Hamon: kalóriatartalma, előnyei és a finomság károsodása

HamronA közelmúltban még mindig hallja a "hamron" szót a modern igazítás szájából. Mi az, és mit eszik? Hamon - Nemzeti spanyol étel, gyönyörű finomság, aki elsősorban a világhírű fényes ízét szerezte meg [egy] . De kevesen tudják, hogy a hazájában Spanyolországban nemcsak azért értékelik. Hamon is étrendi termék, és összetétele fontos mikroelemeket tartalmaz az élet támogatására, ami nem csak ízletes, hanem hasznos is. Még a Nobel Laureate, a híres spanyol orvos Gregorio Maranyon a tápláló érték és a könnyen, az úgynevezett Hamon Orvostudomány.

Egy kis történelem

Az edény története több mint kétezer évvel rendelkezik. Természetesen felborította a legendákat és a legendákat. Ezt a gyönyörű finomságot az asztalra szolgáltatta a nagy császárokkal, és része volt a római Legionnaires és a spanyol harcosok kötelező adatainak. Azokban az időkben létező receptek teljes biztonságban értek el minket. Hamon megpróbálja, helyesen mondhatod, hogy meglátogatta a császári vacsorát.

Egyes szakértők azt állítják, hogy Hamon meg azokban az időkben, amikor a só elkezdte használni tuskó a téli és a hosszú távú termékek tárolására. A sós hús gyakran sok egyedülálló mentés volt az éhes idő alatt.

Mások elmondják a legenda arról, hogy hogyan fogtak a folyón egy süllyedő sertés, amely hosszú ideig nem tudott kijutni a vízből. A folyó eredete a sós betétekben, a sertésben, a vizekben zárva, az áztatott sóval. Állítólag éppen akkor először megpróbálták megkóstolni egy masszázott sertést.

Csak a XVIII. Században kezdődött nagymértékben export a nyers sertéshús különböző országok számára. Olyan volt, mint ez, ami még mindig nagy népszerűséget élvez világszerte.

Hamon leírása és fajtái

Hamon sertés gyűrött sonka. Ez az edény sok nemzetben létezik, miért szerezte meg a spanyol verziót a World Fame-t? Kiderül, hogy ez nem csak a megfelelő főzési technológiában van. Nagy szerepet játszanak a sertések fajtái, amelyekből gyártják, és a tenyésztési különleges környezeti feltételek. Gyakran befolyásolja a Hamon táplálásának ízét a spanyol parafa tölgyek akindjével. A legelőkben, ahol festettek, gyakorlatilag nincs fű, de a makkok rengeteg ott vannak. Annak érdekében, hogy a sertések ne rontják el a fák gyökereit, kifejezetten átszúrják a téteket, mert az ásás folyamata szinte lehetetlenné válik.

Khamon szokás hívni a hátsó csülök, az első az úgynevezett raklap vagy Dellanthero. Azonban Spanyolországon kívül a "hamron" általános nevet ragasztott nekik. A nyers sertésblade is neve - Lomo.

Hamona típusaiA Hamon két fő típusa van:

  • Serrano (Serrano) - fehér sertéshúsból készült;
  • Iberico (iberico) vagy Pata Negra (fekete láb) - főzéshez használt fekete sertéshús [2] .

Az Iberico a Hamon legjobb minőségét tekinti [3] . Sertések, amelyekből készül, fekete patakokkal rendelkeznek, ahonnan a nevük elment. Ezen Hamonban két fajta is megkülönböztethető, ami különbözik az etetési és állati táplálék elveiben:

  • Bellota - főzéshez, sertéseket használnak, kizárólag makk által tápláltak [Négy] ;
  • De CEBO - sertések a sonkák előkészítéséhez kifinomultak és makk és takarmány.

Hamont gyártanak szinte az egész Spanyolországban, kivéve a partot. Minden tartománynak saját minőségi előírásai vannak, amelyek garantálják, hogy a természetes hamont itt állítják elő, és főzésével minden hagyományt és szabályt betartanak. Minden Hamonon, valamint a spanyol borok luxus bélyegein van egy címke, az úgynevezett minőségi jel - Denominacion de Origen. A Hamon összes fő jellemzőjét tartalmazza:

  • tartományok;
  • legelő;
  • Sertésszoba;
  • a sonka súlya a sóhoz;
  • Az alagsor kezdő dátuma;
  • a kamara határideje;
  • Az Excerpt időtartama.

Kiválaszthatja több ilyen minőségi jelet: Cecina de León, Guijuelo, Jamón De Teruel, dehesa de extremadura, Jamón de Huelva, Jamón de Trevélez.

Főzési folyamat

Főzés hamron.Az elit magas minőségű Hamon elkészítése a sertések megfelelő hizlalásával kezdődik. Ehhez speciális étrendet használnak, köszönhetően, amelynek bizonyos tömege van. Ki kell engedni a sertéseket a legelőn a makkok érlelési időszakában október közepétől február közepétől február közepéig. Javasoljuk, hogy nem vitatja az állatokat, az egyik hektár nem több mint tizenöt személyt termelhet. Ahhoz, hogy elit hamont kapjon, akkor március végéig meg kell szereznie az ilyen sertéseket [öt] .

A sertéshús hasításának vágása szintén egyfajta művészet. A sonkának szükségszerűen meg kell szereznie klasszikus formáját. Ezenkívül kifejezetten a gyapjúcsomagoláshoz is, mivel bizonyíték van arra, hogy az ibériai fajta fekete disznójából készült.

A gyártás első és legfontosabb, hogy a legfontosabb. Ehhez jól zsugorodik a sóval, hogy extra vizet hozhat. A folyamathoz rendelt idő számos tényezőtől függ: a sonka súlyától, az éghajlatig és másoktól. Átlagosan egy napot vesz igénybe egy kilogramm hamron. Ezt követően az extra sót mossuk, és a húst a szobához alacsony hőmérsékleten és stabil nedvességtartalommal kell elküldeni a szárításhoz.

A legjobb, ha a szárítási folyamatot télen vagy kora tavasszal indítják el, mivel a hőmérséklet lassú és fokozatos növekedése jellemzi. Ez egy ilyen folyamatot hat hónapról három évig tart, az időjárási viszonyoktól, a földrajzi helyzettől és a finomsági tömegektől függően.

Szárítás után a hamron az alsó emeletre mozog a speciális pincére, ahol átmegy az érési folyamatot. Felfüggesztik és elhagyják a szükséges időszakot. Mindegyik "láb" külön-külön van meghatározva, a súlyától és minőségétől függően. A pincészet konkrét mikroklímájának köszönhetően Hamon saját egyedülálló ízét és finomított aromáját szerzi.

A hús készségének meghatározásához három helyen, finom és hosszú tűben áttört. Az aromán, Hamonból származik, meghatározza a fúrási folyamat befejezését.

Hammon és Cortadora

Hamon szokásos a legszebb szeletekre szeletelve [6] . Szeletelés Ez egy egész művészet, és speciálisan képzett embereket vesznek részt. A folyamathoz az álló állványt használják, amelyet Hammonnak neveznek. A terméket csak manuálisan vágják le ezzel az állvánnyal és egy speciális késsel, mivel a mechanikus vágás megzavarhatja Hamon ízét.

A kalapácsok elsősorban 50 cm hosszú és körülbelül 20 cm széles fára készültek. A konzolon egy csavar, amely a "lábak" biztosítására szolgál. Miután lazítod, a sonkát különböző oldalról történő vágásra fordíthatja.

Vágja Hamon CortadorA Hamon által kivágott embereket Cortadorsnak hívják. A vágást a "láb" párhuzamosan végzik, míg a Kortador bal keze mindig magasabb, mint a jobb. A balkezes ezt a szabályt az ellenkezőjére reprodukálják. Ügyeljen arra, hogy a sonka szorosan rögzítse az állványra, nem ragaszkodott és nem csúsztatta a feleket. A vágás hosszú, éles késsel készült, vékony pengével. A terméket nagyon vékony szeletekre vágjuk, és a vágás után maradt csontot húsleves vagy különböző leves készítésére használják. Vannak olyan speciális intézmények is, amelyekben Hamont szolgálják fel - Hammeryia.

Kémiai összetétel és előnyös tulajdonságok

Spanyolországban, Hamon étrendi terméknek tekinthető [7] . A kalóriatartalma csak 160 kcal. A zsírok körülbelül 16 grammot, fehérjéket - 31 grammot és csak 1 gramm szénhidrátot tartalmaznak [nyolc] .

Ez tartalmaz benne és vitaminokat, különösen az A és E vitaminokat, amelyek felelősek a test szépségéért és ifjúságáért. A V. csoport vitaminjai is vannak a foszfor, kálium, kalcium, vas, magnézium és szürke is [kilenc] .

Nagy mennyiségben Hamonban a tirozin javulást tartalmaz a pajzsmirigy és a vesék munkájában. Ő is aktív szerepet játszik a sejtek regenerálódásában és helyreállításában, lassítja a test elöregedését és kiterjeszti az ifjúságát. Ennek a finomságnak a rendszeres használata pozitív hatással van a kardiovaszkuláris és idegrendszerre, javítja a bőr és a haj állapotát.

A zsír hamron közel 70 százaléka telítetlen oleinsavból áll, amely teljesen felszívódik a test, és részt vesz az összes metabolikus folyamatában is.

Ez a sav híres a test tisztításáról, és a káros koleszterinből származik, amelynek köszönhetően különböző betegségek megelőzésében, például ateroszklerózisban és magas vérnyomásban segít [10] .

Hogyan kell tárolni és szolgálni a terméket

Hamon takarmányMi a teendő, ha sok hús van a "láb"? Miután nem eszik az összes sonkát. Általában az étkezés után a hamont olívaolajjal impregnált pergamenbe csomagolják. Tárolja a hűtőszekrényben legfeljebb 10 fokos hőmérsékleten. A vágás az edényt lefedi, amelyet előzetesen forgattak. A vágott termék eltarthatósága nem haladhatja meg az öt hónapot.

