HAMON: Kalorikaatio, edut ja herkkuvaurio

HamonViime aikoina voit silti kuulla sanan "Hamon" modernin kohdistuksen suusta. Mikä se on ja mitä se syö? HAMON - Kansallinen espanjalainen ruokalaji, hieno herkku, joka hankki maailman mainetta pääasiassa sen kirkkaasta makuista [yksi] . Mutta harvat tietävät, että hänen kotimaassaan Espanjassa on arvostettu paitsi tähän. Hamon on myös ruokavalio, ja sen koostumus sisältää tärkeitä mikro-elementtejä elämäntukeen, mikä tekee siitä vain maukkaita vaan myös hyödyllisiä. Jopa Nobel Laureate, kuuluisa espanjalainen lääkäri Gregorio Maranyon ravitsevaa arvoa ja helposti, nimeltä Hamon Medicine.

Vähän historiaa

Tämän ruokalajin historia on yli kaksi tuhatta vuotta. Luonnollisesti hän ylitti legendoja ja legendoja. Tämä hieno herkku palvellettiin pöydälle suurilla keisareilla ja oli osa Rooman Legionnairesin pakollista rationia ja espanjalaisia ​​sotureita. Reseptit, jotka ovat olemassa näissä aikoina ovat saavuttaneet meidät täydellisessä turvallisuudessa. Yrittää Hamonia, voit perustellusti sanoa, että vierailit keisarillisessa illallisessa.

Jotkut asiantuntijat väittävät, että Hamon ilmestyi näinä aikoina, jolloin suola alkoi käyttää aihioita talvi- ja pitkäaikaiseen varastointiin. Saline liha oli usein monia ainoa pelastus nälkäistä aikaa.

Toiset kertovat legenda siitä, miten he kiinni joen uppoamassa sika, joka ei päässyt vedestä pitkään. Joki aloitti alkuperänsä suolakertyvistä ja sika, sulkemalla vesillä liotetun suolan läpi. Väitetyn juuri sitten ensimmäistä kertaa he yrittivät maistaa massiivisen sianlihan.

Vain XVIII-luvulla alkoi massiivisen raaka-sianlihan viennin eri maissa. Hän oli näin, joka on edelleen suuri suosio maailmanlaajuisesti.

Kuvaus ja lajikkeet Hamon

Hamon on sianliha rypistynyt kinkku. Tämä lautasen on olemassa monissa kansakunnissa, miksi espanjalainen versio osti maailman mainetta? On selvää, että se ei ole vain oikeassa keittotekniikassa. Suuri rooli pelataan sikojen rotuun, josta se on valmistettu ja jalostuksen erityiset ympäristöolosuhteet. Usein se vaikuttaa HAMONin makuun, joka ruokkii eläimiä Acind of Espanjan Cork Oaks. Paidoilla, joissa ne on maalattu, käytännössä ei ole ruohoa, mutta tammenterhoja on paljon siellä. Joten siat eivät pilaa puiden juuria, he erityisesti lävistävät panokset, koska kaivamisprosessi tulee lähes mahdottomaksi.

Khamon on tapana soittaa takaisin sianlihan jalka, etuosa kutsutaan lavaksi tai dellanteroksi. Espanjan ulkopuolella yleinen nimi "Hamon" liimattiin heille. Raaka-porsaan terällä on myös nimi - LOMO.

Hamonan tyypitHamonin päätyyppiä on kaksi:

  • Serrano (Serrano) - Valkoinen sianliha;
  • IBERICO (IBERICO) tai PATA NEGRA (musta jalka) - käytetyn mustan sianlihan ruoanlaittoon [2] .

IBERICOa pidetään HAMONin parhaaksi arvosana [3] . Siat, joista hän valmistautuu, on mustat sorkat, josta heidän nimensä meni. Samoin tässä Hamonissa voidaan myös erottaa kaksi lajiketta, jotka eroavat myös ruokinnan ja eläinten ruokavalion periaatteista:

  • Bellota - ruoanlaittoon, sikoja käytetään, ruokitse yksinomaan tammenterhoja [neljä] ;
  • DE CEBO - Tämän kinkun valmistukseen tarkoitetut siat puhdistetaan ja acorn ja rehu.

Ne tuottavat Hamonia lähes kaikissa Espanjassa, lukuun ottamatta rannikkoa. Jokaisella maakunnassa on omat laatuvaatimukset, jotka takaavat luonnollista Hamonia täällä ja sen ruoanlaittoon kaikki perinteet ja sääntöjä noudatetaan. Jokaisesta Hamonista sekä Espanjan viinien ylellisistä leimoista on tunniste, ns. Laatumerkki - Denomincion de Origen. Se sisältää kaikki HAMONin tärkeimmät ominaisuudet:

  • maakunnat;
  • laitumella;
  • Pig-huone;
  • kinkun paino suolalle;
  • Kellarin aloituspäivä;
  • Määräaika kamarille;
  • Odotuksen kesto.

Voit valita useita näistä laatumerkkejä: Cecina de León, Guijuelo, Jamón de Teruel, Dehesa de Extradura, Jamón de Huelva, Jamón de Trevélez.

Keittoprosessi

Ruoanlaitto Hamon.Eliitin korkealaatuisen Hamonin tekeminen alkaa sikojen oikealla liholla. Tätä varten käytetään erityistä ruokavaliota, jonka ansiosta he saavat tietyn massan. Vapauta sikoja laiduneen ajan piiritysjakson aikana lokakuun puolivälistä helmikuun puoliväliin. On suositeltavaa, että se ei väitä eläimiä, yksi hehtaari voi tuottaa enintään viisitoista henkilöä. Saat Elite Hamonin, sinun on pisteet tällaisia ​​sioja maaliskuun loppuun asti [viisi] .

Sianlihan ruhojen leikkaaminen on myös eräänlainen taide. Kinkku on välttämättä hankkia klassinen muoto. Myös se on myös nimenomaisesti jätetty villaa, todisteena siitä, että se on valmistettu Iberian rodun mustasta sikoista.

Ensimmäinen ja tärkeintä valmistuksessa on suolattu. Tätä varten hän kutistuu suolaa lisäämällä lisävettä. Tämän prosessin varattu aika riippuu monista tekijöistä: kinkun painosta, ilmastosta ja muista. Keskimäärin kestää noin yhden päivän Hamonin kilogrammaa. Sen jälkeen ylimääräinen suola pestään ja liha lähetetään huoneeseen alhaisella lämpötilassa ja vakaa kosteus kuivaukseen.

On parasta aloittaa kuivausprosessi talvella tai varhain keväällä, koska se on ominaista hidas ja asteittainen lämpötilan nousu. Se kestää tällaisen prosessin kuudesta kuukaudesta kolmeen vuoteen riippuen sääolosuhteista, maantieteellisestä sijainnista ja herkkumassasta.

Kuivauksen jälkeen Hamon siirtyy alempaan kerrokseen erityiseen kellariin, jossa se kulkee kypsymisprosessin. Se on keskeytetty ja jättää vaaditun ajan. Se määritetään jokaiselle "jalka" erikseen sen painosta ja laadusta riippuen. Kellarin erityisen mikroilmastin ansiosta Hamon hankkii oman ainutlaatuisen maunsa ja jalostetun arominsa.

Lihan valmiuden määrittämiseksi se lävistetään kolmessa paikassa hieno ja pitkä neula. Se on aromilla, joka on peräisin Hamonista, määrittää porausprosessin loppuunsaattamisen.

Hammon ja Cortadora

HAMON on tavanomainen käyttää viipaloituja hienoimmista viipaleista [6] . Viipalointi Se on koko taide, ja ne ovat mukana erikoistilauksissa. Prosessissa käytetään pysyvää jalusta, jota kutsutaan hammoniksi. Tuote leikataan vain manuaalisesti tällä telineillä ja erityisellä veitsellä, koska mekaaninen leikkaus voi häiritä HAMONin makuominaisuuksia.

Hammers tehdään pääasiassa puusta noin 50 cm pitkä ja noin 20 cm leveä. Kiinnikkeessä on ruuvi, joka palvelee "jalat". Jos se löysää, voit kääntää kinkun leikkaamiseksi eri puolilta.

Hamon Cortadorin leikkaaminenHamonin leikattuja ihmisiä kutsutaan Cortadorsiksi. Leikkaaminen suoritetaan rinnakkain "jalka", kun taas Kordorin vasen käsi on aina korkeampi kuin oikea. Vasemman kädensija tämä sääntö kopioidaan vastakkaiseen. Varmista, että kinkku on tiukasti kiinni jalustalle, ei tartu eikä liu'uta osapuolille. Leikkaaminen on valmistettu pitkällä terävällä veitsellä, jossa on ohut terä. Tuote leikataan erittäin ohuilla viipaleilla, ja luu jäljellä leikkaamisen jälkeen liemi tai erilaiset keitot. On olemassa jopa erityisiä instituutioita, joissa Hamon tarjoillaan - Hammeryia.

Kemiallinen koostumus ja edulliset ominaisuudet

Espanjassa HAMON pidetään ruokavaliona [7] . Sen kaloripitoisuus on vain 160 kcalia. Rasvat siinä on noin 16 grammaa, proteiinia - 31 grammaa ja vain 1 grammaa hiilihydraatteja [kahdeksan] .

Se sisältyy siihen ja vitamiineihin, erityisesti lukuisiin vitamiineihin A ja E, jotka ovat vastuussa kehon kauneudesta ja nuoresta. Myös ryhmän V. mineraalikompleksin vitamiinit ovat myös läsnä fosforissa, kaliumissa, kalsium, rauta, magnesium ja harmaa [yhdeksän] .

Suurten määrinä Hamonissa tyrosiini sisältää parannuksen kilpirauhasen ja munuaisten työhön. Hän myös osallistuu aktiivisesti solujen regenerointiin ja elpymiseen, mikä hidastaa kehon ikääntymistä ja laajentaa nuoruutensa. Tämän herkkyyden säännöllinen käyttö vaikuttaa positiivisesti sydän- ja verisuonitauluun ja hermostoon, parantaa ihon ja hiusten tilaa.

Fat Hamon lähes 70 prosenttia koostuu tyydyttymättömästä öljyhaposta, joka on kokonaan imeytynyt runko ja osallistuu myös kaikkiin metabolisiin prosesseihin.

Tämä happo on kuuluisa kehon puhdistamisesta ja johtuu siitä haitallisen kolesterolin, jonka vuoksi se auttaa ehkäisemään erilaisia ​​sairauksia, kuten ateroskleroosia ja verenpainetta [10] .

Miten tallentaa ja palvella tuotetta

HAMON-syöteMitä tehdä, jos on paljon lihaa "jalkaa"? Kun et syö kaikki kinkkua. Yleensä aterian jälkeen HAMON on kääritty Oliiviöljyn kanssa kyllästetty pergamentti. Säilytä se jääkaapissa lämpötiloissa jopa 10 astetta. Leikkaus on valmistettu peittämään kortti, joka oli esivalmistettu. Leikatun tuotteen säilyvyys ei saisi ylittää viisi kuukautta.

