Hamon: Kalori, Manfaat dan Kerusakan Kelezatan

Hamon.Baru-baru ini, Anda masih dapat mendengar kata "Hamon" dari mulut penyelarasan modern. Apa itu dan dengan apa makan? Hamon - Hidangan Spanyol Nasional, kelezatan indah, yang memperoleh ketenaran dunia terutama karena selera yang cerah [satu] . Tetapi sedikit yang tahu bahwa di tanah kelahirannya di Spanyol, itu dihargai tidak hanya untuk itu. Hamon juga merupakan produk diet, dan komposisinya mencakup elemen-elemen mikro penting untuk dukungan kehidupan, yang membuatnya tidak hanya enak, tetapi juga bermanfaat. Bahkan pemenang Nobel, dokter Spanyol yang terkenal Gregorio Maranyon untuk nilai gizi dan kelebihan yang disebut obat Hamon.

Sedikit sejarah

Sejarah hidangan ini memiliki lebih dari dua ribu tahun. Secara alami, dia menyusul legenda dan legenda. Kelezatan indah ini disajikan di meja dengan Kaisar Besar dan merupakan bagian dari ransum wajib Legionnaire Romawi dan Warrior Spanyol. Resep yang ada pada saat-saat telah mencapai kami dengan keselamatan penuh. Mencoba Hamon, Anda benar dapat mengatakan bahwa Anda mengunjungi Dinner Imperial.

Beberapa ahli berpendapat bahwa Hamon muncul pada masa itu ketika garam mulai menggunakan billet untuk penyimpanan produk musim dingin dan jangka panjang. Daging saline sering kali untuk banyak penyelamatan tunggal dalam waktu yang lapar.

Yang lain memberi tahu legenda tentang bagaimana mereka terjebak di sungai babi yang tenggelam yang tidak bisa keluar dari air untuk waktu yang lama. Sungai mulai asalnya dalam endapan garam, dan babi, menutup di perairannya, melalui garam yang direndam. Diduga tepat kemudian untuk pertama kalinya mereka mencoba mencicipi daging babi yang dibantai.

Hanya di abad XVIII yang mulai ekspor besar daging babi mentah ke berbagai negara. Dia seperti ini yang masih menikmati popularitas besar di seluruh dunia.

Deskripsi dan varietas Hamon

Hamon adalah ham kusut babi. Hidangan ini ada di banyak negara, mengapa versi Spanyol mengakuisisi Fame Dunia? Ternyata tidak hanya dalam teknologi memasak yang benar. Peran besar dimainkan oleh jenis babi, dari mana ia diproduksi, dan kondisi lingkungan khusus untuk pemuliaan mereka. Seringkali itu mempengaruhi rasa Hamon memberi makan hewan oleh Acind of Cork Oaks Spanyol. Di padang rumput, di mana mereka dicat, praktis tidak ada rumput, tetapi biji di sana banyak di sana. Sehingga babi tidak merusak akar pohon, mereka secara khusus menembus taruhannya, karena apa proses penggalian menjadi hampir mustahil.

Khamon biasa untuk memanggil kaki babi belakang, bagian depan disebut palet atau dellanthero. Namun, di luar Spanyol, nama umum "Hamon" terpaku pada mereka. Blade daging babi mentah juga memiliki namanya - Lomo.

Jenis Hamona.Ada dua jenis utama Hamon:

  • Serrano (serrano) - terbuat dari daging babi putih;
  • Iberico (Iberico) atau Pata Negra (kaki hitam) - untuk memasak bekas daging babi hitam [2] .

Iberico dianggap sebagai nilai terbaik Hamon [3] . Babi dari mana ia sedang mempersiapkan, memiliki hooves hitam, dari mana namanya pergi. Pada gilirannya, dalam Hamon ini, dua varietas juga dapat dibedakan, yang berbeda dalam prinsip pakan dan diet hewan:

  • Bellota - untuk memasak, Babi digunakan, diberi makan secara eksklusif oleh biji biji [Empat] ;
  • De Cebo - Babi untuk persiapan ham ini disempurnakan dan biji dan pakan ternak.

Mereka memproduksi Hamon di hampir semua Spanyol, kecuali pantai. Setiap provinsi memiliki standar kualitas mereka sendiri yang menjamin bahwa Hamon alami diproduksi di sini, dan dengan memasaknya semua tradisi dan aturan dipatuhi. Di setiap hamon, serta pada perangko mewah anggur Spanyol, ada tag, yang disebut mark berkualitas - Denominacion de Origen. Ini berisi semua karakteristik utama Hamon:

  • provinsi;
  • padang rumput;
  • Kamar babi;
  • berat ham ke garam;
  • Tanggal mulai ruang bawah tanah;
  • Batas waktu untuk ruang;
  • Durasi kutipan.

Anda dapat memilih beberapa tanda kualitas ini: Cecina de león, Guijuelo, Jamón de Teruel, Dehaan de Extremadura, Jamón de Huelva, Jamón de Trevélez.

Proses memasak

Memasak Hamon.Proses pembuatan Hamon elit berkualitas tinggi dimulai dengan penggemukan babi yang benar. Untuk ini, diet khusus digunakan, terima kasih untuk mana mereka mendapatkan massa tertentu. Lepaskan babi di padang rumput selama periode pematangan biji dari pertengahan Oktober hingga pertengahan Februari. Disarankan bahwa itu tidak membantah hewan, satu hektar diizinkan untuk menghasilkan tidak lebih dari lima belas individu. Untuk mendapatkan elit Hamon, Anda perlu mencetak babi tersebut sampai akhir Maret [lima] .

Pemotongan bangkai daging babi juga semacam seni. Ham tentu harus memperoleh bentuk klasiknya. Juga, itu juga secara khusus diserahkan pada benjolan wol, sebagai bukti bahwa itu terbuat dari babi hitam dari breed Iberian.

Pertama dan yang paling penting dalam pembuatannya sedang mengasinkan. Untuk ini, dia menyusut dengan baik dengan garam untuk membawa air ekstra. Waktu yang dialokasikan untuk proses ini tergantung pada banyak faktor: dari berat ham, dari iklim dan lainnya. Rata-rata, dibutuhkan sekitar satu hari untuk satu kilogram Hamon. Setelah itu, garam ekstra dicuci, dan daging dikirim ke kamar dengan suhu rendah dan kelembaban stabil untuk dikeringkan.

Yang terbaik adalah memulai proses pengeringan di musim dingin atau awal musim semi, karena ditandai dengan peningkatan suhu yang lambat dan bertahap. Itu berlangsung seperti enam bulan hingga tiga tahun, tergantung pada kondisi cuaca, posisi geografis dan massa kelezatan.

Setelah mengering, Hamon pindah ke lantai bawah ke ruang bawah tanah khusus, di mana ia melewati proses pematangan. Itu ditangguhkan dan pergi untuk periode yang diperlukan. Ini ditentukan untuk setiap "kaki" secara terpisah tergantung pada berat dan kualitasnya. Berkat iklim mikro spesifik di ruang bawah tanah, Hamon memperoleh rasa yang unik dan aroma yang disempurnakan.

Untuk menentukan kesiapan daging, itu ditusuk di tiga tempat jarum halus dan panjang. Itu adalah pada aroma, memancar dari Hamon, menentukan penyelesaian proses pengeboran.

Hammon dan Cortadora

Hamon biasa digunakan diiris di irisan terbaik [6] . Mengirisnya adalah seluruh seni, dan mereka terlibat dalam orang-orang yang terlatih secara khusus. Untuk prosesnya, stand berdiri digunakan, yang disebut Hammon. Produk dipotong hanya secara manual menggunakan stand ini dan pisau khusus, karena pemotongan mekanis dapat mengganggu kualitas rasa Hamon.

Hammers terutama terbuat dari pohon panjangnya sekitar 50 cm dan sekitar 20 cm lebar. Pada braket adalah sekrup yang berfungsi untuk mengamankan "kaki". Setelah melonggarkannya, Anda dapat memutar ham untuk memotong dari sisi yang berbeda.

Memotong Hamon CortadorOrang yang dipotong oleh Hamon disebut Cortadors. Pemotongan dilakukan paralel dengan "kaki", sedangkan tangan kiri Kortador selalu lebih tinggi dari kanan. Hander kiri aturan ini direproduksi hingga sebaliknya. Pastikan untuk memastikan bahwa ham terpasang erat pada dudukan, tidak menempel dan tidak meluncur pada pesta. Pemotongan dibuat dengan pisau tajam panjang dengan bilah tipis. Produk ini dipotong dengan irisan yang sangat tipis, dan tulang yang tersisa setelah pemotongan digunakan untuk menyiapkan kaldu atau berbagai sup. Bahkan ada institusi khusus di mana Hamon disajikan - Hammeryia.

Komposisi kimia dan sifat menguntungkan

Di Spanyol, Hamon dianggap sebagai produk diet [7] . Konten kalori-nya hanya 160 kkal. Lemak di dalamnya mengandung sekitar 16 gram, protein - 31 gram dan hanya 1 gram karbohidrat [delapan] .

Itu terkandung di dalamnya dan vitamin, terutama sejumlah besar vitamin A dan E, yang bertanggung jawab atas kecantikan dan remaja tubuh. Ada juga vitamin kompleks mineral kelompok V. juga hadir dalam fosfor, kalium, kalsium, zat besi, magnesium dan abu-abu [sembilan] .

Dalam jumlah besar di Hamon, Tyrosine mengandung peningkatan dalam pekerjaan kelenjar tiroid dan ginjal. Dia juga mengambil bagian aktif dalam regenerasi dan pemulihan sel, memperlambat penuaan tubuh dan memperluas masa mudanya. Penggunaan reguler dari kelezatan ini memiliki efek positif pada sistem kardiovaskular dan saraf, meningkatkan kondisi kulit dan rambut.

Lemak Hamon hampir 70 persen terdiri dari asam oleat tak jenuh, yang sepenuhnya diserap oleh tubuh, dan juga berpartisipasi dalam semua proses metabolisme.

Asam ini terkenal karena membersihkan tubuh dan berasal dari itu kolesterol berbahaya, karena yang membantu pencegahan berbagai penyakit, seperti aterosklerosis dan hipertensi [10] .