A hideg hamont nem szolgálják fel. A tálalás előtt a sonkát szobahőmérsékletre melegítjük, így teljesen feltárja egyedülálló ízét és gyönyörű ízét.

Sok, vásárol a boltban Hamon, figyelmet fordított a penészre, amely lábával borított. Úgy tűnik, hogy a húst az alagsorban tölti, és ez az, hogy ez a termék minősége és természetességének mutatója. Ez a nemes eredetű és a test ártalma nem hoz. Távolítsa el kellően törölje a sonkát a szalvéta olívaolajjal.

Hamon a nemzeti konyhában

A spanyol konyha leginkább hagyományos kombinációja egy dinnye Hamon. Édes dinnye figyelemre méltóan rázza sós finomságot, és teljesen feltárja ízét. Egy ilyen edény kielégíti a legszebb ínyencek ízét is. Emellett az olajbogyó és az olajbogyó, különböző zöldek és sajtok is ajánlott Hamon. Használható zöldségekkel, különösen paradicsommal, padlizsánokkal, súlyos babokkal. Néha pörkölt burgonyával, valamint olasz tésztával használható.

Ezzel a finomsággal kombinálva különféle borok, különösen száraz vörös fajták, sherry és sör.

Kár és ellenjavallatok

Ne használja ezt az edényt egyedileg intoleranciával a sertéshús, az emberek hajlamosak a túlsúlyra. Vigyázatat alkalmazni kell az ateroszklerózisban, a magas vérnyomásban és az emésztőrendszer betegségeiben.

következtetések

Hamon a remek spanyol finomság, aki megnyerte az ínyencek szívét a világ minden táján. És nem csak az egyedülálló ízére értékes. Az egyedülálló kompozíció nagyon hasznos terméket (mérsékelten használni). Spanyolországban étrendi terméknek számít, különféle korosztályok használatára ajánlott. A Hamon használatán alapuló étrend is van. Magas emészthetőségének és pozitív hatásának köszönhetően a metabolikus folyamatokra, ez valóban hasznos a fogyáshoz. A spanyol orvos és a Nobel-díjas Gregorio Maranyon említeni, köszönhetően annak összetétele, Hamon gyakorlatilag gyógyszer. Természetesen nem szükséges visszaélni ezt a terméket, különösen az emésztőrendszer betegségének jelenlétében. A magas vérnyomás és az ateroszklerózis ellensúlyozhatja ennek a finomságnak a használatát. Az ilyen finomság egy kis darabja azonban nem valószínű, hogy súlyos kárt okozhat a testnek. Minden jó mérsékelten. Ha ezt a szabályt követi, akkor ezt a remek ételeket egészségügyi kockázat nélkül használhatja.

Források

Cikkszerkesztő:

Booth Irina Alekseevna

Különlegesség: Fordító, angol, angol nyelvű tanár és külföldi irodalom .

Közös tapasztalat: 18 év .

Oktatás: Gorlovsky State Pedagógiai Intézet Idegen Nyelvek .

Hálásak leszünk, ha a gombokat használod:

Nézett: 1 896.

Ma a kulináris felülvizsgálatban vegye figyelembe az ilyen ételeket, mint Hamon. Ez egy nyers sertéshús, amely nemzeti spanyol finomság.

Szárított sonka

Ez a termék nem csak finom, hanem nagyon drága. Csak az európai éttermekben próbálhatja meg. Ezért sajnos az üzletünkben nem található. Ez minőségi termékre vonatkozik. Az olcsóbb termék valószínűleg éttermekben lehet próbálni.

Úgy tűnik, hogy itt egy ilyen gyűrött sonka, mint például a kolbásztermékek, rengeteg üzletünk van. Azonban nem olyan egyszerű. A főzés speciális módjain kívül különleges módok vannak a termék vágásához is.

Egy kis történet a hamron megjelenéséről

Minden terméknek saját története van. Nincs kivétel és hamron. Feltalálta ezt a terméket, körülbelül 300 évvel ezelőtt.

Azokban a távoli időkben a spanyol parasztok megmenteni a húst, hogy megismerkedjenek, és üljenek. Hosszú ideig tárolták, és amikor nem volt friss hús, részeg és fenyő. Minőség, a termék íze függött a takarmányozási körülményektől és a sertések tartalmától, valamint a hús expozíció mértékétől és feltételeitől. Például néhány botokkal, más gabonával, zöldségekkel, stb., Mindegyik hús tulajdonosa volt.

Szeletelt hamron

Most ez a hús szinte Spanyolországban készül. Mindegyik helyszínen azonban van egyfajta minőségi jel, amely biztosítja, hogy az itt előállított terméket az összes szabályzat és a terület szabványa szerint gyártják.

A 18. századig Hamon csak spanyol étel volt. De aztán elkezdte exportálni. A 19. században csak a 19. században szállították. Már ez drága volt, ezért csak a kereskedői házakban volt jelen, és nagy ünnepekre is benyújtották.

Így az igazi hamron egy termék, amelynek íze és minősége nemcsak a sertéshús, hanem a sertések különleges fajtáiból, az etetés feltételeiből is függ. Tehát a hegyi legelők, amelyek sertéseket hajtanak végre, nem olyan sok fűben gazdagok, mint a durvák, ezért nagyszámú hozzáférés. Amely sok oleinsavat tartalmaz, és még mindig édesek.

A Hamon fajtáinak és fajtáinak leírása

Súlyos kétféle hamron.

FIRST - SERRANO (span. Jamón Serrano), ami azt jelenti, hogy "hegyi hamron"

A fajta megkülönböztető jellemzője a White Hoof. Tedd meg a fehér sertéshúsból, táplált takarmányt, azaz gabonát. A főzéshez jönnek sertések a leggyakoribb fajták, amelyeken van.

Tenyésztő sertések a hamron számára

Az Excerpt foka szerint Serrano a következő altípusokra oszlik:

  • 7 hónap - Kurado
  • 9 hónap - Bodega
  • 12 hónap - Tartalék
  • 15 hónap - Grand Reserve
A második típus a Hamon Iberico (span. Jamón Ibérico) "fekete láb"

Megkülönböztető funkciója fekete pofát szolgál fel. Tegye az ibériai fajta fekete sertések hústól. Számukra csak a makk vagy makk a takarmányt szolgálnak fel. Az ilyen típusú termeléshez vezető sertések meglehetősen ritka Iberian fajta.

Ibériai fajta sertések

A takarmány természetének köszönhetően beioba - Acory Diet és egy relé - makk és takarmány.

Ez a fajta Hamon drága. Korábban csak a király udvarán állították be. Az export esetében általában ez a fajta termék nem megy.

A legérdekesebb dolog az, hogy csak a hátsó lábak mennek hamronra. Ha az első lábat gyártásra használják, akkor ez az edény már Paleta vagy Delantero (Delantero). A lábak mellett még mindig van egy penge. A Hamon Technology szerint feldolgozott, Lomo-nak nevezik.

Szeletelt hamont egy darab kenyéren

A Hamon típusok másik különbsége minőségi jel. Minden tartományot Hamon fokozatában készül. Ennek megfelelően minőségi jelzéssel rendelkezik, amely azt jelzi, hogy hol készült. Mindez tükröződik a címkén. Az ilyen engedélyeket vagy jeleket a Földművelésügyi Minisztérium adja ki:

  • Cecina de León ("Siné de Leon")
  • Dehesa de extremadura ("Deeza de- Extremadura )
  • Guijuelo ("Highuelo )
  • Jamón de Huelva ("Hamon de- Welva )
  • Jamón De Teruel ("Hamon de- Teruel )
  • Jamón de Trevélez ("Hamon de- Treevez )

By the way, a különbség a tartalomban rejlik. A Serrano fehér sertések kizárólag a tollon, a gazdaságokban vannak. Ezért a termelés kissé olcsóbb. Az ibériai sertések "felemelkednek" kissé másképp. Ha a zárt szobák tartalma után hamarba kerülnek, akkor a "Jamón Ibérico de CEBO" fehér címke ragasztott a termékre, azaz a fehér hamron minőségére. Ha a munkadarab előtti sertések búzát, kukoricát, kukoricát kaptak, és a mezőkön készítettek, akkor a termék zöld címkével rendelkezik "Jamón Ibérico de CE CAMBO". És végül, ha a sertések teljesen sétálnak a dumbers-ben a makkokon, a terméket egy piros címke "Jamón Ibérico de Bellota". Ez azt jelenti - egy elit hamron.

A valódi edény főzésének folyamata

Hogyan készíted el ezt a látszólag egy egyszerű edényt? Elvileg nincsenek különleges nehézségek. Legalábbis a folyamat nem az időigényes, mint bármely más húsfeldolgozásnál. Ez az egész dolog időben. Néha a főzési folyamat tizenkét hónapot vehet igénybe, azaz Egy egész évben. Így, miután elolvasta Hamon nevét, megtudhatja, hogy mennyi időt állítottak elő.

Tehát, ha láttad a "Curado" feliratot, előtted 7 hónap alatt Hamon kivonatok, ha van egy "Rezera" felirat - 9 hónapos kivonat, és végül a "Bodega" felirat azt mondja, hogy ez egy kivonat 12 hónap.

Hamon Meselah-on

A főzési folyamat kezdete általában általában kora tavasszal, de télen kezdődhet. Ebben az időben a leggyakrabban szerzett sertéseket. A hasított testektől a sonkát elválasztják, ami további termelésre kerül.