Kylmä Hamonia ei tarjoillaan. Ennen palvelua kinkku lämpöä kuumennetaan huoneenlämpötilaan, joten se paljastaa sen ainutlaatuisen maku ja hieno maku.

Monet, ostavat myymälä Hamon, kiinnittivät huomion muottiin, joka on peitetty jalka. Se näkyy lihan kustanprosessissa kellarissa, ja se on se, joka on indikaattori tuotteen laadusta ja luonnosta. Tämä jalojen alkuperää ja kehon haittaa ei tuota. Poista se riittävästi pyyhkiä kinkku lautasliinalla oliiviöljyllä.

Hamon kansallisessa keittiössä

Perinteisin yhdistelmä espanjalaista ruokaa on Hamon, jossa on meloni. Makea meloni ravistaa huomattavasti suolaista herkkua ja paljastaa kokonaan hänen maunsa. Tällainen ruokalaji täyttää jopa hienoimmat gourmetit. Myös Hamonin kanssa suositellaan oliiveja ja oliiveja, erilaisia ​​vihreitä ja juustoja. Sitä voidaan käyttää vihannesten, erityisesti tomaattien, munakoisojen, vakavien papujen kanssa. Joskus sitä käytetään paahdettujen perunoiden kanssa sekä italialaisella pastalla.

Hyvin yhdessä tämän herkkujen kanssa erilaisia ​​viinejä, erityisesti kuivia punaisia ​​lajikkeita, sherry ja olutta.

Haittaa ja vasta-aiheita

Älä käytä tätä ruokaa yksilöllisesti sianlihan intoleranssilla, ihmiset alttiina ylimääräiseen painoon. Varovaisuutta tulisi käyttää ateroskleroosissa, hypertensiossa ja ruoansulatuskanavilla.

päätelmät

Hamon on hieno espanjalainen herkku, joka voitti Gourmetsin sydämen ympäri maailmaa. Ja se on arvokasta paitsi ainutlaatuisesta makuistaan. Ainutlaatuinen koostumus tekee siitä erittäin hyödyllisenä tuotteen (sen maltillisen käytön edellyttäen). Espanjassa häntä pidetään ruokavaliona, lisäksi on suositeltavaa käyttää eri ikäryhmiä. Hamonin käyttöön perustuva ruokavalio on jopa ruokavalio. Uudelleen sulavuuden ja positiivisen vaikutuksen metabolisten prosessien ansiosta se on todella hyödyllinen laihtuminen. Espanjan lääkäri ja Gregorio Maranyonin Nobelin laureaatti mainitsivat, että koostumuksensa ansiosta Hamon on käytännössä lääke. Tietenkään ei ole tarpeen väärin käyttää tätä tuotetta etenkin ruoansulatuskanavan sairauksien läsnä ollessa. Hypertensio ja ateroskleroosi voivat myös toimia vastustaa tämän herkkyyden käyttöä. Pieni palan tällaista herkkua ei kuitenkaan todennäköisesti pysty aiheuttamaan vakavaa vahinkoa keholle. Kaikki on hyvä maltillisesti. Jos noudatat tätä sääntöä, voit käyttää tätä hienoa ruokaa ilman terveysriskiä.

Lähteet

Artikkelin editori:

Booth Irina Aleksevna

Erikoisuus: Kääntäjä, englanninkielinen opettaja, saksankielet ja ulkomainen kirjallisuus .

Yhteinen kokemus: 18 vuotta .

Koulutus: Gorlovskin valtion pedagoginen ulkomaisten kielten instituutti .

Olemme kiitollisia, jos käytät painikkeita:

Katsottu: 1 896.

Tänään Kulinaarisessa tarkastelussa, harkitse tällaista ruokaa kuin Hamon. Se on raaka-sianliha, joka on kansallinen espanjalainen herkku.

Kuivattu kinkku

Tämä tuote ei ole pelkästään herkullinen vaan myös erittäin kallista. Voit kokeilla sitä vain eurooppalaisissa ravintoloissa. Siksi valitettavasti myymälöissämme ei löydy. Se koskee laatua tuotetta. Halvempi tuote on luultavasti ravintoloissa voit kokeilla.

Näyttäisi siltä, ​​että tässä on niin rypistynyt kinkku, kuten vain makkaratuotteet, meillä on runsaasti myymälöitä. Ei kuitenkaan niin yksinkertaista. Erityisten keittotavojen lisäksi on myös erityisiä tapoja leikata tuote.

Pieni tarina Hamonin ulkonäöstä

Jokaisella tuotteella on oma historia. Ei poikkeus ja Hamon. Keksi tämä tuote, noin 300 vuotta sitten.

Näissä kaukaisina aikoina espanjalaiset talonpojat säästävät lihaa, alkoivat knickin ja istuttaa sitä. Se varastoitiin pitkään, ja kun ei ollut tuoretta lihaa, sai humalassa ja kuidulla. Laatu, tuotteen maku riippui sikojen syöttöolosuhteista ja sisällöstä sekä lihan altistumisen asteesta ja olosuhteista. Esimerkiksi jotkut säiliöt, muut vilja, vihannekset jne. Jokaisella lihan omistajalla oli oma.

Viipaloitu hamon

Nyt tämä liha valmistetaan lähes koko Espanjassa. Kuitenkin jokaiselle sijalle on olemassa eräänlainen laatumerkki, mikä takaa, että tuotettu tuote valmistetaan kaikki säännöt ja tämän alueen standardin mukaan.

Jopa 1800-luvulla Hamon oli vain espanjalainen ruokalaji. Mutta sitten se alkoi viedä häntä. Se toimitettiin maamme vain 1800-luvulla ulkomailla. Jo sitten hän oli kallis, ja siksi oli läsnä vain kauppalaitoksissa ja jätettiin suurille lomille.

Näin ollen todellinen Hamon on tuote, maku ja laatu, joka riippuu paitsi sianlihan, vaan myös erityisrotujen, niiden ruokinnan olosuhteista. Joten, vuoristoalueet, jotka ajaa sikoja, ovat runsaasti niin paljon ruohoa kuin dumbers, ja siksi suuri määrä käyttöoikeuksia. Joka sisältää monia öljyhappoja, ja ne ovat vielä makeat.

Kuvaus Hamonin lajikkeista ja lajikkeista

Vaikea kahdentyyppisiä Hamonia.

Ensimmäinen - Serrano (Span. Jamón Serrano), mikä tarkoittaa "Mountain Hamon"

Tämän lajikkeen erottuva piirre on valkoinen kavio. Tee se valkoisten sikojen lihasta, Fed Fodder, eli vilja. Ruoanlaittoon tulevat siat ovat yleisimpiä rotuja, joita meillä on.

Rotu sikoja Hamonille

Serrano on jaettu seuraaviin alatyyppeihin:

  • 7 kuukautta - Curado
  • 9 kuukautta - Bodega
  • 12 kuukautta - varaa
  • 15 kuukautta - Grand Reserve
Toinen tyyppi on Hamon Iberico (Span. Jamón Ibérico) kutsutaan nimellä "musta jalka"

Sen erottuva ominaisuus palvelee mustan kanan. Tee se Iberian rodun mustien sikojen lihasta. Heille tarjoillaan vain tammenterhoja tai tammentereita. Siat, jotka menevät tällaisen tuotannon, ovat melko harvinaisia ​​Iberian rotu.

Iberian rotu siat

Rehun luonteen perusteella se on jaettu BeiOba - Acory Diet ja Relay - Acorns ja rehu.

Tämäntyyppinen Hamon on kallista. Aiemmin hänet toimitettiin vain kuninkaan tuomioistuimeen. Vienti, yleensä tämäntyyppinen tuote ei mene.

Mielenkiintoisin asia on, että vain takajalat menevät Hamonille. Jos etuosaa käytetään valmistukseen, tämä ruokalaji on jo nimeltään Paleva tai Delanterero (Delantero). Jalkojen lisäksi on vielä terää. Jalostettu HAMON-tekniikan mukaan sitä kutsutaan Lomoksi.

Viipaloitu hamon leipää

Toinen ero Hamon-tyypistä on laatumerkki. Jokainen maakunta tekee Hamonin arvosana. Näin ollen hänelle annetaan laatumerkki, joka osoittaa, missä se tehtiin. Kaikki tämä heijastuu etikettiin. Maatalousministeriö myöntää tällaisia ​​lisenssejä tai merkkejä:

  • Cecina de León ("Siné de Leon")
  • Dehesa de ExtradAdura ("Deeza de Extruvanadura ")
  • Guijuelo ("Huituli ")
  • Jamón de Huelva ("Hamon de Welva ")
  • Jamón de Teruel ("Hamon de Teryttää ")
  • Jamón de Trevélez ("Hamon de Trevez ")

Muuten ero on sisällössä. Serranon valkoiset siat sisältävät yksinomaan kynät, maatiloissa. Siksi tuotanto on jonkin verran halvempaa. Iberian siat "nostetaan" jonkin verran eri tavalla. Jos ne otetaan HAMONiin vain suljettujen huoneiden sisällön jälkeen, valkoinen etiketti "Jamón Ibérico de Cebo" on liimattu tuote, ts. Valkoisen Hamonin laatu. Jos työkappaleen edessä olevat siat annettiin vehnää, maissia ja tuotettu kentällä, tuote annetaan vihreänä etiketti "Jamón Ibérico de Cebo de Campo". Ja lopuksi, jos siat olivat täysin kävely dumbers on tammenterhoja, tuote on antanut punainen tarra "Jamón Ibérico de Bellota". Tämä tarkoittaa - eliitti Hamon.

Todellinen ruokalaji

Miten valmistelet tätä näennäisesti yksinkertaista ruokaa? Periaatteessa täällä ei ole erityisiä vaikeuksia. Ainakin prosessi ei ole niin aikaa vievää kuin minkä tahansa muun lihan jalostuksen kanssa. On se, koko asia ajoissa. Joskus keittoprosessi voi kestää kaksitoista kuukautta, ts. Koko vuoden ajan. Niinpä Hamonin nimen lukemisen jälkeen voit selvittää, kuinka paljon se valmistettiin.

Joten, jos näit merkinnän "Curado", edessä Hamon-otteita 7 kuukautta, jos on merkintä "Rezerva" - 9 kuukautta, ja lopulta merkintä "Bodega" sanoo, että tämä on ote 12 kuukautta.

Hamon on Meshelah

Keittoprosessin alku on yleensä yleensä varhain keväällä, mutta se voi alkaa talvella. Tällä hetkellä useimmiten sijoitettiin sikoja. Ruhoista kinkku erotetaan, mikä menee edelleen tuotantoon.

