Hamon: calorienhed, fordele og skader på delikatesse

Hamon.For nylig kan du stadig høre ordet "hamon" fra munden af ​​den moderne justering. Hvad er det og hvad spiser det med? Hamon - national spansk skål, udsøgt delikatesse, der erhvervede verden berømmelse primært på grund af sin lyse smag [en] . Men få ved, at det i sit hjemland i Spanien er værdsat ikke kun for det. Hamon er også et kostprodukt, og dets sammensætning indeholder vigtige mikroelementer til livsstøtte, hvilket gør det ikke kun velsmagende, men også nyttigt. Selv nobelpristageren, den berømte spanske læge Gregorio Maranyon for nærende værdi og lethed kaldet Hamon medicin.

En smule historie

Historien om denne skål har mere end to tusind år. Naturligvis overtog hun legender og legender. Denne udsøgte delikatesse blev serveret til bordet med de store kejsere og var en del af den obligatoriske ration af romerske legionærer og spanske krigere. Opskrifter, der eksisterede i disse tidspunkter, har nået os i fuld sikkerhed. Forsøger Hamon, du kan med rette sige, at du besøgte den kejserlige middag.

Nogle eksperter hævder, at Hamon dukkede op i de tidspunkter, hvor saltet begyndte at bruge til billets til vinter- og langsigtet opbevaring af produkter. Saline kød var ofte for mange eneste redning i den sultne tid.

Andre fortæller legenden om, hvordan de fangede i floden en synkende gris, der ikke kunne komme ud af vandet i lang tid. Floden begyndte sin oprindelse i saltaflejringer, og grisen, lukkede i sine farvande gennem det gennemblødt salt. Angiveligt præcist så for første gang forsøgte de at smage en massakled svinekød.

Kun i det XVIII århundrede begyndte massiv eksport af rå svinekød til forskellige lande. Hun var sådan her, der stadig nyder godt popularitet over hele verden.

Beskrivelse og sorter af hamon

Hamon er en svinekrummet skinke. Denne skål eksisterer i mange nationer, hvorfor har den spanske version erhvervet World Fame? Det viser sig, at det ikke kun er i den rigtige madlavningsteknologi. En stor rolle spilles af racen af ​​svin, hvorfra den fremstilles, og de særlige miljøforhold for deres avl. Ofte påvirker det smagen af ​​hamonfoderdyr af Acind of Spanish Cork Oaks. I græsgange, hvor de er malet, er der næsten ingen græs, men acornerne er der masser der. For at grisene ikke ødelægger træernes rødder, gennemborer de specifikt indsatsen på grund af, hvad graveprocessen bliver næsten umulig.

Khamon er sædvanligt at ringe til bagporkbenet, fronten hedder Pallet eller Dellanthero. Men uden for Spanien blev det generelle navn "hamon" limet til dem. Råporkbladet har også sit navn - Lomo.

Typer af hamonaDer er to hovedtyper af hamon:

  • Serrano (Serrano) - lavet af hvidt svinekød;
  • Iberico (Iberico) eller Pata Negra (sort fod) - til madlavning brugt sort svinekød [2] .

Iberico betragtes som den bedste klasse af hamon [3] . Grise, hvorfra han forbereder, har sorte hoveder, hvorfra deres navn gik. Til gengæld kan der i denne hamon også skelnes mellem to sorter, hvilket varierer i principperne om fodring og dyr kost:

  • Bellota - Til madlavning bruges grise, der udelukkende fodres af egern [fire] ;
  • DE CEBO - Svin til forberedelsen af ​​denne skinke er raffineret og Acorn og foder.

De producerer hamon i næsten hele Spanien, undtagen kysten. Hver provins har deres egne kvalitetsstandarder, der sikrer, at Natural Hamon produceres her, og med sin madlavning overholdes alle traditioner og regler. På hver hamon, såvel som på de spanske vins luksusstempler, er der et tag, det såkaldte kvalitetsmærke - Denominacion de Origen. Den indeholder alle hovedkarakteristika for hamon:

  • provinser;
  • græsarealer;
  • Gris værelse;
  • vægten af ​​skinke til saltet;
  • Startdatoen for kælderen;
  • Frist for kammeret;
  • Varighed af uddrag.

