ハモン:繊細さへのカレネス、給付、そして損傷

ハモン最近、あなたはまだ現代の整列の口から「ハモン」という言葉を聞くことができます。それは何ですか?それは何を食べているのですか?ハモン - 国民スペイン料理、絶妙な繊細さ、主にその明るさの味が原因で世界名声を獲得した [1] 。しかし、スペインの彼の故郷では、それだけではありません。ハモンは食事製品でもあり、その組成は生命維持のための重要なマイクロエレメントを含み、それはおいしいだけでなく有用でもあります。ノーベル・ローレテでさえ、有名なスペイン人医師Gregorio Marnon、栄養価の高い価値と簡単にハモン医学と呼ばれます。

少しの歴史

この皿の歴史は2千年以上です。自然に、彼女は伝説と伝説を追い越しました。この絶妙な珍味は偉大な皇帝とテーブルに奉仕され、ローマのレジオネランスとスペインの戦士の必須支給の一部でした。当時に存在していたレシピは完全な安全で私たちに達しました。ハモンを試す、あなたは皇帝の夕食を訪れたと言うことができます。

いくつかの専門家は、塩が冬のためのビレットと製品の長期保存のためにビレットの使用を始めた時代にハモンが登場したと主張しています。食塩水はしばしば空腹時に多くの唯一の救助のためにあった。

他の人たちは、彼らが川に巻き込まれた沈没豚に長い間降りられなかった沈没豚をどうやって教えてください。川は塩堆積物の起源、そして豚が浸した塩を通して彼女の水で閉じ始めました。それでは、彼らが虐待された豚肉を味わおうとしたのは初めて正確に正確に言った。

XVIII世紀のみで、生の豚肉の様々な国々への輸出を始めました。彼女はまだ世界的に素晴らしい人気を楽しんでいることのようでした。

ハモンの説明と品種

ハモンは豚肉しわくちゃのハムです。この皿は多くの国に存在しています、なぜスペインの版は世界名声を買ったのですか?正しい調理技術だけではないことがわかりました。大きな役割は、それが製造されている豚の品種によって演奏され、そしてそれらの繁殖のための特別な環境条件。多くの場合、スペインのコルクオークスの幹によって動物の摂食動物の味に影響を与えます。彼らが塗られている牧草地では、実質的に草はありませんが、そこにはたくさんあります。豚が木の根を台無しにしないように、彼らは掘り下げの過程がほとんど不可能になるため、特に賭け金を突き刺す。

Khamonは、後ろの豚肉の脚を呼ぶために慣習的であり、前面はパレットまたはデランチェと呼ばれます。しかし、スペインの外では、「ハモン」という一般名がそれらに接着されました。生のポークブレードにはその名前があります。

ハモナの種類ハモンには2つの主な種類があります。

  • Serrano(セラノ) - 白色豚肉製。
  • Iberico(Iberico)またはPata Negra(ブラックフット) - 使用中の黒豚肉の肉 [2] .

Ibericoはハモンの最高のグレードと見なされています [3] 。彼が準備している豚は、黒い蹄を持っています。次に、このハモンでは、2つの品種を区別することもできます。これは、摂食と動物の食事の原則が異なります。

  • Bellota - 料理のために、豚が使われ、ドングリが使われています [四] ;
  • このハムの準備のためのDe Cebo - 豚は洗練され、そして飼料を飼っています。

彼らは海岸を除いて、スペインのほとんどすべてでハモンを生産します。各州は、天然ハモンがここで製造されていることを保証する独自の品質基準があり、その料理はすべての伝統と規則を遵守しています。各ハモンで、スペインのワインの高級切手に、タグ、いわゆる品質マーク - Deminacion de origenがあります。それはハモンのすべての主な特徴を含みます:

  • 田舎
  • 牧草地
  • 豚の部屋
  • 塩へのハムの重量。
  • 地下室の開始日。
  • チャンバーの締め切り
  • 抜粋の期間。

あなたはこれらの品質マークのいくつかを選択することができます:CecinadeLeón、Guijuelo、JamóndeTeruel、Dehesa de ExtremAdura、JamóndeHuelva、JamóndeTrevélez。

調理工程

ハモンを調理する。エリート高品質ハモンを作るプロセスは、豚の正しい太陽の太陽の膨らみから始まります。このためには、特別な食事が使用されます。 10月中旬から2月中旬までのドングリの熟成期間中に牧草地の豚を剥離します。それは動物を主張しないことをお勧めします、1ヘクタールは15人以上の個人を出力することができます。エリートハモンを入手するには、3月末までそのような豚を獲得する必要があります [五] .

豚肉の死体の切断も一種の芸術です。ハムは必然的にその古典的な形を獲得する必要があります。また、イベリアの種類の黒い豚で作られているという証拠として、それはまた羊毛の塊に残されています。

その製造において最初にそして最も重要なことは塩漬けです。このために、彼は余分な水をもたらすために塩と密集しています。このプロセスに割り当てられた時間は、多くの要因によって異なります。ハムの重量から、気候やその他のものから。平均して、1キログラムのハモンに対して約1日かかります。その後、余分な塩を洗浄し、肉を低温で乾燥させて安定した湿度で室に送る。

温度が遅くて徐々に増加することを特徴とするため、冬または早春の乾燥プロセスを開始するのが最善です。気象条件、地理的な位置、繊細さの質量に応じて、6ヶ月から3年までのプロセスを続きます。

乾燥後、ハモンはより低い床に特別なセラーに移動し、そこで熟成プロセスを通過させます。それは中断され、必要な期間に任されています。それはその重量と品質に応じて、それぞれの「足」について個別に決定されます。セラーで特定の微気候のおかげで、Hamonは独自の味と精製香りを獲得します。

肉の準備を判断するために、それは3つの場所に細かい針と長い針で突き刺されます。それはハモンから発せられ、掘削プロセスの完了を決定するのは香りです。

ハモンとコルタドラ

ハモンは最高のスライスでスライスされた使い方の慣習です [6] 。スライスするのは芸術的です、そして、彼らは特別に訓練された人々に従事しています。このプロセスでは、スタンディングスタンドが使用され、これはハモンと呼ばれます。機械的切断はハモンの風味の資質を破壊することができるので、この製品はこのスタンドと特別なナイフを使って手動でカットされます。

ハンマーは主に長さ約50 cm、幅約20 cmの木から作られています。ブラケットには「足」を固定するのに役立つネジです。それを緩めて、あなたは異なる側面から切断するためにハムを回すことができます。

ハモンコルタドールを切るハモンでカットされている人はコルターと呼ばれています。カットは「足」と平行に行われ、カルドールの左手は常に右より高いです。このルールは左側に再現されています。ハムがスタンドにしっかりと固定されていることを確認してください、貼られず、当事者を滑らせずにスライドさせなかったことを確認してください。切断は細い刃の長い鋭いナイフで作られています。製品を非常に薄いスライスに切断し、切断後に残っている骨を使用してスープまたは様々なスープを準備します。ハモンを奉仕する特別な機関もあります - 漢隠し。

化学組成と有益な特性

スペインでは、ハモンは食事製品と見なされます [7] 。そのカロリーの内容はわずか160 kcalです。脂肪の中の脂肪は約16グラム、タンパク質 - 31グラムと1グラムの炭水化物のみを含みます [8] .

それはそれとビタミン、特に体の美しさと若者に関わっている多数のビタミンAとEに含まれています。リン、カリウム、カルシウム、鉄、マグネシウム、グレーにも存在する群V.ミネラル複合体のビタミンもあります [9] .

ハモンの大量に、チロシンは甲状腺および腎臓の作業の改善を含んでいます。彼はまた、細胞の再生と回復、体の老化を遅くし、彼の若者を伸ばすことに積極的な役割を果たす。この繊細さの定期的な使用は、心血管系および神経系に好ましい影響を与え、皮膚と髪の毛の状態を改善します。

脂肪ハモンはほぼ70%が不飽和オレイン酸からなり、これは体によって完全に吸収され、そしてまたそのすべての代謝過程にも関与しています。

この酸は体を洗浄することで有名で、アテローム性動脈硬化症や高血圧などのさまざまな疾患の予防に役立ちます。 [10] .

