Hamon: Calores, beneficios y daños a la delicadeza.

HamonRecientemente, aún puede escuchar la palabra "Hamon" de la boca de la alineación moderna. ¿Qué es y de qué está comiendo? Hamon - Plato nacional español, exquisita delicadeza, quien adquirió la fama mundial principalmente debido a su brillante sabor [uno] . Pero pocos saben que en su tierra natal en España, se aprecia no solo por ello. Hamon también es un producto dietético, y su composición incluye microelementos importantes para el soporte de vida, lo que hace que no solo sea sabroso, sino también útil. Incluso el laureado Nobel, el famoso médico español Gregorio Maranyón por valor nutritivo y fácilmente la facilidad llamada Hamon Medicine.

Un poco de historia

La historia de este plato tiene más de dos mil años. Naturalmente, ella superó las leyendas y las leyendas. Esta exquisita delicadeza se sirvió a la mesa con los grandes emperadores y formó parte de la ración obligatoria de los legionarios romanos y los guerreros españoles. Las recetas que existían en esos tiempos nos han alcanzado en total seguridad. Intentando Hamon, puedes decir con razón que visitaste la cena imperial.

Algunos expertos argumentan que Hamon apareció en aquellos momentos en que la sal comenzó a usar para los billetes para el invierno y el almacenamiento a largo plazo de los productos. La carne salina era a menudo para muchos sole rescate en el tiempo hambriento.

Otros dicen a la leyenda sobre cómo atraparon en el río un cerdo que se hundía que no podía salir del agua durante mucho tiempo. El río comenzó su origen en los depósitos de sal, y el cerdo, cerrando sus aguas, a través de la sal empapada. Supuestamente precisamente, por primera vez, intentaron probar un cerdo masaculado.

Solo en el siglo XVIII comenzó a exportaciones masivas de cerdo crudo a diferentes países. Ella era así que todavía disfruta de una gran popularidad en todo el mundo.

Descripción y variedades de Hamon.

Hamon es un jamón arrugado de carne de cerdo. Este plato existe en muchas naciones, ¿por qué la versión en español adquirió la fama mundial? Resulta que no solo está en la tecnología de cocción correcta. La raza de los cerdos juega un papel importante de los cuales se fabrica y las condiciones ambientales especiales para su reproducción. A menudo afecta el sabor de los animales de alimentación de Hamon por el acuendo de los robles de corcho español. En los pastos, donde están pintados, prácticamente no hay hierba, pero las bellotas hay mucho allí. Para que los cerdos no arruinen las raíces de los árboles, perforan específicamente las estacas, debido a lo que el proceso de cavación se vuelve casi imposible.

Khamon es habitual para llamar la pierna del cerdo trasero, el frente se llama palet o dellantero. Sin embargo, fuera de España, el nombre general "Hamon" se le pegó. La hoja de cerdo cruda también tiene su nombre - Lomo.

TIPOS DE HAMONAHay dos tipos principales de Hamon:

  • Serrano (serrano) - hecho de carne de cerdo blanca;
  • IBERICO (IBERICO) o PATA NEGRA (pie negro) - para cocinar carne de cerdo negra usada [2] .

IBERICO es considerado la mejor calificación de Hamon. [3] . Cerdos de los que se está preparando, tiene cascos negros, desde donde se fue su nombre. A su vez, en este Hamon, también se pueden distinguir dos variedades, que difieren en los principios de alimentación y dieta animal:

  • Bellota - Para cocinar, se utilizan cerdos, alimentados exclusivamente por bellotas. [cuatro] ;
  • De Cebo: los cerdos para la preparación de este jamón son refinados y de bellota y forraje.

Producen Hamon en casi toda España, excepto la costa. Cada provincia tiene sus propios estándares de calidad que garantizan que se produce aquí a Hamon Natural, y con su cocina se cumplen todas las tradiciones y reglas. En cada Hamon, así como en los sellos de lujo de los vinos españoles, hay una etiqueta, la llamada marca de calidad - Denominacion de Orígenes. Contiene todas las características principales de Hamon:

  • provincias;
  • pastar;
  • Sala de cerdos;
  • El peso del jamón a la sal;
  • La fecha de inicio del sótano;
  • Fecha límite para la cámara;
  • Duración del extracto.

Puede seleccionar varias de estas marcas de calidad: Cecina de León, Guijuelo, Jamón de Teruel, Dehesa de Extremadura, Jamón de Huelva, Jamón de Trevélez.

Proceso de cocción

Cocinar a Hamon.El proceso de hacer un hamón de alta calidad de élite comienza con el correcto engorde de los cerdos. Para esto, se usa una dieta especial, gracias a lo que obtienen una cierta misa. Libere los cerdos en el pasto durante el período de maduración de las bellotas de mediados de octubre a mediados de febrero. Se recomienda que no discute animales, se permite que una hectárea no genere más de quince individuos. Para obtener una élite hamon, necesitas marcar estos cerdos hasta finales de marzo. [cinco] .

El corte de carcasas de cerdo también es un tipo de arte. El jamón necesariamente debe adquirir su forma clásica. Además, también se deja específicamente al bulto de lana, como evidencia de que está hecho de un cerdo negro de la raza ibérica.

Lo primero y lo más importante en su fabricación es la salazón. Para esto, él está bien encogiéndose con la sal para traer agua extra. El tiempo asignado para este proceso depende de muchos factores: desde el peso del jamón, del clima y otros. En promedio, se tarda aproximadamente un día para un kilogramo de Hamon. Después de eso, la sal adicional se lava, y la carne se envía a la habitación con una temperatura baja y la humedad estable para el secado.

Es mejor iniciar el proceso de secado en invierno o en primavera temprana, ya que se caracteriza por un aumento lento y gradual de la temperatura. Dura un proceso de este tipo de seis meses a tres años, dependiendo de las condiciones climáticas, la posición geográfica y la masa delicadeza.

Después del secado, el Hamon se muda a los pisos inferiores a la bodega especial, donde pasa el proceso de maduración. Está suspendido y se va para el período requerido. Se determina para cada "pie" por separado dependiendo de su peso y calidad. Gracias a un microclima específico en la bodega, Hamon adquiere su propio sabor único y aroma refinado.

Para determinar la preparación de la carne, está perforada en tres lugares fino y aguja larga. Está en el aroma, emanando desde Hamon, determine la finalización del proceso de perforación.

Hammon y Cortadora

Hamon es habitual para usar en rodajas en las mejores rebanadas [6] . Cortarlo es un arte completo, y están comprometidos en personas especialmente capacitadas. Para el proceso, se utiliza el soporte permanente, que se llama Hammon. El producto se corta solo usando este soporte y un cuchillo especial, ya que el corte mecánico puede interrumpir las cualidades de sabor de Hamon.

Los martillos están hechos principalmente de un árbol a unos 50 cm de largo y aproximadamente 20 cm de ancho. En el soporte es un tornillo que sirve para asegurar las "piernas". Después de aflojarlo, puede girar el jamón para cortar desde diferentes lados.

Cortar Hamon CortadorLas personas que están cortadas por Hamon se llaman Cortadores. El corte se lleva a cabo paralelo al "pie", mientras que la mano izquierda del kortador siempre es más alta que la derecha. El zurdo esta regla se reproduce hasta lo contrario. Asegúrese de asegurarse de que el jamón esté bien fijado en el soporte, no se pegó y no se deslizó en las partes. El corte se hace con un cuchillo afilado largo con una hoja delgada. El producto se corta en rodajas muy finas, y el hueso restante después del corte se usa para preparar caldo o varias sopas. Incluso hay instituciones especiales en las que se sirve Hamon - Hammeryia.

Composición química y propiedades beneficiosas.

En España, Hamon es considerado un producto dietético. [7] . Su contenido calórico es de solo 160 kcal. Las grasas en él contienen aproximadamente 16 gramos, proteínas - 31 gramos y solo 1 gramo de carbohidratos [ocho] .

Está contenido en ella y vitaminas, especialmente un gran número de vitaminas A y E, que son responsables de la belleza y la juventud del cuerpo. También hay vitaminas del grupo V. Complejo mineral también presente en fósforo, potasio, calcio, hierro, magnesio y gris. [nueve] .

En grandes cantidades en Hamon, la tirosina contiene una mejora en el trabajo de la glándula tiroides y los riñones. También toma una parte activa en la regeneración y recuperación de células, desacelerando el envejecimiento del cuerpo y extendiendo su juventud. El uso regular de esta delicadeza tiene un efecto positivo en el sistema cardiovascular y nervioso, mejora la condición de la piel y el cabello.

El hamón gordo casi el 70 por ciento consiste en ácido oleico insaturado, que es completamente absorbido por el cuerpo, y también participa en todos sus procesos metabólicos.

Este ácido es famoso por limpiar el cuerpo y deriva del colesterol dañino, debido a lo que ayuda a la prevención de diversas enfermedades, como la aterosclerosis y la hipertensión. [10] .

Cómo almacenar y servir al producto.

Pienso de hamon¿Qué hacer si hay muchas carnes en la "pierna"? Una vez que no comas todo el jamón. Generalmente después de la comida, el hamón se envuelve con pergamino impregnado con aceite de oliva. Guárdelo en el refrigerador a temperaturas de hasta 10 grados. El corte se hace para cubrir la manteca, que fue prep filmada. La vida útil del producto de corte no debe exceder los cinco meses.