Főzés

Ezt követően szükség van az összes felesleges zsír eltávolítására a sonkából. És sok ez még mindig sertéshús. Az elkészített sonkát speciális tartályokban helyezzük el, egy nagy tengeri só bőségesen megszórva. Tehát körülbelül két-három hét, míg a hőmérsékletet plusz öt fokon belül tartják fenn, nem magasabbak.

sertéshús

Ez idő alatt a só kihúzza az összes nedvességet, és a hús száraz lesz. Ezután a sonkát hideg vízben mossuk, hogy mossuk le az egész sót. Aztán szárított, törölgette a szövet ruhával.

Miután ezt a sonkát speciális hermetikus kamrákba helyezzük, ahol felfüggesztik a horgokat. A hőmérséklet itt van hűtve, közel a mínuszhoz, és a páratartalom mérsékelt és állandó. Ilyen állapotban a húst körülbelül 3 hónapig tárolják, egy kicsit szárazabbak. Ezt követően a húst újra megszárítjuk speciális szellőző helyiségekben. Ez a második szárítás valahol 5-6 hónapig tart 8-10 fokos hőmérsékleten.

És itt kezdődik a legérdekesebb. A sonka az alagsorban rohan, ahol egy speciális mikroklíma jön létre. És milyen mikroklíma volt, mennyi ideig volt egy sonka, a jövőben az íze függ. Minden gyártó létrehozza egyedi mikroklímáját, mikroflórával, amely felelős a jövőbeni termék minőségéért.

sonka a harisnyakötőre

Ugyanakkor az érés időtartama teljesen más lehet. Mindez a sonka súlyától függ, és ami a legfontosabb, az etetésből, amelyet a sertéseknek adtak. Tehát a takarmány sonkája körülbelül fél év körül rozsdásodik, de a sonkát az akut (elit) szellőztetett szegénység, és legalább egy évig érlelődik. De még három évig is merülhetnek, vagy még inkább.

Hamon vágás - Hamoner és Cortadors

Hamon nem egyszerű Kushan, amely tetszik egy saláta szeletelve, és az asztalra került. Nem, Hamon egész rituális. Nemcsak helyesen kell elkészíteni, hanem az etetés előtt is.

Kiderül, hogy a vágás valódi művészet. Azok, akik tulajdonukat, cortadora. Cortadors vágni a Hamon nem egy egyszerű, valamiféle vágódeszka, valamint egy különleges fából készült állvány, amely az úgynevezett Hammon.

Hamon vágása.

Az állvány mellett a Kortador különleges késekkel rendelkezik: egy hosszú vékony pengével, a másik pedig - rövid kemény.

A vágás az alábbiak szerint történik. Hamon telepítve van Hamonerre, ha roof fel. Ezután a kést egy rövid pengével készítik, és a mozgás maga felé mozog a sonka mentén. Ezután el kell távolítani a bőrt és a zsírt, amíg meg nem jelenik (megnyílik) hús. Ezért a Cortadorok ezen szakaszát "nyitónak" nevezik.

A második szakaszban egy kést veszünk egy hosszú pengével, amelyet Hamon már vékony, szinte átlátszó szeletekre vágott, hosszú, 6-7 cm-es, nem több és kevésbé. A szeletek szélén kis zsírszalagnak kell lennie.

Hamon vágása.

A fő szeletek vágása után a hús marad, ami lehetetlen vékony darabokra vágni. Egy rövid kés marad újra, a maradék húst, valamint a csontot levágják, húslevesekben és más készítményekben használják.

Hogyan vágjuk le a Hamon videót a YouTube-on

Az alábbi videó megmutatja, hogyan vágja le a hamont.

A Hamon kémiai összetétele és előnyös tulajdonságai

Ha bármilyen terméket használ, mindig érdekel a fő kérdés - Mi az ő hasznos tulajdonságai, és nincs ellenjavallat.

Annak ellenére, hogy a hústermelés Hamonterméke, Spanyolországban az étrendi termékekre utal. Ez csak 160 kcal-t tartalmaz. A zsírok, fehérjék, szénhidrátok összetétele kicsi. A legtöbb Hamonban, ez egy fehérje - 31 g, zsírok - 16 g, és a szénhidrátok nagyon kicsiek - csak 1 g.

Ez megtalálható ebben a hústermék-vitaminokban, különösen A és E. Ezen vitaminok jelenléte a test szépségünket adja meg, és a legfontosabb dolog nem teszi lehetővé gyorsan. Van olyan fontos vitamin, mint V. V.-vitamin. Az ásványi összetétel tekintetében, majd Hamonban nagyon sok foszfor, kálium, kalcium, vas, magnézium és kén.

Egy darab és egy hamron vágása

A pajzsmirigy és a vesék normál munkájához a tirozin szükséges. Hamonban van. Ezenkívül a tirozin hozzájárul a sejtek legjobb regenerálásához és helyreállításához. Ez azt jelenti, hogy a test öregedése kissé lelassul.

Észrevettük, hogy Hamon pozitív hatást gyakorol a szív- és érrendszerre, az ideges, javítja a bőr megjelenését és állapotát, haját.

A hamron telítetlen olajsavban. Jellemző, hogy mi vesz részt a testünk összes metabolikus folyamatában, megtisztítja, megjeleníti a koleszterint. Így ez a sav olyan betegségek megelőzését végzi, mint az ateroszklerózis, a magas vérnyomás.

Az orvosok Spanyolországban azt ajánlják, hogy azok is, akik ragaszkodnak az étrendhez. És még több, heti 100 g-ot használhatsz. És ha van ilyen kenyér nélkül, és még alkohol nélkül is, akkor a súly egyáltalán nem kerül le. A leginkább a hús helyett a második edényként alkalmas. Hagyja, hogy Hamon több kalória legyen, mint mindenki ismerős, zöldség, de a benne lévő zsírok és fehérjék, és a fehérjéket a test lelassítja. És ez csak nem teszi lehetővé, hogy egy személy súlyt szerezzen. A táplálkozásiisták azt találták, hogy még a cukorbetegség is használhatja a hamont az élelmiszerben.

Hogyan kell tárolni és szolgálni hamont

A Hamon tárolja a hűtőszekrényben, különösen, ha egyrészes darab. A tárolás kedvező hőmérséklete a + 15 ° C és + 20 ° C közötti hőmérséklet-tartomány. Magasabb hőmérsékleten Hamon elkezd rotálni, és amikor a hidegben tárolják, akkor kóstolható.

Hamon tárolása.

A termékek, papír vagy a csomagolású film tárolásakor gyakran használják. Hamon semmiképpen sem lehet csomagolni ezekből a csomagolók bármelyikébe. Ellenkező esetben a levegő hiánya befolyásolja a termék minőségét - rontja.

Ha megvásárolta ezt a terméket a boltban, akkor is szükség van a csomagból, helyezze a hűvös helyiségbe, például az erkélyen.

Az egyetlen dolog, ha bemetszett a termékre, néhány szelet vágása (egyszerre még mindig nem eszik a sonkát), akkor lefedni kell az ajtót, és nem minden sonkát. Ebből a célból ugyanabból a sós sonkából vagy bőrből származó kivágás, amelyet a jelenetekkel lehet lefedni. Tiszta pamut törülközőt is használhat. Alternatív megoldásként az olívaolajat, kenje meg a vágás helyét. Lehetőség van a pergamentlap ​​nedvesítésére ezzel az olajjal, fedje le a vágott szeletelőt ezzel a lapra. Minden ilyen intézkedés célja, hogy mi nem adna száraz húst. Ha ezt nem teszed, akkor csak megszárad, és nem lesz Hamon, de száraz sertéshús.

Ha hirtelen felfedezte a hústerforma megjelenését, ne kétségbeesés, ebben az esetben ajánlott az érintett helyet olívaolajjal kezelni.

Hamron

Ételek vásárlása

Mi a vásárolni, amit vásárolni a legjobb: a csonton vagy szeletelve. Szeletelt, nem szükséges rendetlenség körül, de némileg problémás lesz, mivel a korábban említett hőmérséklet-rezsim + 15 ° C-os - + 20 ° C-on kell lennie. Ezért egyrészes sonka hasznos lesz, ráadásul a kevésbé vágás költsége.

Ha vákuumcsomagolásban vásárolt egy terméket, + 2 ° C-+ 10 ° C hőmérsékleten tárolódik. Általában a vágás jobb, ha nem tárolja hosszú ideig, hanem azonnal használni. Ellenkező esetben egy tányérra kell tenned, mindent nedves ruhával vagy fóliával kell csomagolnia, hogy a csomagolás ne érintkezzen a hússal. Igaz, a termék tárolási ideje ebben az űrlapon csak 10-12 óra.

Mielőtt elteredné Hamon az asztalra magad és a vendégek számára, szükség van a termék melegségére körülbelül 10 perc alatt. Ezután a termék illatos és telített.

By the way, a Hamon vágásának megfelelő tárolása azt mondja, hogy a ragyogás jelenléte a felületén

A zárt vákuumcsomagolásban a Hamon legfeljebb 12 hónapig tárolható, és egy héten belül nyitva tarthat. Ezért ebben a formában jobb megszerezni egyszeri használatra.

Csomagolás Hamon vágása.

Így kiderül, hogy ha van tárolóhelyed, akkor jobb, ha az egész sonkát veszi. Ha kizárólag egy ünnepre vásárol egy terméket, akkor jobb, ha nem jön létre vákuumcsomagolással.

Hamon a nemzeti spanyol konyhában

Spanyolország és Hamon elválaszthatatlan. Ehhez az országhoz ez a finomság nem csak étkezés, hanem a kultusz tárgya, a nemzeti büszkeség. Ezenkívül nemcsak élelmiszertermékként, hanem belső elemként is alkalmazható. A tárolási feltételek miatt a mennyezet alatti éttermekben lóg. Itt nemcsak különleges intézménytípust ad, hanem az ügyfelek számára is felajánlotta, amit az állvány elhagyása nélkül hívnak.

Ha beszélünk a hamron értékesítéséről, akkor a leginkább az ünnepekről kiderül. De más napokon is, a turisták megosztják benyomásaikat, a spanyolok is megvásárolják ezt a sertést, csak leggyakrabban raklap és lomo formájában.

