Хамон: Калория, пайдасы және нәзіктікке зақым келтіру

ХамонЖақында сіз «Хамон» сөзін заманауи туралаудың аузынан ести аласыз. Бұл не және ол не жейді? Хамон - ұлттық испан тағамы, ең алдымен, жарқын талғамға байланысты әлемдік датикесс [бір] . Бірақ оның Отанында Испаниядағы отандарында бұл тек оған ғана емес, бұл туралы біледі. Хамон да диеталық өнім, ал оның құрамына өмірді қолдаудың маңызды микро элементтері кіреді, бұл оны тек дәмді ғана емес, сонымен қатар пайдалы етеді. Тіпті Нобель сыйлығының лауреаты, әйгілі испан дәрігері Грегорио Маранон Гамон медицинасы деп аталатын қоректік құндылығы мен жылдамдыққа арналған.

Аздап тарих

Бұл тағамның тарихы екі мың жылдан астам уақытқа ие. Әрине, ол аңыздар мен аңыздарды басып озды. Бұл керемет нәзіктік үстелге үлкен императорлармен бірге берілді және роман легионерлері мен испан ватерлерінің міндетті түрде рационында ұсынылды. Сол уақытта болған рецепттер бізге толық қауіпсіздікке қол жеткізді. Хамонды сынап көру, сіз өзіңіздің империялық кешкі асқа барғаныңызды айта аласыз.

Кейбір сарапшылар Хамон сол заманда тұздар үшін, қысқы және өнімдерді ұзақ мерзімді сақтау үшін пайдалана бастаған кезде пайда болды. Тұзды ет жиі аш уақытта көптеген адамдардан құтылу үшін көп болды.

Басқалары аңызға өзенге қалай түскені туралы айтады, олар судан ұзақ уақыт кете алмады. Өзен тұзды шөгінділерден бастады, ал шошқа, суларында суланған тұз арқылы басталды. Дәл сол кезде олар алғаш рет шошқа етінен дәм татуға тырысты.

Тек XVIII ғасырда тек шикі шошқа етінің жаппай экспорты басталды. Ол осылай болды, ол әлі күнге дейін бүкіл әлемде танымал болғанды ​​ұнатады.

Хамонның сипаттамасы және сорттары

Хамон - шошқа етінен жасалған ветчина. Бұл тағам көптеген елдерде бар, неге испан нұсқасы әлемдік даңқы алды? Бұл тек дұрыс пісіру технологиясында ғана емес екендігі белгілі болды. Үлкен рөлді шошқалардың тұқымы, олар шығарылған шошқалардың тұқымы және оларды өсіруге арналған арнайы экологиялық жағдайлар жасайды. Көбінесе бұл испан тығыны есебінен жануарларды тамақтандырудың талғамына әсер етеді. Олар боялған жайылымдарда шөптер жоқ, бірақ ол жерде окорлар көп. Шошқалар ағаштардың тамырларын бұзбайды, олар қазу процесі не мүмкін емес болғандықтан, акцияларды тесіп тастайды.

Хамонның артқы жағын артқы жағынан қоңырау шалу, ал алдыңғы жағы паллет немесе Деллантеро деп аталады. Алайда, Испаниядан тыс жерде «Хамон» жалпы атауы олар үшін жабылды. Шикі шошқа еті де оның атауы бар - Ломо.

Хамонаның түрлеріХамонның екі негізгі түрі бар:

  • Серрано (Серрано) - ақ шошқа етінен жасалған;
  • Иберико (Иберико) немесе Пата Негра (қара аяқ) - пісіру үшін қара шошқа еті [2] .

Иберико Хамонның ең жақсы бағасы болып саналады [3] . Ол дайындалып жатқан шошқалар, олардың аты-жөні, олардың аттары бар. Өз кезегінде, осы Хамонда екі түрлі сортты, сонымен қатар, тамақтану және жануарлардың диеталары қағидаттарында ерекшеленетін екі сортты ажыратуға болады:

  • Bellota - тамақ дайындауға арналған, шошқа қолданылады, тек щеткалармен тамақтандырады [Төрт] ;
  • De Cebo - осы ветчинаны дайындауға арналған шошқалар тазартылған және жан-жақты және жемшөптер.

Олар жағалаудан басқа барлық дерлік Испанияда Хамонды шығарады. Әр провинцияда табиғи хамон осында өндірілетін, және оны дайындаумен қамтамасыз етілетін олардың сапа стандарттары бар және оны барлық дәстүрлер мен ережелер сақталады. Әр Хамонда, сондай-ақ испан шараптарының сән-салтанатты маркаларында, тег бар, сапа белгісі - DENOMINACION де. Оның құрамында Хамонның барлық негізгі сипаттамалары бар:

  • провинциялар;
  • жайылым;
  • Шошқа бөлмесі;
  • ветчинаның тұзына дейін;
  • Жертөленің басталу күні;
  • Палата мерзімінен;
  • Үзінді қолдану ұзақтығы.

Сіз осы сапалы бірнеше белгілерді таңдай аласыз: CECINA де-леон, Гуәуело, Джамон Де Теріс, Де Де Теріс, Дехеса-де Эстремадура, Джамон де Хельва, Джамон Де Тревелес.

Пісіру процесі

Пісіру хамоны.Элиталық жоғары сапалы хамон жасау процесі шошқалардың дұрыс бордақылауынан басталады. Ол үшін арнайы диета қолданылады, олардың арқасында олар белгілі бір масса алады. Шошқаларды жайылымдағы жайылымға шығарыңыз, қазан айының ортасынан ақпан-ақпан-ақпанға дейін. Оған жануарларға дау айтпау ұсынылады, бір гектардан он бес адамнан аспауы керек. Элиталық парақшаны алу үшін сіз мұндай шошқаларды наурыз айының соңына дейін жинауыңыз керек [бес] .

Шошқа етінің қаңқаларын кесу сонымен қатар өнер түрі болып табылады. Ветчина міндетті түрде өзінің классикалық формасын алуы керек. Сондай-ақ, ол сонымен қатар жүннің кесектеріне, оның Ибер тұқымдас тұқымының қара шошқасынан жасалған.

Оның өндірісінде бірінші және ең бастысы - тұз. Ол үшін ол қосымша су әкелу үшін тұзбен жақсы қысқарады. Бұл процеске бөлінген уақыт көптеген факторларға байланысты: ветчинаның салмағы, климаттан және басқалардан. Орташа алғанда, бір килограмға бір килограмға жуық уақыт қажет. Осыдан кейін, қосымша тұз жуылады, ет бөлмеге кептіру үшін төмен температура мен ылғалдылығы бар бөлмеге жіберіледі.

Кептіру процесін қыста немесе ерте көктемде бастаған дұрыс, өйткені ол температураның баяу және біртіндеп жоғарылауымен сипатталады. Ол мұндай процессте ауа-райына, географиялық жағдайға және нәзіктік массасына байланысты алты айдан үш жылға дейін созылады.

Кептіруден кейін, Хамон төменгі қабаттарға арнайы жертөлеге ауысады, онда ол пісетін процесті өткізеді. Ол тоқтатылды және қажетті кезеңге кетеді. Ол әр «аяққа» бөлек, оның салмағы мен сапасына байланысты анықталады. Жертөледе белгілі бір микроклиматтың арқасында Хамон өзінің ерекше дәмі мен тазартылған хош иісін алады.

Еттің дайындығын анықтау үшін ол үш жерде жұқа және ұзын инелермен тесілген. Ол Хамоннан шыққан хош иістендірілген, бұрғылау процесінің аяқталуын анықтаңыз.

Хаммон және кортадора

Хамон әдеттегі тілімдерде кесілгенді қолдану әдеттегідей [6] . Бұл бүтін кесу - бұл бүкіл өнер және олар арнайы оқытылған адамдармен айналысады. Процесс үшін HAMMON деп аталатын тұрақты тірек қолданылады. Өнім осы стенд пен арнайы пышақ арқылы қолмен кесіледі, өйткені механикалық кесу Хамонның хош иісті қасиеттерін бұзуы мүмкін.

Балғалар негізінен ағаштан шамамен 50 см, ені шамамен 20 см, ал ені шамамен 20 см. Кронштейнде «аяқтарды» бекітуге қызмет ететін бұранданы. Оны босату кезінде сіз ветчинаны әр түрлі жағынан кесуге айналдыра аласыз.

Хамон Кортадорды кесуХамон кесіп алған адамдар корадорлар деп аталады. Кесу «аяққа» параллель өткізіледі, ал Корадордың сол қолы әрқашан оң жақтан жоғары. Сол жақтағы осы ереже қарама-қарсы жаққа дейін шығарылады. Ветчинаның тірекке мықтап бекітілгеніне көз жеткізіңіз, жабыспаған және тараптарға сырғып кетпеді. Кесу жіңішке пышақпен ұзын өткір пышақпен жасалады. Өнім өте жұқа тілімдерге кесілген, ал кесілгеннен кейін қалған сүйек сорпаны немесе түрлі сорпаларды дайындау үшін қолданылады. Хамон ұсынылған арнайы мекемелер бар - Хаммерия.

Химиялық құрамы және пайдалы қасиеттері

Испанияда Хамон диеталық өнім болып саналады [7] . Оның калориялық құрамы тек 160 ккал құрайды. Ондағы майларда шамамен 16 грамм, ақуыздар - 31 грамм және бар-жоғы 1 грамм көмірсулар бар [сегіз] .

Онда және витаминдерде, әсіресе А және Е дәрумендері бар, олар дененің сұлулығы мен жастық шағымына жауап береді. Сондай-ақ, В. Топтың V. минералды кешенінің дәрумендері бар, сонымен қатар фосфор, калий, кальций, темір, магний және сұр түсті [тоғыз] .

Хамонның көп мөлшерінде Тирозин қалқанша безі мен бүйрек жұмысының жақсаруында. Сонымен қатар ол жасушаларды қалпына келтіруге және қалпына келтіруге, дененің қартаюын баяулатып, жастық шағымын жалғастыруға белсенді қатысады. Бұл нәзіктікті жүйелі түрде қолдану жүрек-тамыр және жүйке жүйесіне оң әсер етеді, терінің және шаштың жағдайын жақсартады.

Сайс Хамонның 70 пайызы 70 пайызы қанықпаған, денелерден тұрады, оны дене толығымен сіңіреді, сонымен қатар оның барлық метаболикалық процестеріне қатысады.

Бұл қышқыл денені тазартумен әйгілі және одан зиянды холестеринмен танысады, олардың арқасында бұл әр түрлі аурулардың алдын алуға көмектеседі, мысалы, атеросклероз және гипертония [10] .

Өнімді қалай сақтауға және оған қызмет көрсетуге болады

Хамон тамақтануЕгер «аяғыңызда» көп ет болса, не істеу керек? Сіз барлық ветчинаны жегеннен кейін. Әдетте тамақтанудан кейін Хамон зәйтүн майымен сіңдірілген пергаментпен оралған. Оны тоңазытқышта 10 градус температурада сақтаңыз. Кесу алдын-ала түсірілген шошқаны жабу үшін жасалған. Кесілген өнімнің жарамдылық мерзімі бес айдан аспауы керек.

