为了确定肉的准备情况,它在三个地方刺穿了一颗细长的针头。它是从哈蒙发出的香气,确定钻井过程的完成。

哈蒙和卡多特拉

哈蒙斯习惯于在最好的切片上使用切片 [6] 。切片是一整套艺术,他们从事特殊培训的人。对于该过程,使用常设支架,被称为哈蒙克。该产品仅手动使用该支架和一个特殊的刀切,因为机械切割可能会破坏Hamon的风味品质。

锤子主要由树50厘米长,约20厘米宽的树制成。在支架上是一种用于确保“腿”的螺丝。松开它,你可以转动火腿从不同的侧面切割。

切割哈蒙科特多尔被哈蒙斯削减的人称为科特索尔。切割是平行于“脚”的,而kortador的左手总是高于右侧。左撇子此规则被重现为相反的。一定要确保火腿紧紧地固定在立场上,没有粘在各方上没有幻灯片。用薄刀片用长锋利的刀制成切割。将产品切割在非常薄的切片上,切割后剩余的骨骼用于制备肉汤或各种汤。甚至有特殊机构,其中哈蒙斯送达 - 哈梅尼亚。

化学成分和有益特性

在西班牙,哈蒙被认为是饮食产品 [7] 。其卡路里含量仅为160千卡。它的脂肪含有约16克,蛋白质 - 31克,只有1克碳水化合物 [八] .

它含有它和维生素,尤其是大量的维生素A和e,这对身体的美丽和青少年负责。磷,钾,钙,铁,镁和灰色也存在群体V.矿物综合体的维生素。 [九] .

大量在哈蒙,酪氨酸含有改善甲状腺和肾脏的工作。他还在再生和恢复细胞中积极参与,减缓身体的老化并延长了他的青年。定期使用这种纤维素对心血管和神经系统具有积极影响,改善了皮肤和头发的状况。

胖子哈蒙特近70%由不饱和的油酸组成,其完全被身体吸收,并参与其所有代谢过程。

这种酸性以清洁身体而闻名,源于有害的胆固醇,这有助于预防各种疾病,例如动脉粥样硬化和高血压 [10] .

如何存储和服务产品

哈蒙饲料如果“腿”上有许多肉类怎么办?一旦你不吃所有的火腿。通常在饭后,哈蒙斯用羊皮纸包裹着橄榄油。将其存放在冰箱中,温度高达10度。切割是为了覆盖预先拍摄的猪油。切割产品的保质期不应超过五个月。

冷的哈蒙没有服用。在服用之前,火腿热量加热至室温,因此它完全揭示了其独特的味道和精致的味道。

许多人在商店购买了哈蒙,注意了模具,用腿覆盖。它出现在地下室中的肉类过程中,它是产品质量和自然的指标。这种崇高的原产地和对身体的伤害都不会带来。要拆下它,用橄榄油充分擦拭南瓜。

哈蒙在国家厨房

西班牙美食中最传统的组合是一个带甜瓜的哈蒙。甜美的甜瓜非常震动咸味,完全揭示了他的味道。这种菜肴将满足甚至最精致的精灵的味道。此外,橄榄和橄榄,哈蒙德建议使用各种蔬菜和奶酪。它可以与蔬菜一起使用,特别是西红柿,茄子,严重的豆类。有时它与烤土豆一起使用,以及意大利面食。

结合这种美味各种葡萄酒,特别是干红品种,雪利酒和​​啤酒。

伤害和禁忌症

不要用这种盘子,单独的猪肉,人们容易发生体重。小心应用于动脉粥样硬化,高血压和消化道疾病。

结论

哈蒙是精美的西班牙美食,赢得了世界各地美食家的核心。这不仅可以获得他独特的品味是有价值的。独特的组成使其成为一个非常有用的产品(受其中等使用而定)。在西班牙,他被认为是饮食产品,此外,建议使用不同年龄类别。甚至还有基于Hamon的使用饮食。由于其对代谢过程的高消化率和积极影响,它对减肥真的有用。西班牙医生和Gregorio Maranyon的诺贝尔奖奖劳伦德提到,由于其成分,Hamon实际上是医学。当然,没有必要滥用该产品,特别是在消化系统的疾病存在下。高血压和动脉粥样硬化也可以作为使用这种美味的反对。然而,一小块这样的美味不太可能能够对身体造成严重伤害。一切都适度适度。如果您遵循此规则,您可以在没有健康风险的情况下使用这种精致的菜肴。

来源

文章编辑:

展位Irina Alekseevna.

专业: 译者,英语老师,德语语言和外国文学 .

共同经验: 18年 .

教育: 戈尔洛夫斯基州外语教学研究所 .

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今天在烹饪评论中,将这样的菜视为哈蒙特。这是一个生猪肉火腿,这是一种国家西班牙美味。

干火腿火腿

这个产品不只是美味,但也非常昂贵。你只能在欧洲餐馆尝试。因此,不幸的是,在我们的商店中找不到。它涉及优质产品。便宜的产品可能在您可以尝试的餐馆中。

似乎这是一个如此皱巴巴的火腿,如,只有香肠产品,我们有很多商店。但是,不是那么简单。除了特殊的烹饪方式外,还有特殊的方法来削减产品。

关于哈蒙特的出现一点故事

每种产品都有自己的历史。没有例外和哈蒙。发明了这个产品,约300年前。

在那些遥远的时期,西班牙农民拯救肉开始尼知道并植物。它储存了很长时间,而当没有新鲜的肉,喝醉了和冷杉。质量,产品的味道取决于饲养条件和猪的含量,以及肉类暴露的程度和条件。例如,一些饲喂塞子,其他谷物,蔬菜等,肉的每个所有者都有自己的。

切片的哈蒙

现在这种肉几乎在整个西班牙制造。然而,对于每个位置,存在一种质量标记,这确保了这里生产的产品由所有规则制造,并根据本领域的标准制造。

最多18世纪,哈蒙只是西班牙菜。但是它开始出口他。它仅在19世纪作为海外治疗送到我国。然后他已经昂贵,因此仅在商家房屋中出现,并在主要假期提起。

因此,真正的哈蒙是一种产品,味道和品质不仅取决于猪肉的方法,而且依赖于猪的特殊品种,其喂养的条件。所以,山牧场,驱动猪,没有那么多草,因为戴垫圈,因此大量的访问。其中包含许多油酸,它们仍然是甜蜜的。

哈蒙品种和品种的描述

严重两种类型的哈蒙。

First - Serrano(Span。JamónScrarano),意思是“山哈蒙”

这种品种的独特特征是白蹄。从白猪的肉,喂食,即谷物。来烹饪的猪是我们拥有的最常见的品种。

汉隆品种猪

根据摘录的程度,Serrano分为以下亚型:

  • 7个月 - 库拉多
  • 9个月 - Bodega
  • 12个月 - 储备
  • 15个月 - 隆重保护区
第二种类型是哈蒙伊贝里奇(跨度。jamónibérico)被称为“黑腿”

其独特的特色是黑蹄。从伊比利亚品种的黑猪的肉中制作它。对于他们而言,只能享用橡子或橡子。去生产这种类型的猪是相当罕见的伊比利亚品种。

伊比利亚品种猪

基于饲料的性质,它分为北极芥 - 禽兽和继电器和饲料。

这种类型的哈蒙很贵。以前,他只提供给国王的法院。对于出口,通常这种类型的产品不会去。

最有趣的是,只有后腿去哈蒙。如果前脚用于制造,那么这道菜已经被称为Paleta或Delatero(Delantero)。除了腿外,还有刀片。根据Hamon技术处理,它被称为LOMO。

在一块面包上切的哈蒙

Hamon类型的另一个差异是质量标记。每个省都是由哈蒙的成绩制作的。因此,他被分配了一个质量标记,指示它的制作位置。所有这些都反映在标签上。此类许可或迹象由农业部颁发:

  • Cecina deLeón(“Sinédeeon”)
  • Dehesa de extremadura(“Deeza extremadura. “)
  • 吉亚诺(“高级汇率 “)
  • Jamóndehuelva(“哈蒙 韦尔瓦 “)
  • JamóndeTeluel(“Hamon t “)
  • Jamóndefrevélez(“Hamon Trevez. “)

顺便说一下,差异在于内容。 Serrano的白猪仅在农场上独家含有钢笔。因此,生产有点便宜。伊比利亚猪“升高”有点不同。只有在封闭式房间内容之后被带到哈蒙特,白标“jamónibéricode cebo”粘在产品中,即白色哈蒙的质量。如果工件前面的猪被给予小麦,玉米并在田地上生产,那么该产品是给出的绿色标签“JamónIbéricodeCebode Campo”。最后,如果猪完全在橡子上的戴垫子上行走,该产品是发出的红色标签“JamónIbéricode bellota”。这意味着 - 精英汉蒙。

烹饪真正的菜肴的过程

你如何准备这个看似简单的菜?原则上,这里没有特别的困难。至少该过程并不像任何其他肉类处理那样耗时。是,整个时间及时。有时,烹饪过程可能需要12个月,即整整一年。因此,在阅读Hamon的名称之后,您可以了解它准备的时间。

所以,如果你看到铭文“Curado”,在你在7个月的铭文中,如果有一个题字“雷扎韦” - 摘录9个月,最后,题字“Bodega”说这是一个摘录12个月。

Hamon在Meshelah.

烹饪过程的开始通常通常用于早春,但它可以在冬天开始。此时,大多数往往的猪。从尸体中,火腿被分开,这将进一步生产。

烹饪

之后,有必要从火腿中去除所有多余的脂肪。很多它仍然是猪肉。准备好的火腿放在特殊的容器中,大量海盐洒了丰富。因此,它在于大约两到三周,而温度保持在加上五度,不高。

猪肉火腿

在此期间,盐将拉出所有水分,肉变干。接下来,在冷水中洗涤火腿,从中洗掉整个盐。然后他干,用组织布擦拭。

在这个火腿被置于特殊的隐蔽室,它们悬挂在钩子上。这里的温度安装冷却,靠近减号,湿度适中和恒定。在这样的状态下,肉被储存约3个月,一点干燥。之后,将肉再次干燥在特殊通风的房间里。第二种干燥在8-10度的温度下持续5-6个月。

这里最有趣的开始。火腿冲进了一个特殊的小气候的地下室。通过什么样的小气候,有多少时间在未来的味道取决于。每个制造商都创造了其独特的小环脉,其微氟氯罗,负责未来产品的质量。

火腿在吊袜带上

同时,成熟的持续时间可以完全不同。这一切都取决于火腿的重量,最重要的是,从饲料中给予猪。因此,牧草火腿大约半年生锈,但火腿被急性(精英)通风的贫困,并至少一年内成熟。但他们甚至可以潜入三岁,甚至更多。

Hamon切割 - Hamoner和Cortamors

哈蒙不是一个简单的kushan,就像沙拉切成了桌子上。不,哈蒙是一个整体仪式。它不仅要准备正确,而且在喂食前也削减。

事实证明,切割是真实的艺术。拥有它们的人被称为Cortatoora。 CortAsors没有在简单,某种切菜板上切割哈蒙特,以及特殊的木牌,被称为哈蒙。

切割哈蒙特。

除了架子外,凯特多人还有特殊的刀具:一个带有长薄片的刀片,另一个 - 较短 - 坚韧。

切割如下发生。哈蒙在哈蒙特上安装了蹄子。然后用短刀片拍摄刀,朝自己的运动沿着火腿彻底倾向。之后,有必要去除皮肤和脂肪直至出现(打开)肉。因此,科特索尔中的这个阶段被称为“开放”。

在第二阶段,用长刀片拍摄一把刀,其中哈蒙已经切成薄,几乎透明的切片,长6-7厘米,而不是更多,不少。在切片的边缘,应该有一小块脂肪。

切割哈蒙特。

在切割主切片后,肉残留,这是不可能切成薄片。一把短刀再次留下,剩余的肉和骨被切割,用于肉汤和其他制剂。

如何用youtube剪空间

下面的视频显示了Hamon如何被削减。

Hamon的化学成分和有益特性

使用任何产品时,我们总是对主要问题感兴趣 - 他有用的属性是什么,没有禁忌症。

尽管肉类生产的哈蒙产品,在西班牙,它是指饮食产品。它仅包含约160千卡。脂肪,蛋白质,碳水化合物的组成小。大多数在哈蒙,它是一种蛋白质 - 31克,脂肪 - 16克,碳水化合物非常小 - 只有1克。

它可以在这种肉类产品维生素中找到,尤其是A和E.这些维生素的存在给我们的身体美容,主要的是不允许快速。有这样一个重要的维生素作为维生素V.关于矿物质组合物,那么在哈蒙特,有很多磷,钾,钙,铁,镁和硫。

一块和切割的哈蒙特

对于甲状腺和肾脏的正常工作,酪氨酸是必要的。他在哈蒙斯那么多。此外,酪氨酸有助于最佳再生和恢复细胞。这意味着身体的老化会有所放缓。

注意到,Hamon对心血管系统具有积极影响,在神经中,改善皮肤的外观和状况,头发。

包含在哈蒙不饱和油酸中。它的特征是参与我们身体的所有代谢过程,清洁它,显示胆固醇。因此,这种酸导致一种预防诸如动脉粥样硬化,高血压等疾病。

西班牙的医生甚至推荐给那些坚持饮食的人。甚至更多,你可以每周三次使用100克。如果有没有面包,甚至没有酒精,那么重量就不会下降。它最适合作为第二盘而不是肉。让哈蒙斯有更多的卡路里比熟悉的蔬菜,蔬菜,但它和蛋白质中含有的脂肪和蛋白质被体内吸收得多。这只是不允许一个人重量。营养学家发现甚至患糖尿病患者都可以在食物中使用Hamon。