Du kan vælge flere af disse kvalitetsmærker: Cecina de León, Guijuelo, Jamón de Teruel, Dehesa de Extremadura, Jamón de Huelva, Jamón de Trevélez.

Madlavningsproces

Madlavning hamon.Processen med at lave en elite højkvalitets hamon begynder med den korrekte opfedning af svin. Til dette anvendes en særlig kost, takket være, at de får en bestemt masse. Slip grise på græsgange i modtagelsesperioden fra Acorns fra midten af ​​oktober til midten af ​​februar. Det anbefales, at det ikke hævder dyr, en hektar får lov til at udskrive ikke mere end femten individer. For at få en elite hamon, skal du score sådanne grise indtil slutningen af ​​marts [fem] .

Skæringen af ​​svinekroppe er også en slags kunst. Skinke skal nødvendigvis erhverve sin klassiske form. Det er også specifikt tilbage til uldets klump, som bevis for, at det er lavet af en sort gris af den iberiske race.

Den allerførste og vigtigst i sin fremstilling er saltning. Til dette er han godt krympende med salt for at bringe ekstra vand. Den tid, der tildeles til denne proces, afhænger af mange faktorer: fra skinken af ​​skinke, fra klima og andre. I gennemsnit tager det omkring en dag for et kilo Hamon. Derefter vaskes det ekstra salt, og kødet sendes til rummet med lav temperatur og stabil luftfugtighed til tørring.

Det er bedst at starte tørringsprocessen om vinteren eller det tidlige forår, da den er præget af en langsom og gradvis stigning i temperaturen. Det varer en sådan proces fra seks måneder til tre år afhængigt af vejrforhold, geografisk position og delikatesse.

Efter tørring flytter hamonen til de nederste etager til den specielle kælder, hvor den passerer modningsprocessen. Det er suspenderet og forlade i den ønskede periode. Det bestemmes for hver "fod" separat afhængigt af dens vægt og kvalitet. Takket være et bestemt mikroklima i kælderen erhverver hamon sin egen unikke smag og raffineret aroma.

For at bestemme kødets beredskab, er det gennemboret i tre steder fint og lang nål. Det er på aromaen, der kommer fra hamon, bestemmer afslutningen af ​​boreprocessen.

HAMMON OG CORTADORA.

Hamon er sædvanlig at bruge skiver på de fineste skiver [6] . Skæring Det er en hel kunst, og de er engageret i specielt uddannede mennesker. Til processen anvendes den stående stativ, som hedder Hammon. Produktet skæres kun manuelt ved hjælp af denne stand og en speciel kniv, da den mekaniske skæring kan forstyrre Hamons smagskvaliteter.

Hammers er hovedsageligt lavet af et træ omkring 50 cm lange og ca. 20 cm bred. På beslaget er en skrue, der tjener til at sikre "ben". Efter at have løst det, kan du dreje skinke for at skære fra forskellige sider.

Cutting Hamon Cortador.Folk, der er skåret af hamon, kaldes cortadors. Skæring udføres parallelt med "foden", mens Kortadorens venstre hånd altid er højere end højre. Den venstre håndtere denne regel gengives op til det modsatte. Sørg for at sikre, at skinke er tæt fast på standen, stick ikke og glide ikke på parterne. Skæring er lavet med en lang skarp kniv med et tyndt blad. Produktet skæres på meget tynde skiver, og benet tilbage efter skæring bruges til at forberede bouillon eller forskellige supper. Der er endda særlige institutioner, hvor Hamon serveres - Hammeryia.

Kemisk sammensætning og gavnlige egenskaber

I Spanien betragtes Hamon som et kostprodukt [7] . Dens kaloriindhold er kun 160 kcal. Fedtstoffer i den indeholder omkring 16 gram, proteiner - 31 gram og kun 1 gram kulhydrater [otte] .