Cara menyimpan dan melayani produk

Hamon Feed.Apa yang harus dilakukan jika ada banyak daging di "kaki"? Setelah Anda tidak makan semua ham. Biasanya setelah makan, Hamon dibungkus dengan perkamen yang diresapi dengan minyak zaitun. Simpan di kulkas pada suhu hingga 10 derajat. Potongan dibuat untuk menutupi lemak babi, yang sudah difilmkan sebelumnya. Umur simpan dari produk potong tidak boleh melebihi lima bulan.

Hamon dingin tidak disajikan. Sebelum disajikan, panas ham dipanaskan hingga suhu kamar, sehingga sepenuhnya mengungkapkan rasa yang unik dan rasanya yang indah.

Banyak, membeli di toko Hamon, memperhatikan cetakan, yang ditutupi dengan kaki. Tampaknya dalam proses membasahi daging di ruang bawah tanah, dan itu adalah indikator kualitas dan alamiah produk. Cetakan yang berasal dari mulia dan bahaya pada tubuh tidak akan membawa. Untuk menghapusnya dengan cukup menghapus ham serbet dengan minyak zaitun.

Hamon di dapur nasional

Kombinasi paling tradisional dalam masakan Spanyol adalah hamon dengan melon. Manis Melon sangat gemetar kelezatan asin dan benar-benar mengungkapkan seleranya. Hidangan seperti itu akan memuaskan rasa bahkan gourmet yang paling indah. Juga, zaitun dan zaitun, berbagai sayuran hijau dan keju direkomendasikan dengan Hamon. Ini dapat digunakan dengan sayuran, terutama tomat, terong, kacang parah. Kadang-kadang digunakan dengan kentang panggang, serta dengan pasta Italia.

Dikombinasikan dengan baik dengan kelezatan ini berbagai anggur, terutama varietas merah kering, sherry dan bir.

Bahaya dan kontraindikasi.

Jangan gunakan hidangan ini dengan intoleransi daging babi secara individual, orang rentan terhadap kelebihan berat badan. Perhatian harus digunakan pada aterosklerosis, hipertensi dan penyakit saluran pencernaan.

kesimpulan.

Hamon adalah kelezatan Spanyol yang indah, yang memenangkan hati gourmets di seluruh dunia. Dan itu berharga tidak hanya karena rasanya yang unik. Komposisi unik menjadikannya produk yang sangat berguna (tergantung pada penggunaannya yang sedang). Di Spanyol, ia dianggap sebagai produk diet, selain itu, disarankan untuk penggunaan kategori usia yang berbeda. Bahkan ada diet berdasarkan penggunaan Hamon. Berkat pencernaannya yang tinggi dan dampak positif pada proses metabolisme, itu sangat berguna untuk menurunkan berat badan. Dokter Spanyol dan pemenang Nobel dari Gregorio Maranyon menyebutkan bahwa, berkat komposisinya, Hamon praktis kedokteran. Tentu saja, tidak perlu menyalahgunakan produk ini, terutama di hadapan penyakit pada sistem pencernaan. Hipertensi dan aterosklerosis juga dapat berfungsi sebagai oposisi terhadap penggunaan kelezatan ini. Namun, sepotong kecil dari kelezatan seperti itu tidak mungkin dapat menyebabkan kerusakan serius pada tubuh. Semuanya baik dalam jumlah sedang. Jika Anda mengikuti aturan ini, Anda dapat menggunakan hidangan indah ini tanpa risiko kesehatan.

Sumber.

Editor Artikel:

Booth Irina Alekseevna.

Khusus: Penerjemah, Guru Bahasa Inggris, Bahasa Jerman, dan Sastra Asing .

Pengalaman umum: 18 tahun .

Pendidikan: Lembaga Pedagogis Negara Bagian Gorlovsky dari Bahasa Asing .

Kami akan berterima kasih jika Anda menggunakan tombol:

Dilihat: 1 896.

Hari ini di tinjauan kuliner, pertimbangkan hidangan seperti Hamon. Ini adalah ham mentah, yang merupakan kelezatan Spanyol nasional.

Ham kering

Produk ini tidak hanya lezat, tetapi juga sangat mahal. Anda hanya dapat mencobanya di restoran Eropa. Karena itu, sayangnya, di toko kami tidak ditemukan. Ini menyangkut produk yang berkualitas. Produk yang lebih murah mungkin di restoran yang dapat Anda coba.

Tampaknya di sini adalah ham yang kusut, seperti, hanya produk sosis, kami memiliki banyak toko. Namun, tidak begitu sederhana. Selain cara memasak khusus, ada juga cara khusus untuk memotong produk.

Sebuah cerita kecil tentang penampilan Hamon

Setiap produk memiliki sejarah sendiri. Tidak terkecuali dan Hamon. Menemukan produk ini, sekitar 300 tahun yang lalu.

Di masa-masa yang jauh, para petani Spanyol untuk menyelamatkan daging mulai menerimanya dan menanamnya. Itu disimpan untuk waktu yang lama, dan ketika tidak ada daging segar, mabuk dan cemara. Kualitas, rasa produk tergantung pada kondisi pemberian makan dan kandungan babi, serta pada tingkat dan kondisi paparan daging. Misalnya, beberapa diberi makan dengan stig, biji-bijian lain, sayuran, dll., Setiap pemilik daging memiliki sendiri.

Iris hamon.

Sekarang daging ini diproduksi hampir di seluruh Spanyol. Namun, untuk setiap lokasi ada semacam tanda kualitas, yang memastikan bahwa produk yang diproduksi di sini diproduksi oleh semua aturan dan sesuai dengan standar wilayah ini.

Hingga abad ke-18, Hamon hanya hidangan Spanyol. Tapi kemudian itu mulai mengekspornya. Itu dikirim ke negara kita hanya pada abad ke-19 sebagai suguhan di luar negeri. Sudah kemudian dia mahal, dan karena itu hanya hadir di rumah pedagang dan diajukan pada hari libur utama.

Dengan demikian, Hamon yang sebenarnya adalah produk, rasa dan kualitas yang tidak hanya bergantung pada metode membengkak, tetapi juga dari breed spesial babi, kondisi makan mereka. Jadi, padang rumput gunung, yang mendorong babi, kaya akan rumput tidak begitu banyak sebagai pembunuhan, dan karenanya sejumlah besar akses. Yang berisi banyak asam oleat, dan mereka masih manis.

Deskripsi varietas dan varietas Hamon

Dua jenis hamon yang parah.

Pertama - Serrano (Span. Jamón Serrano), yang berarti "Gunung Hamon"

Fitur khas dari varietas ini adalah hoof putih. Buat dari daging babi putih, Fodder Fed, I.E. Butir. Babi yang datang untuk memasak adalah breed yang paling umum yang kita miliki.

Babi Babi untuk Hamon

Menurut tingkat kutipan, Serrano dibagi menjadi subtipe berikut:

  • 7 bulan - Kurado
  • 9 bulan - Bodega
  • 12 bulan - Cadangan
  • 15 bulan - Grand Reserve
Tipe kedua adalah Hamon Iberico (Span. Jamón Ibérico) disebut "Black Leg"

Fitur khasnya menyajikan kuku hitam. Buat dari daging babi hitam dari breed Iberian. Bagi mereka, hanya biji biji atau biji dengan pakan ternak disajikan. Babi yang pergi ke produksi jenis ini adalah jenis Iberia yang cukup jarang.

Iberia membiakkan babi

Berdasarkan sifat pakan, dibagi menjadi beioba - diet acory dan relay - biji dan pakan ternak.

Hamon jenis ini mahal. Sebelumnya, ia hanya dipasok ke pengadilan raja. Untuk ekspor, biasanya produk jenis ini tidak berjalan.

Yang paling menarik adalah bahwa hanya kaki belakang untuk Hamon. Jika kaki depan digunakan untuk pembuatan, maka hidangan ini sudah disebut Paleta atau Dlorantero (Dlorantero). Selain kaki masih ada bilah. Diproses sesuai dengan teknologi Hamon, itu disebut Lomo.

Iris hamon pada sepotong roti

Perbedaan lain dari tipe Hamon adalah tanda kualitas. Setiap provinsi dibuat oleh kelas Hamon. Dengan demikian, ia diberi tanda kualitas yang menunjukkan di mana itu dibuat. Semua ini tercermin pada label. Lisensi atau tanda-tanda tersebut dikeluarkan oleh Kementerian Pertanian:

  • Cecina de león ("Siné de leon")
  • Dehaan de extremadura ("deeza de. Extremadura. ")
  • Guijuelo ("Hawauelo ")
  • Jamón de Huelva ("Hamon de. Welva. ")
  • Jamón de Tersuel ("Hamon de. Teruel. ")
  • Jamón de Trevélez ("Hamon de. Trevez. ")

Ngomong-ngomong, perbedaannya terletak pada konten. Babi putih untuk serrano berisi eksklusif di pulpen, di peternakan. Karena itu, produksi agak lebih murah. Babi Iberia "dibesarkan" agak berbeda. Jika mereka dibawa ke Hamon hanya setelah konten di kamar tertutup, label putih "Jamón Ibérico de Cebo" terpaku pada produk, I.E., kualitas Hamon Putih. Jika babi di depan benda kerja diberi gandum, jagung dan diproduksi di bidang, maka produk diberi label hijau "Jamón Ibérico de Cebo de Campo". Dan, akhirnya, jika babi benar-benar berjalan di Dumbers di biji, produk ini mengeluarkan label merah "Jamón Ibérico de Bellota". Ini berarti - hamon elit.

Proses memasak hidangan nyata

Bagaimana Anda menyiapkan hidangan yang tampaknya sederhana ini? Pada prinsipnya, tidak ada kesulitan khusus di sini. Setidaknya prosesnya tidak terlalu memakan waktu dengan pemrosesan daging lainnya. Adalah bahwa, semuanya dalam waktu. Terkadang, proses memasak dapat memakan waktu dua belas bulan, mis. Selama setahun penuh. Jadi, setelah membaca nama Hamon, Anda dapat mengetahui berapa banyak waktu yang disiapkan.

Jadi, jika Anda melihat tulisan "Curado", di depan Anda kutipan Hamon pada 7 bulan, jika ada tulisan "Rezerva" - kutipan 9 bulan, dan akhirnya, prasasti "Bodega" mengatakan bahwa ini adalah kutipan 12 bulan.

Hamon pada meshelah.

Awal dari proses memasak biasanya biasanya untuk awal musim semi, tetapi dapat dimulai di musim dingin. Pada saat ini, paling sering mencetak babi. Dari bangkai, ham dipisahkan, yang akan pergi ke produksi lebih lanjut.