製品を保存してサービス提供する方法

ハモンフィード「足」にたくさんの肉がある場合はどうすればいいですか?あなたがすべてのハムを食べないでください。通常食事の後、ハモンはオリーブオイルを含浸させた羊皮紙で包まれます。最大10度の温度で冷蔵庫に保管してください。カットは、予備撮影されたラードを覆うように作られています。カット製品の貯蔵寿命は5ヶ月を超えてはいけません。

コールドハモンは仕上げられていません。サービングする前に、ハムの熱を室温に加熱するので、その独特の味と絶妙な風味を完全に明らかにします。

多くの、店のハモンで買い、脚で覆われている金型に注意を払ってください。地下室で肉を脱ぐ過程で現れ、製品の品質と自然さの指標です。この貴族の金型と体への害はもたらされません。それを取り除くには、ハムをオリーブオイルでハムを拭きます。

ナショナルキッチンのハモン

スペイン料理の中で最も伝統的な組み合わせは、メロンのハモンです。スウィートメロンは著しく塩味の繊細さを震え、彼の味を完全に明らかにします。そのような皿は、最も絶妙なグルメの味を満足させるでしょう。また、オリーブやオリーブ、ハモンには様々な緑とチーズがお勧めです。それは野菜、特にトマト、ナス、激しい豆と一緒に使用することができます。時々それはローストポテトとイタリアのパスタと一緒に使われています。

さまざまなワイン、特に乾燥赤の品種、シェリーとビールとよく組み合わされています。

害と禁忌

この皿を個々に豚肉の不耐性で使用しないでください。注意はアテローム性動脈硬化症、高血圧および消化管疾患で使用されるべきです。

結論

ハモンは世界中のグルメの中心部に勝った絶妙なスペインの繊細さです。そしてそれは彼のユニークな味だけでなく貴重です。独特の組成物はそれを非常に有用な製品にします(中程度の使用に従う)。スペインでは、彼は食事製品と見なされています、それ以外に、それは異なる年齢のカテゴリーの使用に推奨されます。ハモンの使用に基づく食事療法さえあります。その高い消化性と代謝プロセスへのポジティブな影響のおかげで、それは体重減少に本当に役立ちます。その構成のおかげで、スパニッシュドクターとノーベルロウレントは、その構成のおかげで、ハモンは実質的に薬です。もちろん、特に消化器系の疾患の存在下でこの製品を虐待する必要はありません。高血圧症およびアテローム性動脈硬化症はまた、この繊細さの使用とは反対として役立ちます。しかし、そのような繊細さの小片は、体に深刻な害を及ぼすことができることはほとんどありません。すべてが適度に良いです。この規則に従った場合は、この絶妙な皿を健康上のリスクなしで使用できます。

ソース

記事編集者:

ブースイリナアレクセーブナ

専門: 翻訳者、英語の先生、ドイツ語言語、外国の文学 .

一般的な経験: 18年 .

教育: Gorlovsky State Pedagoggoggogical of外国語研究所 .

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今日の料理レビューでは、ハモンと同じ料理を検討してください。それは生の豚肉のハムです。これは国民のスペインの繊細さです。

乾燥ハムハム

この商品はおいしいだけでなく、非常に高価です。あなたはヨーロッパのレストランでのみ試すことができます。したがって、残念ながら、私たちの店では見つかりません。それは品質の製品に関するものです。より安い製品はおそらく試すことができるレストランにあります。

ソーセージ製品のみのような、ここではそのようなしわくちゃのハムがあるようです、たくさんの店舗があります。しかし、それほど単純ではありません。特別な料理方法に加えて、製品を切る特別な方法もあります。

ハモンの外観についての少し話

各製品には独自の歴史があります。例外とハモンはありません。 300年前にこの製品を発明しました。

それらの遠い時代には、肉を救うためのスペインの農民がそれをニックしてそれを植え始めました。それは長い間保存されました、そして新鮮な肉がいなかったとき、酔っていた。品質、製品の味は飼料条件や豚の含有量、ならびに肉曝露の程度および条件に依存していました。例えば、肉のそれぞれの所有者、肉の各所有者がそれ自体を持っていたものもありました。

ハモンをスライスしました

今この肉はほぼスペイン中で製造されています。しかしながら、各場所については一種の品質マークがあり、ここで製造された製品はすべての規則によってそしてこの領域の標準によって製造されることを確実にする。

18世紀まで、ハモンはスペインの料理だけでした。しかし、それは彼を輸出し始めました。海外の御馳走として19世紀にのみ私たちの国に納入されました。すでに彼は高価で、したがって商人の家にのみ存在し、大きな休日に提出されました。

このように、実際のハモンは製品、味と品質であり、その味と品質は豚肉を支援する方法だけでなく、豚の特別な品種からも摂食の状況にもかかっています。だから、豚を駆動する山の牧草地は、集団としてそれほど多くの草ではなく、それゆえ多数のアクセスです。これは多くのオレイン酸を含み、それらはまだ甘いです。

大群の種類と種類の説明

厳しい2種類のハモン。

最初の - セラノ(スパン。マウンテンハモン)を意味する

この品種の独特の特徴は白い蹄です。白い豚の肉、飼料飼料、すなわち穀物からそれを作る。料理のために来る豚は私たちが持っている最も一般的な品種です。

ハモンのための犬の豚

抜粋の程度によると、Serranoは次のサブタイプに分けられます。

  • 7ヶ月 - 倉庫
  • 9ヶ月 - Bodega
  • 12ヶ月 - 予約
  • 15ヶ月 - グランドリザーブ
2番目のタイプはHamon Iberico(スパン。Jamónberico)は「黒脚」と呼ばれています

その独特の機能は黒い蹄を提供しています。イベリアの種類の黒い豚の肉からそれを作ります。それらのために、飼料を持つドングリやドングリだけを提供しています。このタイプの生産に行く豚は非常にまれなイベリアの品種です。

イベリアの品種豚

飼料の性質に基づいて、それは北原 - アコロイとリレー - ドングリと飼料に分けられます。

このタイプのハモンは高価です。以前は、彼は王の裁判所にのみ提供されました。輸出のために、通常この種の製品は行きません。

最も興味深いことは、後肢だけがハモンのために行くことです。前足が製造に使用されている場合、この皿はすでにPaletaまたはDelantero(Delantero)と呼ばれています。足に加えてまだブレードがあります。ハモン技術に従って処理され、それはロモと呼ばれます。

パンの一枚のハモンをスライスしました

ハモンタイプのもう一つの違いは品質マークです。各州はハモンの等級によって作られています。したがって、彼はそれが行われた場所を示す品質マークを割り当てられている。これはすべてラベルに反映されています。そのような免許証または徴候は農業省によって発行されます:

  • CecinadeLeón( "SinédeLeon")
  • ExtremaduraDeasha de Extremadura( "Deeza. デフ 極端な ")
  • Guijuelo( "Fighairo ")
  • JamóndeHuelva( "Hamon. デフ ウェルバ ")
  • JamónDeTeruel( "Hamon. デフ テルエル ")
  • JamónDeTrevélez( "Hamon. デフ Trevez. ")

ちなみに、違いはコンテンツにあります。 Serranoのための白い豚は農場でペンに排他的に含まれています。したがって、生産はやや安いです。イベリアの豚はやや様々に「上げ」されています。閉じた客室の内容の後にのみHamonに連れて行かれる場合、ホワイトラベル「Jamónbéricode Cebo」は製品に接着され、すなわち白いハモンの品質。工作物の前の豚が小麦、トウモロコシおよび分野で製造された場合、製品には緑色のラベル「Jamónbéricode Cebe Cepo」が与えられます。そして最後に、豚がドングリの集団を完全に歩いていたら、製品は赤いラベル「Jamónbéricode Bellota」を発行します。これはエリートハモンです。

本物の皿を調理する過程

あなたはどのようにしてシンプルな料理を用意していますか?原則として、ここでは特別な困難はありません。少なくともプロセスは、他の肉加工と同様に時間がかかるわけではありません。それは全体的に時間があります。時々、調理プロセスは12ヶ月かかることがあります、すなわち一年中。したがって、ハモンの名前を読んだ後、あなたはそれがどのくらい準備されたかを知ることができます。

それで、あなたが碑文「CURADO」を見た場合、あなたの前に7ヶ月のハモン抜粋「Rezerva」がある場合 - 9ヶ月の抜粋、そして最後に、碑文「Bodega」は抜粋であると言います12ヶ月の。

Meshelahのハモン

調理工程の始まりは通常春早春のためですが、冬から始めることができます。現時点では、ほとんどの場合豚を採点しています。カーカスから、ハムは分離され、それはさらなる生産に行きます。

料理

その後、ハムからの余分な脂肪を全て除去する必要があります。そしてそれの多くはまだ豚肉です。準備されたハムは特別な容器に入れられ、大きな海の塩が豊かに振りかけた。だから、それは約2から3週間であり、温度はそれ以上ではなく5度以内に維持されます。