Det er indeholdt i it og vitaminer, især et stort antal vitaminer A og E, som er ansvarlige for kroppens skønhed og ungdom. Der er også vitaminer af gruppe V. mineralkompleks også til stede i fosfor, kalium, calcium, jern, magnesium og grå [ni] .

I store mængder i hamon indeholder tyrosin en forbedring af skjoldbruskkirtlen og nyrerne. Han tager også en aktiv rolle i regenerering og genopretning af celler, hvilket bremser legemets aldring og udvider sin ungdom. Regelmæssig brug af denne delikatesse har en positiv effekt på kardiovaskulær og nervesystemet, forbedrer tilstanden af ​​huden og håret.

Fat Hamon næsten 70 procent består af umættet oliesyre, som helt absorberes af kroppen og deltager også i alle dets metaboliske processer.

Denne syre er berømt for at rense kroppen og stammer fra det skadeligt kolesterol, som følge af, at det hjælper forebyggelse af forskellige sygdomme, såsom aterosklerose og hypertension [10] .

Sådan opbevares og serverer produktet

Hamon feed.Hvad skal man gøre, hvis der er mange kød på "benet"? Når du ikke spiser hele skinke. Normalt efter måltidet er hamonen indpakket med pergament imprægneret med olivenolie. Opbevar det i køleskabet ved temperaturer op til 10 grader. Klippet er lavet til at dække spalten, som blev forfilmet. Holdbarheden af ​​klippeproduktet må ikke overstige fem måneder.

Kold hamon serveres ikke. Før han serveres, opvarmes skinkevarmen til stuetemperatur, så det afslører fuldstændigt sin unikke smag og udsøgte smag.

Mange, der køber i butikken Hamon, opmærksom på formen, som er dækket af et ben. Det fremgår af processen med at rinkende kød i kælderen, og det er det, der er en indikator for produktets kvalitet og natur. Denne form af ædle oprindelse og skade på kroppen vil ikke bringe. For at fjerne det tilstrækkeligt tørre skinken serviet med olivenolie.

Hamon i nationalt køkken

Den mest traditionelle kombination i spansk køkken er en hamon med en melon. Sød melon rysteligt ryster salt delikatesse og afslører helt sin smag. En sådan skål vil tilfredsstille smagen af ​​selv de mest udsøgte gourmeter. Også oliven og oliven, forskellige grønne og oste anbefales med hamon. Det kan bruges med grøntsager, især tomater, ægplanter, alvorlige bønner. Nogle gange bruges det med stegte kartofler, såvel som med italiensk pasta.

Godt kombineret med denne delikatesse forskellige vine, især tørre røde sorter, sherry og øl.

Skade og kontraindikationer

Brug ikke denne skål med individuelt intolerance af svinekød, folk tilbøjelige til overskydende vægt. Forsigtighed bør anvendes i aterosklerose, hypertension og fordøjelseskanalsygdomme.

Konklusioner

Hamon er den udsøgte spanske delikatesse, der vandt hjertet af gourmeter rundt om i verden. Og det er værdifuldt ikke kun for hans unikke smag. Den unikke sammensætning gør det til et meget nyttigt produkt (underlagt dets moderate brug). I Spanien betragtes han som et kostprodukt, desuden anbefales det til brug af forskellige aldersgrupper. Der er endda en kost baseret på brugen af ​​hamon. Takket være sin høje fordøjelighed og positiv indvirkning på metaboliske processer er det virkelig nyttigt for vægttab. Den spanske læge og nobelpristageren af ​​Gregorio Maranyon nævnte, at Hamon takket være sammensætningen er praktisk taget medicin. Det er selvfølgelig ikke nødvendigt at misbruge dette produkt, især i nærværelse af sygdomme i fordøjelsessystemet. Hypertension og aterosklerose kan også tjene som modstand mod brugen af ​​denne delikatesse. Et lille stykke af en sådan delikatesse er imidlertid usandsynligt, at det kan forårsage alvorlig skade på kroppen. Alt er godt i moderation. Hvis du følger denne regel, kan du bruge denne udsøgte skål uden sundhedsrisiko.