Memasak

Setelah itu, perlu untuk menghapus semua kelebihan lemak dari ham. Dan banyak itu masih babi. Ham disiapkan dimasukkan ke dalam wadah khusus, garam laut besar yang ditaburi berlimpah. Jadi, itu terletak sekitar dua hingga tiga minggu, sementara suhu dipertahankan dalam plus lima derajat, tidak lebih tinggi.

ham babi.

Selama waktu ini, garam akan mengeluarkan kelembaban, dan daging menjadi kering. Selanjutnya, ham dicuci dengan air dingin untuk membersihkan seluruh garam darinya. Kemudian dia mengering, menyeka kain tisu.

Setelah ham ini ditempatkan di ruang hermetik khusus di mana mereka ditangguhkan pada kait. Suhu di sini dipasang keren, dekat dengan minus, dan kelembabannya sedang dan konstan. Dalam keadaan seperti itu, daging disimpan selama sekitar 3 bulan, sedikit lebih kering. Setelah itu, dagingnya dikeringkan lagi di kamar berventilasi khusus. Pengeringan kedua ini berlangsung di suatu tempat 5-6 bulan pada suhu 8-10 derajat.

Dan di sini dimulai yang paling menarik. Ham bergegas di ruang bawah tanah di mana mikro khusus dibuat. Dan dengan jenis iklim mikro, berapa banyak waktu yang ada ham, di masa depan seleranya tergantung. Setiap produsen membuat iklim mikro yang unik, dengan mikrofloranya, yang bertanggung jawab atas kualitas produk masa depan.

ham di garter

Pada saat yang sama, durasi pematangan bisa sangat berbeda. Itu semua tergantung pada berat ham, dan yang paling penting, dari pemberian makan, yang diberikan kepada babi. Jadi ham hijauan berkarat sekitar setengah tahun, tetapi ham dilemparkan oleh kemiskinan berventilasi dengan akut (elit), dan matang setidaknya satu tahun. Tetapi mereka dapat menyelam bahkan tiga tahun, atau bahkan lebih.

Hamon Cutting - Hamoner dan Cortadors

Hamon bukanlah Kushan sederhana, yang seperti salad yang diiris dan naik ke atas meja. Tidak, Hamon adalah ritual utuh. Seharusnya tidak hanya disiapkan dengan benar, tetapi juga dipotong sebelum memberi makan.

Ternyata pemotongan itu adalah seni nyata. Mereka yang memilikinya disebut Cortadora. Cortadors memotong hamon tidak sederhana, semacam papan pemotongan, dan pada dudukan kayu khusus, yang disebut Hammon.

Memotong Hamon.

Selain dudukan, Kortador memiliki pisau khusus: satu dengan bilah tipis panjang, yang lain - dengan sulit.

Pemotongan terjadi sebagai berikut. Hamon dipasang di Hamoner dengan kuku. Maka pisau diambil dengan bilah pendek dan gerakan menuju dirinya sendiri terbuat tajam di sepanjang ham. Setelah itu, perlu untuk menghilangkan kulit dan lemak sampai muncul (membuka) daging. Oleh karena itu, tahap ini di kortador disebut "pembukaan".

Pada tahap kedua, pisau diambil dengan pisau panjang, yang Hamon sudah dipotong tipis, hampir transparan irisan dengan panjang 6-7 cm, tidak lebih dan tidak kurang. Di tepi irisan harus ada strip kecil lemak.

Memotong Hamon.

Setelah irisan utama dipotong, daging tetap, yang tidak mungkin dipotong-potong. Pisau pendek tetap ada lagi, daging yang tersisa, serta tulang dipotong, digunakan dalam kaldu dan persiapan lainnya.

Cara memotong hamon di video dengan YouTube

Video di bawah ini menunjukkan bagaimana Hamon dipotong.

Komposisi kimia dan sifat menguntungkan Hamon

Saat menggunakan produk apa pun, kami selalu tertarik dengan pertanyaan utama - apa sifatnya yang berguna dan tidak ada kontraindikasi.

Terlepas dari kenyataan bahwa produk Hamon dari produksi daging, di Spanyol mengacu pada produk makanan. Ini hanya berisi sekitar 160 kkal. Komposisi lemak, protein, karbohidrat kecil. Yang paling penting di Hamon, itu adalah protein - 31 g, lemak - 16 g, dan karbohidrat sangat kecil - hanya 1 g.

Ini dapat ditemukan dalam vitamin produk daging ini, terutama A dan E. Kehadiran vitamin-vitamin ini memberi kecantikan tubuh kita, dan hal utama tidak memungkinkan dengan cepat. Ada vitamin yang penting seperti vitamin V. Berkenaan dengan komposisi mineral, maka di Hamon ada cukup banyak fosfor, kalium, kalsium, besi, magnesium dan belerang.

Sepotong dan pemotongan hamon

Untuk pekerjaan normal kelenjar tiroid dan ginjal, tyrosine diperlukan. Dia sebanyak di Hamon. Selain itu, Tyrosine berkontribusi pada regenerasi dan pemulihan terbaik sel. Ini berarti bahwa penuaan tubuh akan agak melambat.

Diperhatikan bahwa Hamon memiliki efek positif pada sistem kardiovaskular, pada gugup, meningkatkan penampilan dan kondisi kulit, rambut.

Terkandung dalam hamon asam oleat tak jenuh. Ini adalah karakteristik dari apa yang berpartisipasi dalam semua proses metabolisme tubuh kita, membersihkannya, menampilkan kolesterol. Dengan demikian, asam ini melakukan semacam pencegahan penyakit seperti aterosklerosis, hipertensi.

Dokter di Spanyol merekomendasikannya bahkan untuk mereka yang berpegang pada diet. Dan bahkan lebih, Anda dapat menggunakan 100 g tiga kali seminggu. Dan jika ada itu tanpa roti, dan bahkan tanpa alkohol, maka beratnya tidak turun sama sekali. Ini paling cocok sebagai hidangan kedua bukannya daging. Biarkan di Hamon ada lebih banyak kalori daripada pada semua orang yang akrab, sayuran, tetapi lemak dan protein yang terkandung dalamnya dan protein diserap oleh tubuh jauh lebih lambat. Dan ini hanya tidak mengizinkan seseorang untuk menambah berat badan. Ahli gizi telah menemukan bahwa bahkan penderitaan diabetes dapat menggunakan Hamon dalam makanan.

Cara menyimpan dan melayani Hamon

Store Hamon adalah yang terbaik bukan di lemari es, terutama jika itu adalah potongan one-piece. Suhu yang menguntungkan untuk penyimpanannya adalah kisaran suhu dari + 15 ° C hingga + 20 ° C. Pada suhu yang lebih tinggi, Hamon akan mulai membusuk, dan ketika menyimpannya dengan dingin, mungkin ada kualitas rasa.

Penyimpanan Hamon.

Saat menyimpan semua produk, kertas atau film untuk kemasan sering digunakan. Hamon tanpa kasus tidak dapat dibungkus dengan salah satu pembungkus ini. Jika tidak, kurangnya udara akan mempengaruhi kualitas produk - memperburuknya.

Jika Anda membeli produk ini di toko, juga perlu untuk menghapusnya dari paket, tempat di ruang dingin, misalnya, di balkon.

Satu-satunya hal jika Anda membuat sayatan pada produk, memotong beberapa irisan (sekaligus Anda masih tidak makan ham), maka Anda perlu menutupi pintu, dan tidak semua ham. Untuk tujuan ini, cut-off semua dari ham asin yang sama atau kulit, yang dapat ditutupi dengan adegan. Anda juga dapat menggunakan handuk kapas murni. Atau, ambil minyak zaitun, lumasi lokasi pemotongan. Dimungkinkan untuk melembabkan lembar perkamen dengan minyak ini, menutupi potongan potongan dengan lembar ini. Semua tindakan seperti itu ditujukan pada apa yang tidak memberi daging kering. Jika Anda tidak melakukan ini, itu hanya akan kering dan Anda tidak akan memiliki hamon, tetapi keringkan babi.

Jika Anda tiba-tiba menemukan penampilan jamur pada daging, jangan putus asa, dalam hal ini disarankan untuk merawat tempat yang terkena dampak dengan minyak zaitun.

Hamon.

Pembelian piring

Apa yang dilakukan Hamon adalah yang terbaik: pada tulang atau iris. Dengan diiris, tidak perlu dipusingkan, tetapi akan agak bermasalah, karena rezim suhu, seperti yang disebutkan sebelumnya, harus dalam + 15 ° C - + 20 ° C - + 20 ° C. Oleh karena itu, ham one-piece akan bermanfaat, apalagi, biaya pemotongannya yang kurang.

Jika Anda membeli produk dalam kemasan vakum, itu disimpan pada suhu + 2 ° C - + 10 ° C. Secara umum, pemotongan lebih baik untuk tidak menyimpan untuk waktu yang lama, tetapi untuk segera digunakan. Kalau tidak, Anda harus mengenakan piring, membungkus semuanya dengan kain lembab atau foil sehingga kemasan tidak bersentuhan dengan daging. Benar, periode penyimpanan produk dalam bentuk ini hanya 10-12 jam.

Sebelum meletakkan Hamon di atas meja untuk diri sendiri dan untuk tamu, perlu untuk menahan produk dalam kehangatan sekitar 10 menit. Kemudian produk akan menjadi lebih harum dan jenuh.

Ngomong-ngomong, penyimpanan yang tepat dari pemotongan Hamon mengatakan keberadaan kilau di permukaannya

Dalam kemasan vakum tertutup, Hamon dapat disimpan hingga 12 bulan, dan dalam buka tidak lebih dari seminggu. Oleh karena itu, dalam bentuk ini lebih baik untuk diperoleh untuk penggunaan satu kali.

Pengemasan memotong hamon.

Dengan demikian, ternyata jika Anda memiliki tempat penyimpanan, lebih baik untuk mengambil seluruh ham. Jika Anda membeli produk secara eksklusif untuk pesta, maka lebih baik tidak menghasilkan kemasan vakum.

Hamon di dapur Spanyol Nasional

Spanyol dan Hamon tidak terpisahkan. Untuk negara ini, kelezatan seperti itu bukan hanya makanan, tetapi objek kultus, kebanggaan nasional. Selain itu, digunakan tidak hanya sebagai produk makanan, tetapi juga sebagai elemen interior. Karena kondisi penyimpanannya, hang di restoran di bawah langit-langit. Di sini dia tidak hanya memberikan jenis institusi khusus, tetapi juga menawarkan kepada pelanggan apa yang disebut, tanpa meninggalkan rak.