豚ハム

この間、塩はすべての水分を引き抜き、肉は乾いています。次に、ハムを冷水中で洗浄して塩全体を洗い流してから洗浄する。それから彼は乾燥し、ティッシュクロスで拭きます。

このハムの後、それらがフックに吊り下げられている特別な気密室に入れる。ここでの温度は、マイナスの近くで涼しく、湿度は中程度で一定です。そのような状態では、肉は約3ヶ月間保存され、もう少し乾燥させる。その後、肉は特別な換気の部屋で再び乾燥されます。この2番目の乾燥は8~10度の温度で5~6ヶ月どこかで続く。

そしてここで最も興味深いが始まります。ハムは特別な微気候が作成されている地下室で急いでいます。そして、どのような微気候であったかによって、将来的にはその味が依存していた時間はいくらですか。各製造業者は、将来の製品の品質を担当するMicrofloraを使用して、その独自の微気候を作成します。

ガーターのハム

同時に、熟成の持続時間は完全に異なることがあります。それはすべて、ハムの重量、そして最も重要なことには、餌から与えられた飼料からのものです。そのため、飼料ハムは半年頃錆びていますが、ハムは急性(エリート)と換気の貧困によって投げられ、少なくとも1年以上熟しています。しかし、彼らは3歳以上、さらにもっと潜むことができます。

ハモンカット - ハモナーとコルター

ハモンはシンプルな串山ではありません。サラダがスライスしてテーブルの上に入ったのようなものです。いいえ、ハモンは全体的な儀式です。それは正しく準備されるだけでなく、給餌の前に切るべきです。

切断は現実の芸術であることがわかりました。それらを所有する人はコルタドラと呼ばれます。カルテーダーは、ハモンをシンプルである種のまな板、そして特別な木のスタンドにカットします。これはハモンと呼ばれています。

ハモンを切る。

スタンドに加えて、Kortadorには特別なナイフがあります.1つは長い薄い刃を持つもの、もう一方 - 短いタフです。

切断は次のように発生します。ハモンはハモナー上に取り付けられています。それからナイフは短い刃で撮影され、彼自身への動きはハムに沿って切開されます。その後、肉(開く)肉が現れる(開く)ように皮膚と脂肪を除去する必要があります。したがって、コラダーのこの段階は「開口部」と呼ばれています。

2段目の段階では、ハモンがすでに薄く、ほぼ透明なスライスがすでに薄く、ほとんど透明なスライスが撮影されています。スライスの端には脂肪の小さなストリップがあるはずです。

ハモンを切る。

メインスライスを切断した後、肉は残り、それは薄い片に切断することは不可能です。短いナイフは再び残り、残りの肉、ならびに骨が切断され、ブロスや他の調製物で使用されています。

YouTubeでビデオにハモンをカットする方法

下のビデオはハモンがどのようにカットされるかを示しています。

ハモンの化学組成と有益な特性

商品を使用するときは、常に主な質問に興味があります - 彼の有用な財産は何ですか。そして禁忌はありません。

スペインでは、食肉生産のハモン産物が食事製品を指すという事実にもかかわらず。それは約160 kcalしか含まれていません。脂肪、タンパク質、炭水化物の組成は小さい。ほとんどのハモンでは、それはタンパク質 - 31g、脂肪 - 16g、そして炭水化物は非常に小さい - わずか1g。

それはこの肉製品ビ​​タミン、特にAおよびEに見られることができる。これらのビタミンの存在は私達の体の美しさを与え、そして主なものは迅速に可能ではない。ビタミンVとしてそのような重要なビタミンがあります。鉱物組成に関しては、ハモン中では、リン、カリウム、カルシウム、鉄、マグネシウム、硫黄が多い。

ハモンの作品と切断

甲状腺や腎臓の通常の作業では、チロシンが必要です。彼はハモンにある。さらに、チロシンは細胞の最良の再生および回収に寄与する。これは、体の老化がやや遅くなることを意味します。

ハモンが心血管系に陽性の効果があることに気づいており、神経質で、肌、髪の毛の外観と状態が向上します。

ハモン不飽和オレイン酸に含まれています。それは私たちの体のすべての代謝過程にどのような関与しているかの特徴があり、それをきれいにして、コレステロールを表示します。したがって、この酸はアテローム性動脈硬化症、高血圧症などの疾患の一種の予防を行う。

スペインの医師は食事に固執する人たちにさえそれを勧めます。さらに詳しくは、週に3回100 gを使用できます。そして、パンがない場合、そしてアルコールなしでさえも、体重はまったく降りない。それは肉の代わりに2番目の皿として最も適しています。ハモンにさせましょう野菜の野菜の中でもっと多くのカロリーがありますが、それに含まれる脂肪やタンパク質は体によって吸収されます。そして、これはただ人が体重を増やすことを許しません。栄養士は、糖尿病でさえも、食品中のハモンを使うことができることを発見しました。

ハモンを保管して仕える方法

特に一体片であれば、店頭ハモンは冷蔵庫には最適です。その貯蔵のための好ましい温度は、+ 15℃〜+ 20℃の温度範囲である。より高い温度で、ハモンは腐敗し始め、それを冷たい中に保管すると、味の質があるかもしれません。

ハモンの保管。

製品を保管するときは、紙や梱包用のフィルムがよく使用されます。ハモンはこれらのラッパーのいずれにも包まれないことはありません。さもなければ、空気の欠如は製品の品​​質に影響を与える - それを悪化させる。

この商品を店舗で購入した場合は、バルコニーのような、クールな部屋の中に置くこともできます。

あなたが製品の切開をした場合、(あなたがまだあなたがハムを食べないようにすると)製品の切開をした場合唯一のことは、すべてのハムではなく、ドアを覆う必要があるでしょう。この目的のために、シーンで覆うことができる同じ塩辛いハムまたは皮膚からのカットオフ。純粋な綿タオルを使うこともできます。あるいは、オリーブオイルを取り、カットの位置を潤滑します。この油で羊皮紙シートを湿らせることができ、このシートで切断したスライサを覆うことができます。そのようなすべての行動は、乾燥肉を与えないことを目的としています。あなたがこれをしないならば、それはただ乾燥しています、そしてあなたはハモンを持っていないでしょう、しかし乾いた豚肉。

あなたが突然肉のような金型の外観を発見したならば、絶望しないでください、この場合、患部をオリーブオイルで治療することをお勧めします。

ハモン

皿の購入

買うのはハモンが最善です:骨の上またはスライス。スライスではめちゃくちゃにする必要はありませんが、前述のように、温度体制は+ 15℃〜+ 20℃以内であるべきです。したがって、ワンピースハムはさらに、その削減の少ないコストである。

真空包装で製品を購入した場合は、+ 2℃〜+ 10℃の温度で保存されます。一般に、切断は長い間保存されないがすぐに使用するのが良いです。それ以外の場合は、プレートを載せる必要があり、包装が肉と接触しないように湿った布やホイルですべてを包む必要があります。真の、この形の製品の保存期間はわずか10~12時間です。

自分のためにそしてゲストのためにテーブルの上にハモンを配置する前に、約10分の暖かさで製品に耐える必要があります。その後、製品はより香りが高く飽和するでしょう。

ちなみに、ハモンの切断の適切な貯蔵はその表面上の輝きの存在を言う

閉鎖真空包装では、ハモンを最大12ヶ月間、そして週以内に開放的に保管することができます。したがって、この形式では、1回の使用のために取得することをお勧めします。

包装切断ハモン。

したがって、あなたが収納場所を持っているならば、それは全高を取ることがより良いです。ごちそうの専用の商品を購入すると、真空包装を考えていないほうがいいです。

国立スペインのキッチンのハモン

スペインとハモンは不可分です。この国のために、そのような繊細さはちょうど食事ではなく、カルトの目的、国民の誇りです。また、食品としてだけでなく内部要素としても使用されています。その保管条件のため、それは天井の下でレストランに掛かっています。ここで彼は特別なタイプの機関を与えるだけでなく、ラックを離れることなく呼び出された顧客にも提供されます。

ハモンの販売について話すならば、それは彼が最も休日で彼に明らかにされています。しかし、他の日にも、観光客は彼らの印象を共有し、スペイン人はこの豚肉を購入し、ほとんどの場合、パレットとロモの形でだけです。

メロンとハモン

スペインで準備している人気のある料理の1つは、メロンのハモンです。

メロンとハモン

それは奇妙な肉と甘いメロンの組み合わせを奇妙に思えるかもしれません。しかし、そのような味のコントラストはハモン愛好家に惹きつけます。また、彼のオリーブ、オリーブ、グリーン、チーズとの味のハモナの組み合わせを与えます。