如何存储和服务哈蒙特

商店哈蒙最好不要在冰箱里,特别是如果它是单件碎片。其储存的有利温度是+ 15℃至+ 20℃的温度范围。在较高的温度下,哈蒙将开始腐烂,并且当储存在寒冷时,可能有品味质量。

仓鼠储存。

当储存任何产品时,通常使用纸张或用于包装的薄膜。哈蒙在任何情况下都无法包裹任何这些包装。否则,缺乏空气会影响产品的质量 - 恶化它。

如果您在商店购买了这款产品,还有必要将其从包装中取出,例如在凉爽的房间,例如,在阳台上。

唯一的是,如果你在产品上做了切口,切断几片(一旦你仍然不吃火腿),那么你需要盖住门,而不是所有的火腿。为此目的,可以从相同的咸火腿或皮肤中剖切,可以用场景覆盖。您还可以使用纯棉毛巾。或者,取橄榄油,润滑切割的位置。有可能用这种油滋润羊皮纸片,用这张纸覆盖切割切片机。所有这些行动都针对不会给予干肉。如果你不这样做,它会干燥,你不会有哈蒙,但干猪肉。

如果您突然发现肉体上的模具的外观,请不要绝望,在这种情况下建议将受影响的地方用橄榄油治疗。

哈蒙

购买菜肴

什么是Hamon购买最好:在骨头或切片。用切片,没有必要乱搞,但它会有些问题,因为温度制度如前所述,应在+ 15°C - + 20°C范围内。因此,一体式火腿将有益,而且,切割较小的成本。

如果您在真空包装中购买了产品,则将其储存在+ 2°C - + 10°C的温度下。一般来说,切割最好不要储存很长时间,但立即使用。否则,您必须放在盘子上,用湿布或铝箔包裹一切,以便包装不会与肉接触。 TRUE,该形式产品的存储周期仅为10-12小时。

在为自己和客人的桌子上铺设哈蒙特之前,有必要在约10分钟的温暖下抵销产品。然后该产品将变得更加芳香和饱和。

顺便说一下,哈蒙特切割的正确储存说,在其表面上存在光泽

在封闭的真空包装中,Hamon可以储存长达12个月,并且在开放中不超过一周。因此,在这种形式中,最好获得一次性使用。

包装切割哈蒙特。

因此,事实证明,如果您有存储场所,最好占据整个火腿。如果您专门为盛宴购买产品,那么最好不要提出真空包装。

Hamon在全国西班牙厨房

西班牙和哈蒙斯不可分割。对于这个国家而言,这种美味不仅仅是一顿饭,而是邪教的对象,民族骄傲。此外,它不仅用作食品,而且用作内部元素。由于其储存条件,它悬挂在天花板下的餐馆。在这里,他不仅提供了一种特殊类型的机构,而且还提供给客户所谓的,不留架。

如果我们谈论哈蒙的销售,那么它就会在假期揭示他。而且还在其他日子里,游客分享他们的印象,西班牙人也买这个猪肉,只有最常见的是托盘和洛洛的形式。

哈蒙与瓜子

在西班牙准备的受欢迎的菜肴之一是甜瓜的哈蒙特。

哈蒙与瓜子

愤怒肉和甜瓜似乎似乎奇怪。然而,这种对比的味道对比吸引了哈蒙恋人。也给他们的穆斯特哈蒙,橄榄,橄榄,绿色和奶酪组合。

原件是作为茄子,西红柿,西葫芦,花椰菜,魔杆,炸土豆和糊状物的菜肴。当然,葡萄酒饮料供应到哈蒙特,例如红干葡萄酒,雪利酒以及啤酒。

Hamon食谱用草莓

好吧,无论你感到惊讶,那么这里有一个带哈蒙特菜肴的食谱,没有任何东西可以猜出 - 草莓。

Hamon用草莓

我们需要100克哈蒙,200克草莓和法国长棍面包。

Hamon最好是在真空包装中获得现成的现成。打开,把它放在盘子上。在这里,我们把草莓和切片的长棍面包放了一下。在处理宾客之前,在哈蒙的切片中留下了宾贝莓。

谁禁忌使用

从哈蒙丰富的好处,上面提到。至于禁忌症,它们实际上是没有。对应于禁忌症可以是个体不耐受,心血管系统的疾病和胃肠道操作中的侵犯,以及肾脏中的石头。

关于精致产品的结论

因此,我们审查了其中一个有鲜为人知的国家产品 - Hamon的功能。

首先,他是一种精致的西班牙美味。如果你是美食,那么这个产品适合你。但即使只是尝试它仍然值得。

其次,除了一个美妙的味道,它还具有许多属性,使其成为有用的产品。因此,在西班牙本身,它被认为是膳食产品,甚至建议使用不仅具有各种健康的人,也适用于不同的年龄。

一切都是,让哈蒙可以在各种饮食中使用它。当然,有必要适量使用它。哈蒙斯的消化率相当高,对代谢过程的影响很大。这是任何饮食中的根本。

格雷戈里州马拉戈伦的西班牙着名医生写了这篇文章。他说,Hamon维生素,矿物质等的丰富含量,使其成为医学。但建议不要将其大量用于患有肠道疾病的人。心血管疾病,以及高血压和动脉粥样硬化可能是违法的

最后,另一对异国情调的食谱与众不同

Hamon与鳄梨沙拉

Hamon与鳄梨

拿:

  • 鳄梨3个电脑。
  • 6汤匙。橄榄油勺子
  • 3汤匙。香料醋
  • 三个煮的鸡蛋
  • 洋葱 - 1 pc。
  • 12薄片的哈蒙
  • 盐和胡椒

洋葱精细切割,鳄梨清洁,沿着种子切割并清理。之后,两半都被切割。接下来是由橄榄油,醋,盐和胡椒的混合物制成酱汁。在完成的酱汁中,将切碎的鸡蛋和洋葱进行。切片的鳄梨,切片的哈蒙斯放在盘子上,一切都是浇水酱。鳄梨也可以在哈蒙片中包裹

Hamon与炒鸡蛋和蘑菇

Hamon与炒鸡蛋和蘑菇

这个配方很适合早晨的小吃。

必须采取怎样做的菜:

  • 300克由薄薄的哈蒙片切成薄片(最好在商店购买它们)
  • 7个鸡蛋
  • 150克被切割的蘑菇
  • 4汤匙橄榄油

石油倒入锅中,哈蒙斯用蘑菇烤。鸡蛋是鞭打的,撒上欧芹。我们减少火,倒搅打的鸡蛋,准备持续搅拌。当鸡蛋准备从火中取出并在桌子上发放。

这是一个如此惊人的产品,价格相当高。 100 GR切割成本。在真空包装中,取决于各种和类型从1300卢布。如果你拿着整个火腿,当然,它会更便宜,但也是一块3公斤的重量。

Hamon是西班牙最典型和最心爱的产品,需求远远超出这个国家。你知道“Serrano”和“Iberico”之间有什么区别?从本文中,您将学习所有的微妙之处和味道差异。

哈蒙。它是什么以及它被吃的东西。哈蒙美食福利,西班牙,长

为了写作我推动大量虚假信息,包括最权威的烹饪俄文渠道和博客。近10年来,在西班牙销售各种类型的哈蒙允许我在这件事上打开帷幕并提供可靠的信息。

我不会进入原产地历史的细节,并立即从分类开始:

Hamon Serrano(JamónScerrano) - 由“白猪”制作,即通常,熟悉所有的家用猪。他们是一项规则,在近期农场和动物饲料中喂养。这样的哈蒙可以为5欧元/千克

哈蒙。它是什么以及它被吃的东西。哈蒙美食福利,西班牙,长

HamonIbérico(jamónibérico)是一个罕见的伊比利亚猪,受到灭绝的威胁。替换分为2组:

1.彩色。

黑色“Pata Negra”(黑腿)是最昂贵和最有价值的猪。

Hamon最重要的因素是黑色伊伯利亚猪纯种的百分比。始终指出了哈蒙的包装。如果“jamónibérico”写在标签上,那么那里至少有50%的黑猪。这种哈蒙的价格已经从25欧元/公斤开始

哈蒙。它是什么以及它被吃的东西。哈蒙美食福利,西班牙,长

以下两个非常重要的因素是营养和栖息地。顺便说一下,在维基百科,这个话题完全倾向于。

对于白猪,通常使用接近的农场,作为营养 - Kobikami。当然,这种哈蒙的生产更便宜,价格分别较低。

哈蒙。它是什么以及它被吃的东西。哈蒙美食福利,西班牙,长

如果伊比利亚人50%的哈蒙在这样的条件下生产,那么它会收到一个白色标签“jamónibéricode cebo”。清洁的竞赛农民备用这样的哈蒙特。

绿色标签“JamónIbéricodeCobode Campo”。它如果在生长猪喂麦的最后阶段,它会收到哈蒙克。他们不允许作为维基百科写作,就像已经禁止的哈蒙“接收银”一样。这种猪在开放的田野上释放,在那里可以运行和增加重量。

“JamónIbéricode bellota”是一个带红色标签的哈蒙特。对他而言,猪用伊比利亚黑色比赛的纯种纯粹的75%。在耕种的最后阶段,它们在大型开放区域释放,其中橡树,它们由橡子和草提供动力。

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“Jamón100%ibérico”是100%伊比利亚哈蒙克,成长为75%。他得到一个黑色标签,是最昂贵和最高品质的哈蒙克。

以下是清楚地判断标签之间的差异。

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最后一个重要因素是摘录。

“JamónIbéricodeBellota”是36-42个月,与俄语第6,9和12个月的经常存在,仅适用于哈蒙斯拉尔诺。根据摘录,Hamon Serrano指定这样的:

- Bodega(9-12个月)

- 保留(12-14个月)

- Gran Resercea(15个月等)

Hamon Serrano 6个月的曝光和对我来说越少,这是产品的翻译,但味道和颜色,正如他们所说的那样。

哈蒙。它是什么以及它被吃的东西。哈蒙美食福利,西班牙,长

Hamon广泛应用于西班牙美食,添加到各种菜肴,三明治或简单地切片切割,用葡萄酒或啤酒使用,带侧面或苦艾酒。添加到所有汤中。有一种奇怪的观点认为,哈蒙在西班牙吃了白葡萄酒。这是小说。在西班牙,如在任何普通的国家,用红葡萄酒吃的肉,用白色鱼。葡萄酒和奶酪是单独的图标。现在我们对哈蒙的切割不太转化。它具有自己的切割技术,作为前脚“Paleta”和后部“Jamón”(后来成为盐水和风化猪的任何部分的名字)。为此,使用木材站“JAMONERO”(以及它们不同的前后腿)。

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现代哈蒙诺允许更换哈蒙的位置和倾斜,从而提供具有最小损耗的整洁和有效的切割。旧经典哈蒙诺非常不舒服。

首先,如果哈蒙长期使用,那么哈蒙牢固地安装在Hamonoe Fatty上。

2.带有厚刀片的刀具在第一骨头下方的垂直槽,就像我们此刻一样。

3.水平首先被切割在皮肤上,然后是我们没有放电的脂肪。他将作为烘干开放部件的保护。

我们采取特殊的哈默诺刀(是的,称为同样)。它与圆角非常相似,但更长。完全水平切断3-4厘米长的薄片,越越好。

我们将在自己的方向上切割自己,蹄子。

6.切割后,覆盖脂肪切片并转动食物薄膜以防止干燥。

7.当你到达骨骼时,哈蒙斯翻过来。

80%的味道取决于切割的正确性。我还没有看到俄语的单一教程如何削减哈蒙特。一篇文章不足以教导你正确地削减哈蒙克。有一件事可以说,稀释剂和自信地削减更好。

在西班牙,他们学习4-5年并获得职业和哈蒙切尔的许可证,所以这不是一个笑话。

哈蒙。它是什么以及它被吃的东西。哈蒙美食福利,西班牙,长

哈蒙和俄罗斯

在俄罗斯,这种新的普遍营业额相对较近。我可以扰乱某人,但是用西班牙,一个非常高质量的出口哈蒙斯没有去,它不是那么容易购买,这是一个长期的队列,可以在许多品牌上订购,那些只有任何钱不得售罄,以免失去地位。这些哈蒙斯只能在西班牙尝试,而在餐厅里只有几片,虽然不是每个人都可以承担100克30-50欧元的铺设。

可以找到俄罗斯的平均质量,但非常罕见。只有一些制造商有权出口。良好的Hamon Iberico 100%可以做40,000卢布。我不了解俄罗斯的假货,但西班牙已经出口了30%的假货。所以这不是一个事实,你买了写在标签上的内容。

您将找到大约25欧元/千克的低质量最便宜的伊比利亚哈蒙。自然而然,它远远优于哈蒙斯拉拉诺。

Hamon Serrano最受欢迎和高质量的比赛之一是Duroc。

这个人第一次尝试哈蒙斯拉罗和伊比利诺,差异很难感受到,所以我建议你在至少9个月的曝光中买到最简单的哈蒙斯塞里拉诺,这可以用5欧元/公斤享受,你会的喜欢它,所以你已经可以去了一个更好的哈蒙特。