Ruoanlaitto

Tämän jälkeen on välttämätöntä poistaa kaikki ylimääräinen rasva kinasta. Ja paljon se on edelleen sianliha. Valmistettu kinkku asetetaan erikoisastioihin, suuri merisuola sprinkled runsaasti. Joten se on noin kaksi tai kolme viikkoa, kun lämpötila säilyy plus viisi astetta, ei suurempi.

sianliha

Tänä aikana suola vetää kaiken kosteuden ja liha kuivuu. Seuraavaksi kinkku pestään kylmässä vedessä pestä pois koko suola siitä. Sitten hän kuivattiin, pyyhkimällä kudoskankaalla.

Kun tämä kinkku on sijoitettu erityisiin hermeettisiin kammioihin, joissa ne ripustetaan koukkuihin. Lämpötila on asennettu viileänä, lähellä miinus ja kosteus on kohtalainen ja vakio. Tällaisessa tilassa liha varastoidaan noin 3 kuukautta, hieman kuiva. Sen jälkeen liha kuivataan jälleen erikoisilmaisissa huoneissa. Tämä toinen kuivaus kestää jossain 5-6 kuukautta 8-10 asteen lämpötilassa.

Ja täällä mielenkiintoisin alkaa. Kinkku ryntää kellarissa, jossa syntyy erityinen mikroilmasto. Ja millaista mikroilmastoa oli, kuinka paljon aikaa oli kinkku, tulevaisuudessa sen maku riippuu. Jokainen valmistaja luo ainutlaatuisen mikroilmastonsa, jossa on mikroflora, joka vastaa tulevan tuotteen laadusta.

kinkku sukkanauhalla

Samaan aikaan kypsymisen kesto voi olla täysin erilainen. Kaikki riippuu kinkun painosta ja mikä tärkeintä ruokinnasta, joka annettiin sioille. Joten rehu kinkku on ruostunut noin puoli vuotta, mutta kinkku heitetään ilmanvaihdon köyhyys akuutissa (eliitti) ja kypsyvät vähintään vuoden. Mutta he voivat sukeltaa jopa kolme vuotta vanha tai jopa enemmän.

HAMON-leikkaus - Hamoner ja Cortadors

Hamon ei ole yksinkertainen Kushan, joka on salaatti viipaloitu ja pääsi pöydälle. Ei, Hamon on koko rituaali. Sitä ei pitäisi valmistaa vain oikein, vaan myös leikata ennen ruokintaa.

On selvää, että leikkaus on todellista taidetta. Ne, jotka omistavat niitä kutsutaan Cortadoraksi. Cortadors leikata Hamon ei yksinkertaisella, jonkinlaisella leikkuulaitteella ja erityisellä puutulla, jota kutsutaan hammoniksi.

Hamonin leikkaaminen

Jalustan lisäksi Kordorilla on erityisiä veitsiä: yksi, jolla on pitkä ohut terä, toinen - lyhyt kova.

Leikkaaminen tapahtuu seuraavasti. HAMON on asennettu HAMONERiin, jossa on hoof ylös. Sitten veitsi otetaan lyhyellä terällä ja liikkuminen kohti itseään on intressiä kinkkua pitkin. Tämän jälkeen on tarpeen poistaa iho ja rasva, kunnes se näkyy (avautuu) lihaa. Siksi tämän koristelijan vaihetta kutsutaan "aukon".

Toisessa vaiheessa veitsi otetaan pitkällä terällä, mikä Hamon on jo leikattu ohuiksi, lähes läpinäkyviksi viipaleiksi, joilla on pitkä 6-7 cm, ei yhä vähemmän. Viipaleiden reunoissa pitäisi olla pieni rasvaa.

Hamonin leikkaaminen

Kun tärkeimmät viipaleet leikataan, liha pysyy, mikä on mahdotonta leikata ohuiksi kappaleiksi. Lyhyt veitsi jälleen kerran, jäljellä oleva liha sekä luu leikataan, käytetään liikoissa ja muissa valmisteissa.

Kuinka leikata HAMON Videossa YouTubessa

Alla oleva video osoittaa, miten HAMON on leikattu.

Kemiallinen koostumus ja Hamonin edulliset ominaisuudet

Kun käytät mitä tahansa tuotetta, olemme aina kiinnostuneita tärkeimmistä kysymyksistä - mikä on hänen hyödyllisiä ominaisuuksia eikä ole vasta-aiheita.

Huolimatta siitä, että lihatuotannon HAMON-tuote, Espanjassa viitataan ruokavalioihin. Se sisältää vain noin 160 kcalia. Rasvien, proteiinien, hiilihydraattien koostumus pieniksi. Suurin osa Hamonista, se on proteiini - 31 g, rasvat - 16 g ja hiilihydraatit ovat hyvin pieniä - vain 1 g.

Se löytyy tästä lihatuotteesta vitamiineista, erityisesti A ja E. Näiden vitamiinien läsnäolo antaa kehon kauneutta ja tärkein asia ei salli nopeasti. On olemassa niin tärkeä vitamiini V-vitamiini. Mineraalikoostumuksen osalta, sitten Hamonissa on melko paljon fosforia, kaliumia, kalsiumia, rautaa, magnesiumia ja rikkiä.

Hamonin kappaleen ja leikkaamisen

Kilpirauhan ja munuaisten normaalin työn vuoksi tyrosiini on välttämätöntä. Hän on yhtä paljon Hamonissa. Lisäksi tyrosiini edistää solujen parasta regeneraatiota ja elpymistä. Tämä tarkoittaa, että kehon ikääntyminen hidastuu jonkin verran.

On huomattava, että Hamonilla on myönteinen vaikutus sydän- ja verisuonijärjestelmään, hermostuneisuuteen parantaa ihon ulkonäköä ja tilaa, hiukset.

Sisältää HAMON-tyydyttymättömän öljyhapon. Se on ominaista, mitä osallistuu kaikkiin kehon metabolisiin prosesseihin, puhdistaa sen, näyttää kolesterolin. Näin ollen tämä happo johtaa eräänlaista sairauksien, kuten ateroskleroosin, hypertension.

Espanjan lääkärit suosittelevat sitä jopa niille, jotka pitävät ruokavaliota. Ja vieläkin enemmän, voit käyttää 100 g kolme kertaa viikossa. Ja jos se on ilman leipää ja jopa ilman alkoholia, paino ei laske lainkaan. Se sopii parhaiten toisena ruokalajina lihan sijasta. Anna Hamonissa enemmän kaloreita kuin kaikissa tuttuja vihanneksia, mutta kehon ja proteiinien rasvat ja proteiinit imeytyvät paljon hitaammin. Ja tämä ei vain anna henkilöä saada painoa. Nutritionistit ovat havainneet, että jopa diabeteksen kärsimys voi käyttää Hamonia ruoassa.

Kuinka säilyttää ja palvella Hamonia

Store Hamon ei ole paras jääkaapissa, varsinkin jos se on yksiosainen kappale. Suotuisa lämpötila varastointi on lämpötila välillä + 15 ° C - + 20 ° C. Korkeammissa lämpötiloissa Hamon alkaa ryöstää, ja kun se tallensi sen kylmässä, voi olla maku.

Hamonin varastointi.

Kun tallennat tuotteita, paperia tai pakkausta koskevaa kalvoa käytetään usein. Hamonia ei missään tapauksessa voida kääriä mihinkään näistä kääreistä. Muussa tapauksessa ilman puute vaikuttaa tuotteen laatuun - pahentaa sitä.

Jos ostit tämän tuotteen myymälässä, on myös välttämätöntä poistaa se pakkauksesta, sijoittaa esimerkiksi viileään huoneeseen, esimerkiksi parvekkeella.

Ainoa asia, jos teit viillon tuotteeseen, leikkaamalla muutamia viipaleita (heti et vielä syö kinkkua), sinun on peitettävä ovi ja kaikki kinkku. Tätä tarkoitusta varten katkaisu kaikki samasta suolaisesta kinasta tai ihosta, joka voidaan peittää kohtauksilla. Voit myös käyttää puhdasta puuvillapyyhettä. Vaihtoehtoisesti ottaa oliiviöljyä, voitele leikkauksen sijainti. Pergamenttilevyä on mahdollista kostuttaa tämä öljy, peitä leikattu slicer tämän arkin kanssa. Kaikki tällaiset toimet pyritään siihen, mikä ei anna kuivaa lihaa. Jos et tee tätä, se vain kuiva ja sinulla ei ole hamonia, mutta kuiva sianlihaa.

Jos yhtäkkiä löysit muotin ulkonäkö lihasta, älä epätoivoissa, tässä tapauksessa suositellaan käsittelemään kyseistä paikkaa oliiviöljyä.

Hamon

Astioiden ostaminen

Mikä Hamon ostaa on paras: luulla tai viipaloidulla. Leikkeellä ei ole välttämätöntä sotkua, mutta se on jonkin verran ongelmallinen, koska aikaisemmin mainitulla lämpötilajärjestelmällä olisi oltava + 15 ° C - + 20 ° C. Siksi yksikielinen kinkku on hyödyllistä, lisäksi sen vähemmän leikkaamisen kustannukset.

Jos olet ostanut tuotteen tyhjiöpakkauksessa, se tallennetaan + 2 ° C - + 10 ° C. Yleensä leikkaus on parempi olla tallentamatta pitkään, vaan käyttää välittömästi. Muussa tapauksessa sinun on asetettava levy, kääri kaikki kostealla liinalla tai kalvolla niin, että pakkaus ei kosketa lihan kanssa. Totta, tuotteen varastointijakso tässä muodossa on vain 10-12 tuntia.

Ennen Hamonin asettamista pöydälle itsellesi ja vieraille on välttämätöntä kestää lämpö lämpöä noin 10 minuuttia. Sitten tuote tulee tuoksuvammaksi ja tyydyttyneeksi.

Muuten HAMONin leikkauksen asianmukainen varastointi kertoo loiston läsnäolosta sen pinnalla

Suljetussa tyhjiöpakkauksissa HAMON voidaan säilyttää enintään 12 kuukauden ajan ja avoimessa enintään viikossa. Siksi tässä muodossa on parempi hankkia kertaluonteinen käyttö.

Pakkauksen leikkaus Hamon.

Siten on osoittautunut, että jos sinulla on varastointipaikka, on parempi ottaa koko kinkku. Jos ostat tuotteen yksinomaan juhlalle, niin on parempi olla keksimä tyhjiöpakkaus.

Hamon kansallisessa espanjalaisessa keittiössä

Espanja ja Hamon ovat erottamattomia. Tällainen herku ei ole vain ateria, vaan kultin, kansallisen ylpeyden kohteena. Lisäksi sitä käytetään paitsi elintarviketuotteena myös sisätiloina. Varastointiolosuhteiden takia se roikkuu ravintoloissa katon alla. Täällä hän ei ainoastaan ​​anna erityistä laitosta, vaan tarjosi myös asiakkaille, mitä kutsutaan jättämättä teline.