オリジナルは、ナス、トマト、ズッキーニ、カリフラワー、ポドコール、フライドポテト、ペーストのハモンとしての料理です。もちろん、ワインドリンクはハモンで皿に備わっています、例えば、赤い乾燥ワイン、シェリー、ビールなどです。

イチゴのハモンレシピ

さて、そしてあなたが驚いているものは何でも、ここであなたはハモンとの料理のレシピを持っています、そして、彼らが推測できるものではありません - イチゴで。

イチゴのハモン

私たちは、イチゴとフランスのバゲット200gのハモン100gを取ります。

ハモンは、既製の真空包装で既製で獲得されたものです。開いて、プレート上に置いてください。ここではイチゴとスライスのバゲットを入れました。ゲストやあなたの最愛のストロベリーラップをハモンのスライスに扱う前に。

誰が使うのは禁忌です

上記のハモンからの利点は、上で豊富に。禁忌は実際にはNOです。禁忌に対応することは、個々の不耐性、心血管系の疾患、および腎臓内の石の操作における違反、ならびに腎臓内の石であり得る。

繊細な製品についての簡単な結論

だから、私たちは、有名な国内製品の1つの機能のいくつかを見直しました - ハモン。

まず、彼は絶妙なスペインの繊細さです。あなたがグルメなならば、この製品はあなたのためです。しかし、それはまだ価値があるのです。

第二に、素晴らしい味の他に、それはそれを有用な製品にするいくつかの特性を持っています。そのため、スペイン自体では食事製品と見なされ、さまざまな健康だけでなく異なる年齢の人々のための使用にも推奨されています。

それはすべて、ハモンをさまざまな食事療法で使うことを可能にします。もちろん、適度に使用する必要があります。ハモンはかなり高い消化率、代謝過程に強い影響を与えます。そしてこれはどんな食事の中でも基本的です。

スペインのGregoryon Maragoronの有名な医師はこれについて書いた。彼は、ハモンビタミン、ミネラルなどの豊富な含有量が実質的に薬を作ると言った。しかし、腸疾患に苦しむ人々に大量に使用することはお勧めできません。心血管疾患、ならびに高血圧およびアテローム性動脈硬化症は禁忌であり得る

そして最後に、ハモンと別のエキゾチックなレシピ

アボカドサラダのハモン

アボカドとハモン

取る:

  • アボカド3個。
  • 6 TBSP。オリーブオイルのスプーン
  • 3 TBSP。酢の香辛料
  • 3つのゆで卵
  • 玉ねぎ - 1個のPC。
  • ハモンの12つの細いスライス
  • 塩とコショウ

玉ねぎは細かく、アボカドがきれいに、種子から切り取り、洗浄します。その後、両方の半分が切り取られます。次に、オリーブ油、酢、塩、コショウの混合物からソースする。完成したソースでは、細かく刻んだ卵と玉ねぎが置かれています。アボカドのスライス、ハモンのスライスが皿に置かれ、すべてが散水ソースです。アボカドはハモンスライスに包まれていることもできます

スクランブルエッグとキノコのハモン

スクランブルエッグとキノコのハモン

このレシピは朝の軽食に適しています。

そのような皿を調理するものは次のように払わなければなりません:

  • ハモンの薄い短いスライスで300 gがスライスされました(店で準備ができて購入するのが良い)
  • 7卵
  • 細かくカットされているキノコ150g
  • オリーブオイルの4杯の4杯

油を鍋に注ぎ、ハモンはきのこで焼き付けされています。卵は、パセリで振りかけて鞭打ちます。火災を減らし、泡立てた卵を注ぐ、絶え間ない攪拌で調製します。卵が火から取り除く準備ができてテーブルの上に出る準備ができたら。

これはこんな素晴らしい製品です。かなり高い価格で。 100 grでカットコスト。真空包装では、さまざまなものに応じて1300ルーブルからの種類があります。あなたが全体のハムを取るならば、それはもちろんより安いですが、3キログラムの重さもあります。

ハモンはスペインで最も典型的で最も愛されている製品で、この国を超えて需要があります。あなたは「Serrano」と「Iberico」の違いを知っていますか?この記事から、あなたはこのユニークな製品のすべての微妙さと味の違いを学びます。

ハモン。それが何であるか、それが食べられるものと一緒に。 Hamon Gourmetの利点、スペイン、長い

記事を書くために私は、最も権威のある料理ロシア語を話すチャンネルやブログを含む、膨大な数の虚偽の情報を押しました。ほぼ10年間、スペインでさまざまな種類のハモンを販売すると、私がカーテンを開けてこの問題の信頼できる情報を提供することができます。

私は原産地の歴史の詳細にはなりませんし、分類からすぐに始まります。

Hamon Serrano(JamónSerrano) - 「ホワイトブタ」、すなわち通常の、すべての家の豚によく知られている。彼らは原則として、密猟農場で動物飼料を飼料に餌にしています。そのようなハモンは5ユーロ/ kgのために利用可能です

ハモン。それが何であるか、それが食べられるものと一緒に。 Hamon Gourmetの利点、スペイン、長い

HamonIbérico(Jamónberico)は絶滅の恐れがある珍しいイベリア豚です。置換は2つのグループに分けられます。

1.色付き。

2.黒「パタヌグラ」(黒い足)が最も高価で価値のある豚です。

ハモンの最も重要な要素は、ブラックイベリア豚の純学の割合です。それは常にハモンの包装に示されています。 「Jamónberico」がラベルに書かれている場合は、そこに黒豚の50%が少なくとも50%があります。そのようなハモンの価格はすでに25ユーロ/ kgから始まります

ハモン。それが何であるか、それが食べられるものと一緒に。 Hamon Gourmetの利点、スペイン、長い

次の2つの非常に重要な要素は栄養と生息地です。ところで、ウィキペディアでは、このトピックは完全に傾いています。

白い豚のためには、通常は通常使用されており、栄養 - 小橋として。当然のことながら、そのようなハモンの生産ははるかに安価で、その価格はそれぞれ低くなります。

ハモン。それが何であるか、それが食べられるものと一緒に。 Hamon Gourmetの利点、スペイン、長い

このような条件でイベリアの50%のハモンが生産された場合、それはホワイトラベル「Jamónbéricode Cebo」を受け取ります。クリーナーレース農家はそのようなハモンを暇です。

グリーンラベル "Jamónbéricode Cebo debo de Campo"。豚飼料小麦、トウモロコシを成長させる最後の段階でハモンを受け取る。 WikipediaがすでにBanned Hamon "Rececbo"と同様に、Wikipediaが書いているので許可されていません。そのようなブタは、それが走行および軽量化することができる開放場で解放される。

"JamónBericode Bellota"は赤いラベルを持つハモンです。彼にとって、豚はイベリアのブラックレースの純正さの75%を使用しています。耕作の最後の段階で、彼らはオークスを持つ大規模な広場で解放され、そこで彼らはドングリや草によって動く。

ハモン。それが何であるか、それが食べられるものと一緒に。 Hamon Gourmetの利点、スペイン、長い

"Jamón100%Ibérico"は100%イベリアンハモンで、75%に成長しました。彼は黒いラベルを獲得し、最も高価で最高品質のハモンです。

これは、ラベル間の違いを明確にするためのカットです。

ハモン。それが何であるか、それが食べられるものと一緒に。 Hamon Gourmetの利点、スペイン、長い

最後の重要な要素は抜粋です。

"Jamónbéricode Bellota"は、Hamon Serranoにのみ適用されるロシア語の記事6,9,12ヶ月で頻繁に見られるものとは異なり、36~42ヶ月に至っています。抜粋に応じて、Hamon Serranoは次のように指定します。

- Bodega(9-12ヶ月)

- reserva(12~14ヶ月)

- グランリザーバ(15ヶ月以上)

Hamon Serrano 6ヶ月の暴露およびそれほどの暴露は、これが製品の翻訳ですが、彼らが言うように、味と色の翻訳です。

ハモン。それが何であるか、それが食べられるものと一緒に。 Hamon Gourmetの利点、スペイン、長い

ハモンはスペイン料理で広く使用されており、さまざまな料理、サンドイッチ、またはスライスでカットされていて、シドロームやベーマーチでワインやビールで使用されています。すべてのスープに追加されました。 Hamonが白ワインでのみスペインでスペインで食べているという奇妙な意見があります。これはフィクションです。スペインでは、普通の国と同様に、肉は赤ワイン、白の魚で食べられます。ワインとチーズは別々のアイコンです。そして今、ハモンの切断に精度的に変わります。それは前足「Paleta」と後部「Jamón」としての独自の切断技術を持っています(後で食塩水と風化豚のいかなる部分の名前となりました)。このために、木のスタンド "Jamonero"が使用されています(そして前足と後ろ足は異なります)。