Hamon dinnye

A Spanyolországban előkészített népszerű ételek egyike a dinnye Hamon.

Hamon dinnye

Furcsa lehet, hogy a stresális hús és az édes dinnye kombinációja. Az ilyen kontraszt azonban az íze vonzza a hamron szerelmeseit. Adja meg az ízlésüket Hamona kombinációval vele olajbogyó, olajbogyó, zöld és sajt.

Az eredeti mind egy tál, mint egy hamon, padlizsán, paradicsom, cukkini, karfiol, podol, sült burgonya és paszta. Természetesen a boritalokat a Hamon, például vörös száraz bor, sherry, valamint sörrel ellátják.

Hamron recept eperrel

Nos, és bármit is meglepődsz, akkor itt van egy recept a Hamon ételekért, és semmit sem tudnak kitalálni - eperrel.

Hamon eperrel

100 g Hamon, 200 g eper és francia baguette.

A Hamon a legjobban megvásárolta a vákuumcsomagolásban. Nyisd ki, feküdt egy tányérra. Itt egy eper és szeletelt baguettet helyeztünk. A vendégek vagy szeretett, epercsomagolás előtt a Hamon szeletekben.

Aki ellenjavallt használni

A Hamon előnyei bőségesen, fent említettek. Ami az ellenjavallatokat illeti, gyakorlatilag nem. Az ellenjavallatnak felel meg az egyéni intolerancia, a szív- és érrendszeri megbetegedések és a gyomor-bél traktus működésének megsértése, valamint a vesék kövek.

Rövid következtetések a kényes termékről

Tehát áttekintettük az egyik legismertebb nemzeti termék egyik jellemzőjét - Hamon.

Először is, ő remek spanyol finomság. Ha ínyenc vagy, akkor ez a termék az Ön számára. De még csak próbálja meg, még mindig megéri.

Másodszor, egy csodálatos íz mellett számos olyan tulajdonsággal rendelkezik, amelyek hasznos terméket tesznek lehetővé. Tehát Spanyolországban maga is étrendi terméknek számít, és még a különböző egészségre, hanem különböző korosztályokra is ajánlott.

Mindez, hogy Hamon lehetővé teszi, hogy különböző diétákban használhassa. Természetesen mérsékelten kell használni. Hamonnak meglehetősen magas emészthetősége van, erős hatással van az anyagcsere folyamatokra. És ez alapvető fontosságú bármilyen diéta.

Gregorony Maragoron híres orvosai Spanyolországban írták ezt. Azt mondta, hogy a gazdag tartalom a hamron vitaminok, ásványi anyagok stb. Gyakorlatilag gyógyszer. De nem ajánlott nagy mennyiségben használni azok számára, akik bélbetegségekben szenvednek. A szív- és érrendszeri megbetegedések, valamint a magas vérnyomás és az ateroszklerózis ellentétek lehetnek

És végül, egy másik pár egzotikus recept Hamonnal

Hamon avokádó salátával

Hamron avokádóval

Vesz:

  • Avokádó 3 db.
  • 6 evőkanál. Olívaolaj kanálai
  • 3 evőkanál. Ecet fűszere
  • Három főtt tojás
  • Hagyma - 1 db.
  • 12 Hamon vékony szelet
  • só, bors

A hagyma finoman vágja, avokádó tisztítja, vágja és megtisztítja a magokból. Ezt követően mindkét felét vágják át. Ezután az olívaolaj, az ecet, a só és a bors elegyéből származik. A kész mártással finoman apróra vágott tojásokat és hagymát helyeznek el. Az avokádó szeletek, a Hamon szeletei az edényre kerülnek, és minden öntözési szósz van. Avokádó is csomagolható Hamon szeletekben

Hamon rántott tojással és gomba

Hamon rántott tojással és gomba

Ez a recept jól alkalmas a reggeli snackre.

Mit kell főzni egy ilyen edényt:

  • 300 g szeletelve vékony rövid szelet Hamon (jobb, ha készen áll a boltban)
  • 7 tojás
  • 150 g gomba, amelyek finoman vágnak
  • 4 evőkanál olívaolaj

Az olajat a serpenyőbe öntjük, a hamont gomba pörkölteti. A tojásokat petrezselyemmel borítják. Csökkentjük a tüzet, öntsük a tojásokat, előkészítjük az állandó keverést. Ha a tojás készen áll a tűz eltávolítására és az asztalon.

Itt van egy ilyen csodálatos termék, meglehetősen magas áron. A vágás költsége 100 gr. Vákuumcsomagolásban, a fajta és a típusától függően 1300 rubel. Ha az egész sonkát veszi, természetesen olcsóbb, hanem egy 3 kilogramm súlya is.

Hamon a leginkább jellemző és legkedveltebb termék Spanyolországban, igény szerint az országon túl. Tudja, mi a különbség a "Serrano" és az "Iberico" között? Ebből a cikkből megtanulja az egyedülálló termék minden finomságát és ízlését.

Hamron. Mi az, és azzal, amit eszik. Hamon Gourmet előnyei, Spanyolország, hosszú

Írásra a cikk, amiről rámenős rengeteg hamis információt, beleértve a leghitelesebb kulináris orosz nyelvű csatornák és blogok. Közel 10 éve, értékesítés különböző Hamon Spanyolországban engedje meg, hogy nyissa ki a függönyt, és megbízható információt ebben a kérdésben.

Nem fogok belépni a származási történet részleteiről, és azonnal elkezdem a besorolástól:

Hamon Serrano (Jamón Serrano) - a "fehér disznó" -ból előállított, azaz a szokásos, minden otthoni sertés ismerőse. Általuk termesztik őket, általában az állati takarmányok betáplálásában. Egy ilyen Hamon 5 euró / kg-ra állhat rendelkezésre

Hamron. Mi az, és azzal, amit eszik. Hamon Gourmet előnyei, Spanyolország, hosszú

Hamon Ibérico (Jamón Ibérico) egy ritka Iberi disznó, amely a kihalás fenyegetése alatt áll. A helyettesítések 2 csoportra vannak osztva:

1. Színes.

2. A fekete "Pata Negra" (fekete láb) a legdrágább és értékes sertések.

Hamon legfontosabb tényezője a fekete Ibériai sertés fajtisztaságának százalékos aránya. Mindig a hamron csomagolásán szerepel. Ha a "Jamón Ibérico" a címkén íródott, akkor ott van a fekete disznó legalább 50% -a. Az ilyen hamron ára már 25 euró / kg-tól kezdődik

Hamron. Mi az, és azzal, amit eszik. Hamon Gourmet előnyei, Spanyolország, hosszú

A következő két nagyon fontos tényező a táplálkozás és az élőhely. A Wikipédiában, az úton ez a téma teljesen hajlamos.

A fehér sertések esetében általában használják a gazdaságokat, és táplálkozásként - Kobikami. Természetesen az ilyen hamron termelése sokkal olcsóbb, és az ár alacsonyabb.

Hamron. Mi az, és azzal, amit eszik. Hamon Gourmet előnyei, Spanyolország, hosszú

Ha az IBERIAN 50% HAMON ilyen körülmények között készül, akkor megkapja a "Jamón Ibérico de CEBO" fehér címkét. A tisztább versenygazdálkodók ilyen hamont igényelnek.

Zöld címke "Jamón Ibérico de CE Campo". Hamont kap, ha az utolsó szakaszban növekvő sertéses búza, kukorica. Nem megengedettek, mint a Wikipedia írja, mint a már betiltott Hamon "Receo". Az ilyen sertés nyílt mezőkön kerül kiadásra, ahol képes működni és súlyozni.

"Jamón Ibérico de Bellota" egy vörös címke. Számára a sertések az ibériai fekete verseny fajtisztaságának 75% -át használják. A termesztés utolsó szakaszában nagy nyitott területeken szabadulnak fel tölgyekkel, ahol makk és fű.

Hamron. Mi az, és azzal, amit eszik. Hamon Gourmet előnyei, Spanyolország, hosszú

"Jamón 100% Ibérico" 100% Ibériai Hamon, amely 75% -ban nőtt. Fekete címkét kap, és a legdrágább és legmagasabb minőségű Hamon.

Itt van egy vágás az egyértelműségre a címkék közötti különbségekről.

Hamron. Mi az, és azzal, amit eszik. Hamon Gourmet előnyei, Spanyolország, hosszú

Az utolsó fontos tényező egy kivonat.

A "Jamón Ibérico de Bellota" ellenáll a 36-42 hónaptól, ellentétben az orosz nyelvű 6., 9. és 12. hónapban, amely csak a Hamon Serrano-ra vonatkozik. A kivonattól függően Hamon Serrano ezt jelöli:

- Bodega (9-12 hónap)

- foglalás (12-14 hónap)

- Gran Resera (15 hónapos és több)

Hamon Serrano 6 hónapos expozíció és kevesebb, mint számomra, ez a termékek fordítása, de az íz és a szín, ahogy azt mondják.

Hamron. Mi az, és azzal, amit eszik. Hamon Gourmet előnyei, Spanyolország, hosszú

A Hamont széles körben használják spanyol konyhában, hozzáadva a különböző ételeket, szendvicseket, vagy egyszerűen szeletekkel vágják, és borral vagy sörrel használják, sidrome vagy vermut. Hozzáadva minden leveshez. Van egy furcsa vélemény, hogy Hamon Spanyolországban eszik Spanyolországban, csak fehér borral. Ez a fikció. Spanyolországban, mint bármely normál országban, vörösborral fogyasztott hús, fehér, fehér. A borok és a sajtok külön ikonok. És most híresen fordulunk a Hamon vágásához. Saját vágási technikája van, mint az elülső láb "Paleta" és a "Jamón" hátsó (később a sóoldat és a viharvert sertés bármely részének nevét). Ehhez a "Jamonero" fából készült állvány (és az elülső és hátsó lábak más).