Jos puhumme Hamonin myynnistä, niin hän paljastuu hänelle eniten lomilla. Mutta myös muillakin päivinä matkailijat jakavat näyttökertoja, espanjalaiset myös ostavat tämän sianlihan, vain useimmiten kuormalavojen ja Lomon muodossa.

Hamon melonilla

Yksi suosituista ruokalajeista, jotka valmistautuvat Espanjaan, on Hamon Melonin kanssa.

Hamon melonilla

Se voi tuntua oudolta yhdistelmä straly lihaa ja makea meloni. Kuitenkin tällainen kontrasti maku houkuttelee HAMONin ystäville. Anna myös maku Hamona yhdistelmä Hänen kanssaan oliiveja, oliiveja, vihreää ja juustoa.

Alkuperäinen on molemmat astia kuin hamon, jossa on munakoisot, tomaatteja, kesäkurpitsaa, kukkakaalia, podcol, paistettuja perunoita ja tahna. Tietenkin viininjuomat tarjoillaan astiaan Hamonin kanssa, esimerkiksi punainen kuiva viini, sherry sekä olut.

HAMON Resepti Mansikka

No, ja mitä olet yllättynyt, niin täällä sinulla on resepti astioille Hamonilla ja ei mitään he voivat arvata - mansikoilla.

Hamon mansikoilla

Otamme 100 g Hamonia, 200 g mansikka ja ranskalainen baguette.

HAMON hankitaan parhaiten valmiiksi valmistettuina tyhjiöpakkauksissa. Avaa, aseta se levylle. Täällä laitamme mansikka ja viipaloitu baguetti. Ennen kuin hoitaa vieraita tai rakastettua, mansikka kääri Hamonin viipaleissa.

Kuka on vasta-aiheinen käyttää

HAMONin hyödyt, jotka on runsaasti edellä mainittu. Kuten vasta-aiheisiin, ne ovat käytännössä no. Vastaava vasta-aiheisiin voi olla yksittäinen suvaitsemattomuus, sydän- ja verisuonijärjestelmän sairaudet ja rikkomukset ruoansulatuskanavan toiminnassa sekä kivet munuaisissa.

Lyhyt johtopäätökset herkästä tuotteesta

Joten tarkastelimme joitakin pienikokoisten kansallisten tuotteiden ominaisuuksia - Hamon.

Ensinnäkin hän on hieno espanjalainen herkku. Jos olet gourmet, tämä tuote on sinulle. Mutta jopa vain kokeilla sitä on edelleen sen arvoista.

Toiseksi, hienon maun lisäksi sillä on useita ominaisuuksia, jotka tekevät siitä hyödyllisen tuotteen. Joten Espanjassa itse, sitä pidetään ruokavaliona ja edes suositellaan käytettäväksi ihmisille, jotka eivät ole vain erilaisia ​​terveyttä vaan myös eri ikäisiä.

Kaikki on, tekee Hamonille mahdollisuuden käyttää sitä eri ruokavalioissa. Tietenkin on tarpeen käyttää sitä maltillisesti. Hamonilla on melko suuri sulavuus, voimakas vaikutus metabolisiin prosesseihin. Ja tämä on olennaista kaikissa ruokavaliossa.

Gregoryon Maragoronin kuuluisat lääkärit Espanjassa kirjoitti tästä. Hän sanoi, että Hamon-vitamiinien, mineraalien jne. Rikas sisältö tekee käytännössä lääkettä. Mutta ei ole suositeltavaa käyttää sitä suurina määrinä niille, jotka kärsivät suoliston sairauksista. Sydän- ja verisuonitaudit sekä verenpaine ja ateroskleroosi voivat olla ristiriidassa

Ja lopuksi toinen pari eksoottisia reseptejä Hamonilla

Hamon avokado salaattia

Hamon avokado

Ota:

  • Avocado 3 kpl.
  • 6 rkl. Oliiviöljyn lusikat
  • 3 rkl. Vinegarin mauste
  • Kolme keitettyä munaa
  • Sipulit - 1 kpl.
  • 12 ohut viipaletta Hamon
  • suolaa ja pippuria

Sipuli leikkaa hienoksi, avokado puhdistaa, leikkaa pitkin ja puhdistaa siemenistä. Sen jälkeen molemmat puolet leikataan. Seuraavaksi on kastike oliiviöljyn, etikka, suola ja pippuri. Valmiskastike, hienojakoiset munat ja sipulit asetetaan. Avokadon viipaleet, Hamonin viipaleet laitetaan astiaan ja kaikki on kastelukastiketta. Avokado voidaan myös kääriä HAMON-viipaleiksi

Hamon kanssa salatut munat ja sienet

Hamon kanssa salatut munat ja sienet

Tämä resepti sopii hyvin aamu-välipalalle.

Tällaisen astian kokki on otettava:

  • 300 g viipaloitu ohut lyhyt viipaleet Hamon (parempi ostaa ne valmiiksi myymälässä)
  • 7 munaa
  • 150 g sieniä, jotka ovat hienosti leikattuja
  • 4 ruokalusikallista oliiviöljyä

Öljy kaadetaan pannulla, Hamon paahdetaan sienillä. Munat on lyöty, ripustettu persiljaa. Vähennämme tulta, kaada kermavia munia, valmistaa jatkuvasti sekoittaen. Kun munat ovat valmiita poistamaan tulesta ja palvelemaan pöydällä.

Tässä on niin hämmästyttävä tuote, jossa on melko korkea hinta. 100 g: n leikkaamisen kustannukset. Vacuum pakkauksissa riippuen lajikkeesta ja tyypistä 1300 ruplaa. Jos otat koko kinkkua, se on tietysti halvempaa, mutta myös 3 kilogramman palan paino.

HAMON on tyypillisin ja rakastettu tuote Espanjassa kysyntään niin kaukana tämän maan lisäksi. Tiedätkö, mikä ero "Serrano" ja "IBERICO" välillä? Tästä artikkelista opit kaikki tämän ainutlaatuisen tuotteen hienoukset ja makuerokset.

Hamon. Mikä se on ja mitä se syö. Hamon Gourmet-edut, Espanja, pitkä

Artikkelin kirjoittamisen yhteydessä painoin valtava määrä vääriä tietoja, mukaan lukien arvokkaimmilla kulinaarisilla venäjänkielisillä kanavilla ja blogeilla. Espanjassa lähes 10 vuoden ajan myydään erilaisia ​​HAMON-tyyppiä sallikaa minun avata verho ja antaa luotettavia tietoja tässä asiassa.

En mene alkuperän historiasta ja aloittaa välittömästi luokituksesta:

Hamon Serrano (Jamón Serrano) - valmistettu "valkoisesta sika", eli tavallinen, tuttu koko kodin sika. Ne kasvatetaan pääsääntöisesti tiiviissä tiloissa ja rehujen rehuksi. Tällainen Hamon voi olla saatavilla 5 euroa / kg

Hamon. Mikä se on ja mitä se syö. Hamon Gourmet-edut, Espanja, pitkä

HAMON IBÉRICO (Jamón Ibérico) on harvinainen Iberian sika, joka on uhka sukupuuttoon. Substituutiot jaetaan 2 ryhmään:

1. Värillinen.

2. Musta "pata negra" (musta jalka) ovat kalleimmat ja arvokkaimmat siat.

Hamonin tärkein tekijä on prosenttiosuus mustan Iberian sian puhdistusta. Se on aina ilmoitettu Hamonin pakkauksessa. Jos "Jamón Ibérico" on kirjoitettu etikettiin, siellä on vähintään 50% mustasta sikoista. Tällaisen HAMONin hinta on jo alkanut 25 euroa / kg

Hamon. Mikä se on ja mitä se syö. Hamon Gourmet-edut, Espanja, pitkä

Seuraavat kaksi erittäin tärkeää tekijää ovat ravitsemus ja elinympäristö. Wikipediassa, muulla tavoin tämä aihe on täysin taipuvainen.

Valkoisille sioille käytetään tavallisesti läheisiä tiloja ja ravitsemus - Kobikami. Luonnollisesti tällaisen HAMONin tuotanto on paljon halvempaa ja sen hinta on pienempi.

Hamon. Mikä se on ja mitä se syö. Hamon Gourmet-edut, Espanja, pitkä

Jos Iberian 50% Hamon tuotetaan tällaisissa olosuhteissa, se saa valkoisen merkinnän "Jamón Ibérico de Cebo". Puhdas kilpailu maanviljelijät varaavat tällaisen Hamonin.

Vihreä merkki "Jamón Ibérico de Cebo de Campo". Se vastaanottaa HAMON, jos viimeisessä vaiheessa kasvaa sian ruoan vehnä, maissi. Niitä ei sallita Wikipedia kirjoittaa, kuten jo kielletty Hamon "Creatbo". Tällainen sika vapautetaan avoimilla kentillä, joissa se voi ajaa ja saada painoa.

"Jamón Ibérico de Bellota" on Hamon, jossa on punainen etiketti. Hänelle sikoja käytetään 75% Iberian Black -kilpailun puhdistusta. Viljelyn viimeisessä vaiheessa ne vapautetaan suurilla avoimilla alueilla, joilla on tammet, joissa ne powered by tammenneet ja ruoho.

Hamon. Mikä se on ja mitä se syö. Hamon Gourmet-edut, Espanja, pitkä

"Jamón 100% Ibérico" on 100% Iberian Hamon, kasvanut 75%. Hän saa mustan etiketin ja on kallein ja korkealaatuinen Hamon.

Tässä on leikattu selkeyden vuoksi tarrojen välisistä eroista.

Hamon. Mikä se on ja mitä se syö. Hamon Gourmet-edut, Espanja, pitkä

Viimeinen tärkeä tekijä on ote.

"Jamón Ibérico de Bellota" on keskenään 36-42 kuukautta, toisin kuin venäjänkielisessä 6, 9 ja 12 kuukautta, jotka koskevat vain Hamon Serranoa. Riippuen Excerptista, Hamon Serrano määrittää näin:

- Bodega (9-12 kuukautta)

- Reserva (12-14 kuukautta)

- Gran Reserva (15 kuukautta ja enemmän)

Hamon Serrano 6 kuukautta altistumista ja vähemmän kuin minulle tämä on tuotteiden käännös, mutta maku ja väri, kuten he sanovat.

Hamon. Mikä se on ja mitä se syö. Hamon Gourmet-edut, Espanja, pitkä

Hamonia käytetään laajalti espanjalaisissa keittiöissä, lisätty erilaisiin ruokiin, voileipiä tai yksinkertaisesti leikata viipaleilla ja sitä käytetään viinin tai oluen kanssa sivukuivalla tai vermuttilla. Lisätään kaikkiin keittoihin. On outoa mieltä, että Hamon syö Espanjassa Espanjassa vain valkoviiniä. Tämä on fiktio. Espanjassa, kuten normaalissa maassa, lihaa syödään punaviinillä, kala valkoisella. Viinit ja juustot ovat erillisiä kuvakkeita. Ja nyt me käännymme unelmasti Hamonin leikkaamiseen. Siinä on oma leikkaustekniikka, kun etujalka "paleta" ja takana "Jamón" (joka myöhemmin tuli nimi minkä tahansa suolaliikenteen ja säänkestävän sian osalta). Tätä varten käytetään puulisää "jamonero" (ja etu- ja takajalkintaan ne ovat erilaiset).