ハモン。それが何であるか、それが食べられるものと一緒に。 Hamon Gourmetの利点、スペイン、長い

現代のハモノは、ハモンの位置と傾斜を変えて、それによって最小限の損失できちんと効率的なカットを提供することを可能にします。古い古典的なハモノはひどく不快です。

1.まず第一に、ハモンが長い間使用されている場合、ハモノはハモオーの脂肪の上にしっかりと設置されています。

厚い刃を備えたナイフは、現時点で切るのと同じくらい最初の骨の下の垂直スロットにされます。

3.水平は最初に皮膚で切断され、次に排出されない脂肪があります。彼はオープン部品を乾燥することからの保護として役立ちます。

4.私たちは特別なハマーノナイフを取ります(はい、スタンドと同じことと呼ばれます)。それはフィレットと非常によく似ていますが、長いです。長さ3~4 cmの薄いスライスを正確に遮断するほど、長くなるほど長くなります。

5.私たちは自分自身にカットし、そして私たちから反対方向に蹄の蹄を切るでしょう。

6.切断後、脂肪スライスをカバーし、乾燥を防ぐために食品フィルムを回転させます。

7.骨に到達すると、ハモンが終わった。

80%の味は切断の正確さに依存します。私はロシア語でハモンをカットする方法で単一のチュートリアルを見ていません。 1つの記事では、ハモンを正しくカットするように教えるのに十分ではありません。私が言うことができるのは、より薄くて自信を持ってより良いものを切ります。

スペインでは、彼らは4-5年を学び、ハモンのカッターの職業とライセンスを受け取るので、これは冗談ではありません。

ハモン。それが何であるか、それが食べられるものと一緒に。 Hamon Gourmetの利点、スペイン、長い

ハモンとロシア

ロシアでは、この新しい広範囲にわたる売上高は比較的最近得ました。私は誰かを混乱させることができます、しかしスペインでは、輸出のための非常に高品質のハモンが行かない、それは購入がとても簡単ではありません。ステータスを失わないように売り切れないでください。そのようなハモンはスペインでのみ試みられており、レストラン内のスライスだけがレストラン内のスライスだけを試みることができますが、誰もが30~50ユーロのレイアウトされています。

ロシアの平均品質は見つかりますが、非常にまれです。いくつかの製造業者だけが輸出する権利を持っています。良いHamon Iberico 100%は40,000ルーブルをすることができます。私はロシアでの偽物について知らないが、すでにスペインと一緒に犯罪の30%を輸出することになる。だからあなたがラベルに書かれているものを購入するという事実ではありません。

低品質の安いイベリアのハモンあなたは約25ユーロ/ kgを見つけるでしょう。当然のことながら、それはHamon Serranoよりも優れています。

Hamon Serrano最も人気のある高品質のレースの1つはDUROCです。

Hamon SerranoとIbericoを初めて試す人は、違いがほとんど感じませんので、5ユーロ/ kgで行うことができる最も簡単なハモンセラノを少なくとも9ユーロ/ kgで購入することをお勧めします。それが好きなので、すでにより良いハモンに行きます。

ハモンの真空ビニール袋に買うことをお勧めしません。彼はひどいです。

まあ、私が逃したり絞ったりしたことをすべて全て是非私を訂正してください。

Hamonはスペイン語から「ハム」は繊細されています。これはスペインの国立皿であると考えられています。これはスペインの住民のお気に入りの繊細さです。これは、長い歴史、伝統、さらにはテーブルに提出する特別な方法で、国家文化の一部となっています。

繊細さの簡単な説明と特徴

ハモンは豚の後ろからかかる大きな乾燥肉の肉です。 Hamonを調理するときは、スパイスの大規模なリストが使用され、プロセス自体は特定の温度フレームとある程度の湿度の遵守を必要とします。

最初のハモンは、ローマ帝国の間に、2,000年以上前に登場しました。当時、家の中にセラーが存在するにもかかわらず、肉を貯蔵するための通常の条件はありませんでした。肉を貯蔵し輸送するという問題は、遊牧民の部族、商人、そして軍隊の従業員にとって急性でした。

それから肉は厚く振りかけて塩に注ぎ始めました - そのような乾燥肉は乾燥してそれを一年間食事のためにそれを使うことができませんでした。 18世紀には、ハモンは輸出を始めました、そして、彼は私たちの国に行き、海外の御馳走になりました、そしてそれは素晴らしい休日の裕福な家のテーブルに適用されました。

ハモンの特徴は、それが特別な種類の豚によって成長され、製品の品質を決定することです。牧草地はイベリア半島の南西部の一部にあります。この領土は、豚のための飼料を飼っているあんこのオークス、ドングリで植えられています。

1ヘクタール当たりのブタの数 - 15個。脂肪が一箇所に蓄積されず、車全体にわたって均等に分布しているように、各個人が積極的なライフスタイルを導きます。

化学組成と利点

スペインでは、ハモンは食事製品と見なされます。 100g当たりの生成物のエネルギー値は241kcalであり、その中でタンパク質は34.8g、脂肪16.1g、および炭水化物 - 1.3gを含む。

ハモンイベコ

繊細さの部分は次のとおりです。

  • グループA、E、Bのビタミン;
  • リン;
  • カルシウム;
  • マグネシウム;
  • カリウム;
  • 鉄;
  • 硫黄。

生成物中の脂肪酸の組成は、一酸化率の50~70%のモノ全飽和オレイン酸であり、人体にかけられない。この脂肪は、消化中の代謝過程および分裂に関与しており、血液は貧弱なコレステロールから洗浄されます。

ハモン品種

スペインの5州でハモンを製造する:

  • ワールバス;
  • サラマンカ。
  • セゴビア;
  • テルエル;
  • グラナダ。

2種類のハモンが分離されています。これは、豚の品種によって異なりますが、摂食や調理技術が異なります。

ハモンイベコ

イベリアの繁殖の黒い豚の肉から準備された愛情と最も定性的な見方。そのようなハモンは黒い蹄によって区別することができます。動物は2つの特別な食事のうちの1つに補充します。

  • ベロタ - 純粋な胃の餌付け。
  • Recebo - LARK + FODDER。

胃の食事療法はこのハモンを特別な、豊かな肉の味と香りを与えます。それはスペインの王の裁判所に供給され、非常に少量の製品が輸出に送られます。

Ibericoの熟成期間 - 8から36ヶ月。

ハモンセラノ

白い豚から派生した安価な種類は、その食事は飼料のみからなる。そのようなブタの成長過程はしばしば促進されます:運動活性は低く、そして食事は単調です。セラノは有用なタンパク質の含有量の減少した含有量を特徴とし、そして高血圧に有害なナトリウム含有量を有​​害である。

熟成したセラノの時間は210日です。

ハモンが成熟しました

豚肉の珍味はどこでどのようにしていますか?

ハモンの準備手順は一種の儀式です。塩漬け肉を使ったプロセスを始めます。

  1. ポークハムは大量の塩で塗布する必要があります - 飽和項はハムの重量、ならびに気候条件によって異なります。典型的には、時間は標準式によって決定される - ハムの各キログラムについて、塩の日が必要とされる。この間、肉の部分的な脱水があります。
  2. 次のステップ - ハムは6ヶ月から3年間の期間乾燥されています。正確な時間はまた、製品が製造されている気候区域によって異なります。
  3. 冬や春の最初の日にハムを乾かして、夏の終わりまで続き、1日の平均的な温度のゆるやかな増加を利用してください。
  4. 秋が発生すると、ハムは部屋に運ばれ、気温は8~10度以下である。そして9~12ヶ月後に初めて、製品はその特徴、香りおよび構造を獲得し始めます。
  5. 調整された肉質を分類するために、それを乾燥した後、それはセラーに送られ、そこのハンマーについて完全な準備に必要な時間が決定される。地下室は、ハモンが熟成の段階を通過する特別な微小透明条件を作り出す。
  6. 完全な準備を達成することによって、製品は重量と品質によってソートされています。専門家は牛の骨から作られたハムの薄い針を突き刺します。香りはプロセスの完了レベルを決定します。

ハモンを食べる方法?