我不建议购买真空塑料袋的Hamon罐头。他很糟糕。

好吧,虽然我错过了或挤压,请在评论中纠正我。

Hamon从西班牙语翻译为“火腿”是一种美味,被认为是一个西班牙的全国菜。这是西班牙居民最喜欢的琐事,已成为民族文化的一部分,历史悠久,传统甚至特殊的归档方式。

纤巧的简短描述和特征

Hamon是一块干燥的咸肉,从猪的后面取得。当烹饪哈蒙时,使用大量的香料列表,并且过程本身需要遵守特定温度框架和一定水平的湿度。

在罗马帝国期间,第一个Hamon出现了2000多年前。在那些日子里,即使房屋中是否存在酒窖,也没有储存肉的正常条件。储存和运输肉类的问题是游牧部落,商人和军队雇员的急性部落。

然后肉开始撒上浓稠并倒入盐 - 这种干肉不能干燥并用它用餐一整年。在18世纪,哈蒙开始出口,在世纪中期,他到了我们的国家,成为一个海外的对待,这是在富裕假期的富裕房屋的桌子上。

Hamon的特征是它是由一种特殊的猪种植,这决定了产品的质量。牧场位于伊比利亚半岛的西南部。该地区种植着多年生橡树,橡子橡胶,用于猪的饲料。

每公顷的猪的数量 - 15件。每个人都会引发活跃的生活方式,使得脂肪不会在一个地方积聚,并且均匀地分布在整个汽车上。

化学成分和益处

在西班牙,哈蒙被认为是饮食产品。每100克产品的能量值是241千卡,其中蛋白质含有34.8g,脂肪 - 16.1g和碳水化合物 - 1.3g。

哈蒙伊贝利奥

美味的部分是:

  • A,E,B组的维生素;
  • 磷;
  • 钙;
  • 镁;
  • 钾;
  • 铁;
  • 硫。

产物中脂肪酸的组成由50-70%的单饱和油酸,不可替代的人体组成。该脂肪参与代谢过程并在消化期间分裂,并且从胆固醇中清除血液。

哈蒙品种

在西班牙5个省生产哈蒙克:

  • Waalbas;
  • 萨拉曼卡;
  • 塞戈维亚;
  • 特鲁埃尔;
  • 格拉纳达。

孤立2种类型的哈蒙斯,它们在猪的品种中不同,它们喂养的方式和烹饪技术。

哈蒙伊贝利奥

亲爱的和最具定性的观点,这些观点是伊比利亚族的黑猪的肉类制作。这样的哈蒙可以通过黑蹄区分。动物重新填充两种特殊饮食之一:

  • Bellota - 纯胃喂养。
  • 收货 - 粗+饲料。

胃饮食给出了那个特殊,丰富的肉味和香气。它提供给西班牙国王的法院,并将少量产品送到出口。

Iberico的成熟时期 - 从8到36个月。

哈蒙塞拉诺

来自白猪的更便宜的品种,其饮食仅由饲料组成。这种猪的生长过程通常会加速:电机活性较低,饮食单调。 Serrano的特征在于有用蛋白质的含量降低,并且具有更高水平的钠含量,有害高血压。

成熟的塞拉诺的时间是210天。

哈蒙成熟

猪肉美味的地方和地点如何?

Hamon的制备程序是一种仪式。开始用盐肉开始:

  1. 猪肉火腿需要施加大量盐 - 饱和术语取决于火腿的重量,以及来自气候条件。通常,时间由标准公式确定 - 对于每公斤火腿,需要一天的盐。在此期间,肉的部分脱水。
  2. 下一步 - 火腿悬挂在六个月到3年的时间。确切的时间还取决于生产产品的气候区域。
  3. 开始在冬天或春季的第一天烘干火腿并继续直到夏季结束,使用平均每日温度逐渐增加。
  4. 秋季发生时,火腿被带到房间,空气温度不超过8-10度。只有在9-12个月后,产品开始获得其特征性味道,香气和结构。
  5. 为了将条件肉质进行分类,在干燥后,将其送到酒窖,在那里确定完全准备所需的时间。酒窖会产生特殊的微跨度条件,其中哈蒙通过成熟阶段。
  6. 通过实现完全准备,该产品由重量和质量和尝试来排序。专家刺穿了由母牛的骨头制成的火腿薄针。香气决定了该过程的完成水平。

怎么吃哈蒙克?

哈蒙需要切成薄片,在微波炉之前加热,以便到脂肪层。这将有助于加入肉汁。

为了加强产品的辛辣味道,有必要为水果和蔬菜服务:

  • 瓜;
  • 黄瓜;
  • 一个菠萝;
  • 梨;
  • 莴苣叶。

西班牙人选择轻量级,为此目的选择轻盈的产品,因为他们的甜味有助于突出肉的咸味。薄的Hamon切片可以放在新鲜的酥脆面包,磨碎的西红柿或橄榄油上。可以将产品添加到沙拉和汤中,Hamon和谐地结合不同类型的奶酪。

切断哈蒙克

用于切割产品的必要配件包括用于紧固火腿 - 哈蒙克的特殊展台。它由实木和钢制成。该立场配有一个用于火腿的特殊锁,能够在轴上的能力。板长度 - 从30到70厘米。此参数是单独选择的,具体取决于火腿的大小。

哈蒙斯切割最重要的因素是一把刀。使用几种类型的刀具,不同的长度和目的:

  • 沿着火腿冒出肉的长刀;
  • 短刀用于从难以到达的地方切割肉。

用于切割Hamon的刀具由最优质的钢制成。它的刀片具有独特的形状,设计用于切割骨骼的肉。这种刀不能在通常的商店购买。

从事哈蒙特的剪切特殊培训的人 - Cortator。这项工作的主要品质是耐心,坚持不懈和顽固,因为每个切片必须以一定的速度切成一定的速度,而不会匆忙。

只有手动切割到哈蒙,因为专家认为机械加工显着恶化产品质量:

  • 火腿安装在支架上并切割上层,由污泥组成。
  • 只需要从另一侧去除进一步切割的脂肪。
  • Hamon SliCing应平行于前一节,表面保持光滑且光滑。
  • 切片应尽可能薄,不超过6-7厘米。
  • 达到股骨骨骼,短刀是围绕它的深层切口。在这里,肉被切割,较厚,碎片。

Hamon SliCing技术如下所示:

如何存储和服务产品?