Суық хамонға қызмет көрсетілмейді. Қызмет көрсетер алдында, ветчина қызуы бөлме температурасына дейін қызады, сондықтан ол оның ерекше дәмі мен керемет дәмі бар.

Дүкен хамонында сатып алу, аяғымен жабылған қалыпқа назар аударды. Бұл етке жылу процесінде пайда болады, бұл өнімнің сапасы мен табиғидылығының көрсеткіші. Бұл асыл түсетін және денеге зиян тигізбейді. Мұны алып тастау үшін майды зәйтүн майымен сүртіңіз.

Ұлттық ас үйдегі Хамон

Испан асханаларындағы ең дәстүрлі комбинация - қауынмен гамон. Тәтті қауон тұзды нәзіктікті шайқайды және оның дәмін толығымен ашады. Мұндай тағам тіпті ең керемет гурмалардың дәмін қанағаттандырады. Сондай-ақ, зәйтүн мен зәйтүн, түрлі көктер мен ірімшіктер Хамонмен ұсынылады. Оны көкөністермен, әсіресе қызанақ, баклажандармен, қатты бұршақтармен пайдалануға болады. Кейде ол қуырылған картоппен, сондай-ақ итальяндық макарондармен бірге қолданылады.

Осы нәзіктікпен әр түрлі шараптар, әсіресе құрғақ қызыл сорттар, жылан және сыра.

Зиян және қарсы көрсетілімдер

Бұл тағамды шошқа етінің жеке төзімсіздігімен, артық салмаққа бейім емес пайдаланбаңыз. Абайлаңыз атеросклероз, гипертония және ас қорыту жолдарының ауруларында қолданылуы керек.

тұжырымдар

Хамон - бұл әлемдегі гурмандардың жүрегін жеңген керемет испанға арналған нәзіктік. Бұл оның ерекше дәмі үшін ғана емес. Бірегей композиция оны өте пайдалы өнім етеді (оны қалыпты пайдаланудан кейін). Испанияда ол диеталық өнім болып саналады, сонымен қатар, әр түрлі жас санаттарын пайдалануға ұсынылады. Хамонды қолдану негізінде де диета бар. Оның жоғары сіңімділігінің арқасында метаболикалық процестерге оң әсері арқасында ол салмақ жоғалту үшін пайдалы. Испан докторы мен Грегорио Маранон Нобель сыйлығының лауреаты, оның құрамы арқасында Хамон іс жүзінде дәрі болып табылады. Әрине, бұл өнімді, әсіресе ас қорыту жүйесінің ауруларының қатысуымен теріс пайдалану қажет емес. Гипертония және атеросклероз сонымен қатар осы нәзіктікті қолдануға қарсы бола алады. Алайда, мұндай нәзіктіктің кішкене бөлігі денеге ауыр зиян келтіруі екіталай. Барлығы қалыпты жақсы. Егер сіз осы ережені ұстансаңыз, сіз бұл керемет тағамды денсаулығыңыз жоқ пайдалана аласыз.

Көздер

Мақала редакторы:

Бель Ирина Алексеевна

Мамандығы: Аудармашы, ағылшын, неміс тілдері және шетел әдебиеті мұғалімі .

Жалпы тәжірибе: 18 жас .

Білімі: Горлов мемлекеттік педагогикалық шет тілдер институты .

Егер сіз батырмаларды қолдансаңыз, біз ризамыз:

Көрді: 1 896.

Бүгінгі таңда аспаздық шолуда хамон сияқты тағамды қарастырыңыз. Бұл шикі шошқа еті, ол ұлттық испан дәйі болып табылады.

Кептірілген ветчина ветчина

Бұл өнім тек дәмді емес, сонымен қатар өте қымбат. Сіз оны тек еуропалық мейрамханаларда көре аласыз. Сондықтан, өкінішке орай, біздің дүкендерде ол табылмады. Бұл сапалы өнімге қатысты. Арзан өнімі сіз көре аласыз мейрамханаларда шығар.

Мұндай қытырлақ ветчина, мысалы, тек шұжық өнімдері, бізде көптеген дүкендер бар сияқты. Алайда, қарапайым емес. Пісірудің арнайы тәсілдерінен басқа, өнімді кесудің арнайы әдістері бар.

Хамонның пайда болуы туралы аздап әңгіме

Әр өнімнің өзіндік тарихы бар. Ерекшеліктер мен Хамон жоқ. Бұл өнімді ойлап тапты, шамамен 300 жыл бұрын.

Сол жақ уақыттағы, испан шаруалары ет салған испан шаруалары оны тоқып, оны отырғыза бастады. Ол ұзақ уақыт сақталды, ал жаңа ет болмаған кезде мас, мас болды. Сапа, өнімнің дәмі бордақылау жағдайлары мен шошқалардың құрамына, сондай-ақ ет әсерінен, сондай-ақ ет әсер етуіне байланысты болды. Мысалы, кейбіреулер стигтермен, басқа астық, көкөністермен және т.б., сәйкесінше, еттің әр иесі өздігінен болған.

Кесілген хамон

Енді бұл ет Испанияда дерлік шығарылады. Алайда, әрбір орын үшін сапалы баға бар, ол мұнда өндірілген өнімнің барлық ережелермен және осы аумақтың стандартымен шығарылғанын қамтамасыз етеді.

Хамон 18 ғасырға дейін, тек испандық тағам болды. Бірақ содан кейін ол оны экспорттай бастады. Ол біздің елге тек 19-шы ғасырда шетелдік ем ретінде жеткізілді. Содан кейін ол қымбат болды, сондықтан тек сауда үйлерінде болды және мамандыққа жіберілді.

Осылайша, нақты Хамон - бұл өнім, дәмі мен сапасы тек шошқа еті мен шошқа еті әдісіне ғана емес, сонымен қатар оларды тамақтандыру шарттары бойынша ғана емес. Сонымен, шошқаларды басқаратын тау жайылымдары думбтарға көп емес, сондықтан көптеген қол жетімді емес. Оның құрамында көптеген олеик қышқылдары бар, олар әлі де тәтті.

Хамонның сорттары мен сорттарының сипаттамасы

Хамонның екі түрі.

Бірінші - Серрано (SPAN. Джамон Серрано), яғни «тау хамоны» дегенді білдіреді

Бұл сорттың ерекшелігі - ақ тұяқ. Оны ақ шошқалардың етінен жасаңыз, Fed Fodder, I.E. астық. Пісіруге келетін шошқа - бұл біздің ең көп таралған тұқымдар.

Хамонға арналған шошқалар

Кесілдік дәрежесі бойынша, Серрано келесі кіші түрлерге бөлінеді:

  • 7 ай - Курадо
  • 9 ай - Бодега
  • 12 ай - резерв
  • 15 ай - үлкен резерв
Екінші түрі - Хамон Иберико (SPAN. Jamón ибекторо) «қара аяғы» деп аталады

Оның ерекшелігі қара тұяққа қызмет етеді. Оны Ибердік тұқымның қара шошқаларының етінен жасаңыз. Олар үшін тек жанғыштармен безендірілген немесе толқындар беріледі. Осы типті шығаратын шошқалар өте сирек кездесетін ибертиант.

Ибериялық өсімдік шошқалары

Тамақтың сипатына сүйене отырып, ол Beiooba-ға бөлінеді - апат диетасы және эстафета - окорлар мен жемшөп.

Хамонның бұл түрі қымбат. Бұрын ол тек патшаның сотына жеткізілген. Экспорт үшін, әдетте, өнімнің бұл түрі бармайды.

Ең қызығы, тек қана аяқтар Хамонға барады. Егер алдыңғы аяқ өндіріс үшін пайдаланылса, онда бұл тағамды палета немесе Делантеро (Delantero) деп атайды. Аяқтардан басқа, әлі де пышақ бар. Хамон технологиясына сәйкес өңделеді, оны Ломо деп атайды.

Кесілген нан

Хамон түрлерінің тағы бір айырмашылығы - бұл сапа белгісі. Әр провинция Хамонның бағасы бойынша жасалады. Тиісінше, оған оның қайда жасалғанын көрсететін сапа белгіленеді. Мұның бәрі затбелгіде көрінеді. Мұндай лицензиялар немесе белгілерді Ауыл шаруашылығы министрлігі береді:

  • Кесина де Леон («Siné De Leon»)
  • Dehesa de экстремадурасы («Deeza жо Экстремадура «)
  • Guijuelo («Happuelo» «)
  • Джамон Де Муэльва («Хамон» жо Вельва «)
  • Джамон де Теруэль («Хамон) жо Терюэль «)
  • Джамон Де Тревлекес («Хамон) жо Тревес «)

Айтпақшы, айырмашылық мазмұнда жатыр. Серрано үшін ақ шошқалар тек қаламдарда, шаруа қожалықтарында болады. Сондықтан өндіріс біршама арзан. Ибериялық шошқалар біршама біршама «көтерілді». Егер олар Хамонға тек жабық бөлмелердегі мазмұннан кейін қабылданса, «Джамон иберрико де-де Cebo» ақ жапсырмасы, ақ парақтың сапасы, И.Ер. Егер дайындаманың алдындағы шошқаларда бидай, жүгері және өрістерде шығарылған болса, онда өнімге «Имерико де--де-Кебо» атты жасыл затбелгі беріледі. Сонымен, егер шошқалар толығымен дақтармен толығымен жүрсе, онда өнімге «Джамон Иберико де Белланта» қызыл жапсырмасы беріледі. Бұл дегеніміз - элиталық хамон.

Нағыз тағамды дайындау процесі

Сіз бұл қарапайым тағамды қалай дайындайсыз? Негізінде мұнда ерекше қиындықтар болмайды. Кем дегенде, процесс басқа ет өңдеу сияқты уақытты қажет етпейді. Бұл, бүкіл уақыт бойынша. Кейде пісіру процесі он екі айға созылуы мүмкін, яғни. Жыл бойы. Осылайша, Хамонның атын оқығаннан кейін, сіз қанша уақыт дайындалғанын біле аласыз.

Егер сіз «Курадо» деген жазуды көрдіңіз, егер сіз «Курадо» деген жазуды 7 айда көріп, егер сіз «Резерва» деген жазу бар, егер «Резерва» деген үзінділер, егер «Резерва» деген үзінділер болса, «Бодега» деген жазу бұл үзінді дейді 12 айдан тұрады.

Мешелаға хамон

Пісіру процесінің басталуы әдетте әдетте ерте көктемге арналған, бірақ ол қыста басталуы мүмкін. Бұл уақытта, көбінесе шошқа гол соқты. Карассалардан ветчина бөлінеді, бұл одан әрі өндіріске барады.