Hamon. Mikä se on ja mitä se syö. Hamon Gourmet-edut, Espanja, pitkä

Moderni Hammono sallii deftly muuttaa Hamonin asennon ja kallistuksen ja siten siten siisti ja tehokkaat leikkaukset vähäisillä tappioilla. Vanha klassinen Hamono on hirveän epämiellyttävä.

1. Ensinnäkin HAMON on tiukasti asennettu Hamonoe-rasvaukseen, jos Hamonia käytetään pitkään.

2. Veitsi, jossa on paksu terä, on pystysuora paikka ensimmäisen luun alle niin paljon kuin leikattiin tällä hetkellä.

3. Vaakasuora leikataan ensin iholle ja sitten rasva, jota emme purkaa. Hän toimii suojana avoimien osien kuivaamisesta.

4. Otamme erityisen Hammerono-veitsen (kyllä, kutsutaan sama kuin jalusta). Se on hyvin samanlainen kuin fileet, mutta kauemmin. Tarkalleen horisontaalisesti leikattu ohut viipaleet 3-4 cm pitkä, sitä parempi.

5. Me leikataan itsellesi ja horofit vastakkaiseen suuntaan meiltä.

6. Peitä rasvan viipaleet ja käännä elintarvikekalvojen ympärille kuivumisen estämiseksi.

7. Kun tulet luuhun, Hamon kääntyy.

80% mausta riippuu leikkauksen oikeellisuudesta. En ole nähnyt yhtä opetusohjelmaa venäläisessä, kuinka leikata Hamon. Yksi artikkeli ei riitä opettamaan sinua leikkaamaan HAMON oikein. Yksi asia voin sanoa, ohuempi ja luottavainen leikata paremmin.

Espanjassa he oppivat 4-5 vuotta ja saaneet ammatin ja Hamonin leikkurin lisenssin, joten tämä ei ole vitsi.

Hamon. Mikä se on ja mitä se syö. Hamon Gourmet-edut, Espanja, pitkä

Hamon ja Venäjä

Venäjällä tämä uusi laaja liikevaihto sai suhteellisen äskettäin. Voin järkyttää jotakuta, mutta Espanjan kanssa erittäin laadukas Hamon vienti ei mene, se ei ole niin helppoa ostaa, se on pitkäaikainen jono tilata monilla tuotemerkeillä ja on niitä, jotka vain kaikki rahat tulevat Ei myydä, jotta se ei menetä tilaa. Tällaista Hamonia voidaan kokeilla vain Espanjassa ja vain muutamia viipaleita ravintolassa, vaikka kaikki eivät ole varaa 100 grammaa 30-50 euroa.

Keskimääräinen laatu Venäjällä löytyy, mutta hyvin harvinaista. Vain joillakin valmistajilla on oikeus viedä. Hyvä Hamon Iberico 100% voi tehdä 40 000 ruplaa. En tiedä väärennöksistä Venäjällä, mutta Espanjan kanssa on jo viedä 30% väärennöksistä. Joten se ei ole tosiasia, että ostat mitä kirjoitetaan etikettiin.

Hienomainen halvin Iberian Hamon Löydät noin 25 euroa / kg. Luonnollisesti se on paljon parempi kuin Hamon Serrano.

Hamon Serrano Yksi suosituimmista ja korkealaatuisista kilpailuista on Duroc.

Henkilö ensimmäistä kertaa yrittäen Hamon Serranoa ja Iberico, eroa tuskin tuntuu, joten suosittelen sinua ostamaan yksinkertaisin Hamon Serrano, jossa on vähintään 9 kuukautta altistumista, mikä voi tehdä 5 euroa / kg ja nauti, ja sinä Kuten niin voit jo mennä parempaan Hamoniin.

En suosittele ostamista HAMONin tyhjiöpusseihin. Hän on kauhea.

No, kun kaikki tässä, että kaipasin tai puristan, korjaa minut kommentteihin.

Hamon kääntää espanjaksi "kinkku" on herkku, jota pidetään Espanjan kansallisena ruokalajina. Tämä on Espanjan asukkaiden suosikki herkku, joka on tullut osa kansallista kulttuuria, jolla on pitkä historia, perinteet ja jopa erityiset tavat pöydälle.

Lyhyt kuvaus ja herkkujen ominaisuudet

Hamon on iso pala kuivattua ja suolattua lihaa, joka kestää sian takaosasta. Kun ruoanlaitto Hamon, käytetään suurta luetteloa mausteista, ja prosessi itse vaatii tiettyä lämpötilakehystä ja tiettyä kosteutta.

Ensimmäinen Hamon ilmestyi yli 2000 vuotta sitten, Rooman valtakunnan aikana. Näinä päivinä jopa huolimatta kellareiden läsnäolosta taloissa, ei ollut normaaleja olosuhteita lihan varastointiin. Lihan varastoinnin ja kuljetuksen ongelma oli akuutti nomadiisille heimoille, kauppiaille ja armeijan työntekijöille.

Sitten liha alkoi ripottele paksu ja kaada suola - Tällainen kuivattu liha ei voinut kuivua ja käyttää sitä aterialle koko vuoden ajan. 1800-luvulla Hamon alkoi viedä, ja vuosisadan puolivälissä hän sai maamme, tuli ulkomaille, jota sovellettiin taulukkoon varakkaiden talojen suurilla lomilla.

Hamonin ominaisuus on se, että sitä kasvatetaan erityisellä sikoilla, mikä määrittää tuotteen laadun. Laidunsa sijaitsevat Iberian niemimaan lounaisosassa. Tämä alue istutetaan monivuotisilla tammillä, tammenterhoja, joiden kanssa on ruokkia sioille.

Hehtaarien sikojen määrä - 15 kappaletta. Jokainen yksilö johtaa aktiivisen elämäntavan niin, että rasva ei kerääntyä yhteen paikkaan ja tasaisesti jakautuisi koko auton yli.

Kemiallinen koostumus ja hyöty

Espanjassa HAMON pidetään ruokavaliona. Tuotteen energia-arvo 100 g: lla on 241 kcal, jossa proteiini sisältää 34,8 g, rasvaa - 16,1 g ja hiilihydraatit - 1,3 g.

HAMON IBERICO

Juoksu on:

  • Ryhmän A, E, B-vitamiinit;
  • fosfori;
  • kalsium;
  • magnesium;
  • kalium;
  • rauta;
  • rikki.

Rasvahappojen koostumus tuotteessa koostuu 50-70% mono-all-tyydyttyneestä öljyhaposta, korvaamaton ihmiskeholle. Tämä rasva on mukana metabolisissa prosesseissa ja halkeamat ruoansulatuksen aikana ja veri puhdistetaan huonosta kolesterolista.

HAMON-lajikkeet

Tuota Hamon 5 maakunnassa Espanjassa:

  • Waalbas;
  • Salamanca;
  • Segovia;
  • Teruel;
  • Granada.

2 tyyppistä Hamonia eristetään, jotka eroavat toisistaan ​​sikojen rotuun, niin, miten he ruokkivat ja ruoanlaittotekniikka.

HAMON IBERICO

Hyvä ja laadukkain näkemys, joka on valmistettu Iberian rodun mustien sikojen lihasta. Tällainen Hamon voi erottaa musta kavio. Eläimet täyttö on yksi kahdesta erityisestä ruokavaliosta:

  • Bellota - Pure vatsa-ruokinta.
  • REVO - ROURS + RODDER.

Vatsan ruokavalio antaa tämän Hamonin erityisen, rikas lihan maku ja aromi. Se toimitetaan Espanjan kuninkaan tuomioistuimelle ja vientille lähetetään hyvin pieni määrä tuotetta.

IBERICOn kypsymisjakso - 8 - 36 kuukautta.

Hamon Serrano

Valkoisista sioista saatava halvempi lajike, jonka ruokavalio koostuu vain rehusta. Tällaisten sikojen kasvuprosessi nopeutetaan usein: moottorin toiminta on pienempi, ja ruokavalio on yksitoikkoinen. Serranolle on ominaista hyödyllisten proteiinien vähentynyt pitoisuus ja sillä on korkeampi natriumpitoisuus, haitallinen hypersivelle.

Kypsymisen aika Serrano on 210 päivää.

Hamon kypsyy

Missä ja miten sianlihan herkkyys tekee?

Hamonin valmistusmenettely on eräänlainen rituaali. Alkaa prosessin suolataan lihaa:

  1. Pork-kinkkua on sovellettava suuressa määrin suolaa - kyllästymisaihe riippuu kinkun painosta sekä ilmastollisista olosuhteista. Tyypillisesti aika määräytyy tavanomaisella kaavalla - kinkun jokaiselle kilogrammalle, tarvitaan suoloja. Tänä aikana lihaa on osittainen dehydraatio.
  2. Seuraava vaihe - kinkku on kuivunut kuuden kuukauden ajan 3 vuoden ajan. Tarkka aika riippuu myös ilmastovyöhykkeestä, jossa tuote tuotetaan.
  3. Aloita kuivumaan kinkku talvella tai kevään ensimmäisinä päivinä ja jatka kesän loppuun, jotta voit käyttää asteittaista kasvua keskimääräisessä päivittäisessä lämpötilassa.
  4. Kun syksy tapahtuu, kinkku kuljetetaan huoneeseen ilman lämpötilaa enintään 8-10 astetta. Ja vasta 9-12 kuukauden kuluttua tuote alkaa hankkia ominaispiirre, aromi ja rakenne.
  5. Jos haluat luokitella ehdollisen lihan laadun kuivumisen jälkeen, se lähetetään kellariin, jossa jokaiselle vasaralle täydellinen valmius vaaditaan. Kello luo erityisiä mikroklimateisia olosuhteita, joissa HAMON siirtää kypsymisen vaiheen.
  6. Saavuttamalla täydellinen valmius, tuote lajitellaan painon ja laadun mukaan sekä kokeilla. Asiantuntija lävistää kinkun ohut neula, joka on valmistettu lehmän luusta. Aromi määrittää prosessin loppuunsaattamisen.

Kuinka syödä Hamonia?

Hamonin on leikattava ohuiksi viipaleiksi, kuumennetaan ennen mikroaaltouunia, jotta rasvakerrokset. Tämä auttaa lisäämään liha-jutuksia.

Vahvistaa tuotteen mausteista makua, on välttämätöntä palvella Hamon hedelmiä ja vihanneksia:

  • meloni;
  • kurkku;
  • ananas;
  • päärynä;
  • Salaatin lehdet.