ハモンは、脂肪層のためにマイクロ波の前に加熱された薄いスライスに切断する必要があります。これは肉巻きを追加するのに役立ちます。

製品のスパイシーな味を強化するためには、フルーツや野菜のハモンに奉仕する必要があります。

  • メロン;
  • キュウリ;
  • パイナップル;
  • 梨;
  • レタスの葉。

スペイン人は、甘さのためにこの目的のために軽量な製品を選択し、甘さを肉の塩味を強調するのに役立ちます。薄いハモンスライスは、新鮮な鮮明なパン、おろしたトマトまたはオリーブオイルに置くことができます。製品をサラダやスープに追加することができ、ハモンは異なる種類のチーズと調和的に組み合わされています。

ハモンを切る。

製品を切断するための必要な付属品には、ハム - ハモナーを固定するための特別なスタンドがあります。それは堅実な木材と鋼でできています。スタンドにはハムのための特別なロック、軸上でのクーデントが装備されています。ボード長 - 30~70 cm。ハムのサイズに応じて、このパラメータは個別に選択されます。

ハモンの切断における最も重要な要素はナイフです。いくつかの種類のナイフ、異なる長さおよび目的が使用されている:

  • ハムに沿って肉を泡立てるための長いナイフ。
  • 硬い場所から肉を切るための短いナイフ。

ハモンを切るためのナイフは最高品質の鋼鉄でできています。そのブレードは骨に肉を切るように設計されたユニークな形をしています。そのようなナイフは通常の店で購入することはできません。

ハモンのカッティングに携わる特別に訓練された人 - コルタドール。そして、この作品の主な資質は、各スライスをラッシュなしで特定のペースでスライスしなければならないので、忍耐力、忍耐力、そして頑固さです。

専門家たちが機械的な処理が製品品質を大幅に悪化させると信じるので、それは手動でのみハモンにカットされています。

  • ハムはスタンドに取り付けられて、スラッジからなる上層を切断します。
  • それは他方の側から脂肪を除去するだけでなく、サービングのためにカットされます。
  • ハモンスライスは前のセクションと平行に発生し、表面は滑らかで滑らかなままです。
  • スライスはできるだけ薄く、長さ6~7cmを超えないようにしてください。
  • 大腿骨に到着したことで、短いナイフはその周りの深い切開です。ここで肉は厚くて短い部分で切られます。

Hamonスライス技術は、次のビデオに表示されます。

製品を保管して仕える方法は?

価値の観点からは、ハム全体をすべて購入する人もいます。しかし、そのような製品は、芳香族および味の特性の保持のための適切な保管条件を必要とします。

ハム全体を保管するには、15~20度程度の安定した温度の乾燥室を見つけます。

これは製品の貯蔵寿命を短くするので、突然の温度降下はないはずです。

Hamonの長期保存のために、次のヒントを使用してください。

  • スライドスイラー握り、脂肪またはオリーブオイルで唇のすべての側面から親愛なる。
  • しばらくした後、脚の金型の現れが可能であり、それはノルムです。
  • 金型は擦られたり遮断したりしないでください - 外観を維持するために、オリーブ油を含浸させた綿の布でハムキャンプを拭くのに十分です。

気密包装でハモンを購入した場合は、2~10度の温度で冷蔵庫に保管してください。パッケージを開けた後、ハムに羊皮紙をきれいにして冷蔵庫に送ってください。

スライスされたハモンを購入した場合は、一部のストレージルールにも従う必要があります。

  • スライススライスは、貯蔵寿命を延ばすために5度以下の温度で貯蔵されます。
  • あなたが包装のスライスを引き出すとすぐに、それらを食べ物や箔に包みます。
  • 真空包装では、ハモンは1年間保管することができますが、オープンパッケージングは​​数週間で食べる必要があります - 製品が悪化しないことが可能ですが、その味は苦しむでしょう。

ハモンの使用にはいくつかのニュアンスがあります。

  • テーブルの上に製品を提出する前に、彼が10分間横になって室温に温めるようにしてください。これは独特の味と香りを開示するために必要です。
  • ハムから、あなたはいつでもあなたが一度に食べることができるそのような数を切るべきです。
  • カットは布を夢見ていないように布を覆うために必要です。

スペインでハモンを試す方が良いのはどこですか?

ハモンの予算品種はスーパーマーケットで販売されており、市場では - ここではかなりの割引でハムを買うことができます。推奨する - El Cortes Ingles(Hipercorスーパーマーケット)、Carrefour、Mercadona、Alcampo。

スーパーマーケットでは、製品を試すことができ、その味を評価できます。品揃えでは、通常、プラスチック包装と固体の豚肉の足を表しています。最後のオプションを選択するのが良いです - それはより高価であるが好みの方がはるかに良いです。

バルセロナのエリート品種は、ジャモナル、ジャモンレザーバイベイカ、ジャモン体験(博物館)にあります。希望する品種を選択して製品の配信を注文することもできます。

ハモンを選ぶときに何を注意していますか?

ハモンを選ぶときは、ラベルを読んでハムのスタンプを見つけてください - それは肉の程度を決定するのに役立ちます。このラベルは、調理プロセスの持続時間を示し、梱包への塩漬け、スタンプ上であなたは週とサーモンの始まりの年を見つけることができます。

店や食品店でハモンを買うことで、次の兆候に注意してください。

  • 温度では、18度以上のハモンが輝き、香りが香りがします。
  • 足に粘液や濡れた領域はありません。
  • 品質マークは、本発明の金型の層です。
  • 高品質のハモンはカットに小さな白い点を持ちます。
  • 肉曝露時間が多いほど、それが濃いです。

カモンの選択。

禁忌と害

そのような絶妙な繊細された繊細された繊細さでさえ、それはすべてではないので注意する必要があります。有効な場合はハモンを使用しないでください。

  • 豚肉の個人的な不寛容
  • 過剰重量の傾向。
  • アテロームクラス
  • 高血圧症
  • 胃腸疾患の疾患

スペイン語の繊細さのコスト

この絶妙な繊細さは、多数の要因が影響するという異なる価値があります。

  • 8kgのハム重量は150~200ユーロの費用をかけます。
  • 特別なDOP品質マーク(悪魔抵抗PRO)によってマークされたハモンは、1 kgで約80ユーロ以上高いところです。
  • Belotta Gradeは1 kgあたり300ユーロに販売されています。

スペインのほとんどすべての主要都市にはハモン博物館があり、そこではあなたが異なる露出のあるさまざまな品種からハムを味わうことができます。 「ハメ級」と呼ばれるあらゆる種類のハモンを試飲するための特別な施設もあります。

ハモンは絶妙な繊細さ、豊かな歴史と複雑な調理技術があります。この商品は間違いなく彼の故郷での故郷での価値があります。ハモンは長い間覚えているだろう本当の味の本当のサンプルであり、彼の快適な後味は永遠に残るでしょう。

ハモンからの皿。

黒いキャビアやトリュフなどの珍味を持つ一列にいると、スペインのハモンはその国の本当の美食シンボルと見なされます。

Jamónという言葉は単に「ハム」を翻訳した。しかし、世界中に彼はユニークな味と香りを持つ独特の運転繊細さとして知られています。以下では、スペインのハモンがどのような肉から作られているか、そしてそれが試すことができるのかをあなたに言うでしょう。

ハモンとは

人気のあるスペイン料理の歴史は約2千年です。それは軍事キャンペーンで多くの時間を過ごしたローマ人によって発明されたと仮定されています - 州の問題は彼らにとって急速でした。その時、ハモンはそうでなければ:彼らは単にアーチングして冬の間に保たれました。 バージョンの1つによると、ハモンは、彼が道に行ったとき、アメリカの車のシャッターの食糧の基礎でした。

だからスペインにハモンを作るものは何ですか?特殊品種の豚の後足から(前足からの製品はPaletaと呼ばれています)。品質とタイプのために、ハモンは2つの主なパラメータに分けられます:豚の繁殖とその栄養の栄養。

ハモンセラノ(JamónSerrano) - 品種から白い豚を作り、室内で居住しているすべての生活や飼料を給餌する。露光時間に応じて、BODEGA(9-12ヶ月)、RESERVA(12~14ヶ月)、グランリザーバ(15ヶ月から)。

HamonIbérico(Jamónberico) - キャベテンからの血統を主導するブラックイベリア豚のユニークで珍しい品種から作ります(Ibericoもパタヌグラ - 「黒脚」と呼ばれます)。彼らの肉は通常の豚肉と驚くほど違います。そのような製品の価格は非常に高いです。