Пісіру

Осыдан кейін ветчинадан артық майларды алып тастау керек. Оның көпшілігі әлі де шошқа еті. Дайындаған ветчина арнайы контейнерлерге салынады, үлкен теңіз тұзы мол себілген. Сонымен, ол шамамен екі-үш апта тұрады, ал температура бес градус ішінде, одан да көп емес.

шошқа еті

Осы уақыт ішінде тұз барлық ылғалды шығарады, ал ет құрғайды. Әрі қарай, ветчина суық суға жуылады, ол одан тұзды жуып, оны жуыңыз. Содан кейін ол кептірілді, матамен сүртеді.

Осы ветчина кейіннен арнайы герметикалық камераларға орналастырылғаннан кейін, олар ілмектерде тоқтатылады. Мұндағы температура салқын, минусқа жақын орнатылады, ал ылғалдылық орташа және тұрақты болады. Мұндай жағдайда ет шамамен 3 айға жуық, аздап құрғақ болады. Осыдан кейін, ет арнайы желдетілетін бөлмелерде қайтадан кептіріледі. Бұл екінші кептіру 8-10 градус температурада 5-6 айға созылады.

Міне, ең қызықтысы басталады. Ветчина арнайы микроклимат құрылған жертөлеге түседі. Микроклиматтың қандай түрі бойынша, ветчина қанша уақыт болды, ал болашақта оның дәмі байланысты. Әр өндіруші өзінің бірегей микроклиматын жасайды, ол өзінің микрофлорымен, болашақ өнімнің сапасына жауап береді.

Гаратқа ветчина

Сонымен бірге, пісу ұзақтығы мүлдем басқаша болуы мүмкін. Мұның бәрі ветчинаның салмағына және ең бастысы, шошқаларға берілген тамақтанудан байланысты. Сондықтан жемшөп ветчинасы жарты жылда тот басқан, бірақ ветчина жедел (элиталық) желдетілетін кедейшілікке лақтырылады және кем дегенде бір жыл піседі. Бірақ олар тіпті үш жаста немесе одан да көп суға түсе алады.

Хамонды кесу - Хамонер және кортадорлар

Хамон қарапайым Кушан емес, ол салат сияқты кесілген және үстелге түскен. Жоқ, Хамон - бұл бүкіл рәсім. Ол дұрыс дайындалмауы керек, сонымен қатар тамақтандырудан бұрын кесіп тасталуы керек.

Кесу - бұл нақты өнер. Оларды иеленетіндер Кортадора деп аталады. Корадорлар Хамонды қарапайым, кесетін тақтайға және арнайы ағаш стендке кесіп тастады, ол Гаммон деп аталады.

Кесу Хамонды.

Тойдан басқа, Корадорда арнайы пышақтар бар: бір ұзын жұқа пышақ, екіншісі - қысқа.

Кесу келесідей пайда болады. Хамон Хамонерге тұяқпен орнатылған. Содан кейін пышақ қысқа пышақпен алынады, ал оған қарай қозғалыс ветчина бойымен жасалады. Осыдан кейін, теріні және майды пайда болғанша алып тастау керек (ашылады). Сондықтан, корадорлардағы бұл кезең «Ашылу» деп аталады.

Екінші сатыда пышақ ұзақ пышақпен алынады, ол Хамонның жіңішке, дерлік 6-7 см, көп емес, мөлдір кесектер, одан көп емес және одан да көп емес. Сызықтардың жиектерінде майдың кішкене жолағы болуы керек.

Кесу Хамонды.

Негізгі тілімдер кесілгеннен кейін, ет қалады, бұл жұқа кесектерге кесу мүмкін емес. Қысқа пышақ қайтадан қалады, қалған ет, сондай-ақ сүйек кесілген, сонымен қатар сорпалар мен басқа да препараттарда қолданылады.

YouTube-пен бейнені қалай кесуге болады

Төмендегі видео Хамонның қалай кесілгенін көрсетеді.

Хамонның химиялық құрамы және пайдалы қасиеттері

Кез-келген өнімді пайдаланған кезде бізді әрқашан басты мәселе қызықтырады - оның пайдалы қасиеттері қандай және қарсы көрсетілімдер жоқ.

Ет өндірісінің парасатты өнімі, Испанияда ол диеталық өнімдерге қатысты. Онда шамамен 160 ккал бар. Майлар, ақуыздар, көмірсулардың құрамы аз. Хамонның көпшілігі, бұл ақуыз - 31 г, майлар - 16 г және көмірсулар өте аз - тек 1 г.

Оны осы ет өнімдері, әсіресе А және Е және E дәрумендерінен табуға болады. Бұл дәрумендердің болуы біздің дене сұлулығымызды береді, ал бастысы тез арада берілмейді. В дәрумені сияқты маңызды дәрумендер бар, содан кейін Хамонда фосфор, калий, кальций, темір, магний және күкірт көп.

Хамонды кесіп, кесу

Қалқанша безінің және бүйректердің қалыпты жұмысы үшін, тирозин қажет. Ол Хамонда. Сонымен қатар, тирозин жасушалардың ең жақсы қалпына келуіне және қалпына келуіне ықпал етеді. Бұл дегеніміз, дененің қартаюы біршама баяулағанын білдіреді.

Хамон жүрек-қантамыр жүйесіне, жүйкеге оң әсер етеді, терінің, шаштың сыртқы түрін және жағдайын жақсартады.

Қанықпаған оле қышқылы бар. Бұл біздің ағзамыздың барлық метаболикалық процестеріне қатысатын нәрсеге тән, оны тазартады, холестеринді көрсетеді. Осылайша, бұл қышқыл атеросклероз, гипертония сияқты аурулардың алдын алу түрін жүзеге асырады.

Испаниядағы дәрігерлер диетаға жабысатындарға да кеңес береді. Одан да, одан да көп, сіз аптасына үш рет 100 г қолдана аласыз. Егер ол нансыз болса, алкогольсіз болса, онда салмағы мүлдем түспейді. Бұл ет орнына екінші тағам ретінде қолайлы. Хамонда барлық таныс, көкөністерге қарағанда калория бар, бірақ ондағы майлар мен ақуыздар мен ақуыздар денеден әлдеқайда баяу сіңіп кетеді. Бұл тек адамның салмақ жинауға мүмкіндік бермейді. Диетологтар тіпті диабетпен ауыратындар да, хамонды тамақпен пайдалана алады деп тапты.

Хамонды қалай сақтауға және қызмет көрсетуге болады

Дүкендер Hamon тоңазытқышта емес, әсіресе, егер ол бір бөліктен тұратын болса. Оны сақтау үшін қолайлы температура - бұл температура диапазоны + 15 ° C-тан + 20 ° C-қа дейін. Жоғары температурада Хамон шіріп кете бастайды және оны суықта сақтаған кезде, дәмдік сапалы болуы мүмкін.

Хамонды сақтау.

Кез-келген өнімді сақтаған кезде, орау үшін қағаз немесе пленка жиі қолданылады. Хамонның ешбір жағдайда осы орамалардың кез-келгеніне оралмайды. Әйтпесе, ауа жетіспеуі өнімнің сапасына әсер етеді - оны нашарлатады.

Егер сіз бұл өнімді дүкенде сатып алсаңыз, оны бумадан алып тастау керек, мысалы, салқын бөлмеде, мысалы, балконға салыңыз.

Егер сіз өнімге кесу жасасаңыз, бірнеше тілімді кесіп тастасаңыз (сіз ветчинаны бірден жейсіз), содан кейін сіз барлық ветчинаны емес, есікті жабуыңыз керек. Осы мақсатта, барлық тұзды ветчинадан немесе терінің бәрінен кесілген, оларды сахнапен жабуға болады. Сіз сондай-ақ таза мақта сүлгіні қолдана аласыз. Немесе, зәйтүн майын алыңыз, кесілген жерді майлаңыз. Пергамент парағын осы маймен ылғалдандыруға болады, осы парақпен кесілген шектегішті жабыңыз. Мұндай әрекеттердің бәрі құрғақ ет бермейтін нәрсеге бағытталған. Егер сіз мұны істемесеңіз, ол жай ғана кебеді, ал сізде Хамон, бірақ құрғақ шошқа еті болмайды.

Егер сіз кенеттен еттің пайда болуын тапсаңыз, үмітсіздік жасамаңыз, бұл жағдайда зәйтүн майымен зақымдалған жерді емдеу ұсынылады.

Хамон

Ыдыс-аяқтарды сатып алу

Сатып алу туралы хамон жақсы: сүйек үстінде немесе кесілген. Кесілгенде, айналасында араласудың қажеті жоқ, бірақ ол біршама қиындық туғызбайды, өйткені температуралық режим, өйткені бұрын айтылғандай, + 15 ° C-қа + 20 ° C) болуы керек. Сондықтан, бір реттік ветчина пайдалы болады, сонымен қатар оның кесіп тастау құны.

Егер сіз вакуумдық қаптамада өнімді сатып алсаңыз, ол + 2 ° C - + 10 ° C температурада сақталады. Жалпы алғанда, кесу ұзақ уақыт бойы сақталмаған, бірақ дереу қолдану жақсы. Әйтпесе, сіз табаққа қоюыңыз керек, бәрін дымқыл шүберекпен немесе фольгамен орап қоюыңыз керек, себебі орауыш етке тигізбейді. Рас, бұл формадағы өнімнің сақтау мерзімі тек 10-12 сағаттан тұрады.

Өзіңіз үшін және қонақтар үшін парақшаны қоймас бұрын, өнімге шамамен 10 минут жылуға төтеп беру керек. Содан кейін өнім хош иісті және қанық болады.

Айтпақшы, Хамонды кесуді дұрыс сақтау оның бетіне жарқырағаны айтылған

Жабық вакуумды қаптамада Хамонды 12 айға дейін сақтауға болады, ал ашық түрде бір аптадан аспайды. Сондықтан, осы формада бір реттік қолданған жөн.

Қаптаманы кесу Хамонды.

Осылайша, егер сізде сақтау орны болса, бүкіл ветчинаны алған дұрыс. Егер сіз өнімді тек мереке үшін сатып алсаңыз, онда вакуумды қаптамамен ойламағаныңыз жөн.

Хамон Испанияның ұлттық асханасындағы

Испания мен Хамон ажырамас. Бұл ел үшін мұндай нәзіктік тек тамақтану ғана емес, бірақ табынушы, ұлттық мақтаныш түрі. Сонымен қатар, ол тек тамақ өнімі ретінде ғана емес, сонымен қатар ішкі элемент ретінде де қолданылады. Сақтау жағдайларына байланысты ол төбенің астындағы мейрамханаларда ілулі тұр. Мұнда ол тек арнайы мекеменің түрін өткізіп қана қоймай, сонымен қатар сөреге шықпай, клиенттерге қоңырау шалуды ұсынды.

Егер біз Хамонның сатылымы туралы сөйлесетін болсақ, онда ол оған мереке күндері ашылады. Сонымен қатар, туристер басқа күндерде өз әсерлерімен бөліседі, испандықтар да осы шошқа етін сатып алады, көбінесе паллеттер мен Ломо түрінде ғана сатып алады.