Espanjalaiset valitsevat kevyet, virkistävät tuotteet tähän tarkoitukseen, koska niiden makeus auttaa korostamaan lihan suolaista makua. Ohut hamon viipaleet voidaan laittaa tuoretta terävää leipää, raastettuja tomaatteja tai oliiviöljyä. Tuote voidaan lisätä salaatteihin ja keittoihin, Hamon on harmonisesti yhdistetty erilaisiin juustoihin.

Hamonin leikkaaminen

Tarvittavat lisävarusteet tuotteen leikkaamiseen sisältävät erityisen jalusta kinkun kiinnittämiseen - hamoner. Se on valmistettu massiivipuusta ja teräksestä. Jalusta on varustettu kinkun erityisellä lukkolla, kyky vallankaappausakselilla. Haven pituus - 30 - 70 cm. Tämä parametri valitaan erikseen kinkun koosta riippuen.

Hamonin leikkaamisen tärkein tekijä on veitsi. Käytetään useita veitsiä, erilaisia ​​pituuksia ja tarkoitusta:

  • pitkä veitsi lihan kupristukseen kinkkua pitkin;
  • Lyhyt veitsi lihan leikkaamiseksi vaikeista paikoista.

Hamonin leikkausveitsi on valmistettu korkealaatuisesta teräksestä. Sen terällä on ainutlaatuinen muoto, joka on suunniteltu leikkaamaan lihaa luuhun. Tällaista veistä ei voi ostaa tavallisessa myymälässä.

Harjoitteli Hamonin leikkaus Erityisesti koulutettu henkilö - Cortador. Ja tämän työn tärkeimmät ominaisuudet ovat kärsivällisyyttä, sitkeys ja itsepäisyys, koska jokainen viipale on viipaloitu tiettyyn vauhtiin ilman kiirettä.

Se leikataan Hamonille vain manuaalisesti, sillä asiantuntijat uskovat, että mekaaninen käsittely pahenee merkittävästi tuotteen laatua:

  • Kinkku on asennettu jalustalle ja leikkaa ylempi kerros, joka koostuu lietteestä.
  • On välttämätöntä poistaa rasva toiselta puolelta, joka leikataan edelleen palvelemaan.
  • Hamon-viipalointiin tulisi tapahtua yhdensuuntaisesti edellisten osien kanssa ja pinta on sileä ja sileä.
  • Viipaleiden tulisi olla mahdollisimman ohut eikä ylitä 6-7 cm: n pituutta.
  • Kun olet saavuttanut reisiluun luu, lyhyt veitsi on syvä viilto sen ympärille. Tässä liha leikataan paksummilla ja lyhyillä kappaleilla.

HAMON-viipalointitekniikka on esitetty seuraavassa videossa:

Kuinka tallentaa ja palvella tuotetta?

Jotkut ihmiset ostavat koko kinkun, koska arvon osalta se osoittautuu kannattavammaksi. Mutta tällainen tuote tarvitsee oikeat säilytysolosuhteet aromaattisten ja makuominaisuuksien pitämiseksi.

Tallentaa koko kinkku, etsi kuiva huone, jossa on vakaa lämpötila noin 15-20 astetta.

Äkillinen lämpötila laskee, koska se vähentää tuotteen säilyvyyttä.

Hamonin pitkäaikaiseen varastointiin käytä seuraavia vinkkejä:

  • Liu'uta puristamalla Hoof ylös ja rakas kaikilta puolilta rasvaa tai oliiviöljyä.
  • Jonkin ajan kuluttua jalkojen muotin ilmentymä on mahdollista, mikä on normi.
  • Muotti ei saa kaataa tai katkaista - ulkonäön säilyttäminen, riittää pyyhi kinkku leiri puuvillakankalla, joka on kyllästetty oliiviöljyllä.

Jos olet ostanut Hamonin hermeettisessä pakkauksessa, säilytä se jääkaapissa 2-10 asteen lämpötilassa. Pakkauksen avaamisen jälkeen isku kinkku puhdistamaan pergamentti ja lähetä se takaisin jääkaappiin.

Jos olet ostanut viipaloidun HAMONin, myös joitain varastointisääntöjä on noudatettava:

  • Viipaloitu viipale varastossa enintään 5 astetta lämpötilassa säilyvyyden laajentamiseksi;
  • Heti kun vedät pakkauksen viipaleita, kääri ne elintarvikkeisiin tai folioihin;
  • Tyhjöpakkauksessa HAMON voidaan säilyttää vuoden ajan, mutta avoin pakkaus tarvitsee syödä pari viikkoa - on mahdollista, että tuote ei heikkene, mutta sen maku kärsii.

Hamon-käytössä on joitain vivahteita:

  • Ennen kuin lähetät tuotteen pöydälle, anna hänen makuulle 10 minuuttia niin, että se lämmittää sen huoneenlämpötilaan. Tämä on välttämätöntä ainutlaatuisen maun ja aroman paljastamiseksi.
  • Kinasta, sinun on aina katkaista sellainen numero, jota voit syödä kerrallaan.
  • Leikkaus on välttämätön kankaan peittämiseksi niin, että se ei haaveile.

Missä on parempi kokeilla Hamon Espanjassa?

Hamonin budjettikohtaiset lajikkeet myydään supermarketeissa ja markkinoilla - tässä voit ostaa kinkkua merkittävällä alennuksella. Suositeltavissa - El Cortes Ingles (Hipercor Supermarketissa), Carrefour, Mercadona, Alcampo.

Supermarketeissa voit kokeilla tuotetta, arvioida sen makua. Valikoimassa, yleensä edustaa sianlihaa muovipakkauksissa ja kiinteässä. On parempi valita viimeinen vaihtoehto - se maksaa sen kalliimmaksi, mutta paljon parempaa makua.

Elite-lajikkeita Barcelonassa löytyy erikoistuneista kaupoista - Jamonarium, Jamon Reserva Iberica, Jamon Experience (Museum). Voit myös valita haluamasi lajikkeen ja tilata tuotteen toimituksen.

Mitä kiinnität huomiota, kun valitset Hamonin?

Kun valitset Hamonin, muista lukea etiketti ja löytää leima kinkun - se auttaa määrittämään lihan aste. Etiketti ilmaisee keittoprosessin keston - pakkauksen suolauksesta ja leimasta löydät viikon ja lohen alkuvuodesta.

Ostamalla Hamon myymälässä tai ruokakaupassa, kiinnitä huomiota seuraaviin merkkeihin:

  • Lämpötiloilla yli 18 astetta Hamon Glitters ja vakavasti haju.
  • Jalostaan ​​ei ole limakalvoja ja märkiä alueita.
  • Laatumerkki on muotin nykyinen kerros.
  • Korkealaatuisessa Hamonilla on pieniä valkoisia pisteitä leikkauksella.
  • Mitä enemmän lihan altistumisaika, sitä tiheämpi se on.

Khamonin valinta.

Vasta-aiheet ja haittaa

Jopa tällaisella hienolla herkullisella on oltava varovainen, koska se ei voi olla kaikki. HAMONia ei tule käyttää, jos saatavilla:

  • Sianlihan yksittäinen intoleranssi;
  • taipumus ylimääräiseen painoon;
  • aterosclescles;
  • Hypertensio;
  • Ruoansulatuskanavan sairaudet.

Espanjan herkkujen kustannukset

Tässä hienossa herkkyydellä on erilainen arvo, jossa suuri määrä tekijöitä vaikuttaa:

  • Kinan paino 8 kg maksaa 150-200 euroa.
  • Hamon, joka on merkitty erityisellä DOP-laatumerkillä (Demonication Origen Pro), maksaa noin 80 euroa ja korkeampi 1 kg.
  • Belotta-luokkaa myydään 300 euroa / 1 kg.

Lähes jokaisella Espanjan suurella kaupungilla on Hamon-museo, jossa voit maistella kinkkua eri lajikkeilta eri altistuksella. Myös erityisiä laitoksia makuista kaikenlaisia ​​Hamon-tyyppejä, joita kutsutaan "Hammeryiaksi".

Hamon on hieno herkku, jossa on rikas historia ja monimutkainen keittotekniikka. Tämä tuote on ehdottomasti syytä yrittää kotimaassaan - Espanjassa. Hamon on todellinen näyte todellisesta mausta, joka muistaa pitkään, ja hänen miellyttävä jälkimaku pysyy ikuisesti.

Astia Hamonista.

Yksi rivillä tällaisten herkkujen kanssa kuin musta kaviaari ja tryffelit, espanjalainen Hamon pidetään maan todellisena gastronomisen symbolina.

Sana jamón käänsi yksinkertaisesti "kinkku". Mutta kaikkialla maailmassa hänet tunnetaan ainutlaatuisena dekiikkiä ainutlaatuisella maulla ja aromilla. Alla kerrotaan, mitä lihaa Espanjan Hamon tekee ja missä sitä voidaan kokeilla.

Mikä on Hamon

Suositun Espanjan ruokalajin historia sisältää noin 2 tuhatta vuotta. Oletetaan, että roomalaiset, jotka viettivät paljon aikaa sotilaallisissa kampanjoissa - maakunnan kysymys oli terävämpi heille. Tuolloin HAMON muuten: he yksinkertaisesti kaarivat ja pidettiin talvella. Yhden version mukaan Hamon oli elintarvikkeiden perusta ajoneuvon laukaisulla Amerikassa - Columbus, kun hän meni tielle.

Joten mikä tekee Hamon Espanjassa? Erityisten rotujen sikojen takajalkoista (etujalat tuotetta kutsutaan paletaksi). Laatu ja tyypit Hamon on jaettu kahteen pääparametriin: sian rotu ja sen ravitsemus elämän aikana.

Hamon Serrano (Jamón Serrano) - Valkoista sikoja rodut, kaikki elävät elävät sisätiloissa ja ruokinnalla syötteillä. Riippuen altistumisajasta on merkkejä: Bodega (9-12 kuukautta), Reserva (12-14 kuukautta), Gran Reserva (15 kuukaudesta).

Hamon Ibérico (Jamón Ibérico) - Tee ainutlaatuisesta ja harvinaista Black Iberian sikoja, jotka johtavat hänen kriteerinsä Cavemenistä (IBERICO kutsutaan usein PATA Negra - "Black Ged"). Heidän lihansa eroaa silmiinpistävästi tavallisesta sianlihasta: sillä on rikas tumma punainen väri ja täynnä marmoripuita, ja maku muistuttaa naudanlihan pihviä. Tällaisen tuotteen hinta voi olla erittäin korkea.

Khamon.