Kilder.

Artikelredaktør:

BOOTH IRINA ALEKSEVNA.

Specialitet: Oversætter, lærer af engelsk, tysk sprog og udenlandsk litteratur .

Fælles erfaring: 18 år .

Uddannelse: Gorlovsky State Pædagogisk Institut for Fremmedsprog .

Vi vil være taknemmelige, hvis du bruger knapperne:

Har set: 1 896.

I dag i den kulinariske anmeldelse overveje en sådan skål som hamon. Det er en rå svinekød, som er en national spansk delikatesse.

Tørret skinke ham

Dette produkt er ikke kun lækkert, men også meget dyrt. Du kan kun prøve det i europæiske restauranter. Derfor er det desværre ikke fundet i vores butikker. Det drejer sig om kvalitetsprodukt. Det billigere produkt er sandsynligvis i restauranter, du kan prøve.

Det ser ud til, at her er sådan en krøllet skinke, som kun pølseprodukter, vi har masser af butikker. Men ikke så simpelt. Ud over særlige måder at lave mad er der også særlige måder at skære produktet på.

En lille historie om udseendet af hamon

Hvert produkt har sin egen historie. Ingen undtagelse og hamon. Opfandt dette produkt, omkring 300 år siden.

I disse fjerne tider begyndte de spanske bønder at spare kød at knytte det og plante det. Det blev opbevaret i lang tid, og da der ikke var noget fersk kød, blev det fulde og gran. Kvalitet, smag af produktet afhængig af fodringsbetingelserne og indholdet af svin, såvel som på graden og betingelserne for kødeksponering. For eksempel havde nogle fodret med stigs, andre korn, grøntsager osv., Hver ejer af kød havde sig selv.

Skiveskåret hamon

Nu er dette kød fremstillet næsten i hele Spanien. For hver placering er der imidlertid en slags kvalitetsmærke, som sikrer, at produktet produceret her fremstilles af alle regler og i henhold til standarden på dette område.

Op til 18. århundrede var Hamon kun en spansk skål. Men så begyndte det at eksportere ham. Det blev leveret til vores land kun i det 19. århundrede som en oversøisk behandler. Allerede da var han dyrt, og derfor var der kun til stede i købmandshuse og blev indleveret på store helligdage.

Således er den virkelige hamon et produkt, hvis smag og kvalitet afhænger ikke kun af metoden til suping svinekød, men også fra særlige racer af svin, vilkårene for deres fodring. Så, bjerggænger, der driver grise, er rige på ikke så meget græs som dumbers, og derfor et stort antal adgang. Som indeholder mange oliesyrer, og de er stadig søde.

Beskrivelse af sorter og sorter af hamon

Alvorlige to typer hamon.

First - Serrano (Span. Jamón Serrano), hvilket betyder "Mountain Hamon"

Et særpræg med denne sort er den hvide hoveder. Gør det fra kød af hvide svin, fodret foder, dvs. korn. Grise, der kommer til madlavning, er de mest almindelige racer, vi har.

Breed grise til hamon

Ifølge graden af ​​uddrag er Serrano opdelt i følgende subtyper:

  • 7 måneder - Kurado
  • 9 måneder - Bodega
  • 12 måneder - reserve
  • 15 måneder - Grand Reserve
Den anden type er Hamon Iberico (Span. Jamón Ibérico) hedder "Black Leg"

Dens karakteristiske funktion tjener sort hoveder. Gør det fra kødet af sorte grise af den iberiske race. For dem serveres kun acorns eller acorns med et foder. Grise, der går til produktionen af ​​denne type, er ret sjældne iberiske race.

Iberian Breed Pigs

Baseret på foderets natur er det opdelt i Beioba - en acory kost og et relæ - acorns og en foder.