Хамон қауынмен

Испанияда дайындалған танымал тағамдардың бірі - қауынмен хамон.

Хамон қауынмен

Бұл стралитті ет пен тәтті қауынның біртүрлі болуы болуы мүмкін. Алайда, дәмнің мұндай контрасттары Хамон әуесқойларына тартылады. Сондай-ақ, Хамонаның дәміне зәйтүн, зәйтүн, жасыл және ірімшік құяды.

Түпнұсқа - бұл баклажан, қызанақ, цуккини, гүлді қырыққабат, подкол, қуырылған картоп және паста бар гамон. Әрине, шарап сусындарына гамонмен, мысалы, қызыл құрғақ шарап, херри, сондай-ақ сыра қосылған тағамдарға беріледі.

Құлпынаймен хамон рецепті

Ал сіз таңқалдыңыз, содан кейін мұнда сізде хамонмен жасалған ыдыс-аяққа арналған рецепт бар, оларда олардан ештеңе болжай алмайды - құлпынаймен.

Құлпынай бар хамон

Біз 100 г Хамон, 200 г құлпынай және француз багажын ішеміз.

Хамон вакуумдық қаптамада дайын алынған ең жақсы сатып алынған. Ашыңыз, оны табаққа салыңыз. Мұнда біз құлпынай қойып, кесілген багетқа салдық. Қонақтарға немесе сүйіктісіне дейін құлпынай, құлпынай, Хамон тілімдеріне ораңыз.

Кім қолдануға қарсы

Хамонның артықшылықтары жоғарыда аталған. Қарсы көрсеткіштерге келетін болсақ, олар іс жүзінде жоқ. Қарама-қайшылыққа сәйкес келетіндерге жеке төзімсіздік, жүрек-қан тамырлары жүйесінің аурулары және асқазан-ішек жолдарының бұзылуы, сондай-ақ бүйректегі тастар болуы мүмкін.

Нәзік өнім туралы қысқаша тұжырымдар

Сонымен, біз белгілі ұлттық өнімдердің бірінің бір бөлігін қарадық - Хамон.

Біріншіден, ол испанның керемет нәзіктігі. Егер сіз гурман болсаңыз, онда бұл өнім сізге арналған. Бірақ тіпті жай ғана тырысу керек.

Екіншіден, керемет дәмнен басқа, оның бірқатар қасиеттері бар, олар оны пайдалы өнім шығарады. Сондықтан Испанияның өзінде ол диеталық өнім болып саналады және тіпті әр түрлі денсаулыққа ғана емес, сонымен қатар әр түрлі жастағы адамдарға да қолдануға ұсынылады.

Мұның бәрі, Хамонды оны әртүрлі диеталарда қолдануға мүмкіндік береді. Әрине, оны модерацияда пайдалану керек. Хамон өте жоғары сіңімділігі бар, метаболикалық процестерге қатты әсер етеді. Бұл кез-келген диетадағы түбегейлі.

Григорон Марагоронның Испаниядағы әйгілі дәрігерлері бұл туралы жазды. Ол Хамон витаминдеріндегі, минералдардағы бай мазмұнды, оны іс жүзінде дәрі қабылдайтынын айтты. Бірақ оны ішек ауруларынан зардап шегетіндерге көп мөлшерде пайдалану ұсынылмайды. Жүрек-қан тамырлары аурулары, гипертония және атеросклероз қарсы болуы мүмкін

Және, ақыры, Хамонмен тағы екі экзотикалық рецепт

Авокадо салаты бар Хамон

Авокадо бар хамон

Алсаңыз:

  • Авокадо 3 дана.
  • 6 ас қасық. Зәйтүн майының қасықтары
  • 3 ас қасық. Сірке суының дәмі
  • Үш қайнатылған жұмыртқа
  • Пияз - 1 дана.
  • Хамонның 12 жұқа тілегі
  • тұз және бұрыш

Пиязды ұсақтап, авокадо тазартады, кесіп, тұқымдардан тазартады. Осыдан кейін екі жартысы кесілген. Келесіде тұздық зәйтүн майы, сірке суы, тұз және бұрыш қоспасынан жасалған. Дайын тұздықта, майдалап туралған жұмыртқа мен пияз салынған. Авокадо, вамон тілімдерінің кесектері ыдысқа салынған және бәрі суаратын тұздыққа салынған. Авокадо да Хамон тілімдеріне оралуы мүмкін

Шифрланған жұмыртқа мен саңырауқұлақтармен хамон

Шифрланған жұмыртқа мен саңырауқұлақтармен хамон

Бұл рецепт таңертеңгі тағамдар үшін жақсы.

Мұндай тағамды не пісіру керек?

  • 300 г Хамонның жұқа қысқа тілімдерімен кесілген (дүкенге дайын болған жақсы)
  • 7 жұмыртқа
  • 150 г саңырауқұлақтар
  • 4 ас қасық зәйтүн майы

Мұнай табаға құйылады, хамон саңырауқұлақтармен қуырылады. Жұмыртқалар ақжелкенге себілген. Біз отты азайтып, жұмыртқаны құйамыз, үнемі араластыра береміз. Жұмыртқалар оттан алып тастауға дайын болған кезде және үстел үстінде қызмет етіңіз.

Мұндай таңғажайып өнім, өте жоғары бағамен. Кесу құны 100 г. Вакуумдық қаптамада, әр түрлі және 1300 рубльге дейін. Егер сіз бүкіл ветчинаны алсаңыз, онда, әрине, арзан, сонымен қатар 3 килограмның салмағы болады.

Хамон - бұл Испаниядағы ең типтік және ең сүйікті өнім, сұранысқа ие, бұл елден тыс. Сіз «Серрано» мен «Иберико» арасындағы айырмашылық не екенін білесіз бе? Осы мақаладан сіз осы ерекше өнімнің барлық нәзіктіктері мен талғампаз айырмашылықтарын білесіз.

Хамон. Ол не және ол не жейді. Hamon Gourmet артықшылықтары, Испания, ұзақ

Мақаланы жазу үшін мен көптеген жалған мәліметтерді, соның ішінде ең беделді аспаздық орыс тілдеріндегі арналар мен блогтарға итермеледім. 10 жылға жуық уақыт ішінде Испаниядағы әр түрлі хамон сатуға перде ашуға және осы мәселеде сенімді ақпарат беруге мүмкіндік береді.

Мен шығу тарихының егжей-тегжейіне кірмеймін және жіктеуден бірден бастаймын:

Хамон Серрано (Джамон Серрано) - «ақ шошқадан» шығарылған, яғни әдеттегідей, барлық үй шошқына таныс. Олар, әдетте, жабық фермаларда және мал азығын тамақтандырады. Мұндай парақшаны 5 евро / кг алуға болады

Хамон. Ол не және ол не жейді. Hamon Gourmet артықшылықтары, Испания, ұзақ

Хамон Ибекторо (Джамон Ибторо) - бұл жойылып кету қаупі бар сирек кездесетін ибериялық шошқа. Ауыстырмалар 2 топқа бөлінеді:

1. Түсті.

2. Қара «Пата Негра» (қара аяғы) - ең қымбат және құнды шошқалар.

Хамонның ең маңызды факторы - қара ибериялық шошқаның таза тұқымының пайызы. Ол әрқашан Хамонның қаптамасында көрсетіледі. Егер «Джамон ибторо» жапсырмада жазылған болса, онда қара шошқаның кем дегенде 50% -ы болады. Мұндай парақтың бағасы 25 евродан бастап, 25 евродан басталады

Хамон. Ол не және ол не жейді. Hamon Gourmet артықшылықтары, Испания, ұзақ

Келесі екі өте маңызды фактор - тамақтану және тіршілік ету ортасы. Википедияда, айтпақшы, бұл тақырып толығымен бейім.

Ақ шошқалар үшін жабық фермалар әдетте қолданылады және тамақтану ретінде - Кобиками. Әрине, мұндай хамонның өндірісі әлдеқайда арзан және оның бағасы сәйкесінше төмен.

Хамон. Ол не және ол не жейді. Hamon Gourmet артықшылықтары, Испания, ұзақ

Егер Iberian 50% Hamon осындай жағдайда шығарылса, онда ол «Джамон Иберико де Cebo» ақ жапсырмасын алады. Таза жүгіру фермерлері мұндай хамонды аямайды.

Жасыл жапсырма «Jamón ibÉRico de cebo de ceamo». Ол шошқа өсіретін бидай, жүгері өсірудің соңғы кезеңінде болса, ол Хамонды алады. Оларға Википедияға тыйым салынбайды, өйткені тыйым салынған «Шебер» Хамон. Мұндай шошқа ашық өрістерде шығарылады, ол жүгіре алады және салмақ түсіреді.

«Джамон Иберико де Белланта» - қызыл жапсырмасы бар хамон. Ол үшін шошқалар Иберияның қара жарысының 75% пайдаланады. Өсірудің соңғы кезеңінде олар окстары бар үлкен ашық жерлерде босатылады, онда олар окорлар мен шөптермен жұмыс істейді.

Хамон. Ол не және ол не жейді. Hamon Gourmet артықшылықтары, Испания, ұзақ

«Jamón 100% ибекторо» - 100% ибериялық Хамон, 75% -ға өсті. Ол қара жапсырманы алады және ең қымбат және ең жоғары сапалы хат.

Мұнда жапсырмалар арасындағы айырмашылықтар туралы кесілген кесу.

Хамон. Ол не және ол не жейді. Hamon Gourmet артықшылықтары, Испания, ұзақ

Соңғы маңызды фактор - үзінді.

«Джамон Иберико де Беллота» 36-42 айға қарсы тұрады, олар 6, 9 және 12 айдан айырмашылығы, олар тек 6, 9 және 12 айдан айырмашылығы, тек Хамон Серраноға қатысты. Кескінге байланысты Хамон Серрано осындай:

- Бодега (9-12 ай)

- Резерва (12-14 ай)

- Гран резервасы (15 ай және одан көп)

Хамон Серрано 6 айлық әсерінен және аз, мен үшін аз, бұл өнімдердің аудармасы, бірақ дәмі мен түсі, олар айтқандай.

Хамон. Ол не және ол не жейді. Hamon Gourmet артықшылықтары, Испания, ұзақ

Хамон испан асханаларында кеңінен қолданылады, түрлі тағамдарға, сэндвичтерге, сэндвичтерге немесе жай ғана кесілген және шарап немесе сыра, саңылаулармен немесе вермутпен қолданылады. Барлық сорпаларға қосылды. Хамон Испанияда Испанияда ақ шараппен жеп жатқандығы таңқаларлық пікір бар. Бұл көркем әдебиет. Испанияда кез-келген қалыпты елдегідей, қызыл шараппен жейтін ет, ақ балық. Шараптар мен ірімшіктер бөлек белгішесі бар. Енді біз Хамонды кесуге мүлдем бұрыламыз. Оның «Палета» және артқы «палета» және артқы «джонн» және артқы техникасы бар (кейінірек тұздың кез-келген бөлігіне, шошқаның бір бөлігіне айналды). Ол үшін «Джамонеро» ағаш стенді пайдаланылады (және алдыңғы және артқы аяқтар үшін олар басқаша).