Hamron. Mi az, és azzal, amit eszik. Hamon Gourmet előnyei, Spanyolország, hosszú

A modern Hammono lehetővé teszi, hogy megváltoztassa a Hamon pozícióját és döntését, és ezáltal tiszta és hatékony csökkentést biztosítson minimális veszteségekkel. Régi klasszikus Hamono szörnyen kényelmetlen.

1. Először is, a Hamon szilárdan telepítve van egy hamonoe zsírra, ha a hamont sokáig használják.

2. A vastag pengével végzett kést az első csont alatti függőleges nyíláson pontosan annyit, amennyit csak vágunk.

3. A vízszintes le van vágva a bőrön, majd a zsír, amit nem teszünk ki. Ő szolgálja a nyílt részek kiszáradását.

4. Egy speciális Hammerono kést veszünk (igen, ugyanaz, mint az állvány). Nagyon hasonlít a filéhoz, de hosszabb ideig. Pontosan vízszintesen vágja le a vékony, 3-4 cm hosszú szeleteket, annál hosszabb a jobb.

5. Vágunk magadra, és az ellenkező irányba húzódik tőlünk.

6. A vágás után fedjük le a zsírszeleteket, és forduljanak az élelmiszerfilm körül, hogy megakadályozzák a szárítást.

7. Amikor eléred a csontot, hamron átfordul.

Az íz 80% -a függ a vágás helyességétől. Nem láttam egyetlen oktatóanyagot orosz, hogyan kell vágni a hamont. Egy cikk nem elég ahhoz, hogy megtanítsa, hogy helyesen vágja le a hamont. Egy dolog, amit mondhatok, a vékonyabb és magabiztosan vágja le a jobbat.

Spanyolországban 4-5 évet tanulnak, és kapnak szakmát és Hamon levágását, így ez nem vicc.

Hamron. Mi az, és azzal, amit eszik. Hamon Gourmet előnyei, Spanyolország, hosszú

Hamon és Oroszország

Oroszországban ez az új, széles körben elterjedt forgalom viszonylag közelmúltban szerzett. Megzavartam valakit, de Spanyolországgal egy nagyon jó minőségű Hamon az exportért nem megy, nem olyan könnyű megvásárolni, ez hosszú távú sorrend, hogy sok márkát rendeljen, és vannak olyanok, amelyek csak pénzt akarnak nem lehet elszámolni, hogy ne veszítse el az állapotot. Az ilyen hamont csak Spanyolországban lehet megpróbáltatni, és csak néhány szelet az étteremben, bár nem mindenki megengedheti magának 100 gramm 30-50 euró.

Az Oroszország átlagos minősége megtalálható, de nagyon ritka. Csak néhány gyártónak joga van exportálni. Jó Hamon Iberico 100% lehet 40 000 rubel. Nem tudom, hogy a hamisítványok Oroszországban, de Már Spanyolországban a hamisítványok 30% -át exportálja. Tehát ez nem tény, hogy megveszed, hogy mit írt a címkén.

Alacsony minőségű legolcsóbb Ibériai Hamon található körülbelül 25 EURO / kg. Természetesen sokkal jobb, mint Hamon Serrano.

Hamon Serrano az egyik legnépszerűbb és kiváló minőségű verseny a duroc.

Az a személy, az első alkalommal próbál Hamon Serrano és Ibérico, a különbség alig érzékelhetők, ezért azt tanácsolom, hogy vásárolni a legegyszerűbb Hamon Serrano legalább 9 hónapos expozíció, amely képes 5 euro / kg és a kényelem, és akkor Mint ez, így már egy jobb hamronba megy.

Nem javaslom vásárolni konzervek vákuum műanyag zacskók Hamon. Szörnyű.

Nos, míg mindezen hiányzik, hogy hiányoztam vagy szorítottam, javítson meg a megjegyzésekben.

A Hamon spanyolul fordítja, mint a "sonka" egy finomság, amelyet Spanyolország nemzeti ételének tekintünk. Ez a spanyol lakóinak kedvenc finomsága, amely a nemzeti kultúra részévé vált, hosszú történelemmel, hagyományokkal és még különleges módon is az asztalra történő benyújtásának.

A finomság rövid leírása és jellemzői

Hamon egy nagy darab szárított és sózott hús, amely egy sertés hátuljáról vesz. Amikor a főzés Hamon, egy nagy lista fűszerek használunk, és maga a folyamat igényli betartását egy meghatározott hőmérsékleten keret és egy bizonyos szintű páratartalom.

Az első hamon több mint 2000 évvel ezelőtt jelent meg, a római birodalom alatt. Azokban a napokban, még a házakban lévő pincékek jelenlétének ellenére sem volt normális feltételek a hús tárolására. A hús tárolásának és szállításának problémája akut volt a nomád törzsek, a kereskedők és a hadsereg alkalmazottai számára.

Ezután a húst kezdett megszórjuk vastag és öntsük só - például a szárított hús nem szárad, és használja azt az étkezés egy egész évre. A 18. században, Hamon kezdett export, és a közepén a század kapta hazánkban, egyre tengerentúli kezel, amelyek alkalmazták az asztalra a gazdag házak nagy ünnepek.

A Hamon jellemzője, hogy egy különleges sertés, amely meghatározza a termék minőségét. A legelők az Ibériai-félsziget délnyugati részén találhatók. Ezt a területet évelő tölgyekkel ültetik, amelyek olyan makk, amelyek a sertésekhez táplálkoznak.

A sertések száma hektáronként - 15 darab. Minden egyes egyén aktív életstílust vezet, hogy a zsír ne halmozódjon fel egy helyen, és egyenletesen elosztva az egész autó felett.

Kémiai összetétel és előny

Spanyolországban Hamon étrendi terméknek tekinthető. Az energia értéke a termék 100 g-241 kcal, amelyben a fehérje tartalmaz 34,8 g, zsír - 16,1 g, és a szénhidrátok - 1,3 g.

Hamron iberico

A finomság része:

  • A, E, B csoport vitaminok;
  • foszfor;
  • kalcium;
  • magnézium;
  • kálium;
  • Vas;
  • kén.

A termékben lévő zsírsavak összetétele a mono-all-telített olomsav 50-70% -át teszi ki, az emberi testre pótolható. Ez a zsír részt vesz az anyagcsere folyamatokban és az emésztés során felosztva, és a vér a rossz koleszterinből tisztítható.

Hamon fajták

Hamont termelnek Spanyolország 5 tartományában:

  • Waalbas;
  • Salamanca;
  • Segovia;
  • Teruel;
  • Granada.

A Hamon kétfajta izolálódik, amelyek különböznek egymástól a sertések fajtájával, ahogyan táplálkoznak és a főzési technológiát.

Hamron iberico

A kedves és a legkelőségű, az ibériai fajta fekete sertések húsából készült legkelőségű nézet. Egy ilyen Hamon megkülönböztethető a Black Hoof. Az állatok két speciális diétát töltenek fel:

  • Bellota - tiszta gyomorfedés.
  • REPOO - durva + takarmány.

A gyomor diéta adja ezt a Hamon különleges, gazdag hús ízét és aromáját. A Spanyolország királyainak a Bíróságnak szállítják, és nagyon kis mennyiségű terméket küldünk az exportra.

Iberico érési időszaka - 8 és 36 hónap között.

Hamon Serrano

A fehér sertésekből származó olcsóbb fajta, amelynek étrendje csak takarmányból áll. Az ilyen sertések növekedési folyamata gyakran felgyorsul: a motor aktivitása alacsonyabb, és az étrend monoton. Serrano jellemzi tartalma csökkent hasznos fehérjék, és van egy magasabb szintű nátrium-tartalma káros hipertóniás.

A Serrano érlelés ideje 210 nap.

Hamron érlelődik

Hol és hogyan teszik a sertéshús?

Hamon előkészítési eljárása egyfajta rituális. Elkezdi a folyamatot sós hússal:

  1. A sertés sonkát nagy mennyiségben kell alkalmazni - a telítési kifejezés a sonka súlyától, valamint az éghajlati viszonyoktól függ. Jellemzően az időt a standard képlet határozza meg - a sonkának minden kilogrammja esetében a sók napja szükséges. Ez idő alatt a hús részleges dehidratálása van.
  2. A következő lépés - a sonka lógott, hat hónapra 3 évig. A pontos idő függ az éghajlati zónától, amelyben a termék előállítása.
  3. Kezdenek száraz sonka télen, vagy a tavasz első napjaiban, és folytatni, amíg a nyár végén, hogy egy fokozatos növekedése az átlagos napi hőmérséklet.
  4. Amikor ősszel előfordul, a sonkát a helyiségbe viszik, a levegő hőmérséklete legfeljebb 8-10 fok. És csak 9-12 hónap után a termék megkezdi a jellemző ízét, aromáját és szerkezeteit.
  5. Minősítette a kondicionált hús minőségét, szárítás után, akkor küld a pincében, ahol az egyes kalapács szükséges időt teljes készenlétben van meghatározva. A pincék speciális mikroklimatikus körülményeket hoz létre, amelyekben Hamon átadja az érlelés színpadát.
  6. A teljes készenlét elérésével a terméket súly és minőség, valamint a próbálkozás. A szakértő átszúrja a tehén csontából készült sonkás tűt. Az aroma meghatározza a folyamat befejezésének szintjét.

Hogyan kell enni Hamon?

Hamonnak vékony szeletekre kell vágnia, amelyet a mikrohullámú sütőben melegítenek a zsírrétegekhez. Ez segít a húslajok hozzáadásához.

A termék fűszeres ízének megerősítése érdekében hamonot kell szolgálni gyümölcsökkel és zöldségekkel:

  • dinnye;
  • uborka;
  • egy ananász;
  • körte;
  • Saláta levelek.