有些人购买所有的全部火腿,因为在价值方面,它变得更有利可图。但是这种产品需要正确的储存条件,以保持芳香和味道特性。

要存储一个整个火腿,请找一个稳定温度的干燥室,左右15-20度。

应该没有突然的温度下降,因为这将减少产品的保质期。

对于哈蒙的长期存储,请使用以下提示:

  • 滑动挤压蹄,亲爱的,脂肪或橄榄油。
  • 经过一段时间后,可以在腿上进行模具的表现,这是常态。
  • 模具不应刮伤或切断 - 以保持外观,足以用浸渍橄榄油的棉织物擦拭火腿阵营。

如果您在密封包装中购买了Hamon,请将其存放在2-10度的温度下。打开包装后,将火腿震动清洁羊皮纸并将其送回冰箱。

如果您已购买切片的Hamon,则还应遵循一些存储规则:

  • 切片的切片储存在不超过5度的温度下延长保质期;
  • 一旦你拔出包装片,将它们包裹在食物或箔片;
  • 在真空包装中,哈蒙可以储存一年,但是在几周内打开包装需要吃饭 - 产品可能不会恶化,但它的味道会受到痛苦。

哈蒙使用有一些细微差别:

  • 在在表上提交产品之前,让他躺下10分钟,以便将其温暖到室温。这对于披露独特的味道和香气是必要的。
  • 从火腿,你应该始终切断你一次可以吃的数字。
  • 切割是必要的,以覆盖布,以便没有梦想。

在西班牙尝试哈蒙斯更好的地方?

哈蒙的预算品种在超市销售,在市场上 - 在这里,您可以在这里购买大量折扣。推荐 - EL Cortes Ingles(在Hipercor超市),家乐福,梅拉多纳,Alcampo。

在超市中,您可以尝试该产品,评估其味道。在各种各样,通常代表塑料包装和固体的猪肉脚。最好选择最后一个选项 - 它的成本更昂贵,但品味更好。

巴塞罗那的精英品种可以在专业商店中找到 - Jamonarium,Jamon Reserma Iberica,Jamon体验(博物馆)。您还可以选择所需的品种并订购产品的交付。

选择哈蒙特时,你会注意什么?

在选择哈蒙时,请务必阅读标签并在火腿上找到邮票 - 它将有助于确定肉的程度。标签表示烹饪过程的持续时间 - 从盐渍到包装,并在邮票上,您可以找到一周和鲑鱼开始的一年。

通过在商店或食品店购买哈蒙,注意以下迹象:

  • 在温度下,超过18度的哈蒙闪闪发光,味道闻起来。
  • 腿上没有粘液和湿地区。
  • 质量标记是本发明的模具层。
  • 高品质的哈蒙尔将在切割上有小白点。
  • 肉曝光时间越多,它将越密集。

选择khamon。

禁忌症和伤害

即使有这样的精致美味应该小心,因为它不能完全。如果可用,则不应使用哈蒙:

  • 个人不耐受猪肉;
  • 过度重量的倾向;
  • atherosclese;
  • 高血压;
  • 胃肠道疾病的疾病。

西班牙语的成本很多

这种精致的美味具有不同的价值,其中大量因素会影响:

  • 8公斤的火腿重量为150-200欧元。
  • 由特殊的DOP质量标记(验证Origen Pro)标志的哈蒙将花费约80欧元,持续1公斤。
  • Belotta等级销往每1公斤300欧元。

几乎每个西班牙的每个主要城市都有一个哈蒙博物馆,您可以在其中品尝来自各种品种的火腿,不同的曝光。还有特殊的场所品尝各种类型的哈蒙,称为“Hamperia”。

哈蒙是一种精致的美味,具有丰富的历史和复杂的烹饪技术。这个产品肯定值得在他的家乡 - 在西班牙。哈蒙是一个真正的品味样本,谁会记住很长一段时间,他的愉快之后将永远存在。

来自哈蒙的盘子。

在一排与黑色鱼子酱和松露一样,西班牙哈蒙被认为是一个真正的美食象征。

Jamón这个词只意思是“火腿”。但在世界各地,他被称为独特的驾驶美味,具有独特的味道和香气。下面,我们将告诉您来自西班牙的哈蒙特的肉类,在哪里可以尝试。

什么是哈蒙克

流行的西班牙菜的历史包括大约2千年。假设它是由在军事竞选中花费大量时间的罗马人发明的 - 该省问题对他们来说更敏锐。那个时候,哈蒙特否则:他们只是拱起并保持在冬天。 根据其中一个版本,哈蒙是新鲜的食物的基础 - 哥伦布,当他走到路上。

那么是什么让哈蒙在西班牙?从特殊品种的猪的后腿(前腿的产品称为Paleta)。对于质量和类型,哈蒙分为两个主要参数:猪的品种及生命期间的营养。

Hamon Serrano(JamónSerrano) - 从品种中制作白猪,所有生活在室内生活和喂养。根据曝光时间,标志着:Bodega(9-12个月),储量(12-14个月),Gran储沉(15个月)。

HamonIbérico(JamónIbérico) - 从一个独特而罕见的黑色伊比利亚猪,引领他们的血管血统(Iberico也经常被称为Pata Negra - “黑腿”)。他们的肉与通常的猪肉不同:它有丰富的深红色,充满大理石条纹,味道类似于牛排。这种产品的价格可以很高。

khamon块。

在Iberian Hamon 4品种中,他们被分配了彩色密封质量:

  • JamónIbéricode bellota(红色) - 用75%的伊比利亚血液制作肉猪。他们用牧场自由地吃草,喂橡子和草;
  • JamónIbéricode Cebo(白色) - 准备猪肉,饲养,饲养在冲床中并用自然饲料喂食;
  • JamónIbéricodeCobode Campo(绿色) - 从自由尴尬的肉猪中准备,用谷物吃草和接受墨水的肉猪;
  • Jamón100%ibéricode bellota(黑色) - 西班牙哈蒙的最昂贵的景色是100%的纯种伊比利亚猪,只有橡子在免费放牧上喂食。
西班牙名廊是所有动物脂肪中最重的,它含有B组的维生素,以及欧米茄9脂肪酸。

如何制作哈蒙

从清爽的猪肉腿到右侧的成品,由几个阶段组成。

焊接。 火腿从过量的脂肪中切割,用盐睡着了,在凉爽的房间里,在0至+5ºС的温度下持续两周。

冲洗。 用水洗涤肉,除去过量的盐并给予最终形式。

对齐餐饮水平。 持续一到两个月,垂直悬挂的火腿保持在具有稳定湿度和温度 - 盐的腔室中均匀分布,完全露天水分。

干燥和成熟。 在哈蒙特如何完成的过程中,它被干燥了一段时间,然后下降到特殊的地窖以进行成熟。在其中,火腿被获得其特定的味道和香气。曝光过程持续半年至三年,取决于脚的重量和大小。

尝试。 火腿用骨针刺穿,呈现出看起来准备的气味。

切断哈蒙克

Hamon如何理解,如何选择它? HAMCH上的邮票应该包含鲑鱼的起始日期,从它收到规则的出售前至少2年。

每年西班牙的普通居民每年吃5公斤的Hamon。

西班牙汉森在真空包装中没有出售(如果涉及整个腿),请立即拒绝此选项。从优质肉中切割 - 小白点。这是酪氨酸,肉蛋白质的氨基酸。她证明有一种低盐含量并正确准备。

西班牙哈蒙斯怎么样?