Хамон. Ол не және ол не жейді. Hamon Gourmet артықшылықтары, Испания, ұзақ

Қазіргі Хаммоноффиді қорғаныс және қисайтуға мүмкіндік беретін және оны ең аз шығындармен кесуге мүмкіндік береді. Ескі Classic Hamono өте ыңғайсыз.

1. Біріншіден, Хамон Хамоно майлы жағына мықтап орнатылған, егер Хамон ұзақ уақыт пайдаланылса.

2. Қалың жүзі бар пышақ бірінші сүйектің астындағы тік ұяшыққа дәл қазір кесілгендей етіп жасалған.

3. Көлденең көлденең алдымен теріге кесіледі, содан кейін біз таусылмайтын май. Ол ашық бөлшектерді кептіруден қорғайды.

4. Біз арнайы гаммероно пышағын аламыз (иә, «стенд сияқты деп аталады). Бұл филеге өте ұқсас, бірақ ұзағырақ. Дәл көлденеңінен ұзындығы 3-4 см жұқа тілімдерді кесіп тастаңыз, соғұрлым жақсырақ.

5. Біз өзіңді, ал бізді бізден қарама-қарсы бағытта кесеміз.

6. Кесуден кейін май кесектерін жабыңыз және кептірудің алдын алу үшін тағам пленкасын айналдырыңыз.

7. Сүйекке жеткенде, Хамон бұрылады.

Дәмнің 80% -ы кесудің дұрыстығына байланысты болады. Мен орыс тілінде бір оқулықты көрмедім, хамонды қалай қысқарту керек. Сізді хамонды дұрыс кесуге үйрету үшін бір мақала жеткіліксіз. Мен айта алатын бір нәрсе, жіңішке және сенімді түрде жақсы кесілген нәрсе.

Испанияда олар 4-5 жыл біледі және мамандық алады және Хамонның кескіш лицензиясы, сондықтан бұл әзіл емес.

Хамон. Ол не және ол не жейді. Hamon Gourmet артықшылықтары, Испания, ұзақ

Хамон және Ресей

Ресейде бұл жаңа кең таратылыс жақында пайда болды. Мен біреуді ренжіткім келеді, бірақ Испаниямен, экспортқа арналған өте жоғары сапалы хат бар, оны сатып алу оңай емес, бұл көптеген брендтерге тапсырыс беру үшін кезек, бұл ұзақ мерзімді кезек, бұл тек ақша үшін мәртебесін жоғалтпау үшін сатылмайды. Мұндай паргонға тек Испанияда көруге болады, бірақ мейрамханада бірнеше тілім ғана, бірақ 30 грамм 30-50 евроға бере алмайды.

Ресейдегі орташа сапаны табуға болады, бірақ өте сирек. Тек кейбір өндірушілер экспорттауға құқылы. Жақсы Хамон Iberico 100% 40 000 рубль жасай алады. Мен Ресейдегі жалған адамдар туралы білмеймін, бірақ Испанияда қазірдің өзінде 30% жалған экспорттауға барады. Сондықтан сіз жапсырмада не жазылғаныңызды сатып алу емес.

Сапалы арзан арзан ибериялық Хамон сіз шамамен 25 евро / кг таба аласыз. Әрине, бұл Хамон Серранодан әлдеқайда жоғары.

Хамон Серрано ең танымал және сапалы жарыстардың бірі - Дурок.

Адам алғаш рет Хамон Серрано мен Иберикоға тырысып, айырмашылыққа тырысып, айырмашылық сезілмейді, сондықтан сізге ең қарапайым 9 айлық экспозицияны сатып алуға кеңес беремін, олар 5 евро / кг-дағы, және сіз аласыз Осылайша сіз жақсырақ парақшаға бара аласыз.

Хамонның вакуумдық пластик пакеттерінде консервіленген сатып алуды ұсынбаймын. Ол қорқынышты.

Жақсы, мен оны сағындым немесе қысып, мені түсініктемелерде түзетіп, түзетіңіз.

Хамон испан тілінен аударады, өйткені «ветчина» - бұл испанның ұлттық тағамы деп саналатын нәзіктік. Бұл Испания тұрғындарының сүйікті нәзіктігі, ол ұлттық мәдениеттің бір бөлігі, ұзақ тарихы, салт-дәстүрлері, тіпті үстелге қатысудың ерекше тәсілдері болды.

Нәзік сипаттама және нәзіктіктің ерекшеліктері

Хамон - бұл шошқаның артқы жағынан алатын кептірілген және тұздалған еттің үлкен бөлігі. Хамонды пісірген кезде, дәмдеуіштердің үлкен тізімі қолданылады және процестің өзі белгілі бір температура жақтауын және белгілі бір ылғалдылық деңгейін сақтауды талап етеді.

Бірінші парақшада Рим империясы кезінде 2000 жыл бұрын пайда болды. Сол күндері, тіпті үйлерде жертөлелердің болуына қарамастан, ет сақтау үшін қалыпты жағдайлар болған жоқ. Етті сақтау және тасымалдау мәселесі көшпелі тайпалар, саудагерлер және әскер қызметкерлері үшін өткір болды.

Содан кейін ет қалың себе бастады және тұзға құйыла бастады - мұндай кептірілген ет құрғап, оны жыл бойына тамақ іше алмады. 18 ғасырда Хамон экспорттай бастады, ал ғасырдың ортасында ол біздің елімізге келді, ол біздің елімізге келді, ол үлкен мерекелердегі үлкен үйлердегі үстелге қолданылды.

Хамонның ерекшелігі - бұл шошқалардың ерекше түрімен өсіреді, бұл өнімнің сапасын анықтайды. Жайылымдар Иберия түбегінің оңтүстік-батысында орналасқан. Бұл аумақ шошқаларға арналған жемшөптер, порндармен бірге отырғызылған.

Гектарға арналған шошқалардың саны - 15 дана. Әрбір жеке тұлға белсенді өмір салтын ұстанады, сондықтан май бір жерде жиналмайды және бүкіл көлік үстіне таратылады.

Химиялық құрамы мен пайдасы

Испанияда Хамон диеталық өнім болып саналады. 100 г-ға шаққандағы өнімнің энергиясы құны 241 ккал құрайды, оның құрамында 34,8 г, май - 16,1 г және көмірсулар бар - 1,3 г.

Хамон Иберико

Деликсияның бөлігі:

  • А, Е, В тобының дәрумендері;
  • фосфор;
  • кальций;
  • магний;
  • калий;
  • темір;
  • күкірт.

Өнімдегі май қышқылдарының құрамы адам ағзасына орай, моно қаныққан концидиннің 50-70% құрайды. Бұл май метаболикалық процестерге қатысады және ас қорыту кезінде бөлінеді, ал қан нашар холестериннен тазартылады.

Хамон сорттары

Испанияның 5 провинциясында Хамон шығарады:

  • Aaalbas;
  • Саламанка;
  • Сеговиа;
  • Теруэль;
  • Гранада.

Хамонның 2 түрі оқшауланған, олар шошқалар тұқымымен, олар тамақтандыру және пісіру технологиясымен ерекшеленеді.

Хамон Иберико

Ибер тұқымының қара шошқаларынан дайындалған қымбат және ең сапалы көзқарас. Мұндай парақшаны қара тұяқтымен ерекшелендіруге болады. Екі арнайы диетаның біреуіне жануарларды толтырады:

  • Bellota - таза асқазанды тамақтандыру.
  • Шешім - өрескел + жем.

Асқазан диетасы бұл Хамонды ерекше, бай ет дәмі мен хош иісі береді. Ол Испания Королінің сотына жеткізіледі, ал өнімнің аз мөлшері экспортқа жіберіледі.

Iberico пісетін кезеңі - 8-ден 36 айға дейін.

Хамон Серрано

Ақ шошқалардан алынған арзан алуан, оның диетасы тек жемшөптен тұрады. Мұндай шошқалардың өсу процесі жиі жеделдетіледі: мотор белсенділігі төмен, және диета монотонды. Серрано пайдалы ақуыздардың азаюымен сипатталады және гипертингенге зиянды натрий құрамының жоғарырақ деңгейімен сипатталады.

Серрано пісіп жатқан уақыты 210 күнді құрайды.

Хамон піседі

Шошқа етіне қалай және қалай жасалады?

Хамонның дайындық тәртібі - салт-дәстүр. Өңдеуді етті сатыдан бастайды:

  1. Шошқа етігін үлкен мөлшерде қолдану керек - қанықтыру мерзімі ветчинаның салмағына, сондай-ақ климаттық жағдайларға байланысты. Әдетте, уақыт стандартты формуламен анықталады - ветчаттың әр килограмы үшін тұздар күніне дейін қажет. Осы уақыт ішінде етті ішінара сусыздану бар.
  2. Келесі қадам - ​​ветчина алты айдан 3 жылға дейін кептіріліп жатыр. Нақты уақыт өнім өндірілетін климаттық аймаққа да байланысты.
  3. Қыста немесе көктемнің алғашқы күндерінде ветчинаны кептіруді бастаңыз және жаздың соңына дейін жалғастыра бастаңыз, орташа тәуліктік температураның біртіндеп жоғарылауы.
  4. Күз пайда болған кезде, ветчина бөлмеге жеткізіледі, ауа температурасы 8-10 градусқа аспайды. Тек 9-12 айдан кейін өнім өзіне тән дәмі, хош иісі мен құрылымын ала бастайды.
  5. Шартты ет сапасын жіктеу үшін оны кептіргеннен кейін ол жертөлеге жіберіледі, онда әр балғамен қайда дайындалған уақыт үшін қажет уақыт анықталады. Жертөле парниктік микроклиматтық жағдайларды жасайды, онда Хамон пісетін кезеңді өткізеді.
  6. Толық дайындыққа қол жеткізу арқылы өнім салмақпен және сапамен сұрыпталады, сонымен қатар тырысады. Сарапшы сиырдың сүйегінен жасалған ветчина жұқа инені теседі. Хош иіс процестің аяқталу деңгейін анықтайды.

Хамонды қалай жеуге болады?

Хамон майлы қабаттарға дейін микротолқынды пешке дейін қыздырылған жұқа тілімдерге кесілуі керек. Бұл ет шырындарын қосуға көмектеседі.

Өнімнің ащы дәмін нығайту үшін жемістер мен көкөністермен параққа қызмет көрсету керек:

  • қауын;
  • қияр;
  • ананас;
  • алмұрт;
  • Салат жапырақтары.