A spanyolok könnyű, frissítő termékeket választanak erre a célra, mivel édességük segít kiemelni a hús sós ízét. A vékony hamron szeletek friss ropogós kenyérre, reszelt paradicsomra vagy olívaolajra helyezhetők. A terméket salátákhoz és levesekhez adhatjuk, Hamon harmonikusan kombinálható különböző típusú sajtokkal.

Hamon vágása

A termék vágásához szükséges kiegészítők magukban foglalják a sonkázó rögzítéséhez szükséges különleges állványt. Tömörfa és acélból készült. Az állvány speciális zárral rendelkezik a sonkához, a tengelyen lévő puccsnak. A fedél hossza - 30-70 cm. Ez a paraméter egyedileg van kiválasztva, a sonka méretétől függően.

A Hamon vágásának legfontosabb tényezője kés. Többféle kést, különböző hosszúságot és célt használnak:

  • Hosszú kés a húst a sonka mentén;
  • Rövid kés a húst a nehezen elérhető helyekre történő vágásához.

A Hamon vágásához egy kés a legmagasabb minőségű acélból készült. A penge egyedülálló alakja van, amely a csontra vágott húst vágja. Egy ilyen kés nem vásárolható meg a szokásos boltban.

A Hamon vágásában speciálisan képzett személy - Cortador. És a fő tulajdonságok ebben a munkában a türelem, a kitartás és a makacsság, mivel minden szeletet egy bizonyos ütemben kell szeletelni, rohanás nélkül.

Csak manuálisan vágják le hamont, mivel a szakemberek úgy vélik, hogy a mechanikai feldolgozás jelentősen rontja a termék minőségét:

  • A sonkát az állványra helyezzük, és vágja le a felső réteget, amely egy iszapból áll.
  • Csak a másik oldalról kell eltávolítani a zsírt, amely tovább csökkenti a kiszolgáláshoz.
  • A Hamon szeletelést az előző szakaszokkal párhuzamosan kell előfordulni, és a felület sima és sima.
  • A szeleteknek a lehető legkevésbé kell lenniük, és nem haladhatják meg a 6-7 cm hosszúságát.
  • Miután elérte a femorális csontot, egy rövid kést egy mély metszés körülötte. Itt a húst vastagabb és rövid darabokkal vágjuk.

A Hamon szeletelési technikát a következő videó tartalmazza:

Hogyan kell tárolni és szolgálni a terméket?

Vannak, akik megvásárolják az egész sonkát, mivel az érték szempontjából nyereségesebb. De egy ilyen terméknek szüksége van az aromás és íztulajdonságok tartására vonatkozó megfelelő tárolási feltételekre.

Az egész sonka tárolása, egy száraz szobát stabil hőmérsékleten 15-20 fok körül.

Nincs hirtelen hőmérsékletcsökkenés, mivel ez csökkenti a termék eltarthatóságát.

Hamon hosszú távú tárolásához használja a következő tippeket:

  • Csúsztassa össze a hoof-ot, és kedves minden oldalról zsíros vagy olívaolajjal.
  • Egy idő után a lábon lévő öntőforma megnyilvánulása lehetséges, ami a norma.
  • Az öntőforma nem szabad megragadni vagy levágni - a megjelenés megőrzése érdekében elég ahhoz, hogy az olívaolajjal impregnált pamutszövetet törölje le.

Ha hermetikus csomagolást vásárolt, tárolja a hűtőszekrényben 2-10 fokos hőmérsékleten. A csomag megnyitása után sokkolta a sonkát, hogy tiszta pergamen, és küldje vissza a hűtőszekrénybe.

Ha szeletelt Hamont vásárolt, akkor néhány tárolási szabályt is be kell tartani:

  • Szeletelt szeletek tárolják, legfeljebb 5 fokos hőmérsékleten, hogy meghosszabbítsák az eltarthatóságot;
  • Amint kihúzza a csomagolási szeleteket, csomagolja őket az élelmiszerbe vagy fóliába;
  • A vákuumcsomagolásban a Hamon egy évig tárolható, de a nyitott csomagolásnak pár héten kell enni - lehetséges, hogy a termék nem romlik, de íze szenved.

A Hamon Használat néhány árnyalatú:

  • Mielőtt elküldené egy terméket az asztalon, hagyja, hogy feküdjön le 10 percig, hogy szobahőmérsékletre melegítse. Ez szükséges az egyedülálló íz és aroma felfedezéséhez.
  • A sonkából mindig le kell vágnia egy ilyen számot, amit egyszerre enni lehet.
  • A vágás szükséges ahhoz, hogy lefedje a ruhát, hogy ne álmodjon.

Hol van jobb, ha megpróbálja Hamont Spanyolországban?

A Hamon költségvetési fajtáit szupermarketekben értékesítik, és a piacokon - itt vásárolhat sonkát. Az ajánlott Cortes Ingles (a hipercor szupermarketben), Carrefour, Mercadona, Alcampo között.

A szupermarketekben kipróbálhatja a terméket, értékelheti ízét. A választékban általában műanyag csomagolásban és szilárd sertéshétet képviselt. Jobb választani az utolsó opciót - ez költségesebb, de sokkal jobb ízű.

Elite fajták Barcelona megtalálható iparcikk - Jamonarium, Jamon Reserva Iberica, Jamon Experience (múzeum). Kiválaszthatja a kívánt fajtát és megrendelheti a termék szállítását.

Mit figyelsz a hamron kiválasztásakor?

A Hamon kiválasztásakor győződjön meg róla, hogy elolvassa a címkét, és keresse meg a sonkás bélyegzőt - ez segít meghatározni a hús mértékét. A címke jelzi idejére a főzési folyamat - a sózás a csomagoláson, és a bélyeg megtalálható egy hét, és az év elején a lazac.

Hamon vásárlása egy boltban vagy egy élelmiszerboltban, figyeljen a következő jelekre:

  • Hőmérsékleten több mint 18 fok Hamon csillog és illően illata.
  • A lábon nincs nyálkahártya és nedves területek.
  • A minőségi jel a mold jelenléte.
  • A kiváló minőségű Hamon kis fehér pontja lesz a vágáson.
  • Minél több a hús expozíciós ideje, annál nagyobb sűrűbb lesz.

Khamon választása.

Ellenjavallatok és károk

Még egy ilyen finom finomsággal is óvatosnak kell lennie, mivel nem lehet minden. Hamont nem szabad használni, ha rendelkezésre áll:

  • a sertéshús egyéni intoleranciája;
  • a túlsúlyos tendencia;
  • Atherosclese;
  • magas vérnyomás;
  • A gasztrointesztinális betegségek betegségeit.

A spanyol delicátumok költsége

Ez a gyönyörű finomság eltérő értékkel rendelkezik, amelyen nagyszámú tényező érinti:

  • A 8 kg-os sonka 150-200 euróba kerül.
  • Hamon, amelyet egy speciális DOP minőségi jelöléssel (Demonication Origen Pro) jelez, körülbelül 80 euró és magasabb lesz 1 kg-ra.
  • A Belotta Grade-t 300 euróra értékesítik 1 kg-ra.

Szinte minden nagyobb város Spanyolországban olyan Hamon Múzeum, ahol megkóstolhatja a sonkát, a különböző fajták eltérő expozícióval készült. Vannak különleges létesítmények is, amelyek mindenféle Hamon típusának kóstolására szolgálnak, amelyeket "Hammieria "nak neveznek.

Hamon remek finomság, gazdag történelemmel és összetett főzési technológiával. Ez a termék minden bizonnyal érdemes megpróbálta hazájában - Spanyolországban. Hamon egy igazi minta az igazi ízét, aki emlékezni fog egy hosszú idő, és ő kellemes utóíz marad örökre.

Hamonból származó étel.

Az egyik sorban az ilyen finomságok, mint a fekete kaviár és szarvasgomba, a spanyol hamont az ország valódi gasztronómiai szimbóluma.

A Jamón szó lefordítva egyszerűen "sonka". De az egész világon egyedülálló, egyedülálló ízléssel és aromával rendelkezik. Az alábbiakban elmondjuk, hogy mi a húst a Hamon Spanyolországban, és ahol meg lehet próbálni.

Mi a hamron

A népszerű spanyol étel története körülbelül 2 ezer évet tartalmaz. Feltételezzük, hogy a rómaiak feltalálták, akik sok időt töltöttek katonai kampányokban - a tartomány kérdése élesebb volt számukra. Abban az időben Hamon másképp tett: egyszerűen íves és télen tartották. Az egyik változat szerint Hamon volt az élelmiszer alapja a jármű Amerikában - Columbus, amikor elment az útra.

Tehát mi teszi Hamon Spanyolországban? A speciális fajták sertések hátsó lábáról (az első lábakból származó termék Paleta-nak nevezik). A minőség és a típusok esetében a Hamon két fő paraméterre oszlik: a sertés fajtája és táplálkozása az élet során.

Hamon Serrano (Jamón Serrano) - Fehér sertéseket készítsen a fajtákból, az egész életben, ahol élnek, és táplálkoznak táplálékkal. Az expozíciós időtől függően vannak jelek: Bodega (9-12 hónap), foglalás (12-14 hónap), Gran Resera (15 hónapos).

Hamon Ibérico (Jamón Ibérico) - Legyen egy egyedi és ritka fajta fekete ibériai sertés vezető fajtiszta származó ősember (Ibérico is gyakran nevezik Pata Negra - „Fekete Leg”). A húsuk feltűnően különbözik a szokásos sertéshúsból: gazdag sötétvörös színű és márvány csíkokkal töltött, és az íze hasonlít egy marhahús steakre. Az ilyen termék ára nagyon magas lehet.

Khamon darabjai.