El frío Hamon no se sirve. Antes de servir, el calor del jamón se calienta a temperatura ambiente, por lo que revela completamente su sabor único y su sabor exquisito.

Muchos, comprando en la tienda Hamon, prestan atención al molde, que está cubierto con una pierna. Aparece en el proceso de rinking carne en el sótano, y es que es un indicador de la calidad y la naturalidad del producto. Este molde de origen noble y daño al cuerpo no traerá. Para eliminarlo, limpie suficientemente el jamón, la servilleta con aceite de oliva.

Hamon en la cocina nacional

La combinación más tradicional en la cocina española es un Hamon con un melón. El melón dulce notablemente sacude la delicadeza salada y revela completamente su gusto. Tal plato satisfará el sabor incluso de los gourmets más exquisitos. Además, las aceitunas y las aceitunas, varios greens y quesos se recomiendan con Hamon. Se puede usar con verduras, especialmente los tomates, las berenjenas, los frijoles severos. A veces se usa con papas asadas, así como con pasta italiana.

Bien combinado con esta delicadeza varios vinos, especialmente variedades rojas secas, jerez y cerveza.

Daños y contraindicaciones.

No use este plato con intolerancia individual de carne de cerdo, personas propensas al exceso de peso. La precaución debe usarse en aterosclerosis, hipertensión y enfermedades del tracto digestivo.

conclusiones

Hamon es la exquisita delicadeza española, que ganó el corazón de los gourmets en todo el mundo. Y es valioso no solo por su sabor único. La composición única lo convierte en un producto muy útil (sujeto a su uso moderado). En España, se le considera un producto dietético, además, se recomienda para el uso de diferentes categorías de edad. Incluso hay una dieta basada en el uso de Hamon. Gracias a su alta digestibilidad y su impacto positivo en los procesos metabólicos, es realmente útil para la pérdida de peso. El médico español y el laureado Nobel de Gregorio Maranyon mencionaron que, gracias a su composición, Hamon es prácticamente medicina. Por supuesto, no es necesario abusar de este producto, especialmente en presencia de enfermedades del sistema digestivo. La hipertensión y la aterosclerosis también pueden servir de oposición al uso de esta delicadeza. Sin embargo, es poco probable que una pequeña pieza de tal delicadeza sea capaz de causar un daño grave al cuerpo. Todo es bueno con moderación. Si sigue esta regla, puede usar este exquisito plato sin riesgo de salud.

Fuentes

Editor de artículos:

Booth Irina Alekseevna

Especialidad: Traductor, profesor de inglés, lenguas alemanas y literatura extranjera. .

Experiencia común: 18 años .

Educación: Instituto pedagógico de Gorlovsky State de idiomas extranjeros .

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Hoy en la revisión culinaria, considere un plato como Hamon. Es un jamón de cerdo crudo, que es una delicadeza nacional española.

Jamón de jamón seco

Este producto no es simplemente delicioso, sino también muy caro. Solo puedes probarlo en los restaurantes europeos. Por lo tanto, lamentablemente, en nuestras tiendas no se encuentra. Se refiere al producto de calidad. El producto más barato es probablemente en restaurantes que puedas probar.

Parecería que aquí es un jamón de arrugado, como, solo productos de salchicha, tenemos muchas tiendas. Sin embargo, no tan simple. Además de las formas especiales de cocción, también hay formas especiales de reducir el producto.

Una pequeña historia sobre la aparición de Hamon.

Cada producto tiene su propia historia. No hay excepción y Hamon. Inventó este producto, hace aproximadamente 300 años.

En esos momentos distantes, los campesinos españoles para salvar la carne comenzaron a brindarlo y plantarlo. Se almacenó durante mucho tiempo, y cuando no había carne fresca, se emborrachó y se abría. Calidad, el sabor del producto dependía de las condiciones de alimentación y el contenido de los cerdos, así como en el grado y las condiciones de la exposición a la carne. Por ejemplo, algunos alimentados con estiads, otros granos, verduras, etc., respectivamente, cada dueño de carne tenía la suya propia.

Rodajas de Hamon

Ahora esta carne se fabrica casi en toda España. Sin embargo, para cada ubicación, existe una especie de marca de calidad, lo que garantiza que el producto producido aquí esté fabricado por todas las reglas y de acuerdo con el estándar de este territorio.

Hasta el siglo XVIII, Hamon era solo un plato español. Pero luego comenzó a exportarlo. Fue entregado a nuestro país solo en el siglo XIX como un tratamiento en el extranjero. Ya era caro, y por lo tanto estaba presente solo en casas comerciales y se presentó en grandes vacaciones.

Por lo tanto, el verdadero Hamon es un producto, el sabor y la calidad de los cuales dependen no solo del método de apoyo de carne de cerdo, sino también de razas especiales de cerdos, las condiciones de su alimentación. Entonces, los pastos de montaña, que impulsan a los cerdos, son ricos en no tanto hierba como morenas, y por lo tanto un gran número de accesos. Que contiene muchos ácidos oleicos, y siguen siendo dulces.

Descripción de las variedades y variedades de Hamon.

Dos tipos severos de Hamon.

Primero - Serrano (lapso. Jamón Serrano), que significa "Mountain Hamon"

Una característica distintiva de esta variedad es la pezuña blanca. Hazlo de carne de cerdos blancos, forraje alimentado, es decir, grano. Los cerdos que vienen para cocinar son las razas más comunes que tenemos.

Cerdos de raza para Hamon

Según el grado de extracto, Serrano se divide en los siguientes subtipos:

  • 7 meses - KURADO
  • 9 meses - Bodega
  • 12 meses - reserva
  • 15 meses - Gran Reserva
El segundo tipo es Hamon IBERICO (lapso. Jamón Ibérico) se llama "Pierna negra"

Su característica distintiva sirve al casco negro. Hazlo de la carne de cerdos negros de la raza ibérica. Para ellos, solo se sirven bellotas o bellotas con un forraje. Los cerdos que van a la producción de este tipo son una raza ibérica bastante rara.

Cerdos de raza ibérica

Sobre la base de la naturaleza del alimento, se divide en Beioba, una dieta acorática y un relé - bellotas y un forraje.

Este tipo de Hamon es caro. Anteriormente, fue suministrado solo a la corte del rey. Para las exportaciones, generalmente este tipo de producto no va.

Lo más interesante es que solo las patas traseras van por Hamon. Si el pie frontal se usa para la fabricación, entonces este plato ya se llama paleta o delantero (Delantero). Además de las piernas todavía hay una hoja. Procesado según la tecnología Hamon, se llama Lomo.

Rodajas de Hamon en un pedazo de pan

Otra diferencia de los tipos de Hamon es una marca de calidad. Cada provincia está hecha por el grado de Hamon. En consecuencia, se le asigna una marca de calidad que indica dónde se realizó. Todo esto se refleja en la etiqueta. Dichas licencias o signos son emitidos por el Ministerio de Agricultura:

  • Cecina de León ("Siné de León")
  • Dehesa de Extremadura ("Deeza Delaware Extremadura ")
  • Guijuelo ("Highuelo ")
  • Jamón de Huelva ("Hamon Delaware Welva ")
  • Jamón de Teruel ("Hamon Delaware Teruel ")
  • Jamón de Trevélez ("Hamon Delaware Trevez ")

Por cierto, la diferencia radica en el contenido. Los cerdos blancos para Serrano contienen exclusivamente en los bolígrafos, en las granjas. Por lo tanto, la producción es algo más barata. Los cerdos ibéricos se "elevan" de manera algo diferente. Si se llevan a Hamon solo después del contenido de las habitaciones cerradas, la etiqueta blanca "Jamón Ibérico de Cebo" está pegada al producto, es decir, la calidad de White Hamon. Si los cerdos delante de la pieza de trabajo recibieron trigo, maíz y producidos en los campos, entonces el producto recibe una etiqueta verde "Jamón Ibérico de Cebo de Campo". Y, finalmente, si los cerdos caminaban por completo en morados en las bellotas, el producto se emite una etiqueta roja "Jamón Ibérico de Bellota". Esto significa - un élite hamon.

El proceso de cocinar un plato real.

¿Cómo preparas este plato aparentemente un plato? En principio, no hay dificultades especiales aquí. Al menos el proceso no es tan lento como con ningún otro procesamiento de carne. Es eso, todo en el tiempo. A veces, el proceso de cocina puede llevar doce meses, es decir, Por un año entero. Así, después de leer el nombre de Hamon, puede averiguar cuánto tiempo fue preparado.

Entonces, si viste la inscripción "Cura", frente a ti Hamon Extripts a los 7 meses, si hay una inscripción "Rezerva", un extracto de 9 meses, y finalmente, la inscripción "Bodega" dice que este es un extracto. de 12 meses.

Hamon en Meshelah

El comienzo del proceso de cocción suele ser generalmente para principios de primavera, pero puede comenzar en invierno. En este momento, la mayoría de las veces anotó cerdos. Desde las carcasas, el jamón está separado, que irá a una mayor producción.