Испандар бұл мақсат үшін жеңіл, сергітетін өнімдерді таңдайды, өйткені олардың тәттілігі еттің тұзды дәмін бөлуге көмектеседі. Жіңішке парақшақтарды таза қытырлақ нан, үгітілген қызанақ немесе зәйтүн майы қоюға болады. Өнімді салаттар мен сорпаларға қосуға болады, Хамон әр түрлі ірімшіктермен үйлесімді түрде үйлеседі.

Кесу Хамонды

Өнімді кесуге арналған керек-жарақтарға ветчинаны бекіту үшін арнайы стенд кіреді - Хамонер. Ол қатты ағаштан және болаттан жасалған. Стенд ветчина үшін арнайы құлыппен жабдықталған, оське көшу мүмкіндігі бар. Торттың ұзындығы - 30-дан 70 см-ге дейін. Бұл параметр ветчинаның мөлшеріне байланысты жеке таңдалады.

Хамонды кесудің маңызды факторы - пышақ. Пышақтардың бірнеше түрі, әртүрлі ұзындық пен мақсаттар қолданылады:

  • ветчина бойымен етті көпіршікке арналған ұзын пышақ;
  • Етті қол жетімді жерлерден кесуге арналған қысқа пышақ.

Хамонды кесуге арналған пышақ жоғары сапалы болаттан жасалған. Оның пышақында етке ет кесілген ерекше пішіні бар. Мұндай пышақты әдеттегі дүкенде сатып алуға болмайды.

Хамонның арнайы оқытылған адамды кесумен айналысады - Кортадор. Бұл жұмыстағы басты қасиеттер - шыдамдылық, табандылық және қыңырлық, өйткені әр тілектер белгілі бір қарқынмен кесілуі керек, өйткені асығыс.

Ол тек қолмен Hamon-ға кесіледі, өйткені мамандар механикалық өңдеу өнімнің сапасын едәуір нашарлатады деп санайды:

  • Ветчина тіреуішке орнатылып, шөгінділерден тұратын жоғарғы қабатты кесіп алыңыз.
  • Тек басқа жағынан майды алып тастау керек, бұл одан әрі қызмет ету үшін кесіледі.
  • Хамонды кесу алдыңғы бөлімдерге параллель болуы керек, ал беті тегіс және тегіс болып қалады.
  • Кесектер мүмкіндігінше жұқа болуы керек және ұзындығы 6-7 см аспауы керек.
  • Әйел сүйегіне жетіп, қысқа пышақ - бұл оның айналасында терең кесу. Мұнда ет қалың және қысқа бөліктермен кесіледі.

Хамонды кесу техникасы келесі видеода келтірілген:

Өнімді қалай сақтауға және оған қызмет көрсетуге болады?

Кейбір адамдар барлық барлық ветчинаны сатып алады, өйткені құндылық тұрғысынан ол тиімдірек болып шығады. Бірақ мұндай өнім хош иісті және дәмдік қасиеттерді ұстап тұру үшін дұрыс сақтау шарттарын қажет етеді.

Бүкіл ветчинаны сақтау үшін, тұрақты температурасы 15-20 градусқа жуық құрғақ бөлме табыңыз.

Температураның кенеттен тамшылары болмауы керек, өйткені бұл өнімнің жарамдылық мерзімін қысқартады.

Хамонды ұзақ мерзімді сақтау үшін келесі кеңестерді пайдаланыңыз:

  • Слайдты сығымдау тұяқтарды жоғары және қымбаттым барлық жағынан майлы немесе зәйтүн майымен.
  • Біраз уақыттан кейін, аяғындағы қалыптардың көрінісі мүмкін, бұл норма.
  • Қалыпты кесу немесе кесілмеуі керек - сыртқы келбетті сақтау үшін, ветчина лагерін зәйтүн майымен сіңдірілген мақта матасынан сүрту жеткілікті.

Егер сіз Хамонды герметикалық қаптамада сатып алсаңыз, оны тоңазытқышта 2-10 градус температурада сақтаңыз. Пакетті ашқаннан кейін, ветчинаны пергаментке және оны тоңазытқышқа жіберіңіз.

Егер сіз кесілген хамонды сатып алсаңыз, онда кейбір сақтау ережелері де орындалуы керек:

  • Кесілген кесектер сөремен ұзарту үшін 5 градус температурада сақталады;
  • Қаптамадан тілімдерін шығарғаннан кейін оларды тамаққа немесе фольгаға орап алыңыз;
  • Вакуумдық қаптамада парақшаны бір жыл бойы сақтауға болады, бірақ орамалы орамада бір-екі аптадан кейін тамақтану керек - бұл өнім нашарлай алмайды, бірақ оның дәмі зардап шегеді.

Хамонды қолдануға бірнеше нюанс бар:

  • Кестеге өнімді жібермес бұрын, оны 10 минутқа созып, оны бөлме температурасына дейін қыздырыңыз. Бұл ерекше дәм мен хош иісті ашу үшін қажет.
  • Ветченьеден сіз әрдайым жеуге болатын осындай санды кесіп тастауыңыз керек.
  • Кесуді тамашалаңыз, сонда ол армансыз қалдыру үшін қажет.

Испанияда Хамонды қай жерде көрген жөн?

Хамонның бюджеттік түрлері супермаркеттерде және базарларда сатылады - мұнда сіз ветчинаны сізге айтарлықтай жеңілдіктермен сатып ала аласыз. Ұсынылған - El Cortes Inlages (Hipercor супермаркетінде), Каррефур, Мерскадона, Алкамп.

Супермаркеттерде сіз өнімді көре аласыз, оның дәмін бағалай аласыз. Ассортиментте, әдетте, шошқа еті пластикалық қаптамада және қатты қорғалған. Соңғы опцияны таңдаған дұрыс - бұл қымбатқа түседі, бірақ дәмі жақсы.

Барселонадағы элиталық сорттарды мамандандырылған дүкендерден табуға болады - Джамонариум, Джамон қоры Иберика, Джамон тәжірибесі (мұражай). Сондай-ақ, сіз сонымен бірге қажетті әртүрлілікті таңдай аласыз және өнімнің жеткізілуіне тапсырыс бере аласыз.

Хамонды таңдағанда не нәрсеге назар аударасыз?

Хамонды таңдағанда, жапсырманы оқып, ветчинадағы мөрді табуды ұмытпаңыз - ол ет дәрежесін анықтауға көмектеседі. Жапсырма пісіру процесінің ұзақтығын көрсетеді - қаптамадан және мөртабаннан бастап, сіз лососьдің басталуын және бір аптаға және бір жылды таба аласыз.

Дүкенде немесе тамақ дүкенінде хамонды сатып алу арқылы келесі белгілерге назар аударыңыз:

  • Температура кезінде 18 градус градус гамон жарқырайды және иіс шығарады.
  • Аяғы шырыш және ылғалды жерлер жоқ.
  • Сапа белгісі - бұл қалыптың қазіргі қабаты.
  • Жоғары сапалы парақшаға кесілген кішкентай ақ нүктелер болады.
  • Ет әсер ету уақыты соғұрлым көп болса, соғұрлым тығыз болады.

Хамонды таңдау.

Қарсы көрсеткіштер мен зиян

Мұндай керемет нәзіктікпен де абай болу керек, өйткені ол бәрі бірдей бола алмайды. Hamon қол жетімді болған жағдайда қолданылмауы керек:

  • шошқа етінің жеке төзімсіздігі;
  • артық салмаққа үрдіс;
  • атеросклес;
  • гипертензия;
  • Асқазан-ішек ауруларының аурулары.

Испандықтардың бағасы

Бұл керемет нәзіктіктің құрамында көптеген факторлар әсер ететін әртүрлі мәнге ие болады:

  • Гамдың салмағы 8 кг-нан тұрады, құны 150-200 евро тұрады.
  • Арнайы DOP сапа белгісімен белгіленген Хамон (Бекіту Orden Pro), шамамен 80 евродан тұрады және 1 кг-ға дейін.
  • Bақтота бағасы 1 кг үшін 300 евроға сатылады.

Испанияның барлық ірі қалаларында дерлік Хамон мұражайы бар, онда сіз әр түрлі экспозициямен ветчинадан дәм тата аласыз. Сондай-ақ, «Хаммерия» деп аталатын Хамонның барлық түрлерін дәмін тату үшін арнайы мекемелер бар.

Хамон - бұл керемет нәзіктік, бай тарихы және кешенді технологиясы бар. Бұл өнім өз отанында - Испанияда тырысудың қажеті жоқ. Хамон - бұл ұзақ уақыт есте сақтайтын шынайы дәмнің нақты үлгісі және оның жағымды дәмі мәңгі қалады.

Хамоннан жасалған тағам.

Қара уылдырық және трюфельдер сияқты бір қатарда болған бір қатарда Испан Хамоны өз елінің нақты гастрономиялық символы болып саналады.

Джамон сөзі жай «ветчина» деп аударылды. Бірақ бүкіл әлемде ол ерекше талғаммен және хош иісі бар ерекше жүргізуші ретінде танымал. Төменде біз сізге Испаниядағы парақшаның қандай ет және оны қайдан көруге болатынын айтамыз.

Хамон дегеніміз не

Танымал испандық тағамның тарихы шамамен 2 мың жылды қамтиды. Бұл оны әскери жорықтарда көп уақыт өткізген римдіктер ойлап тапты деп болжанады - провинцияның мәселесі олар үшін күрделі болды. Ол кезде Хамон әйтпесе: олар жай ғана қысылып, қыстады. Нұсқалардың біріне сәйкес, Хамон автокөлікке «Американың» автокөлік жапқышында тамақтанудың негізі болды, ол жолға барғанда Колумбус.

Сонымен, Хамонды Испанияда не етеді? Арнайы тұқымды шошқалардың артқы аяқтарынан (алдыңғы аяқтардағы өнім палета деп аталады). Сапа мен түрлері үшін Хамон екі негізгі параметрге бөлінеді: шошқа тұқымы және өмір кезіндегі оның тамақтануы.

Хамон Серрано (Джамон Серрано) - Ақ шошқаларды тұқымдардан, бүкіл өмір бойы үйде тұрады және тамақтанумен тамақтану. Экспозицияға байланысты маркалар бар: Бодега (9-12 ай), резерва (12-14 ай), грандық резеранасы (15 айдан бастап).

Хамон Ибекторо (Джамон Иберико) - vavemen-ден асыл тұқымды бастаған қара ибериялық шошқалардың бірегей және сирек тұқымын жасау (Иберико), сонымен қатар көбінесе Пата негра - «қара аяқ» деп аталады). Олардың еті әдеттегі шошқа етінен ерекшеленеді: оның қара қызыл түсі бар және мәрмәр жолдармен толтырылған, дәмі сиыр етінің стейкіне ұқсайды. Мұндай өнімнің бағасы өте жоғары болуы мүмкін.

Хамонның дана.