Az Ibériai Hamon 4 fajtában színes tömítések minősége:

  • Jamón Ibérico de Bellota (piros) - Húsos sertéseket készít az ibériai vér 75% -ával. Szabadon cselekszenek, és a legelőkkel,
  • Jamón Ibérico de CEBO (fehér) - előkészíti sertéshús, amelyek tartották a bélyeg és táplált természetes takarmány;
  • Jamón ibérico de cebo de campo (zöld) - Készülj fel olyan húsos sertésekről, akik szabadon zavarba ejtenek, a füvet ettek, és gabonát kaptak;
  • Jamón 100% Ibérico de Bellota (fekete) - A spanyol hamron legdrágább nézete a fajtiszta ibériai disznó 100% -át, csak a szabad legeltetésű makk által táplált.
A spanyol hamron az összes állati zsír legsúlyosabb, a B csoport vitaminokat, valamint az omega 9 zsírsavakat tartalmazza.

Hogyan lehet hamont

Az út a frissítő sertés lábaktól a jobb oldali termékhez, és több szakaszból áll.

Forrasztás. A sonkát a felesleges zsírból vágják, sóval alszanak sóval és két hétig ellenállnak egy hűvös helyiségben 0 és + 5ºС közötti hőmérsékleten.

Öblítés. A húst vízzel mossuk, eltávolítjuk a felesleges sót, és végső formát kapunk.

Igazítsa a vendéglátás szintjét. Egy-két hónapra a függőlegesen felfüggesztett sonkát stabil páratartalommal rendelkező kamrákban tartják, és a hőmérsékletet egyenletesen és teljesen kilátások nedvességével osztják el.

Szárítás és érés. A Hamon megtörténik folyamatában, egy ideig szárítják, majd leereszkednek a speciális pincére az éréshez. Bennük a sonkát megszerzi sajátos ízét és aromáját. Az expozíciós folyamat fél évtől három évig tart, a láb súlyától és méretétől függően.

Próbáld ki. A sonkát egy csontos tűvel és a megjelent szaggal áttörték, amely meghatározza a készséget.

Hamon vágása

Hogyan tudják megérteni a Hamon, és hogyan válasszuk ki? A Hamch bélyegzőnek tartalmaznia kell a lazac kezdő dátumát, mielőtt a szabályok eladásának kézhezvételét megelőzően legalább 2 évet vesz igénybe.

A SPANYOLORSZÁG egy hétköznapi lakója évente 5 kilogramm hamont eszik.

A spanyol hamont nem értékesítik vákuumcsomagolásban (ha egy egész lábra van szükség), azonnal elutasítsa ezt az opciót. A minőségi húsból - kis fehér pontok vágása. Ez a tirozin, a húsfehérje aminosavja. Bizonyítja, hogy alacsony sótartalom van, és helyesen készítette el.

Hogy van a spanyol hamron

Hamont a legszebb szeletekkel nem véletlenszerűen vágják le: a lazac és a vétel során sűrű és kemény. A vágáshoz használjon különleges fából készült állványt - Hamoner. Minden évben a Kortadorok bajnokságait a világ különböző országaiban tartják Hamon vágásával. Ez valós művészetnek számít. És 2016-ban, egy csodálatos világrekord volt telepítve Spanyolország: Korutador Gregorio Perez vágott 36 készség - 222 kilogramm Hamon - 40 órányi folyamatos működést.

És most egy másik kíváncsi kérdés: Melyek a hamron spanyolok? Leggyakrabban az olajbogyókkal együtt, egy pohár vörösborral vagy sherry mellett. A második lehetőség kenyéren, mártással és olívaolajon van. És a spanyol hamron íze segíti a gyümölcsöt - csomagoljon egy darab dinnyebe, és egy nyárson.

Hol próbálja meg vásárolni egy hamont Spanyolországban

Az olcsó fajták megvásárolhatók egy spanyol szupermarketben megfizethető áron. De ha meg akarja kóstolni, és csak akkor vásároljon, menjen egy különleges étterembe - a Hammonba.

Hamon darabjai egy tányéron

Barcelonában, menj Enrique Tomas (Carrer de Pelai, 18) - Itt értékesítik a spanyol hamont mindenféle és bármilyen formátum: kis csomagokból egy egész sonkához. Madridban, látogasson el a kölyökkutya a századi történelemmel Lopez pascual (Corredera Baja de San Pablo, 13), 13) vagy Jamonera Castellana (Alonso Cano, 10) - A hús finomságainak gazdag választéka és kiváló spanyol bor.

Speciális létesítmények Barcelonában, ahol spanyol Hamont vásárolhat:

  • Jamonárium. (Passeig Sant Joan, 181) különböző húsfajtákkal, kiegészítők vágáshoz és tároláshoz, olajbogyó és olaj. Árcsomagolás Serrano - 3,20-3,85 €.
  • Casa Alfonso. (Roger de Lluria, 6) - Itt láthatod, és a saját szemével láthatod, hogy a Hamon Spanyolországban készül.

Mennyi a spanyol delicates

Eladni szárított sonka szupermarketekben, húsboltokban vagy piacokon. Spanyolországban a Hamon ára közvetlenül a hús és a gyártó minőségétől függ. Például, a Jamón Serrano (200 g) egy hálózati szupermarketben 2 € -tól. A Jamón Serrano kilogramm piacán 8-9 €, Jamón Ibérico - 25-30 €.

A húsboltokban és a hamóniumban az ár más lesz. Hamont a vágás és az egész sonka értékesíti. Jamón Serrano (100 g) vágása - körülbelül 4 €, Jamón Ibérico (80 g) - 12 és 25 € között. A 7-kilogramm sonka ára 90-100 € (Serrano) és 225-850 € (Ibérico, a fajta függvényében). A legritkább és kedves Hamon - Manchado de Jabugo - kiadja a Dehesa Maladúát. A "értékes" finomság közelítő ára 4,100 € a sonkához.

A Hamon főzése összetett és időigényes folyamat, ez a magas költségek magyarázata. De nem találsz jobb ajándéktárgyat az országban, mert valódi darab Spanyolországot hozhatsz ajándékba, mint barátok és őshonos.

09/17/2019

Hamon története

A népszerű sajtos csemege története körülbelül két évezrede van. A történészek azt állítják, hogy az első Jamón recept a római birodalom alatt jelent meg. A rómaiak számára a katonai túrázás mesterek, lelkesen állt a hús megtakarításának kérdésében. Azokban a napokban a sertéshús egyszerűen sóba esett. A sós hús nem dörzsölte magát, egész évben az élelmiszerben használható.

Slugged Hús használt katonák, Legionnaires, Nomadic törzsek, szegény emberek. A császárok, nemesek asztalához nyújtották be. Hamon nem volt szilárd és értékesített a hétköznapi városi piacokon. Augustus császár uralkodása alatt a sertés a gazdagság jele lett. Szárított sertéshús-érme érmék és konzuli érmék formájában.

Néhány történelmi forrás azt sugallja, hogy Hamon megfogalmazását az Ibériaiok hozták létre, akik a Pyrenean-félsziget partján éltek. Élelés és takarítás hús, észrevették, hogy a sertés lábak leginkább megfelelnek ezeknek a céloknak. Az ilyen hús több zsíros volt, hosszabb ideig tartotta frissességét és ízét. Ez volt az ibériaiok, akik elkezdték előállítani egy Hamon speciális technológiát és hatalmas mennyiségben. Elkezdték kereskedni őket, valamint bor és olívaolaj.

Ennek az ételnek egy másik változata egy népi legendán alapul. Azt mondja, hogy az íze sós sertéshús első tanult spanyol katonák. Megkapták a stigpot a folyón. A folyó a sós forrásban saját forrásait vette, így sokáig megdöbbentette a malackájában, súlyosan áztatott sóval. A katonái tüzet égtek, és örültek a hús ízével.

A XVIII. Században a Spanyolországból származó Hamon aktív exportja megkezdődött. Íze jött az ínyenc lelke a világ minden táján. A szakértők egy tálba vitték a finomságok kategóriájában. Hamont az 1750-es években Oroszországba hozták, és drága tengerentúli kezelésekké válnak. Ő szolgált a királyi asztalra, a kereskedelmi házakban.

Érdekes módon receptek az ősi időkben rögzített receptek, receptek a nyers rúd előkészítéséhez, szinte változatlan megőrzött a mai napig.

https://commons.wikimedia.org/

Hamona típusai

A ridden hús spanyol mesterei csak kétféle finomságot készítenek - Hamon Serrano (Serrano) és Hamron iberico (Ibérico). A készítményük technológiája megegyezik. A különbség csak a sertések fajtáiban, amelyek különböznek az etetésben és a tartalomban. Ez a Hamon csak a hátsó sertés lábáról készült. Az ízminőség és a termékár a sertés fajtától és az expozíciós időtől függ.

A spanyol hamron legdrágább és gyönyörű kilátása - Iberico

Készített egy ritka iberi sertésből, fekete patakokkal. Ez a legértékesebb fajta. A rubinszínű húsuk vékony márvány csíkokkal. Ibériai sertések újratöltve speciális diéták: Bellota - csak makk és recebo (Receo) - Acory + kiválasztott takarmány. Hamon besorolása 100% -os fekete sertésből származik. A Spanyolország királyainak a Bírósághoz szállítják, és korlátozott mennyiségben exportálják.

A minőség legfontosabb tényezője, és ennek megfelelően a Hamon Ibérico ára az ibériai fekete sertés fajtisztaságának aránya. Mindig a címke színe jelzi:

  • A fajtisztaság fehér - 50% -a, az ilyen sertések a tollban vannak.
  • Zöld - az Ibériai fajta fajtisztaságának 50% -a. Az utolsó szakaszban nyílt mezőkben megjelentünk.
  • Piros - 75% fajtisztaság. Kiadás nagy területeken tölgyekkel.
  • Fekete - 100%, a Bellota diétáján lévő akaraton táplálkozik.