カモンの断片。

イベリアのハモン4の品種では、カラーシール品質が割り当てられています。

  • Jamónbéricode Bellota(赤) - イベリアの血の75%の肉豚を作る。彼らは自由に放牧し、ドングリと牧草地の上に食べました。
  • Jamónbéricode Cebo(ホワイト) - 豚の肉を準備し、それはパンチに保たれ、自然な飼料を供給された。
  • Jamónbéricode Cebo de Campo(緑) - 自由に恥ずかしい、草を食べ、穀物でデカムを受け取った肉豚から備えてください。
  • Jamón100%Ibéricode Bellota(ブラック) - 自由放牧でのドングリーによってのみ給餌された純血種のイベリア豚の100%からスペインのハモンの最も高価な見方。
スペインのハモンはすべての動物性脂肪の最も重いです、それはグループBのビタミン、ならびにオメガ9脂肪酸を含んでいます。

ハモンを作る方法

さわやかな豚肉の足から右の完成品までの経路があり、いくつかの段階で構成されています。

はんだ付け ハムは過剰の脂肪から切られ、塩で眠り、0から+ 5℃の温度で2週間耐えます。

フラッシング 肉を水で洗浄し、過剰の塩を除去し、それを最終的な形にします。

ケータリングのレベルを合わせます。 1~2ヶ月間、安定湿度が安定した湿度と温度 - 塩が均等に分布し、完全に展望する湿気が分布しています。

乾燥と熟成。 ハモンがどのように行われる過程で、しばらくの間乾燥してから、熟成のために特別な地下室に下降します。それらの中で、ハムはその特定の味と香りを獲得します。露光プロセスは、足の重みや大きさに応じて、半年から3年後に続きます。

試してみてください。 ハムは骨針で穿孔され、匂いの上に見え、それが見えたことを決定します。

ハモンを切る。

ハモンはどのようにして理解しやすく、そしてそれを選ぶ方法は?ハムチのスタンプには、ルールによる販売の受領が少なくとも2年がかかる前から、サーモンの開始日を含めるべきです。

スペインの普通の居住者は、年間5キログラムのハモンを食べます。

スペインのハモンは真空包装で販売されていません(脚全体になると)、すぐにこのオプションを拒否してください。品質の肉からのカット - 小さな白い点。これはチロシン、肉タンパク質のアミノ酸です。彼女は塩分が低いことを証明し、正しく調製した。

スペインのハモンはどうですか

ハモンは偶然にはなく最高のスライスでカットされます:サーモンの間、そして服用して、それは濃くそして過酷になります。切断のために特別な木のスタンド - ハモナーを使います。 毎年、コルターズ間のチャンピオンシップは、ハモンをカットすることによって世界のさまざまな国で開催されています。これは現実の芸術と考えられています。そして2016年には、スペインに素晴らしい世界記録が設置されました。

そして今もう1つの好奇心が強い質問:ハモンスパナードは何を食べていますか?ほとんどの場合、赤ワインやシェリーのグラスに加えて、オリーブと一緒に提供されています。 2番目の選択肢は、パン、肉汁のトマト、オリーブオイルにあります。そしてスペインのハモンの味はフルーツを開くのを助けます - それにメロンを包み込み、串焼きを洗い上げます。

スペインでハモンを試して買う場所

安い品種は、スペインのスーパーマーケットでは手頃な価格で購入できます。しかし、あなたが味わえ、そしてそれから購入しただけで、特別レストラン - ハモンに行きます。

皿の上のハモンの部分

バルセロナでは、に行きます エンリケトマス(Carrer de Pelai、18) - ここで彼らはあらゆる種類のスペインのハモンを販売しています:小さなパッケージから全体のハムへ。マドリードでは、世紀の歴史でハンマーリーを訪問してください Lopez Pascal(Corredera Baja de San Pablo、13) または Jamonera Castellana(Alonso Cano、10) - 彼らは肉料理と優秀なスペインのワインの豊富な選択をしています。

スペインのハモンを買うことができるバルセロナの専門施設:

  • ジャモナルチウム (Passeig Sant Joan、181)肉の種類、切断および保管、オリーブ、オイルの付属品。価格包装セラノ - 3,20-3.85€
  • カーサアルフォンソ (Roger de Lluria、6) - あなたはここで見ることができ、あなた自身の目でハモンがスペインでどのように準備されるかを見ることができます。

スペイン語の繊細位はいくらですか

スーパーマーケット、肉屋、市場で乾燥ハムを販売しています。スペインでは、ハモンの価格は直接肉とメーカーの学年によって異なります。例えば、ネットワークスーパーマーケットでJamónSerrano(200g)をカットすると、2€ JamónSerranoキログラム市場では、8-9€、JamónBerico - 25-30€で購入できます。

肉屋やハモニウムでは、価格は異なります。ハモンはカットとハム全体によって販売されています。 JamónSerrano(100 g) - 約4€、Jamónibérico(80g) - 12から25€ 7キログラムのハムの価格は90~100€(Serrano)と225-850€(さまざまなものに応じて)です。 ザラストと親愛なるハモン - Manchado dejabugo - DehesaMaladúaをリリースしましょう。 「貴重な」繊細さのおおよその価格は、ハムの4,100€です。

調理ハモンは複雑で時間のかかるプロセスであり、これはその高いコストによって説明されます。しかし、あなたは国内でより良いお土産を見つけることができません。あなたは友人やネイティブへの贈り物としてスペインの本物の部分を持ってくるからです。

2019/07/09

ハモンの歴史

人気のチーズの繊細さの歴史は約2ミレニアを持っています。歴史家は、ローマ帝国の間に最初のJamónのレシピが登場したと主張しています。ローマ人のために、軍事的なハイキングのマスターは、肉を節約するという問題を述べていました。当時、豚肉は単に塩に落ちた。塩味の肉は自分自身をこすらなかった、それは一年中食べ物で使用することができました。

スラッグした肉は、兵士、レジオネレア、遊牧民の部族、貧しい人々を食べるために使用されていました。それは皇帝、貴族の表に提出されました。ハモンは堅実ではなく、普通の都市市場で販売されていました。皇帝オーガストスの統治の間、豚肉は富の兆候になりました。乾燥ポークハムコインコインと領メダルの形で。

いくつかの歴史的資源は、ハモンの製剤が、ピレネーヌ半島の沿岸に住んでいたイベリア人によって生み出されたことを示唆しています。肉を歌って救う、彼らは豚肉の足がこれらの目的に最適であることに気づいた。そのような肉はより多くの脂肪があり、その鮮度と味を維持していました。特別な技術や大量にハモンを作り始めたイベリア人でした。彼らはワインとオリーブオイルと一緒にそれらを交換し始めました。

この料理のもう一つのバージョンは民俗伝説に基づいています。彼女は塩漬け豚肉の味は最初にスペインの兵士を学んだと言っています。彼らは川のSTIGPを捕まえました。川は塩味の源で彼ら自身の情報源を取りました、それで彼女の貯金症で発火した長い時間は塩を激しく浸しました。彼の兵士たちは火に燃えていて肉の味に喜んでいました。

スペインから他の国へのハモンの積極的な輸出がXVIII世紀から始まりました。彼の味は世界中のグルメの魂にやって来ました。専門家たちはそれを珍味のカテゴリーの料理をしました。ハモンは1750年代にロシアに持ち込まれ、海外の治療法が高くなりました。彼はマーチャントハウスでロイヤルテーブルに奉仕されました。

興味深いことに、レシピは古代に記録され、生ロッドの製造のためのレシピを、ほとんど以外は現在の日に保存されていません。

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ハモナの種類

平らな肉のスペインのマスターズは2種類の繊細された2種類のみを準備します - ハモンセラノ (セラノ) ハモンイベコ (イベロ)。彼らの準備の技術は同じです。その違いは、餌や含有量が異なるブタの品種にのみです。このハモンは後ろの豚肉の足からのみ準備されています。味の品質と製品の価格は、豚の品種と暴露時間によって異なります。

スペインのハモン - Ibericoの最も高価で絶妙な景色

ブラック・フーブとの希少なイベリア豚から調製されています。これは最も価値のある品種です。彼らのルビー色の肉は薄い大理石の縞模様。イベリアの豚は特別な食事を補充する:Bellota - AcornsとRececbo(Rececbo) - Acory +選択した飼料のみを含みます。 100%の黒い豚からのハモンのグレードが恥じています。それはスペインの王の裁判所に供給され、限られた数量に輸出されています。

品質の重要な要素としたがって、HamonIbéricoの価格は、イベリアの黒い豚の純正さの割合です。ラベルの色で常に表示されます。

  • 純正の50%、そのような豚はペンに含まれています。
  • 緑 - イベリアの種類の純正さの50%。最後の段階で、私たちはオープンフィールドに公開されています。
  • 赤 - 75%の純正。オークの広い地域で解放されます。
  • Black - 100%、ベロタイエイトの意志に与えられました。