Jika kita berbicara tentang penjualan Hamon, maka terungkap kepadanya sebagian besar pada hari libur. Tetapi juga pada hari-hari lain, para wisatawan berbagi kesan mereka, orang-orang Spanyol juga membeli daging babi ini, hanya paling sering dalam bentuk palet dan lomo.

Hamon dengan Melon.

Salah satu hidangan populer yang sedang bersiap di Spanyol adalah Hamon dengan Melon.

Hamon dengan Melon.

Ini mungkin tampak aneh kombinasi daging dan melon manis. Namun, kontras rasa seperti itu menarik bagi pecinta Hamon. Juga berikan kombinasi selera Hamona dengan dia zaitun, zaitun, hijau dan keju.

Asli keduanya merupakan hidangan sebagai hamon dengan terong, tomat, zucchini, kembang kol, podcol, kentang goreng dan pasta. Tentu saja, minuman anggur disajikan ke piring dengan Hamon, misalnya, anggur merah kering, sherry, serta bir.

Resep Hamon dengan Strawberry

Nah, dan apa pun yang Anda kaget, maka di sini Anda memiliki resep untuk hidangan dengan Hamon dan, karena tidak ada yang bisa mereka tebak - dengan stroberi.

Hamon dengan stroberi

Kami mengambil 100 g Hamon, 200 g strawberry dan baguette Prancis.

Hamon paling baik diperoleh siap pakai dalam kemasan vakum. Buka, letakkan di atas piring. Di sini kita meletakkan strawberry dan irisan baguette. Sebelum merawat tamu atau kekasih Anda, bungkus stroberi di irisan Hamon.

Siapa yang dikontraindikasikan untuk digunakan

Manfaat dari Hamon berlimpah, disebutkan di atas. Adapun kontraindikasi, mereka praktis tidak. Sesuai dengan kontraindikasi dapat menjadi intoleransi individu, penyakit pada sistem kardiovaskular dan pelanggaran dalam pengoperasian saluran gastrointestinal, serta batu-batu di ginjal.

Kesimpulan singkat tentang produk yang halus

Jadi, kami meninjau beberapa fitur dari salah satu produk nasional yang kurang dikenal - Hamon.

Pertama, dia adalah kelezatan Spanyol yang sangat indah. Jika Anda gourmet, maka produk ini untuk Anda. Tetapi bahkan hanya mencoba itu masih layak.

Kedua, selain rasa yang indah, ia memiliki sejumlah properti yang menjadikannya produk yang bermanfaat. Jadi di Spanyol itu sendiri, itu dianggap sebagai produk diet dan bahkan direkomendasikan untuk digunakan untuk orang-orang tidak hanya dari berbagai kesehatan, tetapi juga dari usia yang berbeda.

Semuanya, membuat Hamon mungkin menggunakannya dalam berbagai diet. Tentu saja, perlu menggunakannya dalam jumlah sedang. Hamon memiliki kecernaan yang cukup tinggi, dampak kuat pada proses metabolisme. Dan ini fundamental dalam diet apa pun.

Dokter terkenal Gregoryon Maragoron di Spanyol menulis tentang ini. Dia mengatakan bahwa konten yang kaya dalam vitamin Hamon, mineral, dll., Membuatnya praktis kedokteran. Tetapi tidak disarankan untuk menggunakannya dalam jumlah besar bagi mereka yang menderita penyakit usus. Penyakit kardiovaskular, serta hipertensi dan aterosklerosis dapat menjadi kontraindiculer

Dan, akhirnya, beberapa resep eksotis lainnya dengan Hamon

Hamon dengan salad alpukat

Hamon dengan alpukat

Mengambil:

  • AVOCADO 3 PCS.
  • 6 sdm. Sendok minyak zaitun
  • 3 sdm. Rempah-rempah cuka
  • Tiga telur rebus
  • Bawang - 1 pc.
  • 12 irisan tipis hamon
  • garam dan merica

Onion memotong halus, alpukat membersihkan, memotong dan dibersihkan dari biji. Setelah itu, kedua bagian dipotong. Selanjutnya dibuat saus dari campuran minyak zaitun, cuka, garam dan merica. Dalam saus jadi, telur cincang halus dan bawang diletakkan. Irisan alpukat, irisan hamon diletakkan di atas piring dan semuanya adalah saus penyiraman. Alpukat juga dapat dibungkus dengan irisan Hamon

Hamon dengan orak-arik telur dan jamur

Hamon dengan orak-arik telur dan jamur

Resep ini cocok untuk camilan pagi.

Apa yang harus dimasak hidangan seperti itu harus diambil:

  • 300 g diiris dengan irisan pendek Hamon (lebih baik untuk membeli mereka siap di toko)
  • 7 butir telur
  • 150 g jamur yang dipotong halus
  • 4 sendok makan minyak zaitun

Minyak dituangkan ke dalam wajan, Hamon dipanggang dengan jamur. Telur dicambuk, ditaburi dengan peterseli. Kami mengurangi api, tuangkan telur kocok, bersiaplah dengan pengadukan yang konstan. Ketika telur siap untuk menghilangkan dari api dan sajikan di atas meja.

Ini adalah produk yang luar biasa, dengan harga yang agak tinggi. Biaya pemotongan dalam 100 gr. Dalam kemasan vakum, tergantung pada variasi dan ketik dari 1300 rubel. Jika Anda mengambil seluruh ham, tentu saja, tentu saja lebih murah, tetapi juga bobot sepotong 3 kilogram.

Hamon adalah produk paling khas dan paling dicintai di Spanyol, dalam permintaan sejauh melampaui negara ini. Apakah Anda tahu perbedaan antara "Serrano" dan "Iberico"? Dari artikel ini Anda akan mempelajari semua kehalusan dan merasakan perbedaan produk unik ini.

Hamon. Apa itu dan dengan apa yang dimakannya. Hamon Gourmet Manfaat, Spanyol, Panjang

Untuk menulis artikel saya mendorong sejumlah besar informasi palsu, termasuk di saluran dan blog kuliner yang paling otoritatif dan blog. Selama hampir 10 tahun, menjual berbagai jenis Hamon di Spanyol memungkinkan saya untuk membuka tirai dan memberikan informasi yang dapat dipercaya dalam hal ini.

Saya tidak akan masuk ke perincian sejarah asal dan mulai segera dari klasifikasi:

Hamon Serrano (Jamón Serrano) - Diproduksi dari "babi putih", yaitu, biasa, akrab bagi semua babi rumah. Mereka tumbuh, sebagai aturan, di pertanian dekat dan memberi makan pakan ternak. Hamon seperti itu dapat tersedia untuk 5 Euro / kg

Hamon. Apa itu dan dengan apa yang dimakannya. Hamon Gourmet Manfaat, Spanyol, Panjang

Hamon Ibérico (Jamón Ibérico) adalah babi Iberia langka, yang berada di bawah ancaman kepunahan. Substitusi dibagi menjadi 2 kelompok:

1. Berwarna.

2. Hitam "PATA Negra" (kaki hitam) adalah babi paling mahal dan berharga.

Faktor paling penting dari Hamon adalah persentase trahus dari babi Iberia hitam. Itu selalu diindikasikan pada pengemasan Hamon. Jika "Jamón Ibérico" ditulis pada label, maka setidaknya ada 50% dari babi hitam di sana. Harga Hamon seperti itu sudah mulai dari 25 Euro / kg

Hamon. Apa itu dan dengan apa yang dimakannya. Hamon Gourmet Manfaat, Spanyol, Panjang

Dua faktor yang sangat penting berikut adalah nutrisi dan habitat. Di Wikipedia, omong-omong, topik ini sepenuhnya cenderung.

Untuk babi putih, pertanian tutup biasanya digunakan dan sebagai nutrisi - Kobikami. Secara alami produksi hamon seperti itu jauh lebih murah dan harganya masing-masing lebih rendah.

Hamon. Apa itu dan dengan apa yang dimakannya. Hamon Gourmet Manfaat, Spanyol, Panjang

Jika Hamon 50% Iberia diproduksi dalam kondisi seperti itu, maka itu menerima label putih "Jamón Ibérico de Cebo". Petani Balap Cleaner menyisihkan hamon seperti itu.

Label Hijau "Jamón Ibérico de Cebo De Campo". Itu menerima Hamon jika pada tahap terakhir menumbuhkan babi Fed Wheat, jagung. Mereka tidak diperbolehkan ketika Wikipedia menulis, seperti yang sudah dilarang Hamon "REEWO". Babi seperti itu dirilis pada bidang terbuka di mana ia dapat berjalan dan menambah berat badan.

"Jamón Ibérico de Bellota" adalah hamon dengan label merah. Baginya, babi digunakan 75% dari ras ras hitam Iberian. Pada tahap terakhir budidaya, mereka dirilis di daerah terbuka besar dengan pohon ek, di mana mereka ditenagai oleh biji biji dan rumput.

Hamon. Apa itu dan dengan apa yang dimakannya. Hamon Gourmet Manfaat, Spanyol, Panjang

"Jamón 100% Ibérico" adalah 100% Iberia Hamon, tumbuh sebagai 75%. Dia mendapat label hitam dan merupakan hamon paling mahal dan berkualitas tinggi.

Ini adalah potongan untuk kejelasan tentang perbedaan antara label.

Hamon. Apa itu dan dengan apa yang dimakannya. Hamon Gourmet Manfaat, Spanyol, Panjang

Faktor penting terakhir adalah kutipan.

"Jamón Ibérico de Bellota" bertahan 36-42 bulan, tidak seperti yang sering ditemukan dalam artikel bahasa Rusia 6, 9 dan 12 bulan, yang hanya berlaku untuk Hamon Serrano. Tergantung pada kutipan, Hamon Serrano menunjuk seperti ini:

- Bodega (9-12 bulan)

- Reserva (12-14 bulan)

- Gran Reserva (15 bulan dan lebih)

Hamon Serrano 6 bulan paparan dan kurang seperti saya ini adalah terjemahan produk, tetapi rasa dan warna, seperti yang mereka katakan.