Hamon Serrano

Jamon Serrano - Ham, főtt a hátsó lábát a szokásos fehér sertések. Ezek közeli gazdaságokban vannak. Étrendjük csak takarmányból áll. A hizlaláshoz gondosan kiválasztott takarmányt használnak. A spanyol gyártók megpróbálják a táplálkozásukat a lehető legegyenletesebbé tenni. Serrano nagy mennyiségben történő túlfeszültségét különböző országokba exportálják. Ez a Hamon, ami gyakrabban található az orosz üzletek számlálókon.

Az expozíciós időtől függően a Hamon Serrano következő jelei megtalálhatók:

  1. Bodega - a hús érlelő ideje 9 és 12 hónap között.
  2. Foglalás - 12 és 14 hónap között.
  3. GRAN REARTA - 15 hónap.

A khamon technológiai előkészítése.

A Hamon főzése egyfajta nemzeti rituálé. Készül a Spanyolország 5 tartományában: Waalbas, Granada, Salamanca, Teruel és Segovia. A termelési technológia gyakorlatilag nem különbözik a XVII. Század receptjétől. Tartalmaz 4 szakasz: tenger és öblítés, üledékezés, szárítás és érés, érlelés. Minden szakasz szigorú betartást igényel egy bizonyos hőmérsékleti rendszerhez és időzítéshez.

Közvetlenül a sertés alja után a hátsó lábak elválaszthatók és teljesen lefedtek a tengeri sót. A sóoldat tárolási módja 1-5 fok, páratartalom 80-90%. A Slashing 7-10 napig tart. A húst ezután tisztított hűvös vízzel mossuk, eltávolítjuk a felesleges sót. Az Okamok 30-60 napig adja meg a végső űrlapot, és elküldi a települést. Ebben az időben a hidratálás és a megőrzés következik be. A hús sűrűsége nő.

Ezután szárad és érlelés. A sonkát 3-6 hónapig természetes szárítóba helyezzük. Ezek függőlegesen felfüggesztették őket, amely lehetővé teszi a szubkután zsírok felszívódását az izomtömegben. A szárító hőmérséklete automatikusan 15-30 ° C-on van beállítva. Az érés során a zsírokban és fehérjékben bekövetkezett változások, a termék keletkező íze és aromája keletkezik.

A sonkás érlelés után BodeGé (speciális pince tárolás) lógnak, ahol 6-30 hónapos speciális hőmérsékleti üzemmóddal állnak fenn. Ez idő alatt a biokémiai folyamatok húsba mennek. Mikroflora alakul ki, amely a Hamon végső ízét és szagait építik. A minőségi rendezést is elvégzi. A szakértő ellenőrzi az öregedési folyamat befejezését.

https://pixabay.com/

Mint Hamon

Ahhoz, hogy élvezze a spanyol finomságot, helyesen kell vágnia. Ezek a művészet a Kortadory tulajdonosa. A vágást egy fa táblán (Haméter) végzik. Használjon legalább kétféle speciális kést: hosszú vékony és rövid pengékkel. Hamont Kopytz felfelé helyezi, egy bemetszést egy rövid pengével, a bőrrel és zsírkal ellátott késsel készítik el a vörös hús megjelenése előtt. Ezt követően a sonkát hosszú pengével vágják, hosszú pengével, a legkiválóbb szeletekkel, melyek zsírszalagokkal vannak ellátva.

Hamon tökéletesen kombinálódik olajbogyóval, olajbogyóval, tömör sajtokkal, zöldekkel. Burgonyával, padlizsánnal, káposzta, bab, paradicsom, tészta. A takarmány előtt néhány percig felmelegedni kell a forró ételekre, hogy a hús egyedülálló és egyedülálló ízléssel telített legyen. Az italok között, amelyek ideálisak Hamonu-sherry és vörös száraz borok számára. Ez nem rossz a sörrel.

Ez a hús finomsága csodálatos egy pár dinnye. Sokan furcsa ilyen kombinációnak tűnnek, de mindenki, aki megpróbálta, egyetért azzal, hogy ez az igazi öröm az ínyencek számára, ami szokatlan ízeket és felejthetetlen utóízet ad. Egy szelet dinnye egy vékony szelet khameon, és felmelegszik egy nyárson.

Spanyolországban Hamont szendvicsek, omlett "tortolar" elkészítésére használják, a tonhalból származó steak, a sült gomba és mások ételei. Spanyolországban a Hamon pizza nagyon gyakori.

A vágás után a kalapács csontja nem dobódik el. Tőle, a húsleves forralja a "Garbanzo" népszerű borsó levest.

Érdekes módon ajánlott kizárni a kóstolás során, a hús finomságát, így ez a kenyér, ahogy megszakítja az ízét.

https://www.flickr.com/

Hogyan tartsuk meg hamont

A hús finomságát 15-20 fokos hőmérsékleten kell tárolni. Lehetetlen a hűtőszekrénybe, fagyasztva, tartsa a hideg pincét. Hamon vágása után legfeljebb 6 hónapig tárolható. A spanyolok a konyhában a mennyezetre lógnak, ami a ház igazi spanyol ízét adja. A fő szabály nem az, hogy a sonkát az éles szaga közelében lévő termékek közelében helyezzük el. Ha a sonkát polietilén fóliában értékesítik, el kell távolítani.

Az egész, a nemkívánatos sonka felfüggeszthető az erkélyen, feltéve, hogy a hús nem lesz fényes napfény. Győződjön meg róla, hogy eltávolítja a csomagolást. Ezzel a tárolással fontos a hőmérsékletszabályozás szabályozása. A Hamon frissességének fenntartása szintén a páratartalom szintje. Ez a mutató nem lehet nagyobb, mint 65%. Télen lehetetlen tárolni egy fűtetlen erkéllyel, az alacsony hőmérsékletet odaítélik.

Ha a hús tárolása során vékony formájú forma van kialakítva, ez nem jelenti azt, hogy a termék elrontott. Mould el kell távolítani, dörzsöli a sonka természetes megnedvesített ruhával olívaolajjal. Javasoljuk, hogy távolítsa el a bőrt, mivel keserű íze lehet az olívaolaj miatt.

Nyitott vákuumcsomagolás apróra vágott Hamonnal nem ajánlott.

https://www.flickr.com/

Mennyi a hamron

Spanyolországban a Hamon ára fehér sertésből 5-10 euró 1 kg-ig terjed. Ha a termék a fekete disznó 50% -át tartalmazza, költségei 35 euróból indulnak kilogrammonként. A ibérico de Re Recebo fajta 100 euró, és BELOTTA értékesítik belül 300 euró per 1 kg. A 75% -os Ibérico ára kb. 900 euró. A legdrágább fajták közé tartozik a Hamon 100% IBÉRICO az Ibériai szabad legeltető sertésekből, melyek húst expozícióval 24-36 hónapig. Ez a finomság becslése szerint 3800 euró.

A nyers finomság értékének értéke meglehetősen széles. Az ár megoszlik több tényezőből: a sertés fajtája és tartalma, a hizlalás étrendje, az expozíció időtartama. Hosszú érlelés húsa kiváló minőségű. Az ár a hús márkától függ. A gyártó felelős a sertések életkörüléséért, a kőzet, a kiegyensúlyozott étrend és a termék megfelelő előkészítéséért.

A Hamon Brand Cinco Jotas elit termelői közül a sonka 7 kg-os költségek 450 euró. Sanchez Romero Carvajal Brand termékek 350 euró 7 kg. A Joselito Gran ReserA márkájú kalapács 500 euró árcédulát tartalmaz. Hamon márka Pedro Nieto költségek 300 euró. Ár 6 kg Monsalud 380 euróban. Mindezek a gyártók csak "kék vér" sertéseket használnak, amelyeket a szabad legeltetési körülmények között finomítottak a makkokkal.

https://commons.wikimedia.org.

Érdekes tények hamronról

Moz Spanyolország bekapcsolta Hamont az összes korosztály számára ajánlott étkezési termékek listáján. Ez a termék gazdag mikro- és makroelemeken, omega 9, a B csoport vitaminjai gyakorlatilag nem tartalmaz koleszterint. Nobel Laureate, az orvos Grigoryo Maranyon nevezte ezt a hús finomságú gyógyszert a táplálkozási értékéhez és a jó emészthetőségért.

Spanyolországban, hogy Hamon's Slicker licencet kapj, meg kell tanulnod 4-5 évet. Az ilyen szakemberek nagyon értékelik Spanyolországban és a világ minden táján. A spanyol Florencio Sanchidrián felismerte a legmagasabb fizetett Cortadort. Szolgáltatásait becslések szerint 3700 euró a sonkához! A híres Kortador, a római pápa, az elnökök, a Spanyolország királya és sok más világméretű ember ügyfelei között.

Különböző európai fővárosokban a Kortador maratont évente tartják, ami körülbelül 3-5 napig tart. A Hamon vágására vonatkozó rekord szerepel a Guinness könyvben. SPANISH CORTADOR DIEGO HERNANANDEZ PALAIOS telepítette, amely csak egy órán belül 2160 darabos súlyú sonkát vágott.

Spanyolok Hamon étkezési tulajdonosok. Átlagosan az ország egyik lakója kb. 6 kg-t eszik ennek a finomságnak. A jó étvágy a fajtiszta iberi malacok is. A nap folyamán körülbelül 10 kilogrammot fogyasztanak. Ez a fajta a genetikai szinten a ragasztó infiltráció tulajdonát képezte, nem az izmok, hanem az izomrostok között.

A legdrágább Hamon Manchado de Jabugo. Ő készíti el a Dehesa Maladua. Az "Golden" sonka ára 4500 euró. A vállalat ritkán támogatta az elit fajok korlátozott tenyésztését miatt. Számuk csak 55 felnőtt egyének nemcsak Spanyolországban, hanem a világon is.

Még érdekesebb a csatornánkban Yandex.dzen. Regisztrálj!

Is olvas

Добавить комментарий