Cocinando

Después de eso, es necesario eliminar todo el exceso de grasa del jamón. Y mucho de eso es todavía cerdo. El jamón preparado se pone en contenedores especiales, una gran sal marina espolvoreada abundantemente. Por lo tanto, se encuentra aproximadamente de dos a tres semanas, mientras que la temperatura se mantiene dentro de los cinco grados, no más altos.

Jamón de cerdo

Durante este tiempo, la sal sacará toda la humedad, y la carne se seca. A continuación, el jamón se lava en agua fría para lavar la sal integral. Luego se secó, limpiando con tela de tejido.

Después de que este jamón se coloca en cámaras herméticas especiales donde se suspenden en los ganchos. La temperatura aquí se instala fresca, cerca de los menos, y la humedad es moderada y constante. En tal estado, la carne se almacena durante aproximadamente 3 meses, un poco más seca. Después de eso, la carne se seca de nuevo en habitaciones con ventilación especial. Este segundo secado dura en algún lugar de 5 a 6 meses a una temperatura de 8-10 grados.

Y aquí comienza lo más interesante. El jamón se precipita en el sótano donde se crea un microclima especial. Y por qué tipo de microclima fue, cuánto tiempo había un jamón, en el futuro, su gusto depende. Cada fabricante crea su microclima único, con su microflora, que es responsable de la calidad del producto futuro.

jamón en la liga

Al mismo tiempo, la duración de la maduración puede ser completamente diferente. Todo depende del peso del jamón, y lo más importante, de la alimentación, que se le dio a los cerdos. Así que el jamón de forraje está ahorrado alrededor de medio año, pero el jamón es arrojado por la pobreza de los ventilados con agudo (élite), y madurar al menos un año. Pero pueden bucear incluso tres años, o incluso más.

Corte de Hamon - Hamoner y Cortadores

Hamon no es un sencillo Kushan, que como una ensalada en rodajas y se puso sobre la mesa. No, Hamon es un ritual entero. No solo debe prepararse correctamente, sino que también se corta antes de la alimentación.

Resulta que el corte es el arte real. Los que los poseen se llaman Cortadora. Los Cortadores cortan al Hamon, no en un simple, algún tipo de tabla de cortar, y en un soporte de madera especial, que se llama Hammon.

Cortar Hamon.

Además del stand, Kortador tiene cuchillos especiales: uno con una hoja larga y delgada, la otra, con corta dura.

El corte se produce de la siguiente manera. Hamon se instala en Hamoner con pezuña. Luego, el cuchillo se toma con una cuchilla corta y el movimiento hacia sí mismo se hace incisivo a lo largo del jamón. Después de eso, es necesario quitar la piel y la grasa hasta que aparezca (se abre) la carne. Por lo tanto, esta etapa en los Cortadores se llama "apertura".

En la segunda etapa, se toma un cuchillo con una cuchilla larga, que Hamon ya se corta en rebanadas delgadas y casi transparentes con un largo 6-7 cm, no más ni menos. En los bordes de las rebanadas, debe haber una pequeña tira de grasa.

Cortar Hamon.

Después de cortar las rebanadas principales, la carne permanece, lo que es imposible de cortar en piezas delgadas. Una cuchilla corta queda de nuevo, la carne restante, así como el hueso se corta, se usa en caldos y otras preparaciones.

Cómo cortar un Hamon en video con YouTube

El siguiente video muestra cómo se corta el Hamon.

Composición química y propiedades beneficiosas de Hamon.

Cuando se usa cualquier producto, siempre estamos interesados ​​en la pregunta principal: cuáles son sus propiedades útiles y no hay contraindicaciones.

A pesar de que el producto Hamon de la producción de carne, en España se refiere a productos dietéticos. Contiene solo alrededor de 160 kcal. La composición de las grasas, las proteínas, los carbohidratos como pequeños. La mayoría de todo en Hamon, es una proteína: 31 g, las grasas - 16 g, y los carbohidratos son muy pequeños, solo 1 g.

Se puede encontrar en esta vitaminas de productos de carne, especialmente a y E. La presencia de estas vitaminas le da a nuestra belleza corporal, y la cosa principal no permite rápidamente. Hay una vitamina tan importante como la vitamina V. Con respecto a la composición mineral, luego en Hamon hay mucho fósforo, potasio, calcio, hierro, magnesio y azufre.

Una pieza y corte de un Hamon.

Para el trabajo normal de la glándula tiroides y los riñones, la tirosina es necesaria. Él es tanto en Hamon. Además, la tirosina contribuye a la mejor regeneración y recuperación de células. Esto significa que el envejecimiento del cuerpo estará un poco desacelerado.

Se notifica que Hamon tiene un efecto positivo en el sistema cardiovascular, en el nervioso, mejora la apariencia y la condición de la piel, el cabello.

Contenido en el ácido oleico insaturado de Hamon. Es característico de lo que participa en todos sus procesos metabólicos de nuestro cuerpo, lo limpia, muestra colesterol. Por lo tanto, este ácido realiza un tipo de prevención de enfermedades, como la aterosclerosis, la hipertensión.

Los médicos en España lo recomiendan incluso a los que se adhieren a la dieta. Y aún más, puedes usar 100 g tres veces a la semana. Y si lo hay sin pan, e incluso sin alcohol, entonces el peso no se cae en absoluto. Es mejor adecuado como el segundo plato en lugar de carne. Deje que en Hamon hay más calorías que en todos familiares, verduras, pero las grasas y las proteínas contenidas en ella y las proteínas son absorbidas por el cuerpo mucho más lento. Y esto simplemente no permite a una persona ganar peso. Los nutricionistas han encontrado que incluso el sufrimiento de la diabetes puede usar Hamon en los alimentos.

Cómo almacenar y servir a Hamon

Almacenar Hamon es mejor no en el refrigerador, especialmente si son piezas de una pieza. La temperatura favorable para su almacenamiento es el rango de temperatura de + 15 ° C a + 20ºC. A las temperaturas más altas, Hamon comenzará a pudrirse, y cuando lo almacenará en el frío, puede haber una calidad de sabor.

Almacenamiento de Hamon.

Al almacenar cualquier producto, se usa el papel o una película para el embalaje. Hamon En ningún caso no se puede envolver en ninguno de estos envoltorios. De lo contrario, la falta de aire afectará la calidad del producto: ahorrará.

Si compró este producto en la tienda, también es necesario retirarlo del paquete, colóquelo en la sala fresca, por ejemplo, en el balcón.

Lo único Si realizó una incisión en el producto, cortando algunas rebanadas (a la vez que aún no come el jamón), deberá cubrir la puerta, y no todo el jamón. Para este propósito, un corte todo desde el mismo jamón salado o una piel, que se puede cubrir con escena. También puedes usar una toalla de algodón puro. Alternativamente, tome aceite de oliva, lubrique la ubicación del corte. Es posible humedecer la hoja de pergamino con este aceite, cubra el rebanador de corte con esta hoja. Todas estas acciones están dirigidas a lo que no daría carne seca. Si no haces esto, simplemente se secará y no tendrás un Hamon, sino cerdo seco.

Si de repente descubrió la apariencia de moho en la carne, no se desespera, en este caso se recomienda tratar el lugar afectado con aceite de oliva.

Hamon

Compra de platos

Lo que un Hamon comprar es mejor: en el hueso o en rodajas. Con rodajas, no es necesario perderse, pero será algo problemático, ya que el régimen de temperatura, como se mencionó anteriormente, debe estar dentro de + 15 ° C - + 20 ° C. Por lo tanto, el jamón de una sola pieza será beneficioso, además, el costo de su menor corte.

Si compró un producto en envasado al vacío, se almacena a una temperatura de + 2 ° C - + 10 ° C. En general, el corte es mejor no almacenar durante mucho tiempo, pero para usar de inmediato. De lo contrario, debe colocar un plato, envolver todo con un paño o una lámina húmeda para que el embalaje no entre en contacto con la carne. Es cierto que el período de almacenamiento del producto en este formulario es de solo 10 a 12 horas.

Antes de colocar a Hamon en la mesa para usted y para los huéspedes, es necesario soportar el producto en calor alrededor de 10 minutos. Entonces el producto se volverá más fragante y saturado.

Por cierto, el espacio adecuado del corte de Hamon dice que la presencia de un brillo en su superficie.

En el embalaje de vacío cerrado, el Hamon se puede almacenar hasta 12 meses, y en una parte abierta no más de una semana. Por lo tanto, en este formulario es mejor adquirir por un uso de una sola vez.

Embalaje Cortar Hamon.

Por lo tanto, resulta que si tiene un lugar de almacenamiento, es mejor tomar todo el jamón. Si compra un producto exclusivamente para una fiesta, entonces es mejor que no se presente con un empaque de vacío.

Hamon en la cocina nacional española

España y Hamon son inseparables. Para este país, tal delicadeza no es solo una comida, sino también el objeto del culto, el orgullo nacional. Además, se usa no solo como un producto alimenticio, sino también como un elemento interior. Debido a sus condiciones de almacenamiento, se cuelga en los restaurantes debajo del techo. Aquí no solo le da un tipo especial de institución, sino que también se ofrece a los clientes lo que se llama, sin salir del bastidor.