Hamon. Apa itu dan dengan apa yang dimakannya. Hamon Gourmet Manfaat, Spanyol, Panjang

Hamon banyak digunakan dalam masakan Spanyol, ditambahkan ke berbagai hidangan, sandwich atau hanya dipotong oleh irisan dan digunakan dengan anggur atau bir, dengan sidrome atau vermouth. Ditambahkan ke semua sup. Ada pendapat aneh bahwa Hamon makan di Spanyol di Spanyol hanya dengan anggur putih. Ini fiksi. Di Spanyol, seperti di negara normal, daging dimakan dengan anggur merah, ikan dengan putih. Anggur dan keju adalah ikon terpisah. Dan sekarang kita berubah menjadi tidak percaya pada pemotongan Hamon. Ini memiliki teknik pemotongan sendiri sebagai kaki depan "paleta" dan belakang "Jamón" (yang kemudian menjadi nama untuk bagian saline dan babi lapuk). Untuk ini, dudukan kayu "Jamonero" digunakan (dan untuk kaki depan dan belakang mereka berbeda).

Hamon. Apa itu dan dengan apa yang dimakannya. Hamon Gourmet Manfaat, Spanyol, Panjang

Hammono modern memungkinkan dengan cekatan untuk mengubah posisi dan kemiringan Hamon dan dengan demikian memberikan potongan rapi dan efisien dengan kerugian minimal. Hamono klasik tua sangat tidak nyaman.

1. Pertama-tama, Hamon dipasang dengan kuat pada Hamonoe Fatty Up jika Hamon digunakan untuk waktu yang lama.

2. Pisau dengan bilah tebal dibuat slot vertikal di bawah tulang pertama persis seperti yang kita potong saat ini.

3. Horizontal ditebang pada kulit terlebih dahulu, dan kemudian lemak yang tidak kita buang. Dia akan melayani sebagai perlindungan dari mengeringkan bagian-bagian terbuka.

4. Kami mengambil pisau hammerono khusus (ya, menelepon sama dengan dudukan). Ini sangat mirip dengan fillet, tetapi lebih lama. Secara tepat secara horizontal memotong irisan tipis 3-4 cm, semakin lama semakin baik.

5. Kami akan memotong pada diri sendiri, dan kuku ke arah yang berlawanan dari kami.

6. Setelah memotong, tutupi irisan lemak dan putar film makanan untuk mencegah pengeringan.

7. Ketika Anda mencapai tulang, Hamon berbalik.

80% rasa akan tergantung pada kebenaran pemotongan. Saya belum melihat satu tutorial dalam bahasa Rusia bagaimana cara memotong Hamon. Salah satu artikel tidak cukup untuk mengajarkan Anda untuk memotong Hamon dengan benar. Satu hal yang bisa saya katakan, semakin tipis dan dengan percaya diri memotong semakin baik.

Di Spanyol, mereka belajar 4-5 tahun dan menerima profesi dan lisensi pemotong Hamon, jadi ini bukan lelucon.

Hamon. Apa itu dan dengan apa yang dimakannya. Hamon Gourmet Manfaat, Spanyol, Panjang

Hamon dan Rusia

Di Rusia, omset baru yang meluas ini bertambah relatif baru-baru ini. Saya dapat membuat marah seseorang, tetapi dengan Spanyol, hamon yang sangat berkualitas tinggi untuk ekspor tidak pergi, tidak mudah untuk dibeli, itu adalah antrian jangka panjang untuk memesan pada banyak merek dan ada yang hanya untuk uang akan tidak terjual habis agar tidak kehilangan status. Hamon seperti itu hanya dapat dicoba di Spanyol dan hanya beberapa irisan di restoran, meskipun tidak semua orang mampu membayar 100 gram 30-50 euro.

Kualitas rata-rata di Rusia dapat ditemukan, tetapi sangat jarang. Hanya beberapa produsen yang memiliki hak untuk mengekspor. Baik Hamon Iberico 100% dapat melakukan 40.000 rubel. Saya tidak tahu tentang palsu di Rusia, tetapi sudah dengan Spanyol pergi untuk mengekspor 30% dari Fakes. Jadi itu bukan fakta bahwa Anda membeli apa yang tertulis pada label.

Hamon Iberia termurah berkualitas rendah, Anda akan menemukan sekitar 25 Euro / kg. Secara alami, itu jauh lebih unggul dari Hamon Serrano.

Hamon Serrano Salah satu balapan paling populer dan berkualitas tinggi adalah Duroc.

Orang untuk pertama kalinya mencoba Hamon Serrano dan Iberico, perbedaannya hampir tidak terasa, jadi saya menyarankan Anda untuk membeli Hamon Serrano yang paling sederhana dengan setidaknya 9 bulan paparan, yang dapat dilakukan pada 5 Euro / kg dan Anda akan melakukannya Suka jadi Anda sudah bisa pergi ke Hamon yang lebih baik.

Saya tidak merekomendasikan membeli kalengan dalam kantong plastik vakum Hamon. Dia mengerikan.

Nah, sementara semua ini yang saya lewatkan atau diperas, koreksi saya di komentar.

Hamon menerjemahkan dari bahasa Spanyol sebagai "ham" adalah kelezatan, yang dianggap sebagai hidangan nasional Spanyol. Ini adalah kelezatan favorit penduduk Spanyol, yang telah menjadi bagian dari budaya nasional, dengan sejarah panjang, tradisi dan bahkan cara khusus pengajuan ke meja.

Deskripsi singkat dan fitur dari kelezatan

Hamon adalah sepotong besar daging kering dan asin, yang dibutuhkan dari belakang babi. Saat memasak Hamon, daftar besar rempah-rempah digunakan, dan prosesnya sendiri membutuhkan ketaatan bingkai suhu tertentu dan tingkat kelembaban tertentu.

Hamon pertama muncul lebih dari 2.000 tahun yang lalu, selama Kekaisaran Romawi. Pada masa itu, meskipun ada kehadiran ruang bawah tanah di rumah-rumah, tidak ada kondisi normal untuk menyimpan daging. Masalah penyimpanan dan pengangkutan daging akut untuk suku nomaden, pedagang dan karyawan pasukan.

Kemudian daging mulai menaburkan tebal dan tuangkan ke dalam garam - daging kering seperti itu tidak bisa mengering dan menggunakannya untuk makan selama setahun penuh. Pada abad ke-18, Hamon mulai mengekspor, dan pada pertengahan abad ia sampai di negara kita, menjadi perlakuan di luar negeri, yang diterapkan pada meja di rumah-rumah kaya pada liburan besar.

Fitur Hamon adalah bahwa itu ditanam oleh jenis babi khusus, yang menentukan kualitas produk. Padang rumput terletak di bagian barat daya semenanjung Iberia. Wilayah ini ditanam dengan pohon ek abadi, biji yang digunakan untuk babi.

Jumlah babi per hektar - 15 buah. Setiap individu memimpin gaya hidup aktif sehingga lemak tidak menumpuk di satu tempat, dan mendistribusikan secara merata di seluruh mobil.

Komposisi dan Manfaat Kimia

Di Spanyol, Hamon dianggap sebagai produk diet. Nilai energi dari produk per 100 g adalah 241 kkal, di mana protein mengandung 34,8 g, FAT - 16,1 g, dan karbohidrat - 1,3 g.

Hamon Iberico

Bagian dari kelezatan adalah:

  • Vitamin Grup A, E, B;
  • fosfor;
  • kalsium;
  • magnesium;
  • kalium;
  • besi;
  • sulfur.

Komposisi asam lemak dalam produk terdiri dari 50-70% dari asam oleat mono-semua jenuh, tak tergantikan untuk tubuh manusia. Lemak ini terlibat dalam proses metabolisme dan split selama pencernaan, dan darah dibersihkan dari kolesterol yang buruk.

Varietas Hamon.

Menghasilkan Hamon di 5 provinsi Spanyol:

  • Waalba;
  • Salamanca;
  • Segovia;
  • Teruel;
  • Granada.

2 jenis hamon terisolasi, yang berbeda di antara mereka sendiri oleh jenis babi, cara mereka memberi makan dan teknologi memasak.

Hamon Iberico

Yang tersayang dan paling kualitatif yang disiapkan dari daging babi hitam dari breed Iberian. Hamon seperti itu dapat dibedakan dengan kuku hitam. Isi ulang hewan pada salah satu dari dua diet khusus:

  • Bellota - Pengumpanan Perut Murni.
  • REWABO - ROUGH + FODDER.

Diet lambung memberikan hamon ini dengan rasa daging dan aroma khusus yang kaya ini. Ini dipasok ke Pengadilan Raja Spanyol, dan sejumlah kecil produk dikirim ke ekspor.

Periode pematangan Iberico - dari 8 hingga 36 bulan.

Hamon Serrano.

Variasi yang lebih murah berasal dari babi putih, yang diet hanya terdiri dari hijauan. Proses pertumbuhan babi tersebut sering dipercepat: aktivitas motorik lebih rendah, dan diet tersebut monoton. Serrano ditandai dengan mengurangi kandungan protein yang bermanfaat dan memiliki tingkat kadar natrium yang lebih tinggi, berbahaya bagi hipertensi.

Waktu pematangan serrano adalah 210 hari.

Hamon jatuh tempo

Di mana dan bagaimana pembuatan delicasi babi?

Prosedur persiapan Hamon adalah semacam ritual. Memulai proses dengan memasukkan daging:

  1. Babi ham perlu diterapkan dalam sejumlah besar garam - istilah saturasi tergantung pada berat ham, serta dari kondisi iklim. Biasanya, waktu ditentukan oleh rumus standar - untuk setiap kilogram ham, diperlukan hari garam. Selama waktu ini ada sebagian dehidrasi daging.
  2. Langkah selanjutnya - ham tergantung kering untuk jangka waktu enam bulan hingga 3 tahun. Waktu yang tepat juga tergantung pada zona iklim di mana produk diproduksi.
  3. Mulailah mengeringkan ham di musim dingin atau di hari-hari pertama musim semi dan berlanjut hingga akhir musim panas, untuk menggunakan peningkatan bertahap dalam suhu harian rata-rata.
  4. Ketika musim gugur terjadi, ham dibawa ke kamar, dengan suhu udara tidak lebih dari 8-10 derajat. Dan hanya setelah 9-12 bulan, produk mulai memperoleh rasa, aroma, dan struktur karakteristiknya.
  5. Untuk mengklasifikasikan kualitas daging yang dikondisikan, setelah mengeringkannya, dikirim ke ruang bawah tanah, di mana untuk setiap palu waktu yang diperlukan untuk kesiapan total ditentukan. Cellar menciptakan kondisi mikroklimatik khusus di mana Hamon melewati tahap pematangan.
  6. Dengan mencapai kesiapan lengkap, produk diurutkan berdasarkan berat dan kualitas, serta mencoba. Pakar menembus jarum tipis ham yang terbuat dari tulang sapi. Aroma menentukan tingkat penyelesaian proses.