Iberian Hamon 4 lajikkeessa ne on osoitettu väritiivisteille:

  • Jamón Ibérico de Bellota (punainen) - Tee lihan siat 75% Iberian verestä. He laiduntavat vapaasti ja ruokivat tammenterhoja ja ruohoa laitumilla;
  • Jamón Ibérico de CEBO (valkoinen) - valmistetaan sikojen liha, joka pidettiin rei'issä ja syötettiin luonnollisella rehulla;
  • Jamón Ibérico de Cebo de Campo (vihreä) - Valmistele lihan sioista, jotka ovat vapaasti hämmentyneitä, söivät ruohoa ja saivat defipaat viljan kanssa;
  • Jamón 100% Ibérico de Bellota (musta) - Kallein näkemys espanjalaiselle Hamonille 100% puhdasrotuisesta Iberian sikasta, joka ruokkii vain tammenterhoja ilmaisella laiduntamalla.
Espanjalainen Hamon on raskain kaikkien eläinrasvojen, se sisältää ryhmän B-vitamiineja sekä Omega 9 -rasvahappoja.

Kuinka tehdä Hamon

Polku virkistävistä sianlihan jalkoista oikealle tuotteelle ja koostuu useista vaiheista.

Juotos. Kinkku leikataan ylimääräisestä rasvasta, nukahtaa suolaa ja kestää kaksi viikkoa viileässä huoneessa 0 - + 5ºС.

Huuhtelu. Liha pestään vedellä, irrottaa ylimääräinen suola ja antaa sille lopullisen muodon.

Kohdista cateringin taso. Yhden tai kahden kuukauden ajan vertikaalisesti suspendoitu kinkku säilyy kammioissa, joissa on vakaa kosteus ja lämpötila - suola jaetaan tasaisesti ja täysin näkymän kosteus.

Kuivaus ja kypsyminen. Prosessissa, miten HAMON on valmis, se kuivataan jonkin aikaa ja laskeutuu sitten erityiseen kellariin kypsyneen. Heissä kinkku on hankittu erityinen maku ja aromi. Altistumisprosessi kestää puoli vuotta kolmeen vuoteen, riippuen jalan painosta ja koosta.

Yrittää. Kinkku on lävistetty luun neulalla ja haju, joka ilmestyi määrittämään valmius.

Hamonin leikkaaminen

Kuinka Hamon tekee - ymmärrettävää ja miten valita se? Hamchin leima sisältää lohen aloituspäivä, ennen sääntöjen myynnin vastaanottamista tapahtuu vähintään 2 vuotta.

Espanjan tavallinen asuinpaikka syö 5 kilogrammaa Hamon vuodessa.

Espanjaa Hamonia ei myydä tyhjiöpakkauksissa (jos se tulee koko jalkaan), hylkää tämä vaihtoehto välittömästi. Leikkaa laadukkaasta lihasta - pienet valkoiset pisteet. Tämä on tyrosiini, lihaproteiinin aminohappo. Hän osoittaa, että on alhainen suolapitoisuus ja valmis se oikein.

Miten espanjalainen Hamon on

Hamon leikataan hienoimmilla viipaleella, ei sattumalta: lohen ja ottamisen aikana siitä tulee tiheä ja ankara. Leikkaamiseen käytettävä erityinen puurakennus - hamoner. Joka vuosi korddajojen mestaruuskilpailut pidetään eri maissa - maisterit leikkaamalla Hamon. Tätä pidetään todellisena taiteena. Ja vuonna 2016, hämmästyttävä maailmanennätys asennettiin Espanjassa: Korutador Gregorio Perez hienonnettu 36 taitoja - 222 kilogrammaa Hamon - 40 tunnin jatkuvan käytön jälkeen.

Ja nyt toinen utelias kysymys: Mitä HAMON SPANJAIRD Syöminen? Useimmiten se tarjoillaan oliiveja yhdessä lasin lisäksi punaviiniä tai sherryä. Toinen vaihtoehto on leivällä, kastikkeilla tomaattilla ja oliiviöljyllä. Ja Espanjan HAMONin maku auttaa avaamaan hedelmiä - kääri pala melonia siihen ja scab vartaa.

Mistä yrittää ostaa Hamon Espanjassa

Halvat lajikkeet voidaan ostaa edulliseen hintaan missä tahansa Espanjan supermarketissa. Mutta jos haluat maistaa ja vain tehdä ostoksen, mene erityiseen ravintolaan - Hammon.

Hamonin palat lautaselle

Barcelonassa mennä Enrique Tomas (Carrer de Pelai, 18) - Täällä he myyvät kaikenlaisia ​​espanjalaisia ​​HAMONia ja minkä tahansa muodon: pienistä paketeista koko kinkkuun. Madridissa vieraile Hammaryry Century History Lopez Pascual (Corredera Baja de San Pablo, 13) tai Jamonera Castellana (Alonso Cano, 10) - Heillä on runsaasti valikoiman lihan herkkuja ja erinomaista espanjalainen viiniä.

Erikoistuneet laitokset Barcelonassa, jossa voit ostaa espanjaa HAMON:

  • Jamonarium. (Passeig Sant Joan, 181) eri lihan lajikkeilla, lisävarusteet leikkaus- ja varastointi, oliivit ja öljy. Hintapakkaus Serrano - 3,20-3,85 €.
  • Casa Alfonso. (Roger de Lluria, 6) - Näet täällä ja omin silmin nähdä, miten HAMON valmistetaan Espanjassa.

Kuinka paljon espanjalainen herku on

Myy kuivattu kinkku supermarketeissa, lihakaupoissa tai markkinoilla. Espanjassa HAMONin hinta riippuu suoraan lihan ja valmistajan palkkaluokasta. Esimerkiksi Jamón Serranon leikkaaminen (200 g) verkon supermarket-kustannuksella 2 €. Jamón Serrano Kilogrammarkkinoilla voit ostaa 8-9 €, Jamón Ibérico - 25-30 €.

Lihakaupoissa ja Hamonaumissa hinta on erilainen. Hamonia myydään leikkaamalla ja koko kinkkua. Jamón Serrano (100 g) - noin 4 €, Jamón Ibérico (80 g) - 12 - 25 €. 7 kilogramman kinkun hinta on 90-100 € (Serrano) ja 225-850 € (Ibérico, riippuen lajikkeesta). Harvinainen ja rakas Hamon - Manchado de Jabugo - Tiedotteet Dehesa Maladúa. Arvokkaiden herkkujen likimääräinen hinta on kinkun 4 100 €.

Keittäminen Hamon on monimutkainen ja aikaa vievä prosessi, tämä selitetään sen korkeat kustannukset. Mutta et löydä parempaa matkamuistoa maassa, koska tuodaan todellinen Espanja lahjaksi ystäville ja natiiville.

09/17/2019

Hamonin historia

Suositun juuston herkkujen historia on noin kaksi vuosituhansia. Historioitsijat väittävät, että ensimmäinen Jamón-resepti ilmestyi Rooman valtakunnan aikana. Roomalaisille, sotilaallisen vaelluksen päälliköt, kasvoivat lihan säästämisestä. Näinä päivinä sianliha yksinkertaisesti putosi suolaan. Saline liha ei hieroa itseään, sitä voitaisiin käyttää elintarvikkeissa ympäri vuoden.

Slouged liha, jota käytetään syömään sotilaita, legionnaires, nomadiset heimot, köyhät ihmiset. Se toimitettiin keisarin pöydälle, aateliselle. Hamon ei ollut vankka ja myydään tavallisilla kaupungin markkinoilla. Keisari Augustuksen vallassa sianliha tuli merkki rikkaudesta. Kuivattujen sianlihapon kolikoiden ja konsuliedisten muodossa.

Jotkut historialliset lähteet osoittavat, että HAMONin muotoilu luotiin Iberilaiset, jotka asuivat Pyreneiden niemimaan rannikolla. Lihan laulaminen ja säästäminen, he huomasivat, että sianlihan jalat sopivat parhaiten näihin tarkoituksiin. Tällainen liha kykenee enemmän rasvaa, pidempään säilyi sen tuoreuden ja maun. Iberilaiset alkoivat tuottaa HAMONin erityistekniikasta ja valtavista määristä. He alkoivat vaihtaa niitä yhdessä viinin ja oliiviöljyn kanssa.

Toinen tämän ruokalajin versio perustuu kansan legenda. Hän sanoo, että suolatun sianlihan maku ensin oppivat espanjalaisia ​​sotilaita. He saivat stigpin joelle. Joki otti omat lähteet suolaiseen lähteeseen, joten piggyyn kuulokiillut kauan oli vakavasti liotettu suolalla. Hänen sotilaat palasivat tuleen ja olivat iloisia lihan mausta.

HAMONin aktiivinen vienti Espanjasta muihin maihin alkoi XVIII-luvulla. Hänen maku tuli Gourmet-sielulle ympäri maailmaa. Asiantuntijat ottivat sen ruokalajiksi herkkujen luokassa. Hamon tuodaan Venäjälle 1750-luvulla, mikä tuli kalliiksi ulkomailla kohtelee. Hänet palvettiin kuninkaalliselle pöydälle, kauppiaiden taloihin.

Mielenkiintoista, reseptejä, jotka on tallennettu muinaisina aikoina, reseptit raakatangon valmistamiseksi, lähes muuttumattomat säilyivät nykypäivään.

https://commons.wikimedia.org/

Hamonan tyypit

Espanjan mestarit ratsastusta lihasta valmistelevat vain kahdenlaisia ​​herkkuja - Hamon Serrano (Serrano) ja HAMON IBERICO (ibérico). Valmistuksen tekniikka on sama. Ero on vain sikojen rotuissa, jotka eroavat ruokintaan ja sisältöön. Tämä Hamon valmistetaan vain takaisin sianlihasta. Maku laatu ja tuotteen hinta riippuvat sianrotuista ja altistumista.

Espanjan Hamonin kallein ja hieno näkymä - IBERICO

Valmistettu harvinaisesta iberian sika mustalla sornoilla. Tämä on arvokkain rotu. Niiden rubiinivärinen liha ohut marmoripuistoilla. Iberian siat Revill Erityisruokavaliot: Bellota - Sisältää vain tammenterhoja ja Creatbo (Creatbo) - Acory + Valittu rehu. HAMONin luokka 100% musta sikoja on hävitetty. Se toimitetaan Espanjan kuninkaan tuomioistuimelle ja viedään rajoitettuihin määriin.

Tärkeimmät laatutekijät ja vastaavasti HAMON IBÉRICOn hinta on Iberian mustan sian puhdastumisen osuus. Se on aina merkitty merkinnän väri:

  • Valkoinen - 50% puhdasruvasta, tällaiset siat sisältyvät kynään.
  • Vihreä - 50% Iberian rodun puhdasruusuudesta. Viimeisessä vaiheessa julkaistaan ​​avoimissa kentillä.
  • Punainen - 75% puhdasbredness. Vapauta suurilla alueilla tammet.
  • Musta - 100%, syötetään tahdosta Bellota-ruokavaliossa.