Si hablamos de las ventas de Hamon, entonces se le revela la mayoría de las vacaciones. Pero también en otros días, los turistas comparten sus impresiones, los españoles también compran este cerdo, solo con mayor frecuencia en forma de palets y lomo.

Hamon con melón

Uno de los platos populares que se preparan en España es un Hamon con melón.

Hamon con melón

Puede parecer extraño una combinación de carne estralosa y melón dulce. Sin embargo, tal contraste del gusto atrae a los amantes de Hamon. También le dan a su gusto la combinación de Hamona con él aceitunas, aceitunas, verde y queso.

El original es tanto un plato como un hamón con berenjenas, tomates, calabacines, coliflor, podcol, papas fritas y pasta. Por supuesto, las bebidas de vino se sirven al plato con Hamon, por ejemplo, vino seco rojo, jerez, así como cerveza.

Receta de Hamon con fresa

Bueno, y lo que sea que estés sorprendido, aquí tienes una receta para los platos con Hamon y, por nada, pueden adivinar, con fresas.

Hamon con fresas

Tomamos 100 g de Hamon, 200 g de fresa y baguette francés.

Hamon es mejor adquirido preparado en envasado al vacío. Abierto, colóquelo en un plato. Aquí ponemos una fresa y una baguette en rodajas. Antes de tratar a los invitados o su amado, envoltura de fresa en rodajas de Hamon.

¿Quién está contraindicado para usar?

Los beneficios de Hamon abundantemente, mencionados anteriormente. En cuanto a las contraindicaciones, son prácticamente no. La correspondiente a la contraindicación puede ser la intolerancia individual, las enfermedades del sistema cardiovascular y las violaciones en el funcionamiento del tracto gastrointestinal, así como las piedras en los riñones.

Breves conclusiones sobre un producto delicado.

Entonces, revisamos algunas de las características de uno de los productos nacionales poco conocidos, Hamon.

Primero, es una exquisita delicadeza española. Si usted es gourmet, este producto es para usted. Pero incluso solo intente que todavía vale la pena.

En segundo lugar, además de un sabor maravilloso, tiene una serie de propiedades que lo convierten en un producto útil. Entonces, en España, se considera un producto dietético y incluso se recomienda para su uso para personas no solo de diversas salud, sino también de diferentes edades.

Es todo, hace que Hamon sea posible usarlo en varias dietas. Por supuesto, es necesario usarlo con moderación. Hamon tiene una digestibilidad bastante alta, un fuerte impacto en los procesos metabólicos. Y esto es fundamental en cualquier dieta.

Los famosos médicos de Gregoryon Maragoron en España escribieron sobre esto. Dijo que el rico contenido en vitaminas, minerales, etc., lo hace prácticamente la medicina. Pero no se recomienda usarlo en grandes cantidades a aquellos que sufren de enfermedades intestinales. Las enfermedades cardiovasculares, así como la hipertensión y la aterosclerosis pueden ser contraindicaria.

Y, finalmente, otro par de recetas exóticas con Hamon.

Hamon con ensalada de aguacate

Hamon con aguacate

Llevar:

  • Aguacate 3 PCS.
  • 6 cucharadas. Cucharas de aceite de oliva
  • 3 cucharadas. Especial de vinagre
  • Tres huevos hervidos
  • Cebollas - 1 PC.
  • 12 rodajas finas de hamon
  • sal y pimienta

La cebolla corta finamente, aguacate limpia, corta y limpia de semillas. Después de eso, ambas mitades se cortan a través. A continuación se hace salsa de una mezcla de aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta. En la salsa terminada, se ponen huevos y cebollas finamente picadas. Las rebanadas de aguacate, las rebanadas de Hamon se colocan en el plato y todo es la salsa de riego. El aguacate también se puede envolver en rodajas de Hamon.

Hamon con huevos revueltos y champiñones.

Hamon con huevos revueltos y champiñones.

Esta receta es bien adecuada para la merienda de la mañana.

Qué cocinar un plato de este tipo debe tomarse:

  • 300 g cortados por rodajas cortas delgadas de Hamon (mejor para comprarlas listas en la tienda)
  • 7 huevos
  • 150 g de champiñones que están finamente cortados.
  • 4 cucharadas de aceite de oliva

El aceite se vierte en la sartén, el hamón se asa con los champiñones. Los huevos son azotados, rociados con perejil. Reducimos el fuego, vierte los huevos batidos, se preparamos con agitación constante. Cuando los huevos están listos para eliminar del fuego y servir en la mesa.

Aquí hay un producto tan increíble, con un precio bastante alto. Costo de corte en 100 gr. En envasado al vacío, dependiendo de la variedad y el tipo de 1300 rublos. Si toma todo el jamón,, por supuesto, será más barato, pero también el peso de una pieza de 3 kilogramos.

Hamon es el producto más típico y querido en España, en demanda, por lo que más allá de este país. ¿Sabes cuál es la diferencia entre "SERRANO" y "IBERICO"? Desde este artículo, aprenderá todas las sutilezas y las diferencias de sabor de este producto único.

Hamon. Lo que es y con lo que se come. Beneficios gourmet Hamon, España, Largo

Por escrito del artículo, estaba presionando una gran cantidad de información falsa, incluso en los canales y blogs más autorizados de habla rusa y de habla rusa. Durante casi 10 años, la venta de varios tipos de Hamon en España, permítame abrir la cortina y dar información confiable en este asunto.

No voy a entrar en los detalles de la historia de origen y comenzaré inmediatamente desde la clasificación:

Hamon Serrano (Jamón Serrano) - Producido en el "cerdo blanco", es decir, lo habitual, familiar para todos los caseros. Se cultivan, por regla general, en granjas cercanas y se alimentan de alimento para animales. Tal hamon puede estar disponible para 5 euros / kg

Hamon. Lo que es y con lo que se come. Beneficios gourmet Hamon, España, Largo

Hamon Ibérico (Jamón Ibérico) es un cerdo ibérico raro, que está bajo amenaza de extinción. Las sustituciones se dividen en 2 grupos:

1. Coloreado.

2. Negro "PATA NEGRA" (Pierna negra) son los cerdos más caros y valiosos.

El factor más importante de Hamon es el porcentaje de la furia pura del cerdo ibérico negro. Siempre se indica en el embalaje de Hamon. Si "Jamón Ibérico" está escrito en la etiqueta, entonces hay al menos el 50% del cerdo negro allí. El precio de tal Hamon ya está a partir de 25 euros / kg.

Hamon. Lo que es y con lo que se come. Beneficios gourmet Hamon, España, Largo

Los siguientes dos factores muy importantes son la nutrición y el hábitat. En Wikipedia, por cierto, este tema está completamente inclinado.

Para los cerdos blancos, las fincas cercanas se usan generalmente y como nutrición - Kobikami. Naturalmente, la producción de tal Hamon es mucho más barata y su precio es respectivamente más bajo.

Hamon. Lo que es y con lo que se come. Beneficios gourmet Hamon, España, Largo

Si el Ibérico del 50% de Hamon se produce en tales condiciones, entonces recibe una etiqueta blanca "Jamón Ibérico de Cebo". Los agricultores de raza más limpia ahorran un hamón.

Etiqueta verde "Jamón ibérico de Cebo de Campo". Recibe un Hamon si en la última etapa de cultivar un trigo alimentado por cerdos, maíz. No están permitidos como Wikipedia escribe, como ya prohibió el Hamon "Recebo". Tal cerdo se libera en campos abiertos donde puede correr y ganar peso.

"Jamón Ibérico de Bellota" es un Hamon con una etiqueta roja. Para él, los cerdos se utilizan el 75% de la raza pura de la raza negra ibérica. En la última etapa del cultivo, se liberan en grandes áreas abiertas con robles, donde están impulsados ​​por bellotas y hierba.

Hamon. Lo que es y con lo que se come. Beneficios gourmet Hamon, España, Largo

"Jamón 100% ibérico" es 100% ibérico Hamon, crecido como 75%. Obtiene una etiqueta negra y es la más cara y la más alta calidad Hamon.

Aquí hay un corte para mayor claridad sobre las diferencias entre las etiquetas.

Hamon. Lo que es y con lo que se come. Beneficios gourmet Hamon, España, Largo

El último factor importante es un extracto.

"Jamón Ibérico de Bellota" se basa en 36-42 meses, a diferencia de las encontraciones frecuentes en los artículos de idioma ruso 6, 9 y 12 meses, que se aplican solo a Hamon Serrano. Dependiendo del extracto, Hamon Serrano designado así:

- Bodega (9-12 meses)

- Reserva (12-14 meses)

- Gran Reserva (15 meses y más)

Hamon Serrano 6 meses de exposición y menos para mí, esta es la traducción de productos, pero el sabor y el color, como dicen.

Hamon. Lo que es y con lo que se come. Beneficios gourmet Hamon, España, Largo

Hamon es ampliamente utilizado en la cocina española, agregada a varios platos, sándwiches o simplemente corte por rodajas y se usa con vino o cerveza, con Sidrome o Vermut. Añadido a todas las sopas. Hay una extraña opinión de que Hamon está comiendo en España en España solo con vino blanco. Esto es ficción. En España, como en cualquier país normal, la carne se come con vino tinto, pescado con blanco. Los vinos y quesos son iconizados separados. Y ahora nos volvemos sin consultar el corte de Hamon. Tiene su propia técnica de corte como el pie frontal "paleta" y la parte trasera "Jamón" (que más tarde se convirtió en el nombre de cualquier parte del cerdo salino y resistido). Para esto, se usa el soporte de madera "JAMONERO" (y para las patas delanteras y traseras son diferentes).