Hamon与最好的切片逐一逐一切割:在鲑鱼和服用时,它变得密集而苛刻。用于切割使用特殊的木牌 - 哈蒙默。 每年,卡特多夫斯人的锦标赛都在世界各国举行。这被认为是真实的艺术。在2016年,在西班牙安装了一个惊人的世界纪录:Korutador Gregorio Perez切碎的36种技能 - 222公斤哈蒙 - 在持续运行40小时内。

现在另一个好奇的问题:哈蒙西班牙人吃什么?除了一杯红葡萄酒或雪利酒之外,还有最常与橄榄一起服用。第二种选择是面包,肉汁西红柿和橄榄油。西班牙汉隆的味道有助于打开水果 - 将一块甜瓜包裹在烤串上。

在哪里尝试购买西班牙的哈蒙克

可以在任何西班牙超市价格购买廉价品种。但如果你想品尝并只购买购买,请前往一家特殊的餐厅 - 哈蒙。

Hamon的片断在板材的

在巴塞罗那,去 恩里克托马斯(Carrer de Pelai,18) - 在这里,他们出售各种品种的西班牙哈蒙:从小包装到整个火腿。在马德里,参观哈默里与一个世纪的历史 Lopez Pascual(Corredera Baja de San Pablo,13) 或者 Jamonera Castellana(Alonso Cano,10) - 他们有丰富的肉类美食和优秀的西班牙葡萄酒。

巴塞罗那的专业酒店,您可以在那里购买西班牙哈蒙:

  • jamonarium。 (Passeig Sant Joan,181)用不同的肉类品种,切割和储存配件,橄榄油。价格包装Serrano - 3,20-3.85€。
  • Casa Alfonso。 (6)罗杰德·劳里亚,6) - 你可以在这里看到你自己的眼睛,了解Hamon在西班牙做好准备。

西班牙餐的小吃多少钱

在超市,肉类商店或市场出售干火腿。在西班牙,哈蒙的价格直接取决于肉类和制造商的等级。例如,在网络超市中切割JamónScerrano(200g)从2欧元的成本。在JamónSerrano公斤市场上,您可以购买8-9€,JamónIbérico - 25-30€。

在肉类商店和哈美里,价格会不同。哈蒙哈蒙斯通过切割和整个火腿出售。切割jamónserrano(100 g) - 约4€,jamónibérico(80 g) - 从12到25€。 7公斤火腿的价格为90-100€(Serrano)和225-850€(Ibérico取决于各种)。 稀有和亲爱的哈蒙 - Manchado de Jabugo - 发布DehesaMaladúa。 “珍贵”美味的近似价为火腿为4,100欧元。

烹饪哈蒙是一个复杂和耗时的过程,这是通过其高成本解释的。但是你在这个国家找不到一个更好的纪念品,因为你会把一个真正的西班牙作为给朋友和本土的礼物。

09/17/2019

哈蒙的历史

受欢迎的奶酪美食的历史大约有两千年。历史学家声称,罗马帝国期间出现了第一个Jamón食谱。对于罗马人来说,军队徒步旅行的大师,敏锐地站在拯救肉问题。在那些日子里,猪肉只是落入盐。盐水肉没有揉搓自己,它可以全年用于食物。

被击贼的肉被用来吃士兵,军团,游牧部落,穷人。它被提交给了皇帝,贵族的表。哈蒙并不扎实,销售在普通城市市场。在奥古斯都皇帝的统治期间,猪肉成为财富的迹象。以干猪火腿币硬币和领事奖牌的形式。

一些历史消息来源表明,哈蒙的制定是由生活在比利埃亚半岛海岸的伊比利亚人创造的。唱歌和拯救肉,他们注意到猪肉腿最适合这些目的。这种肉能够更脂肪,更长的保持其新鲜度和味道。这是伊比利亚人开始在特殊技术和巨大数量上生产哈蒙克。他们开始交易它们,以及葡萄酒和橄榄油。

这道菜的另一个版本是基于民间传说。她说,盐渍猪肉的味道首先学习了西班牙士兵。他们抓住了河上的柱子。这条河在咸的来源中占据了自己的来源,所以很长一段时间在她的小猪中挣扎被盐严重浸泡。他的士兵们被火烧着火了,并享受了肉的味道。

从西班牙到其他国家的Hamon的积极出口始于十六世纪。他的口味来到了世界各地美食的灵魂。专家在美食类别中取出了一道菜。哈蒙于1750年代被带到俄罗斯,昂贵的海外治疗。他在商人家里送到皇家桌子。

有趣的是,在古代记录的食谱,食谱用于制备原始杆,几乎保持不变,保留在今日。

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哈拿尼亚的类型

西班牙骑马大师只准备两种纤维 - 哈蒙塞拉诺 (Serrano)和 哈蒙伊贝利奥 (ibérico)。他们准备的技术是一样的。差异仅在猪的品种中,这在饲养和含量方面不同。这个哈蒙斯只能从后面的猪肉腿准备。品味质量和产品价格依赖于猪品种和暴露时间。

西班牙汉侬最昂贵和精致的景色 - 伊比利奥

用黑色蹄子的罕见伊比利亚猪准备。这是最有价值的品种。他们的红宝石色肉,薄大的大理石条纹。伊比利亚猪填充特殊饮食:Bellota - 仅包括橡子和recengo(recentbo) - 炭疽+选定的饲料。 Hamon的级别在100%的黑猪中被耻辱。它提供给西班牙国王的法院,并出口量有限。

质量的关键因素,因此,HamonIbérico的价格是伊比利亚黑猪纯种的比例。它始终用标签的颜色表示:

  • 白 - 50%的纯种,这些猪含有笔。
  • 绿色 - 伊伯利亚品种的纯种50%。在最后阶段,我们在开放领域发布。
  • 红 - 75%纯种。用橡树释放大区域。
  • 黑色 - 100%,在Bellota饮食上喂食意志。

哈蒙塞拉诺

Jamon Serrano - 火腿,从普通白猪的后腿煮熟。它们包含在近农场。他们的饮食仅包括牧草。用于肥胖仔细选择饲料。西班牙制造商试图使他们的营养尽可能平衡。大量的Serrano激增出口到不同的国家。这是俄罗斯商店的柜台中更常见的那个哈蒙。

根据曝光时间,找到了Hamon Serrano的以下标记:

  1. Bodega - 从9到12个月的肉的成熟时间。
  2. 保留 - 从12到14个月。
  3. GRAN储库 - 从15个月起。

Khamon的技术准备。

烹饪哈蒙是一种民族仪式。它是在西班牙的5个省份准备:Waalbas,格拉纳达,萨拉曼卡,特鲁埃尔和塞戈维亚。生产技术实际上与XVII世纪的处方不同。它包括4个阶段:海洋和冲洗,沉降,干燥和成熟,成熟。每个阶段都需要严格遵守一定的温度制度和时间。

在猪的底部后立即,后腿分离并完全覆盖了海盐。盐水火腿的储存模式为1-5度,湿度为80-90%。削减7到10天的持续持续时间。然后用纯化的冷水洗涤肉,除去过量的盐。 Okamok给出最终表格并送到结算30-60天。在此期间,发生水化和保存。肉的密度增加。

接下来进行干燥和成熟。火腿置于天然干燥器3-6个月。它们垂直悬浮储存,允许皮下脂肪吸收肌肉质量。干燥器中的温度自动从15至30℃调节。在熟化过程中,在脂肪和蛋白质中发生变化,形成产物的味道和香气。

在成熟火腿后,它们在Bodegé(特殊的地窖储存)中悬挂,在那里它们是从6到30个月的特殊温度模式。在此期间,生物化学过程在肉中。形成微血糖,形成了哈蒙的最终味道和气味。它还进行了质量的排序。专家验证了老化过程的完成。

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阿隆的哈蒙斯

要享受西班牙美味,需要正确削减。这些艺术由Kortover拥有。切割是在木板(耳管)上进行的。使用最少两种特殊刀具:长薄刀片和短叶片。 Hamon被Kopytz所放置的,切口用带有短刀片的刀具,皮革和脂肪在红色肉外观之前清洁。之后,用长刀片切割火腿,长刀片到最优质的切片,沿着边缘的脂肪条。

哈蒙与橄榄,橄榄,固体奶酪,蔬菜完美结合。它配有土豆,茄子,白菜,豆类,西红柿,意大利面。在进料前几分钟,它应该温暖到热菜肴,使肉类饱和,含有独特的愤慨。在饮料中,这是Hamonu - 雪利酒和红干葡萄酒的理想选择。这对啤酒并不糟糕。

这种肉类美味在与甜瓜的一对的时候是惊人的。许多人似乎是一个奇怪的结合,但每个人都试过的人都认为这对精灵来说是真正的乐趣,这给了一个不寻常的品味和难忘的回味。一片甜瓜被包裹在薄片的khameon中并在串上加热。

在西班牙,哈蒙斯用来制作三明治,煎蛋卷“托尔罗尔”,从金枪鱼,炒蘑菇和其他人的菜肴。在西班牙,与众不凡的披萨非常普遍。

切割后剩下的锤子的骨不会扔掉。从她来看,肉汤正在煮沸的豌豆汤“鹰嘴豆”。

有趣的是,建议在品尝期间排除肉类美味,所以这是面包,因为它打断了他的味道。

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如何保持哈蒙

肉类美味应在15-20度的温度下储存。它不可能将其放入冰箱中,冻结,保持冷库。在裁员后,它可以储存不超过6个月。西班牙人将它悬挂在厨房的天花板上,这使房子真正的西班牙风味。主要规则不是将火腿放在具有尖锐的味道附近。如果火腿在聚乙烯薄膜中销售,则必须除去它。

整体而言,无人机的火腿可以悬挂在阳台上,只要肉不会落下阳光明亮。务必删除包装。使用此存储,控制温度制度非常重要。还有一个关键指标,以保持哈蒙的新鲜度是湿度的水平。该指标不应高于65%。在冬天,不可能将其存放在未加热的阳台上,为此致力于低温。

如果在肉中的储存期间形成薄膜的模具薄膜,这并不意味着该产品已被损坏。必须去除模具,用橄榄油润湿的天然布摩擦火腿。还建议去除皮肤,因为由于橄榄油可能具有苦味。

不推荐使用切碎的Hamon的打开真空包装。

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哈蒙克多少钱

在西班牙,来自白猪的哈蒙的价格从每1公斤的5-10欧元不同。如果产品含有50%的黑猪,其成本从每公斤35欧元开始。 IbéricodeRerecetbo品种来自100欧元,Belotta在每1公斤300欧元范围内出售。 75%Ibérico的价格约为900欧元。最昂贵的品种包括Hamon 100%Ibérico从伊比利亚免费放牧猪,肉曝光高达24-36个月。这种美味估计为3,800欧元。

原始纤巧的价值的价值非常宽。其价格从几个因素中褶皱:猪品种及其含量,饮食肥胖,持续时间。长的成熟肉类讲高品质。价格也取决于肉品牌。制造商负责猪的生活条件,岩石纯度,均衡饮食和适当的产品制备。

在哈蒙德品牌CINCO JOTAS的精英生产商中,火腿为450欧元的7公斤。 Sanchez Romero Carvajal品牌产品350欧元范围内7公斤。 Joselito Gran Reserva Brand Hammer酒店拥有500欧元的价格标签。 Hamon品牌Pedro Nieto费用从300欧元。价格6千克Monsalud 380欧元。所有这些制造商只使用在自由放牧条件下用橡子精制的“蓝血”猪。

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关于哈蒙特的有趣事实

Moz Spain在推荐的饮食产品列表上打开了Hamon,推荐给所有年龄段的人。该产品富含微型和宏观,欧米茄9,B组的维生素。实际上不含胆固醇。诺贝尔劳特基医生Grigoryo Maranyon叫这种肉类美食,为其营养价值和良好的消化率。

在西班牙,为了获得哈蒙斯的光滑的许可证,您需要学习4 - 5年。这些专业人士在西班牙和世界各地都非常重视。 Spaniard FlorencioSanchidrián认识到了最高的Cortator。他的服务估计为火腿3700欧元!在着名的Kortador,罗马教皇,总统,西班牙国王和许多其他全球人士的客户中。

在各种欧洲首都​​,Kortador Marathon每年举行,持续约3-5天。吉隆国的剪影记录列于吉尼斯书中。他安装了西班牙Cortator Diego Hernandez Palacios,它在只需一个小时内将火腿切成10千克的火腿。

西班牙人哈蒙特吃纪录持有人。平均而言,该国的一个居民吃了大约6公斤这种美味。一个好的食欲也是纯种伊比利亚仔猪。他们当天吃大约10公斤的橡子。这种遗传水平的这种品种奠定了粘合剂浸润的性质,而不是肌肉,但在肌肉纤维之间。

最昂贵的名廊是Manchado de Jabugo。他是由Dehesa Maladua准备的。 “金色”火腿的价格为4500欧元。由于猪精英物种的有限育种,公司很少得到公司。他们的号码不仅是西班牙,而且还有55名成年人。

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