Bagaimana cara makan Hamon?

Hamon perlu memotong irisan tipis, dipanaskan sebelum di microwave untuk lapisan lemak. Ini akan membantu menambah juit daging.

Untuk memperkuat rasa pedas dari produk, perlu untuk melayani hamon dengan buah-buahan dan sayuran:

  • melon;
  • timun;
  • sebuah nanas;
  • pir;
  • Daun-daun selada.

Orang Spanyol memilih produk yang ringan dan menyegarkan untuk tujuan ini, karena rasa manisnya membantu menyoroti rasa daging asin. Irisan hamon tipis dapat diletakkan pada roti segar, tomat parut atau minyak zaitun. Produk dapat ditambahkan ke salad dan sup, Hamon secara harmonis dikombinasikan dengan berbagai jenis keju.

Memotong Hamon.

Aksesori yang diperlukan untuk memotong produk termasuk dudukan khusus untuk mengikat ham-hamoner. Itu terbuat dari kayu solid dan baja. Stand ini dilengkapi dengan kunci khusus untuk ham, kemampuan untuk kudeta pada sumbu. Panjang papan - dari 30 hingga 70 cm. Parameter ini dipilih secara individual, tergantung pada ukuran ham.

Faktor terpenting dalam pemotongan Hamon adalah pisau. Beberapa jenis pisau, panjang dan tujuan yang berbeda digunakan:

  • Pisau panjang untuk daging yang menggelegak di sepanjang ham;
  • Pisau pendek untuk memotong daging dari tempat-tempat yang sulit dijangkau.

Pisau untuk memotong hamon terbuat dari baja berkualitas tinggi. Bilahnya memiliki bentuk unik yang dirancang untuk memotong daging pada tulang. Pisau seperti itu tidak dapat dibeli di toko biasa.

Terlibat dalam pemotongan Hamon secara khusus terlatih - Cortador. Dan kualitas utama dalam pekerjaan ini adalah kesabaran, ketekunan dan keras kepala, karena setiap irisan harus diiris dengan kecepatan tertentu, tanpa terburu-buru.

Itu dipotong ke Hamon hanya secara manual, karena spesialis percaya bahwa pemrosesan mekanis secara signifikan memperburuk kualitas produk:

  • Ham dipasang pada dudukan dan memotong lapisan atas, yang terdiri dari lumpur.
  • Hanya perlu untuk menghilangkan lemak dari sisi lain yang akan dipotong lebih lanjut untuk disajikan.
  • Hamon mengiris harus terjadi paralel dengan bagian sebelumnya, dan permukaan tetap halus dan halus.
  • Irisan harus setipis mungkin dan tidak melebihi panjang 6-7 cm.
  • Setelah mencapai tulang femoralis, pisau pendek adalah sayatan yang dalam di sekitarnya. Di sini daging dipotong dengan potongan yang lebih tebal dan pendek.

Teknik Hamon Slicing disajikan dalam video berikut:

Bagaimana cara menyimpan dan melayani produk?

Beberapa orang membeli seluruh ham, karena dalam hal nilai ternyata lebih menguntungkan. Tetapi produk seperti itu membutuhkan kondisi penyimpanan yang tepat untuk memegang sifat aromatik dan rasa.

Untuk menyimpan ham penuh, cari kamar kering dengan suhu stabil sekitar 15-20 derajat.

Seharusnya tidak ada penurunan suhu tiba-tiba, karena ini akan mengurangi umur simpan produk.

Untuk penyimpanan hamon jangka panjang, gunakan tips berikut:

  • Geser meremas kuku dan sayang dari semua sisi dengan lemak atau minyak zaitun.
  • Setelah beberapa waktu, manifestasi jamur pada kaki dimungkinkan, yaitu norma.
  • Cetakan tidak boleh mengikis atau memotong - untuk melestarikan penampilan, cukup untuk menghapus kamp ham dengan kain katun yang diresapi dengan minyak zaitun.

Jika Anda membeli hamon dalam kemasan hermetic, simpan di kulkas pada suhu 2-10 derajat. Setelah membuka paket, kaget ham untuk membersihkan perkamen dan kirim kembali ke lemari es.

Jika Anda telah membeli Hamon yang diiris, maka beberapa aturan penyimpanan juga harus diikuti:

  • Irisan irisan toko pada suhu tidak lebih dari 5 derajat untuk memperpanjang umur simpan;
  • Segera setelah Anda mengeluarkan irisan kemasan, bungkus dalam makanan atau foil;
  • Dalam kemasan vakum, Hamon dapat disimpan selama setahun, tetapi kemasan terbuka perlu makan dalam beberapa minggu - ada kemungkinan bahwa produk tidak akan memburuk, tetapi rasanya akan menderita.

Penggunaan Hamon memiliki beberapa nuansa:

  • Sebelum mengirimkan produk di atas meja, biarkan dia berbaring selama 10 menit sehingga menghangatkannya ke suhu kamar. Ini diperlukan untuk mengungkapkan rasa dan aroma yang unik.
  • Dari ham, Anda harus selalu memotong angka seperti itu yang bisa Anda makan pada suatu waktu.
  • Potongan diperlukan untuk menutup kain sehingga tidak bermimpi.

Di mana lebih baik mencoba Hamon di Spanyol?

Varietas anggaran Hamon dijual di supermarket, dan di pasar - di sini Anda dapat membeli HAM dengan diskon besar. Di antara yang direkomendasikan - El Cortes Ingles (di supermarket Hipercor), Carrefour, Mercadona, Alcampo.

Di supermarket Anda dapat mencoba produk, mengevaluasi rasanya. Bermacam-macam, biasanya mewakili kaki babi dalam kemasan plastik dan padat. Lebih baik memilih opsi terakhir - biayanya lebih mahal, tetapi jauh lebih baik dalam rasa.

Varietas elit di Barcelona dapat ditemukan di toko khusus - Jamonarium, Jamon Reserva Iberica, JAMON Experience (Museum). Anda juga dapat memilih variasi yang diinginkan dan memesan pengiriman produk.

Apa yang Anda perhatikan saat memilih Hamon?

Ketika memilih hamon, pastikan untuk membaca label dan menemukan cap pada ham - itu akan membantu menentukan tingkat daging. Label menunjukkan durasi proses memasak - dari pengasinan ke kemasan, dan pada cap Anda dapat menemukan seminggu dan tahun awal salmon.

Dengan membeli Hamon di toko atau toko makanan, perhatikan tanda-tanda berikut:

  • Pada suhu, lebih dari 18 derajat hamon glitter dan bau hancur.
  • Tidak ada lendir dan area basah di kaki.
  • Mark kualitas adalah lapisan cetakan saat ini.
  • Hamon berkualitas tinggi akan memiliki titik-titik putih kecil pada potongan.
  • Semakin banyak waktu paparan daging, semakin padatnya.

Pilihan Khamon.

Kontraindikasi dan bahaya

Bahkan dengan kelezatan yang begitu indah harus hati-hati, karena itu tidak bisa semua. Hamon tidak boleh digunakan jika tersedia:

  • intoleransi individu daging babi;
  • kecenderungan untuk berlebihan berat badan;
  • Atherosclese;
  • hipertensi;
  • Penyakit pada penyakit gastrointestinal.

Biaya Delicates Spanyol

Kelezatan indah ini memiliki nilai berbeda di mana sejumlah besar faktor mempengaruhi:

  • Berat ham 8 kg akan menelan biaya 150-200 Euro.
  • Hamon, ditandai dengan tanda kualitas DOP khusus (Demonication Origen Pro), akan menelan biaya sekitar 80 euro dan lebih tinggi untuk 1 kg.
  • Nilai Belotta dijual hingga 300 euro per 1 kg.

Hampir setiap kota besar Spanyol memiliki museum Hamon, di mana Anda dapat merasakan ham dari berbagai varietas dengan paparan yang berbeda. Ada juga perusahaan khusus untuk mencicipi segala macam jenis Hamon, yang disebut "Hammeryia".

Hamon adalah kelezatan yang sangat indah, dengan sejarah yang kaya dan teknologi memasak yang kompleks. Produk ini pasti patut dicoba di tanah airnya - di Spanyol. Hamon adalah sampel nyata dari rasa sejati yang akan mengingat untuk waktu yang lama, dan aftertaste yang menyenangkan akan tetap selamanya.

Hidangan dari Hamon.

Berada dalam satu baris dengan delicacies seperti kaviar hitam dan truffle, Hamon Spanyol dianggap sebagai simbol gastronomi nyata dari negaranya.

Kata Jamón menerjemahkan hanya "ham". Tetapi di seluruh dunia ia dikenal sebagai kelezatan mengemudi yang unik dengan rasa dan aroma yang unik. Di bawah ini, kami akan memberi tahu Anda dari daging apa yang dibuat Hamon di Spanyol dan di mana dapat dicoba.

Apa itu Hamon.

Sejarah hidangan Spanyol populer mencakup sekitar 2 ribu tahun. Diasumsikan bahwa itu ditemukan oleh orang-orang Romawi yang menghabiskan banyak waktu dalam kampanye militer - masalah provinsi itu lebih tajam bagi mereka. Pada saat itu, Hamon melakukan sebaliknya: mereka hanya melengkung dan disimpan selama musim dingin. Menurut salah satu versi, Hamon adalah dasar makanan pada shutter kendaraan Amerika - Columbus, ketika ia pergi ke jalan.

Jadi apa yang membuat Hamon di Spanyol? Dari kaki belakang babi breed khusus (produk dari kaki depan disebut paleta). Untuk kualitas dan tipe, Hamon dibagi menjadi dua parameter utama: jenis babi dan nutrisi selama hidup.

Hamon Serrano (Jamón Serrano) - Buat babi putih dari breed, semua kehidupan hidup di dalam ruangan dan memberi makan dengan feed. Tergantung pada waktu pemaparan ada tanda: Bodega (9-12 bulan), Reserva (12-14 bulan), Gran Reserva (dari 15 bulan).

Hamon Ibérico (Jamón Ibérico) - Buat dari jenis babi hitam hitam yang unik dan langka yang memimpin silsilah mereka dari manusia gua (Iberico juga sering disebut PATA Negra - "Black Leg"). Daging mereka sangat berbeda dari daging babi biasa: ia memiliki warna merah gelap yang kaya dan diisi dengan garis marmer, dan rasa menyerupai steak daging sapi. Harga produk semacam itu bisa sangat tinggi.