Hamon Serrano

Jamon Serrano - kinkku, keitetty tavallisten valkoisten sikojen takaosasta. Ne sisältyvät läheisiin tiloihin. Niiden ruokavalio koostuu vain rehusta. Lihotusta varten käytetään huolellisesti valittuja syötteitä. Espanjanvalmistajat yrittävät tehdä ravinnonsa mahdollisimman tasapainoiseksi. Serranon nousu suurissa määrissä viedään eri maihin. Se on tämä Hamon, joka usein löytyy venäläisten myymälöiden laskureista.

Altistumisajan mukaan löydetään seuraavat Hamon Serranon merkkejä:

  1. Bodega - lihan kypsymisaika 9-12 kuukautta.
  2. Reserva - 12-14 kuukautta.
  3. Gran Reserva - 15 kuukaudesta.

Khamonin teknologian valmistelu.

Ruoanlaitto Hamon on eräänlainen kansallinen rituaali. Se on valmis Espanjan 5 maakunnissa: Waalbas, Granada, Salamanca, Teruel ja Segovia. Tuotantotekniikka ei käytännössä ole erilainen kuin XVII-luvun resepti. Se sisältää 4 vaihetta: meret ja huuhtelu, sedimentaatio, kuivaus ja kypsyminen, kypsyminen. Jokainen vaihe edellyttää tiettyä tarkkuutta tiettyyn lämpötilajärjestelmään ja ajoitukseen.

Välittömästi sian pohjan jälkeen takajalat erotetaan ja peitetään kokonaan niiden suola. Saline kinkun tallennustila on 1-5 astetta, kosteus 80-90%. Slashing kestää 7-10 päivää. Liha pestään sitten puhdistetulla viileällä vedellä, irrotetaan ylimääräinen suola. Okamok antaa lopullisen lomakkeen ja lähetetään ratkaisuun 30-60 päivää. Tänä aikana ilmenee hydraattia ja säilyttämistä. Lihan tiheys kasvaa.

Seuraavaksi tulee kuivaus ja kypsyminen. Kinkku sijoitetaan luonnolliseen kuivaukseen 3-6 kuukauden ajan. Ne säilytetään pystysuoraan, mikä mahdollistaa ihonalaisen rasvan imeä lihasmassaan. Kuivurilämpötila säädetään automaattisesti 15 - 30 ° C: sta. Kypsymisprosessissa on muodostettu muutoksia rasvoissa ja proteiineissa, tuotteen syntynyt maku ja aromi muodostetaan.

Köynnöksen kypsymisen jälkeen ne ripustetaan Bodegé (erityinen kellarivarasto), jossa ne ovat kestävät erityisellä lämpötilatilassa 6-30 kuukautta. Tänä aikana biokemialliset prosessit menevät lihaan. Mikroflora muodostuu, mikä rakentaa Hamonin lopullisen maun ja hajun. Se suorittaa myös laadun lajittelun. Asiantuntija tarkistaa ikääntymisprosessin loppuunsaattamisen.

https://pixabay.com/

Kuten HAMON

Voit nauttia Espanjan herkkyydestä, sitä on leikattava oikein. Näitä taidetta omistaa Kortarory. Leikkaus suoritetaan puulevyllä (vyötärö). Käytä vähintään kahden tyyppisiä erityisiä veitsiä: pitkät ohut ja lyhyet terät. Hamon sijoittaa Kopytz ylös, viilto on valmistettu veitsellä, jossa on lyhyt terä, nahka ja rasva puhdistetaan ennen punaisen lihan ulkonäköä. Sen jälkeen kinkku leikataan pitkällä terällä, jossa on pitkä terä hienoimpiin viipaleisiin, joissa on rasvaiset nauhat reunoja.

Hamon on täysin yhdistetty oliiveihin, oliiveihin, kiinteisiin juustoihin, vihreihin. Se tarjoillaan perunoita, munakoisoja, kaalia, papuja, tomaatteja, pastaa. Sen pitäisi lämmetä kuumiin ruokiin muutaman minuutin ennen kuin syöttö on niin, että liha on kyllästetty ainutlaatuisella straly-maulla. Juomien joukossa, jotka ovat ihanteellisia Hamonu - Sherry ja Punainen kuiva viinit. Se ei ole olutta huono.

Tämä lihan herkku on hämmästyttävä parin melonin kanssa. Monet näyttävät tällaisesta yhdistelmästä outoja, mutta kaikki, jotka yrittivät, on yhtä mieltä siitä, että tämä on todellinen ilo gourmeteille, mikä antaa epätavallisen maun ja unohtumattoman jälkimakutuksen. Melonin viipale kääritään ohut viipale khameen ja lämmittää vartaa.

Espanjassa HAMON käytetään valmistamaan voileipiä, omelet "Tortolar", pihvejä tonnikalasta, ruokia paistettujen sienten ja muiden kanssa. Espanjassa Hamonin pizza on hyvin yleistä.

Hammerin luu jäljellä leikkaamisen jälkeen ei ole heitetty pois. Häneltä, liemi kiehuu suosittu herneen keitto "Garbanzo".

Mielenkiintoista on, että on suositeltavaa sulkea maistelua, lihan herkkua, joten tämä on leipää, koska se keskeyttää makuunsa.

https://www.flickr.com/

Kuinka pitää Hamon

Lihan herkkuja on säilytettävä 15-20 asteen lämpötilassa. Se on mahdotonta laittaa se jääkaappiin, jäädyttää, pitää kylmässä kellarissa. Kun HAMON leikattiin, se voidaan säilyttää enintään 6 kuukautta. Espanjalaiset ripustavat sen keittiön kattoon, joka antaa talon todellinen espanjalainen maku. Pääsääntö ei ole sijoittaa kinkkua lähellä tuotteita, joilla on terävä haju. Jos kinkkua myydään polyetyleenikalvossa, se on poistettava.

Koko, ei-toivottu kinkku voidaan keskeyttää parvekkeelle edellyttäen, että liha ei pudota kirkkaan auringonvaloa. Muista poistaa pakkaus. Tällä tallennuksella on tärkeää hallita lämpötilajärjestelmää. Myös avaindikaattori Hamonin tuoreuden ylläpitämiseksi on kosteuden taso. Tämä indikaattori ei saa olla suurempi kuin 65%. Talvella on mahdotonta säilyttää sitä lämmittämättömällä parvekkeella, alhaiset lämpötilat on omistettu sille.

Jos lihan varastoinnin aikana muodostuu ohut muotin kalvo, tämä ei tarkoita sitä, että tuote on pilaantunut. Muotti on poistettava, hierotaan kinkkua luonnollisella kankaalla, joka on kostutettu oliiviöljyllä. On myös suositeltavaa poistaa iho, sillä sillä voi olla katkera maku oliiviöljyn vuoksi.

Avaa tyhjiöpakkaus, jossa on hienonnettu Hamonia.

https://www.flickr.com/

Kuinka paljon Hamon on

Espanjassa HAMONin hinta valkoisesta sikaa vaihtelee 5-10 euroa / 1 kg. Jos tuote sisältää 50% musta sikoja, sen kustannukset alkavat 35 euroa kilogrammalta. IBÉRICO DE RE REURO-lajike on 100 euroa, ja Belotta myydään 300 euron sisällä / 1 kg. 75% Ibéricon hinta on noin 900 euroa. Kallein lajikkeisiin kuuluvat HAMON 100% IBÉRICO Iberian vapaa laiduntavat siat, joiden lihan altistuminen jopa 24-36 kuukautta. Tämä herkku on arviolta 3 800 euroa.

Raaka-herkkujen arvon arvo on melko laaja. Sen hinta taittuu useista tekijöistä: sianrotu ja sen sisältö, lihotuksen ruokavalio, altistumisen kesto. Pitkä kypsytysliha puhuu korkealaatuisesta. Myös hinta riippuu lihabrändistä. Valmistaja vastaa sikojen elinolosuhteista, kiven puhtauden, tasapainoisen ruokavalion ja tuotteen asianmukaisen valmistuksen.

Hamon Brand Cinco Jotasin eliittituottajien joukossa kinkku on 7 kiloa maksaa 450 euroa. Sanchez Romero Carvajal tuotteet ovat 350 euroa 7 kg: n kohdalla. Joselito Gran Reserva Brand Hammer on hintalappu 500 euroa. HAMON BRAND Pedro Nietto maksaa 300 euroa. Hinta 6 kg Monsalud 380 eurolla. Kaikki nämä valmistajat käyttävät vain "sinistä verta" sikoja, jotka jalostetaan tammenterhojen kanssa ilmaisissa laiduntamisolosuhteissa.

https://commons.wikimedia.org.

Mielenkiintoiset tosiasiat Hamonista

MOZ Espanja kääntyi HAMONin luetteloon kaikkien ikäisille suositeltuja ruokavalioita. Tämä tuote on runsaasti mikro- ja makroelementtejä, Omega 9, ryhmän B-vitamiinit. Käytännössä ei sisällä kolesterolia. Nobel Laureate, lääkäri Grigoryo Maranyon kutsui tämän lihan herkkyyttä lääkkeelle ravitsemukselliseksi ja hyväksi sulavuuteen.

Espanjassa saada lisenssi HAMONin slicker, sinun on tutkittava 4-5 vuotta. Tällaisia ​​ammattilaisia ​​arvostetaan hyvin Espanjassa ja ympäri maailmaa. Espanjalainen Florencio Sanchidrián tunnisti korkeimman maksetun Cortadorin. Hänen palvelunsa arvioitiin 3 700 euroa kinkun! Kuuluisan Kortadorin, roomalaisen paavin, presidenttien, Espanjan kuninkaan ja monien muiden maailmanlaajuisten ihmisten asiakkaiden keskuudessa.

Eri eurooppalaisissa pääkaupungeissa Kordor Marathon pidetään vuosittain, joka kestää noin 3-5 päivää. Tallennus Hamonin leikkaamiseksi on lueteltu Guinness-kirjassa. Hänet asennettiin Espanjan Cortador Diego Hernandez Palacios, joka leikkaa kinkkua, joka painaa 10 kg 2160 kappaletta vain tunnissa.

Espanjalaiset hamon syövät tallennuspidikkeet. Keskimäärin maasta asuu noin 6 kg tätä herkkua. Hyvä ruokahalu on myös puhdasrotuinen Iberian porsaat. He syövät noin 10 kilogrammaa tammenterhoja päivällä. Tämä rotu geneettisellä tasolla asetti liiman tunkeutumisen ominaisuuden, eikä lihaksia vaan lihaskuidujen välillä.

Kallein Hamon on Manchado de Jabugo. Hän on valmis Deesa Maladua. "Golden" kinkku on 4500 euroa. Se tukee harvoin yritys, joka johtui rajoitetun jalostuksen sikojen lajin jalostuksesta. Niiden lukumäärä on vain 55 aikuista yksilöä paitsi Espanjassa, vaan myös ympäri maailmaa.

Vielä mielenkiintoisempaa kanavallamme Yandex.dzen. Kirjaudu!

Lukea myös

Добавить комментарий