Hamon. Lo que es y con lo que se come. Beneficios gourmet Hamon, España, Largo

Modern Hammono permite que hábilmente cambiar la posición y la inclinación de Hamon y, por lo tanto, proporciona recortes limpios y eficientes con pérdidas mínimas. El viejo Hamono clásico es terriblemente incómodo.

1. En primer lugar, Hamon está firmemente instalado en un hamonoe grasado hacia arriba si el Hamon se usa durante mucho tiempo.

2. Un cuchillo con una cuchilla gruesa se hace una ranura vertical debajo del primer hueso exactamente tanto como cortamos en este momento.

3. La horizontal se corta primero en la piel, y luego la grasa que no nos descargamos. Servirá como protección contra la secuencia de piezas abiertas.

4. Tomamos un cuchillo de hammerono especial (sí, llamado lo mismo que el stand). Es muy similar al filete, pero por más tiempo. Cortar exactamente las rodajas finas de 3-4 cm de largo, cuanto más largo sea mejor.

5. Nos cortaremos a ti mismo, y los cascos en la dirección opuesta a nosotros.

6. Después de cortar, cubra las rebanadas de grasa y gire alrededor de la película de alimentos para evitar el secado.

7. Cuando llegues al hueso, Hamon se da vuelta.

El 80% del gusto dependerá de la exactitud del corte. No he visto un solo tutorial en ruso cómo cortar el Hamon. Un artículo no es suficiente para enseñarte a cortar el Hamon correctamente. Una cosa que puedo decir, más delgada y cortó con confianza mejor.

En España, aprenden 4-5 años y reciben una profesión y una licencia del cortador de Hamon, por lo que esto no es una broma.

Hamon. Lo que es y con lo que se come. Beneficios gourmet Hamon, España, Largo

Hamon y Rusia

En Rusia, esta nueva facturación generalizada ganó relativamente recientemente. Puedo molestar a alguien, pero con España, un hamon de muy alta calidad para la exportación no va, no es tan fácil de comprar, es una cola a largo plazo para ordenar en muchas marcas y hay aquellos que solo para cualquier dinero No se vende a la salida para no perder el estado. Tal Hamon solo se puede probar en España y solo unas pocas rebanadas en el restaurante, aunque no todos pueden permitirse 100 gramos de 30 a 50 euros.

La calidad promedio en Rusia se puede encontrar, pero muy rara. Solo algunos fabricantes tienen derecho a exportar. Buen Hamon IBERICO 100% puede hacer 40,000 rublos. No conozco falsificaciones en Rusia, pero ya con España, va a exportar el 30% de las falsificaciones. Así que no es un hecho que compre lo que está escrito en la etiqueta.

Hamon ibérico más barato de baja calidad que encontrará alrededor de 25 euros / kg. Naturalmente, es mucho superior al Hamon Serrano.

Hamon Serrano Una de las razas más populares y de alta calidad es DUROC.

La persona por primera vez intentando Hamon Serrano e Iberico, la diferencia no se siente, por lo que le aconsejo que compre el Hamon Serrano más simple con al menos 9 meses de exposición, lo que puede hacer en 5 euros / kg y disfrutar, y lo harás. Así que ya puedes ir a un mejor Hamon.

No recomiendo comprar enlatado en bolsas de plástico de vacío de Hamon. Él es terrible.

Bueno, mientras que todo esto que me perdí o apreté, corríjame en los comentarios.

Hamon se traduce en español como "jamón" es una delicadeza, que se considera un plato nacional de España. Esta es una delicadeza favorita de los habitantes de España, que se ha convertido en parte de la cultura nacional, con una larga historia, tradiciones e incluso formas especiales de presentar a la mesa.

Breve descripción y características de la delicadeza.

Hamon es una gran pieza de carne seca y salada, que toma de la parte posterior de un cerdo. Al cocinar Hamon, se usa una gran lista de especias, y el proceso en sí requiere la observancia de un marco de temperatura específico y un cierto nivel de humedad.

El primer Hamon apareció hace más de 2.000 años, durante el Imperio Romano. En aquellos días, incluso a pesar de la presencia de bodegas en las casas, no hubo condiciones normales para almacenar carne. El problema de almacenar y transportar carne fue agudo para tribus nómadas, comerciantes y empleados de ejércitos.

Luego, la carne comenzó a espolvorear gruesa y verter en sal, dicha carne seca no podía secarse y usarla para una comida durante todo un año. En el siglo XVIII, Hamon comenzó a exportar, y a mediados del siglo llegó a nuestro país, convirtiéndose en un tratamiento en el extranjero, que se aplicó a la mesa en las casas ricas en excelentes vacaciones.

La característica de Hamon es que se cultiva por un tipo especial de cerdos, que determina la calidad del producto. Los pastos se encuentran en la parte suroeste de la Península Ibérica. Este territorio se planta con robles perennes, con los que se alimentan de los cerdos.

El número de cerdos por hectárea - 15 piezas. Cada individuo conduce un estilo de vida activo para que la grasa no se acumule en un solo lugar, y se distribuya uniformemente sobre todo el automóvil.

Composición y beneficio químicos.

En España, Hamon es considerado un producto dietético. El valor energético del producto por 100 g es de 241 kcal, en el que la proteína contiene 34.8 g, grasa - 16.1 g y carbohidratos - 1.3 g.

Hamon iberico

La parte de la delicadeza es:

  • Vitaminas del Grupo A, E, B;
  • fósforo;
  • calcio;
  • magnesio;
  • potasio;
  • planchar;
  • azufre.

La composición de ácidos grasos en el producto consiste en un 50-70% del ácido oleico mono-saturado, insustituible para el cuerpo humano. Esta grasa está involucrada en los procesos metabólicos y las divisiones durante la digestión, y la sangre se limpia del colesterol deficiente.

Variedades de Hamon

Produce Hamon en 5 provincias de España:

  • Waalbas;
  • Salamanca;
  • Segovia;
  • Teruel;
  • Granada.

Se aíslan 2 tipos de hamon, que difieren entre sí por la raza de cerdos, la forma en que están alimentando y la tecnología de cocción.

Hamon iberico

La esperada y la visión más cualitativa que se prepara a partir de la carne de los cerdos negros de la raza ibérica. Tal hamón se puede distinguir con la pezuña negra. Los animales se rellenan en una de las dos dietas especiales:

  • Bellota - Alimentación pura de estómago.
  • Recibo - áspero + forraje.

Una dieta estomacal le da a este Hamon un sabor y un aroma especial y especial. Se suministra a la Corte del Rey de España, y se envía una cantidad muy pequeña de producto a la exportación.

El período de maduración de IBERICO, de 8 a 36 meses.

Hamon Serrano

La variedad más barata derivada de cerdos blancos, cuya dieta consiste solo en forraje. El proceso de crecimiento de tales cerdos a menudo se acelera: la actividad motora es menor, y la dieta es monótona. Serrano se caracteriza por un contenido reducido de proteínas útiles y tiene un nivel más alto de contenido de sodio, perjudicial para hipertensivo.

El tiempo de maduración Serrano es de 210 días.

Hamon madura

¿Dónde y cómo hacen la delicadeza de cerdo?

El procedimiento de preparación de Hamon es un tipo de ritual. Comienza el proceso con carne de salazón:

  1. El jamón de cerdo necesita ser aplicado en una gran cantidad de sal: el plazo de saturación depende del peso del jamón, así como de las condiciones climáticas. Normalmente, el tiempo está determinado por la fórmula estándar, para cada kilogramo del jamón, se necesitan un día de sales. Durante este tiempo hay una deshidratación parcial de la carne.
  2. El siguiente paso: el jamón está colgando seco por un período de seis meses a 3 años. La hora exacta también depende de la zona climática en la que se produce el producto.
  3. Comience a secar el jamón en invierno o en los primeros días de la primavera y continúe hasta el final del verano, para usar un aumento gradual en la temperatura promedio diaria.
  4. Cuando ocurre el otoño, el jamón se lleva a la habitación, con una temperatura del aire, no más de 8-10 grados. Y solo después de 9 a 12 meses, el producto comienza a adquirir su sabor, aroma y estructura característicos.
  5. Para clasificar la calidad de la carne acondicionada, después de secarla, se envía a la bodega, donde para cada martillo se determina el tiempo requerido para la preparación completa. La bodega crea condiciones especiales microclimáticas en las que Hamon pasa la etapa de maduración.
  6. Al lograr una preparación completa, el producto está ordenado por peso y calidad, así como a intentarlo. El experto perfora la aguja delgada del jamón hecha del hueso de la vaca. El aroma determina el nivel de finalización del proceso.

¿Cómo comer Hamon?

Hamon necesita cortar en rodajas finas, calentadas antes de ella en el microondas para las capas de grasa. Esto ayudará a agregar los critros de carne.