Potongan Khamon.

Dalam varietas Iberia Hamon 4, mereka ditugaskan segel warna Kualitas:

  • Jamón Ibérico de Bellota (merah) - Buat babi daging dengan 75% darah Iberia. Mereka merumput dengan bebas dan diberi makan biji dan rumput dengan padang rumput;
  • Jamón Ibérico de Cebo (Putih) - Siapkan daging babi, yang disimpan dalam pukulan dan diberi makan dengan pakan alami;
  • Jamón Ibérico de Cebo de Campo (Hijau) - Bersiaplah dari babi daging yang dengan bebas malu, memakan rumputnya dan menerima dekam dengan biji-bijian;
  • Jamón 100% Ibérico de Bellota (Hitam) - Pandangan paling mahal dari Hamon Spanyol dari 100% babi Iberia murni, diberi makan hanya oleh biji dari penggembalaan gratis.
Hamon Spanyol adalah yang terberat dari semua lemak hewani, mengandung vitamin kelompok B, serta asam lemak omega 9.

Cara Membuat Hamon

Jalan dari kaki babi yang menyegarkan ke produk jadi dari kanan dan terdiri dari beberapa tahap.

Pematerian. Ham dipotong dari kelebihan lemak, tertidur dengan garam dan tahan selama dua minggu di ruangan yang dingin pada suhu 0 hingga + 5ºС.

Pembilasan. Dagingnya dicuci dengan air, menghilangkan kelebihan garam dan memberikannya bentuk akhir.

Sejajarkan tingkat katering. Untuk satu hingga dua bulan, ham yang ditangguhkan secara vertikal dipertahankan di kamar dengan kelembaban dan suhu yang stabil - garam didistribusikan merata dan sepenuhnya outlook kelembaban.

Pengeringan dan pematangan. Dalam proses bagaimana Hamon selesai, dikeringkan untuk beberapa waktu, dan kemudian turun ke ruang bawah tanah khusus untuk pematangan. Di dalamnya, ham memperoleh rasa dan aroma spesifiknya. Proses paparan berlangsung dari setengah tahun hingga tiga tahun, tergantung pada berat dan ukuran kaki.

Mencoba. Ham ditindik dengan jarum tulang dan bau yang muncul menentukan kesiapan.

Memotong Hamon.

Bagaimana Hamon melakukannya, dan bagaimana memilihnya? Cap pada Hamch harus berisi tanggal mulai salmon, dari itu sebelum diterimanya penjualan oleh aturan berlangsung setidaknya 2 tahun.

Warga biasa Spanyol memakan 5 kilogram Hamon per tahun.

Spanyol Hamon tidak dijual dalam kemasan vakum (jika datang ke seluruh kaki), tolak opsi ini segera. Pada potongan dari daging berkualitas - titik-titik putih kecil. Ini adalah tirosin, asam amino protein daging. Dia membuktikan bahwa ada kandungan garam rendah dan menyiapkannya dengan benar.

Bagaimana Hamon Spanyol

Hamon dipotong dengan irisan terbaik bukan secara kebetulan: Selama salmon dan mengambil, itu menjadi padat dan keras. Untuk memotong gunakan stand kayu khusus - Hamoner. Setiap tahun, kejuaraan di antara Kortador diadakan di berbagai negara di dunia - Master dengan memotong Hamon. Ini dianggap seni nyata. Dan pada tahun 2016, rekor dunia yang luar biasa dipasang di Spanyol: Korutador Gregorio Perez memotong 36 keterampilan - 222 kilogram Hamon - dalam 40 jam operasi terus menerus.

Dan sekarang pertanyaan aneh lain: Apa yang dimakan Hamon Spanyol? Paling sering disajikan bersama dengan zaitun, selain segelas anggur merah atau sherry. Pilihan kedua adalah pada roti, tomat saus dan minyak zaitun. Dan rasa Hamon Spanyol membantu membuka buah - membungkus sepotong melon ke dalamnya dan mencopot tusuk sate.

Di mana untuk mencoba dan membeli Hamon di Spanyol

Varietas murah dapat dibeli dengan harga terjangkau di supermarket Spanyol. Tetapi jika Anda ingin mencicipi dan hanya kemudian melakukan pembelian, pergi ke restoran khusus - Hammon.

Potongan hamon di atas piring

Di Barcelona, ​​pergi ke Enrique Tomas (Carrer de Pelai, 18) - Di sini mereka menjual hamon Spanyol dari semua jenis dan format apa pun: dari paket kecil ke ham. Di Madrid, kunjungi Hammeryry dengan sejarah abad Lopez Pascual (CORREDERA BAJA DE SAN PABLO, 13) atau Jamonera Castellana (Alonso Cano, 10) - Mereka memiliki banyak pilihan hidangan daging dan anggur Spanyol yang sangat baik.

Perusahaan khusus di Barcelona, ​​di mana Anda dapat membeli Spanyol Hamon:

  • Jamonarium (Passeig Sant Joan, 181) dengan varietas daging yang berbeda, aksesori untuk memotong dan penyimpanan, zaitun dan minyak. Kemasan Harga Serrano - 3,20-3.85 €.
  • Casa Alfonso. (Roger de lluria, 6) - Anda dapat melihat di sini dan dengan mata Anda sendiri melihat bagaimana Hamon disiapkan di Spanyol.

Berapa banyak delicates Spanyol

Jual ham kering di supermarket, toko daging atau pasar. Di Spanyol, harga Hamon langsung tergantung pada tingkat daging dan produsen. Misalnya, memotong Jamón Serrano (200 g) dengan harga supermarket jaringan dari € 2. Di pasar Jamón Serrano Kilogram, Anda dapat membeli untuk 8-9 €, Jamón Ibérico - untuk 25-30 €.

Di toko daging dan hamonium, harga akan berbeda. Hamon ada yang dijual dengan memotong dan ham. Memotong Jamón Serrano (100 g) - sekitar 4 €, Jamón Ibérico (80 g) - dari 12 hingga 25 €. Harga ham 7-kilogram adalah 90-100 € (Serrano) dan 225-850 € (Ibérico, tergantung pada varietas). Hamon yang paling langka dan terhormat - Manchado de Jabugo - merilis dehaan maladúa. Perkiraan harga kelezatan "berharga" adalah 4,100 € untuk ham.

Memasak Hamon adalah proses yang kompleks dan memakan waktu, ini dijelaskan dengan biaya tinggi. Tetapi Anda tidak dapat menemukan suvenir yang lebih baik di negara ini, karena Anda akan membawa sepotong Spanyol asli sebagai hadiah kepada teman dan penduduk asli.

09/17/2019.

Sejarah Hamon.

Sejarah kelezatan keju populer memiliki sekitar dua milenium. Sejarawan mengklaim bahwa resep Jamón pertama muncul selama Kekaisaran Romawi. Bagi orang-orang Romawi, tuan militer hiking, dengan tajam berdiri masalah menghemat daging. Pada masa itu, babi hanya menjadi garam. Daging saline tidak menggosok sendiri, itu bisa digunakan dalam makanan sepanjang tahun.

Daging geser yang digunakan untuk makan tentara, legionnaire, suku nomaden, orang miskin. Itu diserahkan ke meja Kaisar, bangsawan. Hamon tidak solid dan dijual di pasar kota biasa. Selama masa pemerintahan Kaisar Augustus, babi itu menjadi tanda kekayaan. Dalam bentuk koin koin ham ham kering dan medali konsuler.

Beberapa sumber historis menyarankan bahwa perumusan Hamon diciptakan oleh Iberia yang tinggal di pantai semenanjung Pyrenean. Menyanyi dan menghemat daging, mereka memperhatikan bahwa kaki babi paling cocok untuk keperluan ini. Daging seperti itu mampu lebih banyak lemak, lebih lama mempertahankan kesegaran dan rasanya. Itu adalah orang-orang Iberia yang mulai menghasilkan hamon pada teknologi khusus dan dalam jumlah besar. Mereka mulai menukar mereka, bersama dengan anggur dan minyak zaitun.

Versi lain dari hidangan ini didasarkan pada legenda rakyat. Dia mengatakan bahwa rasa daging babi asin pertama kali belajar tentara Spanyol. Mereka menangkap stigp di sungai. Sungai mengambil sumber mereka sendiri dalam sumber asin, jadi lama berlarut-larut dalam celengannya sangat basah dengan garam. Para prajuritnya terbakar dan senang dengan rasa daging.

Ekspor aktif Hamon dari Spanyol ke negara-negara lain dimulai pada abad XVIII. Seleranya datang ke jiwa gourmet di seluruh dunia. Para ahli mengambilnya hidangan dalam kategori makanan delicacies. Hamon dibawa ke Rusia pada 1750-an, menjadi camilan luar negeri yang mahal. Dia disajikan ke meja kerajaan, di rumah-rumah pedagang.

Menariknya, resep yang dicatat pada zaman kuno, resep untuk persiapan batang mentah, hampir tidak berubah dipertahankan hingga saat ini.

https://commons.wikimedia.org/

Jenis Hamona.

Master Spanyol Daging Ridden Siapkan Hanya Dua Jenis Kelezatan - Hamon Serrano. (Serrano) dan Hamon Iberico (Ibérico). Teknologi persiapan mereka sama. Perbedaannya hanya pada breed babi, yang berbeda dalam memberi makan dan konten. Hamon ini disiapkan hanya dari kaki babi belakang. Kualitas rasa dan harga produk tergantung pada breed babi dan waktu paparan.

Pandangan paling mahal dan indah dari Hamon Spanyol - Iberico

Disiapkan dari babi Iberia langka dengan hooves hitam. Ini adalah jenis yang paling berharga. Daging berwarna ruby ​​mereka dengan garis marmer tipis. Isibi babi Iberia pada diet khusus: Bellota - hanya menyertakan ACORNS dan REEWBO (REEWO) - ACORY + FODDER TERPILIH. Nilai Hamon dari 100% babi hitam dipermalukan. Ini dipasok ke Pengadilan Raja Spanyol dan diekspor ke jumlah terbatas.

Faktor kunci kualitas dan, karenanya, harga Hamon Ibérico adalah proporsi keras truk babi hitam Iberia. Itu selalu ditunjukkan oleh warna label:

  • Putih - 50% dari tredredness, babi seperti itu terkandung dalam pena.
  • Hijau - 50% dari tredredness dari breed Iberian. Pada tahap terakhir, kami diterbitkan di bidang terbuka.
  • Merah - 75% tredredness. Rilis di area besar dengan pohon ek.
  • Hitam - 100%, diberi makan pada kehendak diet Bellota.