ハモンセラノ

Jamon Serrano - 普通の白い豚の後肢から調理されたハム。彼らは密猟農場に含まれています。彼らの食事は飼料のみで構成されています。肥育のために慎重に選択されたフィードを使用しています。スペインの製造業者はできるだけバランスのとれた栄養を和らげるようにしてください。大量のセラノの急増はさまざまな国に輸出されています。ロシアの店のカウンターにもっと頻繁に見つかるのはこのハモンです。

露光時間に応じて、Hamon Serranoの次のマークが見つかりました。

  1. Bodega - 9から12ヶ月までの肉の熟成時間。
  2. RESERVA - 12~14ヶ月。
  3. Gran Reserva - 15ヶ月から。

カモンの技術準備

ハモン料理は一種の国民的な儀式です。それはスペインの5つの州で準備されています:ワールバス、グラナダ、サラマンカ、テルエルとセゴビア。生産技術は実際にはXVII世紀の処方とは異なります。それは4つの段階を含みます:海とフラッシング、沈降、乾燥、熟成、熟成。各段階では、特定の温度体制とタイミングへの厳密な付着が必要です。

豚の底の直後に、後ろ足は分離され、それらの海塩を完全に覆っています。生理食塩水の貯蔵モードは1~5度、湿度80~90%である。スラッシュは7から10日まで続きます。次に肉を精製した冷水で洗浄し、過剰の塩を除去する。 Okamokは最終的な形を与え、30-60日間和解に送られます。この間、水和と保存が起こります。肉の密度が増加します。

次に乾燥して熟しています。ハムを3~6ヶ月間天然乾燥機に入れる。それらは垂直に懸濁されて保存され、それは皮下脂肪が筋肉の質量で吸収することを可能にする。乾燥機内の温度は自動的に15~30℃に調整される。熟成する過程で、脂肪およびタンパク質において変化が起こり、生成物の味および芳香が形成される。

ハムを熟した後、彼らはボデギ(特別なセラーストレージ)に掛けられ、そこで彼らは6から30ヶ月の特別な温度モードで耐至っています。この間、生化学的プロセスは肉に入ります。 Microfloraが形成され、それはハモンの最終的な味と香りを築く。また、品質のソートも実行します。専門家は経年変化プロセスの完了を検証します。

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ハモンと同様に

スペインの繊細さを楽しむためには、正しくカットする必要があります。これらの芸術はKortadoryによって所有されています。切断は木の板(ハンメル)で行われます。最低2種類の特殊ナイフを使用してください。長い薄い刃と短い刃。ハモンはKopytz Upによって配置され、短い刃のナイフで切開が行われ、革と脂肪は赤身の肉の外観の前に掃除されます。その後、ハムは長い刃で長い刃を縁に沿って脂肪ストリップで最も柔らかいスライスに切断されます。

ハモンはオリーブ、オリーブ、ソリッドチーズ、野菜と完全に組み合わされています。それはジャガイモ、ナス、キャベツ、豆、トマト、パスタで提供されています。肉がそのユニークな文字味で飽和しているように、飼料が飽和するように数分前に温かい皿まで暖かくする必要があります。ハモノ - シェリーと赤ドライワインに最適です。ビールに悪くない。

この肉の繊細さはメロンとのペアで素晴らしいです。多くの人が奇妙な組み合わせのように見えるでしょうが、それを試したみんながこれがGourmetsの本当の喜びであることに同意します。メロンのスライスは、カメオンの薄いスライスと串の上に加熱されている。

スペインでは、ハモンはサンドイッチ、オムレツ "城塞"、マグロ、揚げキノコなどのステーキを準備するために使用されます。スペインでは、ハモンを持つピザはとても一般的です。

切断後に残っているハンマーの骨は捨てられない。彼女から、スープは人気のあるエンドウスープ「Garbanzo」のために沸騰しています。

興味深いことに、テイスティング、肉の繊細さの間に除外することをお勧めしますので、これは彼の味を中断するのでパンです。

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ハモンを保つ方法

食肉の繊細さは15~20度の温度で保存する必要があります。冷蔵庫に入れることは不可能で、冷たいセラーに保管してください。ハモンが切られた後、6ヶ月以内に保存することができます。スペイン人はそれを台所の天井に掛けます。これは家に真のスペイン風の風味を与えます。主な規則は、鋭い臭いを持っている製品の近くにハムを置くことではありません。ハムがポリエチレンフィルムで販売されている場合は、除去する必要があります。

肉が明るく太陽光が落ちないように、肉がバルコニーに吊り下げられていることができます。必ず梱包を取り外してください。この記憶装置では、温度体制を制御することが重要です。ハモンの鮮度を維持するための重要な指標は湿度の水準です。この指標は65%を超えてはいけません。冬には、それを未加熱バルコニーに保存することは不可能で、低温はそれに対して捧げられています。

肉の貯蔵中に金型の薄膜が形成される場合、これは製品が甘やかされたという意味ではありません。オリーブオイルで湿らせた天然布でハムをこすってカビを取り除く必要があります。オリーブオイルのために苦い味があることができるので、皮膚を除去することも推奨されています。

みじん切りハモンで開放的な真空包装はお勧めできません。

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Hamonはいくらですか

スペインでは、白い豚からのハモンの価格は1 kgあたり5~10ユーロから変化します。製品に黒い豚の50%が含まれている場合、そのコストは1キログラムあたり35ユーロから始まります。 Ibéresode Recredboさまざまなバラエティは100ユーロからのもので、Belottaは1 kgあたり300ユーロで販売されています。 75%のIbéricoの価格は約900ユーロです。最も高価な品種には、24~36ヶ月までの肉曝露を伴うイベリアのフリー放牧豚からのHamon 100%Ibéricoが含まれます。この繊細さは3,800ユーロで推定されています。

生の繊細さの値の値は非常に広いです。その価格はいくつかの要因からの折り目、豚の品種とその内容、肥育の摂食、暴露の期間。長い熟成肉は高品質の話をしています。また、価格はミートブランドによって異なります。製造業者はブタの生活環境、岩石の純度、バランスの取れた食事、そして製品の適切な調製に責任があります。

ハモンブランドのシンコジョータスのエリート生産者の中で、ハムは450ユーロの7 kgの費用である。 Sanchez Romero Carvajalブランド製品は7kgで350ユーロ以内です。 Joselito Gran Reservaブランドのハンマーは500ユーロからの値札を持っています。ハモンブランドPedro Nietoは300ユーロからの費用をかけます。 380ユーロ以内の価格6 kgモンサルド。これらすべての製造業者は、自由な放牧条件下ではドングリで精製されている「青血球」豚のみを使用しています。

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ハモンについての興味深い事実

Mozスペインは、すべての年齢の人々に推奨されている食事製品のリストでハモンをオンにしました。この生成物はマイクロエレメント、オメガ9、グループBのビタミンが豊富である。実際にはコレステロールは含まない。ノーベルロウレント、医者grigoryo Marnyonは、その栄養価の高い繊細された医学と優れた消化可能性を求めました。

スペインでは、ハモンのスリッカーのライセンスを取得するためには、4~5年間勉強する必要があります。そのような専門家はスペインと世界中で非常に評価されています。 Spaniard FlorencioSanchidriánが最も高い有料コルタドールを認識しました。彼のサービスはハムのための3,700ユーロで推定されました!有名なKortador、ローマ教皇、大統領、スペインの王様、そして他の多くの世界的な人々のクライアントの中で。

様々なヨーロッパの首都では、Kortadorマラソンが毎年開催され、それは約3~5日続く。ハモンを切るための記録はギネスブックにリストされています。彼はスペインのCortador Diego Hernandez Palaciosをインストールしました。

スペイン人ハモンを食べるレコードホルダー。平均して、国の居住者がこの繊細さの約6 kgを食べます。良い食欲は、純血種のイベリアの子豚です。彼らはその日に約10キログラムのドングリックを食べます。この品種は遺伝的レベルで筋肉ではなく、筋肉繊維間で接着剤の浸透の性質を築きました。

最も高価なハモンはMANCHADO dejabugoです。彼はDehesa Maladuaによって準備されています。 「ゴールデン」ハムの価格は4500ユーロです。それは豚のエリート種の繁殖の限られた繁殖のために会社によって支持されていません。彼らの数は、スペインだけでなく世界中でも55人の成人個人です。

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