Para fortalecer el sabor picoso del producto, es necesario servir a un Hamon con frutas y verduras:

  • melón;
  • pepino;
  • una piña;
  • pera;
  • Hojas de lechuga.

Los españoles eligen productos ligeros y refrescantes para este propósito, ya que su dulzura ayuda a resaltar el sabor salado de la carne. Las rodajas delgadas de Hamon se pueden poner en pan fresco, tomates rallados o aceite de oliva. El producto se puede agregar a ensaladas y sopas, Hamon se combina armoniosamente con diferentes tipos de quesos.

Cortar Hamon

Los accesorios necesarios para cortar el producto incluyen un soporte especial para sujetar el jamón: Hamoner. Está hecho de madera maciza y acero. El soporte está equipado con un bloqueo especial para el jamón, la capacidad de golpe de golpe en el eje. Longitud del tablero - de 30 a 70 cm. Este parámetro se selecciona individualmente, dependiendo del tamaño del jamón.

El factor más importante en el corte de Hamon es un cuchillo. Se utilizan varios tipos de cuchillos, diferentes longitudes y propósito:

  • un cuchillo largo para la carne burbujeante a lo largo del jamón;
  • Cuchillo corto para cortar carne de lugares difíciles de alcanzar.

Un cuchillo para cortar un hamón está hecho de acero de la más alta calidad. Su cuchilla tiene una forma única diseñada para cortar carne en el hueso. Tal cuchillo no se puede comprar en la tienda habitual.

Participado en el corte de Hamon, especialmente capacitado, Cortador. Y las principales cualidades en este trabajo son la paciencia, la perseverancia y la terquedad, ya que cada rebanada debe cortarse en un determinado ritmo, sin prisa.

Se corta a Hamon solo manualmente, ya que los especialistas creen que el procesamiento mecánico empeora significativamente la calidad del producto:

  • El jamón se instala en el soporte y corta la capa superior, que consiste en un lodo.
  • Solo es necesario eliminar la grasa del otro lado que se reducirá aún más para servir.
  • El rebanado de Hamon debe ocurrir paralelo a las secciones anteriores, y la superficie permanece lisa y suave.
  • Las rodajas deben ser lo más delgadas posible y no exceder la longitud de 6-7 cm.
  • Habiendo alcanzado el hueso femoral, un cuchillo corto es una incisión profunda a su alrededor. Aquí la carne se corta con piezas más gruesas y cortas.

Técnica de rebanado de Hamon se presenta en el siguiente video:

¿Cómo almacenar y servir el producto?

Algunas personas compran todo el jamón, ya que en términos de valor resulta más rentable. Pero tal producto necesita las condiciones de almacenamiento adecuadas para la tenencia de propiedades aromáticas y de sabor.

Para almacenar un jamón entero, encontrar una habitación seca con una temperatura estable de unos 15-20 grados.

No debe haber caídas de temperatura repentinas, ya que esto reducirá la vida útil del producto.

Para el almacenamiento a largo plazo de Hamon, use los siguientes consejos:

  • Deslice la pezuña de apretón hacia arriba y querida desde todos los lados con grasa u aceite de oliva.
  • Después de algún tiempo, es posible una manifestación de moho en la pierna, que es la norma.
  • El molde no debe rasparlo ni cortar, para preservar la apariencia, es suficiente para limpiar el campamento de jamón con una tela de algodón impregnada con aceite de oliva.

Si compró un Hamon en envases herméticos, guárdelo en el refrigerador a una temperatura de 2-10 grados. Después de abrir el paquete, saque el jamón para limpiar el pergamino y enviarlo de vuelta a la nevera.

Si ha comprado un hamón en rodajas, también se deben seguir algunas reglas de almacenamiento:

  • Rebanadas en rodajas almacenadas a una temperatura de no más de 5 grados para extender la vida útil;
  • Tan pronto como retira las rebanadas de envases, envuélvelas en alimentos o papel de aluminio;
  • En el embalaje al vacío, el Hamon se puede almacenar durante un año, pero los envases abiertos deben comer en un par de semanas, es posible que el producto no se deteriore, pero su gusto sufrirá.

El uso de Hamon tiene algunos matices:

  • Antes de enviar un producto en la mesa, déjelo acostarse durante 10 minutos para que lo calienta a temperatura ambiente. Esto es necesario para revelar el sabor y el aroma únicos.
  • Desde el jamón, siempre debe cortar un número de este tipo que pueda comer a la vez.
  • El corte es necesario para cubrir la tela para que no sueñe.

¿Dónde es mejor probar Hamon en España?

Las variedades de presupuesto de Hamon se venden en supermercados, y en los mercados, aquí puede comprar jamón con un descuento sustancial. Entre los recomendados - El Cortes Ingles (en el supermercado Hipercor), Carrefour, Mercadona, Alcampo.

En los supermercados puede probar el producto, evaluar su gusto. En surtido, generalmente representan pies de cerdo en envases de plástico y sólidos. Es mejor elegir la última opción: le cuesta más caro, pero mucho mejor en el gusto.

Las variedades de élite en Barcelona se pueden encontrar en tiendas especializadas - Jamonarium, Jamon Reserva Iberica, Jamon Experience (Museum). También puede elegir la variedad deseada y ordenar la entrega del producto.

¿A qué le presta atención al elegir un Hamon?

Al elegir un Hamon, asegúrese de leer la etiqueta y encontrar el sello en el jamón, lo ayudará a determinar el grado de carne. La etiqueta indica la duración del proceso de cocción, desde la salazón hasta el embalaje, y en el sello puede encontrar una semana y el año del comienzo del salmón.

Al comprar un Hamon en una tienda o una tienda de alimentos, preste atención a las siguientes señales:

  • A temperaturas, más de 18 grados Hamon Glitters y olores fragantemente.
  • No hay moco y áreas húmedas en la pierna.
  • La marca de calidad es la capa actual de moho.
  • Hamon de alta calidad tendrá pequeños puntos blancos en el corte.
  • Cuanto mayor sea el tiempo de exposición a la carne, más denso será.

Elección de Khamon.

Contraindicaciones y daño.

Incluso con una delicadeza exquisita, debe tener cuidado, ya que no puede ser todo. Hamon no debe utilizarse si está disponible:

  • intolerancia individual de cerdo;
  • tendencia al exceso de peso;
  • aterosclere;
  • hipertensión;
  • Enfermedades de las enfermedades gastrointestinales.

El costo de los delicates españoles.

Esta exquisita delicadeza tiene un valor diferente en el que afecta un gran número de factores:

  • El peso del jamón de 8 kg costará 150-200 euros.
  • Hamon, marcado por una marca especial de calidad DOP (Demonication Orígenes Pro), costará unos 80 euros y más alto durante 1 kg.
  • El grado de Belotta se vende a 300 euros por 1 kg.

Casi todas las principales ciudades de España tienen un Museo de Hamon, en el que se puede degustar el jamón de varias variedades con una exposición diferente. También hay establecimientos especiales para probar todo tipo de tipos de hamon, que se llaman "HAMMERYIA".

Hamon es una exquisita delicadeza, con una rica historia y una compleja tecnología de cocina. Este producto definitivamente vale la pena intentarlo en su tierra natal, en España. Hamon es una verdadera muestra del verdadero sabor que recordará durante mucho tiempo, y su agradable retrogusto permanecerá para siempre.

Plato de Hamon.

Estar en una fila con tales delicias como caviar negro y trufas, el hamón español es considerado un verdadero símbolo gastronómico de su país.

La palabra Jamón traducida simplemente "jamón". Pero en todo el mundo, se le conoce como una delicadeza de conducción única con un sabor y aroma único. A continuación, le diremos de lo que la carne de Hamon en España lo hace y donde se puede probar.

Que es hamon

La historia del plato popular español incluye unos 2 mil años. Se supone que fue inventado por los romanos que pasaron mucho tiempo en campañas militares: la cuestión de la provincia era más aguda para ellos. En ese momento, Hamon lo hizo de otra manera: simplemente se arquearon y se mantuvieron durante el invierno. Según una de las versiones, Hamon fue la base de la comida en la persiana del vehículo de América - Columbus, cuando fue a la carretera.

Entonces, ¿qué hace de Hamon en España? De las patas traseras de cerdos de razas especiales (el producto de las patas delanteras se llama paleta). Para la calidad y los tipos, Hamon se divide en dos parámetros principales: la raza de cerdo y su nutrición durante la vida.

Hamon Serrano (Jamón Serrano) - Hacer cerdos blancos de las razas, toda la vida que vive en interiores y alimentándose de piensos. Dependiendo del tiempo de exposición hay marcas: Bodega (9-12 meses), Reserva (12-14 meses), Gran Reserva (a partir de 15 meses).

Hamon Ibérico (Jamón Ibérico) - Hacer de una raza única y rara de cerdos ibéricos negros que llevan su pedigrí de las cavernas (IBERICO también se suele llamarse Pata Negra - "Pierna negra"). Su carne es sorprendentemente diferente de la carne de cerdo habitual: tiene un rico color rojo oscuro y lleno de rayas de mármol, y el sabor se asemeja a un filete de carne de vacuno. El precio de un producto de este tipo puede ser muy alto.

Piezas de Khamon.