Ибер Хамонның 4 сорттарында оларда тығыздағыштардың сапасы тағайындалады:

  • Джамон Иберико де Белланта (қызыл) - Ет шошқаларын Ибер қанының 75% құрайды. Олар еркін жаяу және жайылымдармен бірге жайылып, шөптермен тамақтандырады;
  • Jamón IbÉRORO DE CEBO (ақ) - тығылып, табиғи тамақтандырылған шошқалардың етін дайындаңыз;
  • Джамон Ибторо Де Кебо де-Кампо (Жасыл) - еркін ұялатын, шөптерін жеп, астықпен декамдарды алған ет шошқаларынан дайындаңыз;
  • Jamón 100% иберико де бел белсотасы (қара) - Испан Хамонының 100% -ы таза мал жаю кезінде безендірілген таза бред.
Испан Хамоны - барлық жануарлар майларының ең ауырлығы, құрамында В тобының дәрумендері, сонымен қатар омега 9 май қышқылдары бар.

Хамонды қалай жасауға болады

Сергітетін шошқа етінен басталатын жол оң жақ дайын өнімге дейін және бірнеше кезеңнен тұрады.

Дәнекерлеу. Ветчина артық майдан кесіліп, тұзбен ұйықтап, 0-ден + 5ºС температурада салқын бөлмеде екі апта бойы төтеп беріп жатыр.

Жуу. Ет сумен жуылады, артық тұзды алып, оны соңғы форманы береді.

Тамақтану деңгейін туралаңыз. Бір-екі айға дейін, тігінен тоқтатылған ветчина палаталарда тұрақты ылғалдылығы мен температурасы бар, тұзды тұрақты түрде ұстайды - тұз біркелкі және толығымен икемделеді.

Кептіру және пісу. Хамон қалай жасалынған кезде, ол біраз уақыт кептіріледі, содан кейін пісіп жетілу үшін арнайы жертөлеге түседі. Оларда ветчина өзінің ерекше дәмі мен хош иісі сатып алынды. Экспозиция процесі аяқтың салмағы мен мөлшеріне байланысты жарты жылдан үш жылға дейін созылады.

Тырысу. Ветчина сүйек инесі және иісі бар иісі бар, олар дайындықты анықтайды.

Кесу Хамонды

Хамон қалай түсінікті және оны қалай таңдауға болады? Хамшадағы мөртабанда лососьдің бастапқы күні болуы керек, олардан Ережелер бойынша сатуды алғанға дейін, олардан кемінде 2 жыл болады.

Кәдімгі Испания тұрғыны жылына 5 келі гонд жейді.

Испан Хамон вакуумдық қаптамада сатылмайды (егер ол толығымен аяқталса), осы опцияны дереу қабылдамаңыз. Сапалы етпен кесілгенде - кішкентай ақ нүктелер. Бұл тирозин, ақуыздың амин қышқылы. Ол тұз мөлшері аз және оны дұрыс дайындағанын дәлелдейді.

Испан Хамоны қалай

Хамон ең жақсы тілімдермен кесілген, кездейсоқ емес: лосось және қабылдау кезінде ол тығыз және қатал болады. Кесу үшін арнайы ағаш стендті пайдалану - Хамонер. Жыл сайын корторлар арасындағы чемпионаттар әлемнің әртүрлі елдерінде - Хамонды кесу арқылы әлемнің әр түрлі елдерінде өткізіледі. Бұл нақты өнер болып саналады. Ал 2016 жылы Испанияда таңғажайып әлемдік рекорд орнатылды: Корутадор Грегорио Перес туралған 36 дағды - 222 килограмды гамон - 40 сағат ішінде үздіксіз жұмыс істейді.

Ал енді тағы бір қызықты сұрақ: Хамон испандарының жегені қандай? Көбінесе зәйтүндермен бірге, бір стақан қызыл шарап немесе хереспен бірге беріледі. Екінші нұсқа нан, биік қызанақ және зәйтүн майында. Испан Хамонының дәмі жеміс ашуға көмектеседі - қауынның бір бөлігін оған оған және қышыма орап алыңыз.

Испанияда хамонды қайдан көруге болады

Арзан сорттарды кез-келген испандық супермаркетте қол жетімді бағамен сатып алуға болады. Бірақ егер сіз дәм татқыңыз келсе және тек содан кейін сатып алсаңыз, арнайы мейрамханаға барыңыз - Хаммон.

Тақтайшадағы хамон дана

Барселонада барыңыз Enrique Tomas (Каррр-де Пелай, 18) - Мұнда олар барлық түрдегі испандық хамонды және кез-келген форматты сатады: кішкене пакеттерден бастап бүкіл ветчинаға дейін. Мадридте ғасыр тарихы бар гаммериге барыңыз Лопес Паскуаль (Corredera Baja de San Pablo, 13) немесе Джамонера Кастеллана (Алонсо Кано, 10) - Оларға ет дәмдестері мен испанның керемет шарабы бар.

Барселонадағы мамандандырылған мекемелер, онда сіз испан Хамонды сатып ала аласыз:

  • Джамонарий. (Пассейг Сант Джоан, 181) әр түрлі ет сорттары, зәйтүн және майды кесу және сақтау үшін керек-жарақтармен. Соррано бағасы - 3,20-385 € бағасы.
  • Casa Alfonso. (Роджер де Ллурия, 6) - Сіз осында және өз көздеріңізбен көре аласыз, ал сенімен Хамонның Испанияда қалай дайындалғанын көре аласыз.

Испандықтар қанша тұрады

Супермаркеттерде кептірілген ветчинаны, ет дүкендеріне немесе нарықтарға сатыңыз. Испанияда Хамон бағасы тікелей ет пен өндіруші бағасына тікелей байланысты. Мысалы, Jamón Serrano (200 г) желілік супермаркетте кесілген шығындар 2 евродан тұрады. Джама Серрано килограмы базарында сіз 8-9 €, джамон ибекторо сатып ала аласыз - 25-30 €.

Ет дүкендерінде және Хамонийде баға әр түрлі болады. Хамон кесіп, бүкіл ветчина арқылы сатылды. Кесу Джамондық Серрано (100 г) - шамамен 4 €, джамон ибекторо (80 г) - 12-ден 25 евроға дейін. Бағасы 7-килограмға дейінгі ветчина - 90-100 € (Серрано) және 225-850 € (әр түрлі). Ең сирек кездесетін және құрметті Хамон - Манчадо-де-Джабуго - Дехеса Маладуаны шығарады. «Бағалы» нәзіктіктің шамамен бағасы ветчина үшін 4100 евро құрайды.

Пісіру хамоны - кешенді және уақытты қажет ететін процесс, бұл оның қымбаттауымен түсіндіріледі. Бірақ сіз елде ең жақсы кәдесый таба алмайсыз, өйткені сіз Испанияның шынайы бөлігін достарыңызға және туған жеріне сыйлай аласыз.

09/17/2019

Хамон тарихы

Танымал ірімшік делдалының тарихы екі мыңжылдыққа қатысты. Тарихшылар Рим империясы кезінде алғашқы Джожон рецепті пайда болды деп мәлімдейді. Римдіктер үшін әскери серуендер шеберлері үшін ет сақтау мәселесі тұрды. Сол күндері шошқа еті жай тұзға түсті. Тұзды ет өзіне ұнамады, оны жыл бойы тамақпен бірге қолдануға болады.

Сырлы ет сарбаздар, легионерлер, көшпелі тайпалар, кедей адамдар жеу үшін қолданылады. Ол императорлар, дворяндар кестесіне ұсынылды. Хамон қатты емес және қарапайым қала базарларында сатылды. Император Августың билігі кезінде шошқа еті байлықтың белгісі болды. Кептірілген шошқа еті түрінде гамет монеталары және консулдық медальдар түрінде.

Кейбір тарихи көздер Хамонды тұжырымдауды Пирене түбегінің жағалауында тұратын ибериялықтар жасаған деп болжайды. Етті ән айту және сақтау, олар шошқа еті аяғының осы мақсаттарға жақсы болатындығын байқады. Мұндай ет көп майға қабілетті болды, сергектік пен дәмді ұзақ уақыт сақтады. Бұл арнайы технологиялар мен көп мөлшерде парақшаны шығара бастаған иберттер болды. Олар шарап және зәйтүн майымен бірге оларды сауда жасай бастады.

Бұл тағамның тағы бір нұсқасы халық аңызға негізделген. Ол тұздалған шошқа етінің дәмі алдымен испан сарбаздарын білген. Олар өзенге стигпаны ұстап алды. Өзен өзендер өздерінің көздерін тұзды көздеріне алып келді, сондықтан ұзақ уақыт бойы оның шошқаларында тұзды тұзға малынған. Оның сарбаздары өртеніп, ет дәміне қуанды.

Хамонның Испаниядан басқа елдерден басқа елдерге экспорты XVIII ғасырда басталды. Оның талғамы бүкіл әлемде жан дүниесіне келді. Сарапшылар оны дәмдік санаттарда ақтады. Хамон 1750 жылдары Ресейге жеткізілді, қымбат шетелдік емделді. Оған патша үстеліне, сауда үйлерінде де қызмет етті.

Бір қызығы, ежелгі уақытта жазылған рецепттер, шикі шыбықтарды дайындауға арналған рецепттер қазіргі уақытқа дейін сақталған.

https://commons.wikimedia.org/

Хамонаның түрлері

Испан тілін мінсіз ет шеберлері деликатиканың екі түрін дайындайды - Хамон Серрано (Серрано) және Хамон Иберико (Иберико). Оларды дайындау технологиясы бірдей. Айырмашылық тек шошқалардың тұқымдарында, олар тамақтандыру мен мазмұндағы ерекшеленеді. Бұл Хамон тек артқы шошқа еті аяғынан дайындалады. Дәм, өнім бағасы шошқа тұқымына және экспозиция уақытына байланысты.

Испан Хамонының ең қымбат және керемет көрінісі - Иберико

Сирек иберий шошқасынан қара тұяқтармен дайындалған. Бұл ең құнды тұқым. Олардың жіңішке мраморлы жолақтары бар қызыл түсті ет. Iberian шошқаларында арнайы диеталармен толтырыңыз: Bellota - тек ACORNS және RECORBES (REGONBO) - ACORBE + SEARDERD. Хамонның 100% қара шошқалардан жасалған бағасы масқара болып қалады. Ол Испания Королінің сотына жеткізіліп, шектеулі мөлшерге әкетілген.

Сапаның негізгі факторы және сәйкесінше, Хамон Ибектораның бағасы - Ибер қара шошқаның таза тұқымының үлесі. Ол әрқашан затбелдің түсімен көрсетіледі:

  • Ақ - 50%, мұндай шошқалар қалада орналасқан.
  • Жасыл - иберұлы тұқымдас тұшпанының 50%. Соңғы кезеңде біз ашық кен орындарында жарияланамыз.
  • Қызыл - 75% тазабынды. Емені бар үлкен аудандарда босатыңыз.
  • Қара - 100%, Bellota диетасында ерік-жігермен қоректенеді.