Hamon Serrano.

Jamon Serrano - Ham, dimasak dari kaki belakang babi putih biasa. Mereka terkandung di pertanian dekat. Diet mereka hanya terdiri dari hijauan. Untuk penggemukan digunakan pakan yang dipilih dengan cermat. Produsen Spanyol mencoba membuat nutrisi mereka seimbang mungkin. Surge of Serrano dalam volume besar diekspor ke berbagai negara. Hamon inilah yang lebih sering ditemukan di counter toko-toko Rusia.

Tergantung pada waktu pemaparan, tanda-tanda berikut Hamon Serrano ditemukan:

  1. Bodega - waktu pematangan daging dari 9 hingga 12 bulan.
  2. Reserva - dari 12 hingga 14 bulan.
  3. Gran Reserva - dari 15 bulan.

Persiapan teknologi Khamon.

Memasak Hamon adalah sejenis ritual nasional. Ini disiapkan di 5 provinsi Spanyol: Waalbas, Granada, Salamanca, Teruel dan Segovia. Teknologi produksi praktis tidak berbeda dengan resep abad XVII. Ini termasuk 4 tahap: laut dan pembilasan, sedimentasi, pengeringan dan pematangan, pematangan. Setiap tahap membutuhkan kepatuhan yang ketat terhadap rezim dan waktu suhu tertentu.

Segera setelah bagian bawah babi, kaki belakang dipisahkan dan sepenuhnya menutupi garam laut mereka. Mode penyimpanan saline ham adalah 1-5 derajat, kelembaban 80-90%. Menebas berlangsung dari 7 hingga 10 hari. Dagingnya kemudian dicuci dengan air dingin yang dimurnikan, menghilangkan kelebihan garam. Okamok memberikan formulir akhir dan dikirim ke penyelesaian selama 30-60 hari. Selama waktu ini, hidrasi dan pelestarian terjadi. Kepadatan daging meningkat.

Selanjutnya datang pengeringan dan pematangan. Ham ditempatkan dalam pengering alami selama 3-6 bulan. Mereka disimpan secara vertikal ditangguhkan, yang memungkinkan lemak subkutan menyerap massa otot. Suhu di pengering secara otomatis disesuaikan dari 15 hingga 30 C. Dalam proses pematangan, perubahan terjadi dalam lemak dan protein, rasa yang dihasilkan dan aroma produk terbentuk.

Setelah mematikan ham, mereka digantung di Bodegé (penyimpanan ruang bawah tanah khusus), di mana mereka berdahan dengan mode suhu khusus dari 6 hingga 30 bulan. Selama waktu ini, proses biokimia masuk daging. Microflora terbentuk, yang membangun rasa dan bau hamon. Ini juga melakukan penyortiran kualitasnya. Pakar memverifikasi penyelesaian proses penuaan.

https://pixabay.com/

Seperti Hamon.

Untuk menikmati kelezatan Spanyol, perlu dipotong dengan benar. Seni ini dimiliki oleh Kortadory. Pemotongan dilakukan pada papan kayu (Hammeter). Gunakan minimum dua jenis pisau khusus: dengan bilah tipis dan pendek. Hamon ditempatkan oleh Kopytz, sayatan dibuat dengan pisau dengan bilah pendek, kulit dan lemak dibersihkan sebelum penampilan daging merah. Setelah itu, ham dipotong dengan bilah panjang dengan pisau panjang ke irisan terbaik dengan strip lemak di sepanjang tepinya.

Hamon dikombinasikan dengan sempurna dengan zaitun, zaitun, keju padat, hijau. Disajikan dengan kentang, terong, kubis, kacang-kacangan, tomat, pasta. Seharusnya hangat hingga piring panas beberapa menit sebelum pakannya sehingga dagingnya jenuh dengan selera strali yang unik. Di antara minuman, yang ideal untuk hamonu - sherry dan anggur kering merah. Itu tidak buruk dengan bir.

Kelezatan daging ini luar biasa dalam pasangan dengan melon. Banyak yang akan tampak kombinasi aneh, tetapi setiap orang yang mencobanya akan setuju bahwa ini adalah kesenangan sejati untuk gourmets, yang memberikan rasa yang tidak biasa dan aftertaste yang tak terlupakan. Sepotong melon dibungkus dengan irisan tipis Khameon dan memanaskan tusuk sate.

Di Spanyol, Hamon digunakan untuk menyiapkan sandwich, omelet "tortolar", steak dari tuna, piring-piring dari jamur goreng dan lainnya. Di Spanyol, pizza dengan Hamon sangat umum.

Tulang palu yang tersisa setelah pemotongan tidak dibuang. Darinya, kaldu mendidih untuk sup kacang polong "Garbanzo".

Menariknya, disarankan untuk dikecualikan saat mencicipi, kelezatan daging, jadi ini roti, karena mengganggu seleranya.

https://www.flickr.com/

Cara Menjaga Hamon

Kelezatan daging harus disimpan pada suhu 15-20 derajat. Tidak mungkin untuk memasukkannya ke dalam kulkas, membeku, tetap di ruang bawah tanah dingin. Setelah Hamon dipotong, itu bisa disimpan tidak lebih dari 6 bulan. Orang-orang Spanyol menggantungnya ke langit-langit di dapur, yang memberikan rasa Spanyol yang sebenarnya. Aturan utama adalah bukan untuk menempatkan ham di dekat produk yang berbau tajam. Jika ham dijual dalam film polietilen, itu harus dihilangkan.

Seluruh, ham yang tidak diaduk dapat ditangguhkan di balkon, asalkan dagingnya tidak akan jatuh sinar matahari yang cerah. Pastikan untuk menghapus kemasan. Dengan penyimpanan ini, penting untuk mengontrol rezim suhu. Juga indikator utama untuk menjaga kesegaran hamon adalah tingkat kelembaban. Indikator ini tidak boleh lebih tinggi dari 65%. Di musim dingin, tidak mungkin untuk menyimpannya di balkon yang tidak dipanaskan, suhu rendah dikhususkan untuk itu.

Jika film tipis cetakan dibentuk selama penyimpanan dalam daging, ini tidak berarti bahwa produk manja. Cetakan harus dilepas, menggosok ham dengan kain alami yang dibasahi dengan minyak zaitun. Juga disarankan untuk menghilangkan kulit, karena dapat memiliki rasa pahit karena minyak zaitun.

Kemasan vakum terbuka dengan hamon cincang tidak dianjurkan.

https://www.flickr.com/

Berapa hamon

Di Spanyol, harga Hamon dari babi putih bervariasi dari 5-10 euro per 1 kg. Jika produk mengandung 50% dari babi hitam, biayanya dimulai dari 35 euro per kilogram. Varietas Ibérico de Re Repo adalah dari 100 Euro, dan Belotta dijual dalam 300 Euro per 1 kg. Harga 75% Ibérico adalah sekitar 900 euro. Varietas paling mahal termasuk Hamon 100% Ibérico dari Iberian Free Grazing Babi dengan paparan daging hingga 24-36 bulan. Kelezatan ini diperkirakan 3.800 Euro.

Nilai nilai dari kelezatan mentah cukup lebar. Harga lipatannya dari beberapa faktor: breed babi dan isinya, diet penggemukan, durasi paparan. Daging pematangan yang panjang berbicara dengan kualitas tinggi. Juga harga tergantung pada merek daging. Pabrikan bertanggung jawab atas kondisi kehidupan babi, kemurnian batu, diet seimbang, dan persiapan produk yang tepat.

Di antara produsen elit Hamon Brand Cinco Jotas, ham adalah 7 kg biaya dari 450 euro. Produk merek Sanchez Romero Carvajal berada dalam jarak 350 euro selama 7 kg. Joselito Gran Reserva Brand Hammer memiliki label harga dari 500 Euro. Hamon Merk Pedro Nieto menelan biaya dari 300 Euro. Harga 6 kg monsalud dalam 380 Euro. Semua produsen ini hanya menggunakan babi "darah biru" yang disempurnakan dengan biji dalam kondisi penggembalaan gratis.

https://commons.wikimedia.org.

Fakta menarik tentang Hamon

Moz Spanyol menyalakan Hamon pada daftar produk makanan yang direkomendasikan untuk orang-orang dari segala usia. Produk ini kaya akan mikro dan makmur, omega 9, vitamin kelompok B. praktis tidak mengandung kolesterol. Peraih Nobel, dokter Grigoryo Maranyon menyebut obat kelezatan daging ini untuk nilai gizinya dan kecernaan yang baik.

Di Spanyol, untuk mendapatkan lisensi Slicker Hamon, Anda perlu belajar 4-5 tahun. Para profesional seperti itu sangat dihargai di Spanyol dan di seluruh dunia. Spanyol Florencio Sanchidrián mengenali cortador berbayar tertinggi. Layanannya diperkirakan 3.700 euro untuk ham! Di antara klien Kortador yang terkenal, Paus Romawi, Presiden, Raja Spanyol dan banyak orang di seluruh dunia lainnya.

Di berbagai ibu kota Eropa, Kortador Marathon diadakan setiap tahun, yang berlangsung sekitar 3-5 hari. Catatan untuk memotong hamon tercantum dalam buku Guinness. Dia dipasang Cortador Spanyol Diego Hernandez Palacios, yang memotong ham dengan berat 10 kg pada 2160 buah hanya dalam satu jam.

Spanyol Hamon makan pemegang rekaman. Rata-rata, satu warga negara makan sekitar 6 kg dari kelezatan ini. Nafsu makan yang baik juga adalah babi Iberia murni. Mereka makan sekitar 10 kilogram biji dari hari itu. Breed ini pada tingkat genetik meletakkan properti infiltrasi perekat tidak dengan otot, tetapi antara serat otot.

Hamon paling mahal adalah Manchado de Jabugo. Dia disiapkan oleh debeh Maladua. Harga ham "emas" adalah 4.500 euro. Ini jarang didukung oleh perusahaan karena pembiakan terbatas dari spesies elit babi. Nomor mereka hanya 55 individu dewasa tidak hanya di Spanyol, tetapi juga di seluruh dunia.

Bahkan lebih menarik di saluran kami yandex.dzen. Daftar!

Baca juga

Добавить комментарий