En las variedades ibéricas Hamon 4, se les asigna la calidad de los sellos de color:

  • Jamón ibérico de bellota (rojo) - Hacer cerdos de carne con el 75% de la sangre ibérica. Pazan libremente y se alimentan de bellotas y hierba con pastos;
  • Jamón Ibérico de Cebo (blanco) - Preparar la carne de cerdos, que se mantuvieron en el golpe y se alimentaron con alimento natural;
  • Jamón Ibérico de Cebo de Campo (Verde) - Prepararse de cerdos de carne que están libremente avergonzados, comieron su hierba y recibieron decams con grano;
  • Jamón 100% Ibérico de Bellota (Negro) - La visión más cara del hamón español fuera del 100% del cerdo ibérico de raza pura, alimentada solo por las bellotas en el pastoreo libre.
Hamon español es la más pesada de todas las grasas animales, contiene vitaminas del grupo B, así como ácidos grasos omega 9.

Como hacer hamón

El camino de las refrescantes patas de cerdo al producto terminado de la derecha y consta de varias etapas.

Soldadura. El jamón se corta del exceso de grasa, se duerme con sal y se resiste durante dos semanas en una habitación fresca a una temperatura de 0 a + 5ºС.

Flushing. La carne se lava con agua, eliminando el exceso de sal y dale una forma final.

Alinee el nivel de catering. Durante uno o dos meses, el jamón suspendido verticalmente se mantiene en cámaras con humedad y temperatura estable: la sal se distribuye de manera uniforme y completamente la humedad.

Secado y maduración. En el proceso de cómo se hace Hamon, se seca durante algún tiempo, y luego desciende a la bodega especial para la maduración. En ellos, el jamón se adquiere su gusto y aroma específico. El proceso de exposición dura de medio año a tres años, dependiendo del peso y el tamaño del pie.

Intentar. El jamón está perforado con una aguja de hueso y en el olor que apareció determinar la preparación.

Cortar Hamon

¿Cómo hacen el Hamon, comprensible, y cómo elegirlo? El sello en el HAMCH debe contener la fecha de inicio del salmón, a partir de ella antes de recibir la venta de la venta por las reglas se realiza al menos 2 años.

Un residente ordinario de España come 5 kilogramos de Hamon por año.

Hamon español no se vende en envases al vacío (si se trata de una pierna completa), rechace esta opción de inmediato. En un corte de carne de calidad - Pequeños puntos blancos. Esto es la tirosina, el aminoácido de la proteína de la carne. Ella demuestra que hay un bajo contenido de sal y lo preparó correctamente.

Como es español hamon

Hamon se corta con las mejores rebanadas, no por casualidad: durante el salmón y la toma, se vuelve densa y severa. Para cortar, use un soporte de madera especial - Hamoners. Cada año, los campeonatos entre los kortadores se celebran en diferentes países del mundo. Esto se considera arte real. Y en 2016, se instaló un increíble récord mundial en España: Korutador Gregorio Pérez picó 36 habilidades: 222 kilogramos de Hamon: en 40 horas de operación continua.

Y ahora otra pregunta curiosa: ¿Qué están comiendo el Hamon Spaniard? La mayoría de las veces se sirve junto con las aceitunas, además de un vaso de vino tinto o jerez. La segunda opción está en pan, tomates de salsa y aceite de oliva. Y el sabor del Hamon español ayuda a abrir la fruta: envolver un pedazo de melón en él y la costra en un pincho.

Dónde intentar comprar un Hamon en España

Las variedades baratas se pueden comprar a un precio asequible en cualquier supermercado español. Pero si quieres probar y solo hacer una compra, vaya a un restaurante especial - Hammon.

Piezas de Hamon en un plato

En Barcelona, ​​ve a Enrique Tomas (Carrer de Pelai, 18) - Aquí venden el hamón español de todo tipo y cualquier formato: de pequeños paquetes a un jamón entero. En Madrid, visite Hammery con una historia del siglo. López Pascual (CORREDERA BAJA DE SAN PABLO, 13) o Jamonera Castellana (Alonso Cano, 10) - Tienen una rica selección de manjares de carne y excelente vino español.

Establecimientos especializados en Barcelona, ​​donde se puede comprar español Hamon:

  • Jamonarium. (Passeig Sant Joan, 181) con diferentes variedades de carne, accesorios para corte y almacenamiento, aceitunas y aceite. Paquete de precios Serrano - 3,20-3.85 €.
  • Casa Alfonso. (Roger de Lluria, 6) - Puedes ver aquí y con tus propios ojos ver cómo se prepara el Hamon en España.

¿Cuánto cuesta los delicates españoles?

Venta de jamón seco en supermercados, talleres o mercados. En España, el precio de Hamon depende directamente del grado de carne y del fabricante. Por ejemplo, cortar Jamón Serrano (200 g) en un supermercado de red cuesta desde 2 €. En el mercado de kilogramo de Jamón Serrano, puede comprar de 8 a 9 €, Jamón Ibérico, por 25-30 €.

En tiendas de carne y hamonio, el precio será diferente. Hamon se vende por corte y jamón entero. Cortar Jamón Serrano (100 g) - alrededor de 4 €, Jamón Ibérico (80 g) - De 12 a 25 €. El precio del jamón de 7 kilogramos es de 90-100 € (Serrano) y 225-850 € (Ibérico, dependiendo de la variedad). El Hamon más raro y querido - MANCHADO DE JABUGO - Libera Dehesa Maladúa. El precio aproximado de la delicadeza "preciosa" es de 4,100 € para el jamón.

Cocinar a Hamon es un proceso complejo y que consume mucho tiempo, esto se explica por su alto costo. Pero no se puede encontrar un mejor recuerdo en el país, porque traerá una verdadera pieza de España como un regalo a los amigos y nativos.

17/09/2019

Historia de hamon

La historia del popular delicadeza del queso tiene aproximadamente dos milenios. Los historiadores afirman que la primera receta de Jamón apareció durante el Imperio Romano. Para los romanos, los maestros de senderismo militar, maravillosamente se ubicaron el problema de salvar carne. En aquellos días, el cerdo simplemente cayó en sal. La carne salina no se frotó, podría usarse en alimentos durante todo el año.

Carne slugged utilizada para comer soldados, legionarios, tribus nómadas, personas pobres. Fue enviado a la tabla de emperadores, nobles. Hamon no era sólido y vendido en los mercados de la ciudad ordinarios. Durante el reinado del emperador Augusto, el cerdo se convirtió en un signo de riqueza. En forma de monedas de monedas de jamón de cerdo secas y medallas consulares.

Algunas fuentes históricas sugieren que la formulación de Hamon fue creada por los ibéricos que vivían en las costas de la Península de Pirena. Cantar y salvar carne, notaron que las patas de cerdo son más adecuadas para estos fines. Dicha carne era capaz de más grasa, mantenía más tiempo su frescura y sabor. Eran los ibéricos que comenzaron a producir un Hamon sobre tecnología especial y en grandes cantidades. Comenzaron a intercambiarlos, junto con el vino y el aceite de oliva.

Otra versión de este plato se basa en una leyenda popular. Ella dice que el sabor del cerdo salado primero aprendió soldados españoles. Cogieron el estigpo en el río. El río tomó sus propias fuentes en la fuente salada, por lo que durante mucho tiempo se estremeció en su alcaldía se empapó severamente con sal. Sus soldados fueron quemados en llamas y estaban encantados con el sabor de la carne.

La exportación activa de Hamon desde España a otros países comenzó en el siglo XVIII. Su gusto llegó al alma del gourmet en todo el mundo. Los expertos lo tomaron un plato en la categoría de delicias. Hamon fue llevado a Rusia en la década de 1750, convirtiéndose en golosinas en el extranjero. Fue servido a la mesa real, en casas comerciales.

Curiosamente, las recetas grabadas en tiempos antiguos, recetas para la preparación de una varilla cruda, casi sin cambios conservados hasta nuestros días.

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TIPOS DE HAMONA

Maestros españoles de carne montada Prepare solo dos tipos de delicadeza. Hamon Serrano (Serrano) y Hamon iberico (ibérico). La tecnología de su preparación es la misma. La diferencia es solo en razas de cerdos, que difieren en la alimentación y el contenido. Este Hamon se prepara solo desde la pierna de cerdo trasera. La calidad del gusto y el precio del producto dependen de la raza de cerdo y el tiempo de exposición.

La vista más cara y exquisita del Hamon español - IBERICO

Preparado a partir de un cerdo ibérico raro con cascos negros. Esta es la raza más valiosa. Su carne de color rubí con rayas de mármol delgadas. Los cerdos ibéricos se rellenan en dietas especiales: Bellota: incluye solo bellotas y recito (Recibo) - Acory + Fodder seleccionado. La calificación de Hamon de 100% cerdos negros está deshonra. Se suministra a la Corte del Rey de España y se exporta a cantidades limitadas.

El factor clave de la calidad y, en consecuencia, el precio de Hamon Ibérico es la proporción de la prisión pura del cerdo negro ibérico. Siempre está indicado por el color de la etiqueta:

  • Blanco - 50% de pura sangre, tales cerdos están contenidos en la pluma.
  • Verde - 50% de la raza pura de la raza ibérica. En la última etapa, estamos publicados en campos abiertos.
  • Rojo - 75% de sangre pura. Liberación en grandes áreas con robles.
  • Negro - 100%, alimentado por la voluntad en la dieta Bellota.