Хамон Серрано

Джамон Серрано - Хам, қарапайым ақ шошқалардың артқы аяғынан пісірілген ветчина. Олар жабық фермаларда орналасқан. Олардың диетасы тек жемшөптен тұрады. Борыту үшін мұқият таңдалған арна қолданылады. Испан өндірушілері өздерінің тамақтануын мүмкіндігінше теңгерімді етіп жасауға тырысады. Серранодың үлкен көлемде кернеуі әртүрлі елдерге экспортталады. Бұл ресейлік дүкендердің есептегіштерінен жиі кездесетін осы Хамон.

Экспозицияға байланысты Hamon Serrano келесі белгілері табылған:

  1. Бодега - Еттің пісіп жетілу уақыты 9 айдан 12 айға дейін.
  2. Резерва - 12 айдан 14 айға дейін.
  3. Гран резервасы - 15 айдан бастап.

Хамонның технологиясын дайындау.

Пісіру хамоны - ұлттық салт-дәстүрдің бір түрі. Ол Испанияның 5 провинциясында дайындалды: Waalbas, Granada, Саламанка, Теруэль және Сеговиа. Өндіріс технологиясы XVII ғасырдың рецептісінен өзгеше емес. Оған 4 кезең кіреді: теңіздер мен жуу, шөгінділер, кептіру және пісу, пісу. Әр кезең белгілі бір температуралық режимді және уақытты қатаң сақтауды қажет етеді.

Шошқаның түбінен кейін бірден артқы аяқтар бөлініп, теңіз тұзын толығымен жабады. Тұзды ветчинаның сақтау режимі 1-5 градус, ылғалдылығы 80-90% құрайды. Қиғаштау 7-ден 10 күнге дейін созылады. Содан кейін ет тазартылған салқын сумен жуылады, артық тұзды кетіреді. Окамок соңғы форманы береді және есеп айырысуға 30-60 күн жіберді. Осы уақыт ішінде ылғалдандыру және сақтау орын алады. Еттің тығыздығы артады.

Келесіде кептіру және пісу пайда болады. Ветчина табиғи кептіргішке 3-6 айға орналастырылған. Олар тігінен тоқтатылған, бұл тері астындағы майды бұлшықет массасында сіңіруге мүмкіндік береді. Кептіргіштегі температура автоматты түрде 15-тен 30-ға дейін реттеледі. Пісетін процесінде майлар мен ақуыздарда өзгерістер пайда болады, өнімнің нәтижесі мен хош иісі пайда болады.

Ветчина пісіп болғаннан кейін олар 6-дан 30 айға дейін арнайы температура режиміне төтеп бере отырып, Бодеске (арнайы жертөле сақтау) ілінеді. Осы уақыт ішінде биохимиялық процестер етке түседі. Хамонның түпкілікті дәмі мен иісін салатын микрофлора пайда болады. Сондай-ақ, ол сұрыптауды сапада жүзеге асырады. Сарапшы қартаю процесінің аяқталғанын тексереді.

https://pixabay.com/

Хамон сияқты

Испанияға арналған нәзіктігінен ләззат алу үшін оны дұрыс кесу керек. Бұл өнер Кортадорға тиесілі. Кесу ағаш тақтада (Хаммет) орындалады. Арнайы пышақтардың ең аз екі түрін қолданыңыз: ұзын жұқа және қысқа пышақтармен. Хамонды kopytz арқылы орналастырады, кесу пышақпен пышақпен жасалған, былғары және май қызыл ет пайда болғанға дейін тазартылады. Осыдан кейін, ветчина ұзын пышақты ұзын пышақпен кесілген, ең жақсы кесектері бар, шеттері бойымен майлы кесектерге кесіңіз.

Хамон зәйтүндермен, зәйтүнмен, қатты ірімшіктермен, көкпен де үйлеседі. Ол картоп, баклажан, қырыққабат, бұршақ, қызанақ, макарондармен бірге беріледі. Бұл ыстық тағамдарға жылытылып, жемнің бірнеше минут бұрын ет болуы керек, сондықтан ет өзінің ерекше стррания дәмімен қаныққан. Хамону - Шерри және қызыл құрғақ шараптар үшін өте қолайлы сусындар арасында. Бұл сыра жаман емес.

Бұл ет нәзіктігі қауынмен таң қалдырады. Көбісі оғаш комбинация болып көрінеді, бірақ оны сынап көретіндердің бәрі бұл талғампаз ләззат, олар ерекше дәм мен ұмытылмас дәм бермейді. Қауынның бір бөлігі Ханонның жұқа тіліміне оралып, шелекпен жылытылады.

Испанияда Хамон сэндвичтерді, омлет «Тороляр», тунецтан стейктер, қуырылған саңырауқұлақтардан және басқалардан жасалған тағамдар дайындау үшін қолданылады. Испанияда хамонмен пицца өте жиі кездеседі.

Кесуден кейін қалған балғаның сүйегі лақтырылмайды. Оның ішінен сорпа танымал бұршақ сорпасы үшін қайнап, «Гарбанцо» үшін қайнап жатыр.

Бір қызығы, дәмді, ет нәзіктігін алып тастау ұсынылады, сондықтан бұл нан дәміне қарай, бұл нан.

https://www.flickr.com/

Хамонды қалай сақтауға болады

Ет нәзіктігі 15-20 градус температурада сақталуы керек. Оны тоңазытқышқа салу мүмкін емес, мұздатыңыз, суық жертөледе ұстаңыз. Хамон кесілгеннен кейін, оны 6 айдан аспайтын етіп сақтауға болады. Испандықтар оны ас үйдегі төбеге іліп қояды, бұл үйге шынайы испан дәм береді. Негізгі ереже - ветчинаны өткір иісі бар өнімдерге жақын орналастырмау. Егер ветчина полиэтилен пленкасында сатылса, оны алып тастау керек.

Тұтылмаған ветчинаны балконға уақытша тоқтата тұруы мүмкін, егер ет күн сәулесі түспесе де, оны тоқтата тұруы мүмкін. Орам материалдарын шығарып алыңыз. Бұл жадымен температура режимін бақылау маңызды. Хамонның балғындығын сақтаудың негізгі көрсеткіші - ылғалдылық деңгейі. Бұл көрсеткіш 65% -дан аспауы керек. Қыста оны жылытылмаған балконға сақтау мүмкін емес, төмен температуралар оған арналған.

Егер етпен сақтау кезінде қалыптың жұқа қабығы пайда болса, бұл өнімнің бүлінгенін білдірмейді. Қалыпты алып тастау керек, ветчинаны зәйтүн майымен малынған табиғи шүберекпен сүрту керек. Сондай-ақ, теріні алып тастау ұсынылады, өйткені ол зәйтүн майына байланысты ащы дәмі болуы мүмкін.

Туралған хамонмен ашық вакуумдық қаптаманы ұсынбайды.

https://www.flickr.com/

Хамон қанша тұрады

Испанияда ақ шошқаның Хамон бағасы 1 кг-ға 5-10 евродан тұрады. Егер өнімде қара шошқаның 50% болса, оның құны килограмға 35 евродан басталады. IBÉRO DE Re Re Re Re алуан түрлілігі 100 евродан, ал Бесто 1 кг үшін 300 евро ішінде сатылады. Басы 75% идендік иеленуші 900 евро құрайды. Ең қымбат сорттарға Hamon 100% Hamon 100% ибекторо, ежелден жасалған жайылымдық шошқалардан 24-36 айға дейін еті бар. Бұл нәзіктік 3 800 евроға бағаланады.

Шикі нәзіктіктің мәні кең келеді. Оның бағасы бірнеше фактордан: шошқа тұқымы және оның құрамы, бордақылау диетасы, әсер ету ұзақтығы. Ұзақ пісетін етті жоғары сапалы айтады. Баға ет брендіне байланысты. Өндіруші шошқалардың өмір сүру жағдайлары, тау жыныстарының тазалығы, теңдестірілген тамақтану және өнімнің дұрыс дайындалуына жауап береді.

Хамон брендінің элиталық өндірушілерінің арасында Cinco Jotas бренді, ветчина 7 кг тұрады, 450 евродан тұрады. Sanchez Romero Carvajal маркалы өнімдері 7 кг үшін 350 евро ішінде. Джоселито Грандық резервтік брена бренді брендке 500 евродан баға белгіленеді. Хамон брендтері Педро Нието 300 евродан тұрады. Бағасы 6 кг Монсалуд 380 евро ішінде. Бұл өндірушілердің барлығы тек «көк қан» шошқаларын қолданады, олар тек еркін жайылымдық жағдайдағы окндермен тазартылған.

https://comms.wikimedia.org.

Хамон туралы қызықты фактілер

Моц Испания Хамонды барлық жастағы адамдарға ұсынған диеталық өнімдердің тізіміне қосылды. Бұл өнім микро және макроэлементтерге, омега 9, B тобының дәрумендеріне бай, витаминаларда холестерин жоқ. Нобель сыйлығының лауреаты, дәрігер Григорий Маранон бұл етті дәмді дәрі-дәрмекті өзінің тағамдық құндылығы мен жақсы сіңіргенге шақырды.

Испанияда Хамонның сликер лицензиясын алу үшін 4-5 жыл оқу керек. Мұндай мамандар Испанияда және бүкіл әлемде өте бағаланады. Испандард Флорендио Сананидриан ең көп төленетін кортадорды мойындады. Оның қызметтері ветчина үшін 3700 евро деңгейінде бағаланды! Белгілі Кортадор, Роман Папа, Президенттер, Испания королі және көптеген басқа әлемдегі адамдардың клиенттерінің арасында.

Еуропаның түрлі астаналарында Кортадор марафоны жыл сайын 3-5 күнге созылады. Хамонды кесу туралы жазба Гиннестің кітабында көрсетілген. Оған Испан Кортадоры Диего Диего Хернанье Паласиос орнатылды, олар ветчинаны бір сағат ішінде 2160 дана 25 кг кеседі.

Испандықтар Хамон рекордкерлерді жейді. Орташа алғанда, елдің бір тұрғыны шамамен 6 кг-ға жуық кг жейді. Жақсы тәбет сонымен қатар таза құбырлы ибериялық шошқа шошқа еті болып табылады. Олар күні олар күніне 10 килограмды жейді. Бұл тұқым генетикалық деңгейде бұлшық еттермен емес, бұлшық еттермен емес, бұлшықеттердің арасында емес, жабысқақ инфильтрацияның мүлкін орналастырды.

Ең қымбат хамон - Манчадо де Джабуго. Оны Дехеса Маладуа дайындады. «Алтын» ветчинаның бағасы - 4500 евро. Оны шошқалардың элиталық түрлерінің асыл тұқымды өсіруіне байланысты оны сирек қолдайды. Олардың саны тек Испанияда ғана емес, сонымен бірге бүкіл әлемде 55 ересек адам.

Біздің бланкімізде одан да қызықты Йангель.дцен. Тіркелу!

Оқыңыз

Добавить комментарий