Hamon Serrano

Jamon Serrano - Jamón, cocinado desde la parte posterior de los cerdos blancos ordinarios. Están contenidos en Close Farms. Su dieta consiste solo en forraje. Para el engorde se utilizan cuidadosamente seleccionados. Los fabricantes españoles intentan hacer que su nutrición sea lo más equilibrada posible. Las oleadas de serrano en grandes volúmenes se exportan a diferentes países. Es este Hamon que se encuentra más a menudo en los mostradores de las tiendas rusas.

Dependiendo del tiempo de exposición, se encuentran las siguientes marcas de Hamon Serrano:

  1. Bodega: el tiempo de maduración de la carne de 9 a 12 meses.
  2. Reserva - de 12 a 14 meses.
  3. Gran Reserva - desde 15 meses.

Preparación tecnológica de Khamon.

Cocinar a Hamon es una especie de ritual nacional. Se prepara en las 5 provincias de España: Waalbas, Granada, Salamanca, Teruel y Segovia. La tecnología de producción no es prácticamente diferente de la prescripción del siglo XVII. Incluye 4 etapas: mares y lavado, sedimentación, secado y maduración, maduración. Cada etapa requiere una estricta adherencia a un cierto régimen de temperatura y sincronización.

Inmediatamente después de la parte inferior del cerdo, las patas traseras están separadas y se cubren completamente su sal marina. El modo de almacenamiento de jamón salino es de 1 a 5 grados, humedad del 80-90%. Clashing dura de 7 a 10 días. Luego, la carne se lava con agua fría purificada, eliminando el exceso de sal. Okamok da la forma final y enviada al asentamiento durante 30-60 días. Durante este tiempo, se produce la hidratación y la preservación. La densidad de la carne aumenta.

Luego viene secado y maduración. El jamón se coloca en un secador natural durante 3 a 6 meses. Se almacenan verticalmente suspendidos, lo que permite que la grasa subcutánea se absorba en la masa muscular. La temperatura en la secadora se ajusta automáticamente de 15 a 30ºC en el proceso de maduración, los cambios ocurren en grasas y proteínas, se forman el sabor y el aroma resultantes del producto.

Después de madurar el jamón, se colgan en Bodegé (almacenamiento especial de bodega), donde están soportados con un modo de temperatura especial de 6 a 30 meses. Durante este tiempo, los procesos bioquímicos van en la carne. La microflora está formada, que construye el sabor final y el olor a Hamon. También realiza su clasificación en calidad. El experto verifica la finalización del proceso de envejecimiento.

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Como es hamon

Para disfrutar de la delicadeza española, debe cortarse correctamente. Este arte es propiedad de Kortadory. El corte se realiza en una tabla de madera (hamétrico). Utilice dos tipos mínimos de cuchillos especiales: con cuchillas largas y cortas. Hamon es colocado por Kopytz Up, se realiza una incisión con un cuchillo con una cuchilla corta, cuero y grasa se limpia antes de la apariencia de carne roja. Después de eso, el jamón se corta con una cuchilla larga con una cuchilla larga a las mejores rebanadas con tiras de grasa a lo largo de los bordes.

Hamon está perfectamente combinado con aceitunas, aceitunas, quesos sólidos, greens. Se sirve con papas, berenjenas, repollo, frijoles, tomates, pasta. Debe estar calentando los platos calientes unos minutos antes de que la alimentación sea de modo que la carne esté saturada con su sabor sin correos. Entre las bebidas, que son ideales para Hamonu - Sherry y vinos secos rojos. No es malo con la cerveza.

Esta delicadeza de carne es increíble en un par con melón. Muchos parecerán una combinación tan extraña, pero todos los que lo intentaron estarán de acuerdo en que este es un verdadero placer para los gourmets, lo que le da un sabor inusual y un retrogusto inolvidable. Una rebanada de melón se envuelve en una delgada rebanada de Khameon y se calienta sobre un pincho.

En España, Hamon se usa para preparar los sándwiches, la tortilla "tortuaria", los filetes del atún, los platos de los hongos fritos y otros. En España, una pizza con Hamon es muy común.

El hueso del martillo que permanece después del corte no se tira. De ella, el caldo está hirviendo para la popular sopa de guisantes "GARBANZO".

Curiosamente, se recomienda excluir durante la degustación, delicadeza de carne, por lo que esto es pan, ya que interrumpe su gusto.

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Como mantener a hamon

La delicadeza de carne debe almacenarse a una temperatura de 15-20 grados. Es imposible de ponerlo en el refrigerador, congelar, mantenerse en la bodega fría. Después de cortar Hamon, se puede almacenar no más de 6 meses. Los españoles lo cuelgan hasta el techo en la cocina, lo que le da al verdadero sabor español de la casa. La regla principal no es colocar el jamón cerca de los productos que tienen un olor afilado. Si el jamón se vende en una película de polietileno, debe ser removida.

Todo el jamón no se puede suspender en el balcón, siempre que la carne no caiga de la luz solar brillante. Asegúrese de eliminar el embalaje. Con este almacenamiento, es importante controlar el régimen de temperatura. También un indicador clave para mantener la frescura de Hamon es el nivel de humedad. Este indicador no debe ser superior al 65%. En invierno, es imposible almacenarlo en un balcón sin calefacción, las bajas temperaturas están dedicadas por ello.

Si se forma una película delgada de moho durante el almacenamiento en carne, esto no significa que el producto haya echado a perder. Se debe quitar el molde, frotar el jamón con un paño natural humedecido con aceite de oliva. También se recomienda eliminar la piel, ya que puede tener un sabor amargo debido al aceite de oliva.

No se recomienda el embalaje de vacío abierto con hamon picado.

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Cuanto es hamon

En España, el precio de Hamon de un cerdo blanco varía de 5 a 10 euros por 1 kg. Si el producto contiene el 50% del cerdo negro, su costo comienza a partir de 35 euros por kilogramo. La variedad IBérico de Re Recorte es de 100 euros, y Belotta se vende dentro de los 300 euros por 1 kg. El precio del 75% Ibérico es de unos 900 euros. Las variedades más caras incluyen Hamon 100% Ibérico de los cerdos de pastoreo libre ibérico con exposición a la carne de hasta 24-36 meses. Esta delicadeza se estima en 3,800 euros.

El valor del valor de la delicadeza en bruto es bastante amplia. Sus pliegues de precios de varios factores: la raza de cerdo y su contenido, la dieta de engorde, la duración de la exposición. La carne de maduración larga habla de alta calidad. También el precio depende de la marca de carne. El fabricante es responsable de las condiciones de vida de los cerdos, la pureza de la roca, la dieta equilibrada y la adecuada preparación del producto.

Entre los productores de élite de Hamon Brand Cinco Jotas, el jamón es de 7 kg de 450 euros. Los productos de la marca Sánchez Romero Carvajal están a 350 euros por 7 kg. Joselito Gran Reserva Mark Hammer tiene una etiqueta de precio a partir de 500 euros. La marca Hamon Pedro Nieto cuesta desde 300 euros. Precio 6 kg Monsalud dentro de 380 euros. Todos estos fabricantes utilizan solo los cerdos "de sangre azul" que se refinan con bellotas en condiciones de pastoreo gratuitas.

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Datos interesantes sobre Hamon

Moz España encendió a Hamon en una lista de productos dietéticos recomendados para personas de todas las edades. Este producto es rico en micro y macroelementos, Omega 9, vitaminas del grupo B., prácticamente no contiene colesterol. Nobel Laureate, el doctor Grigoryo Maranyon llamó a este medicamento de delicadeza de carne por su valor nutricional y una buena digestibilidad.

En España, para obtener una licencia de Slicker de Hamon, debe estudiar de 4 a 5 años. Tales profesionales son muy valorados en España y en todo el mundo. El español Florencio Sanchidrián reconoció al Cortador más alto pagado. ¡Sus servicios se estimaron en 3,700 euros para el jamón! Entre los clientes del famoso Kortador, el papa romano, los presidentes, el rey de España y muchas otras personas mundiales.

En varios capitales europeos, el maratón de Kortador se lleva a cabo anualmente, lo que dura unos 3-5 días. Un registro para cortar un Hamon se enumera en el Libro Guinness. Fue instalado Español Cortador Diego Hernández Palacios, que corta el jamón que pesa 10 kg a las 2160 piezas en solo una hora.

Hombres españoles Hamon comiendo titulares de discos. En promedio, un residente del país come alrededor de 6 kg de esta delicadeza. Un buen apetito también son los lechones ibéricos de raza pura. Comen unos 10 kilogramos de las bellotas en el día. Esta raza a nivel genética sentó la propiedad de la infiltración adhesiva, no con los músculos, sino entre las fibras musculares.

El Hamon más caro es Manchado de Jabugo. Es preparado por Dehesa Maladua. El precio del jamón "Golden" es de 4500 euros. Rara vez apoyado por la compañía debido a la cría limitada de las especies de élite de cerdos. Su número es solo 55 personas adultos, no solo en España, sino también en todo el mundo.

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