Denne type hamon er dyr. Tidligere blev han kun leveret til kongens domstol. For eksport, normalt går denne type produkt ikke.

Den mest interessante ting er, at kun bagbenene går til hamon. Hvis frontfoden bruges til fremstilling, så er denne skål allerede kaldet Paleta eller Delantero (Delantero). Ud over benene er der stadig et blad. Forarbejdet ifølge Hamon Technology, hedder det Lomo.

Skiveskåret hamon på et stykke brød

En anden forskel på hamontyper er et kvalitetsmærke. Hver provins er lavet af Hamons klasse. Derfor er han tildelt et kvalitetsmærke, der angiver, hvor det blev lavet. Alt dette afspejles på etiketten. Sådanne licenser eller tegn udstedes af ministeriet for landbrug:

  • Cecina de León ("Siné de leon")
  • Dehesa de extremadura ("Deeza DE. Extremadura. ")
  • Guijuelo ("Highuelo ")
  • Jamón de Huelva ("Hamon DE. Welva. ")
  • Jamón de Teruel ("Hamon DE. Teruel. ")
  • Jamón de Trevélez ("Hamon DE. Trevez. ")

Forresten ligger forskellen i indholdet. Hvide svin til Serrano indeholder udelukkende i pennerne på gårde. Derfor er produktionen noget billigere. De iberiske grise er "hævet" noget anderledes. Hvis de kun er taget til hamon efter indholdet i de lukkede rum, limes den hvide etiket "Jamón Ibérico de Ceco" til produktet, dvs. kvaliteten af ​​White Hamon. Hvis svinene foran emnet blev givet hvede, majs og produceret på markerne, gives produktet en grøn label "Jamón Ibérico de Cebo de Campo". Og endelig, hvis svinene var helt gå i dumbers på Acorns, udstedes produktet en rød etiket "Jamón Ibérico de Bellota". Dette betyder - en elite hamon.

Processen med at lave en ægte skål

Hvordan forbereder du dette tilsyneladende en simpel skål? I princippet er der ingen særlige vanskeligheder her. I det mindste er processen ikke så tidskrævende som med enhver anden kødforarbejdning. Er det, det hele i tide. Nogle gange kan madlavningsprocessen tage tolv måneder, dvs. I et helt år. Således, efter at have læst navnet Hamon, kan du finde ud af, hvor meget tid det var forberedt.

Så hvis du så påskriften "Curado", foran dig Hamon Excrepts på 7 måneder, hvis der er en indskrift "Rezerva" - et uddrag af 9 måneder, og endelig, siger indskriften "Bodega", at dette er et uddrag af 12 måneder.

Hamon på meshelah.

Begyndelsen af ​​madlavningsprocessen er normalt normalt for tidlig forår, men det kan begynde om vinteren. På dette tidspunkt scorede oftest svin. Fra slagtekroppe adskilles skinke, hvilket vil gå til yderligere produktion.

Madlavning

Derefter er det nødvendigt at fjerne alt overskydende fedt fra skinke. Og meget af det er stadig svinekød. Forberedt skinke sættes i specielle beholdere, et stort havsalt sprinklet rigeligt. Så ligger det omkring to til tre uger, mens temperaturen opretholdes inden for plus fem grader, ikke højere.

Pork Ham

I løbet af denne tid vil salt trække ud alt fugt, og kødet bliver tørt. Dernæst vaskes skinken i koldt vand for at vaske hele salten fra det. Derefter tørrede han og tørrede med vævsklud.

Efter denne skinke er placeret i særlige hermetiske kamre, hvor de suspenderes på kroge. Temperaturen her er installeret køligt, tæt på minus, og fugtigheden er moderat og konstant. I en sådan tilstand opbevares kødet i ca. 3 måneder, lidt mere tørt. Derefter tørres kødet igen i specielle ventilerede rum. Denne anden tørring varer et sted 5-6 måneder ved en temperatur på 8-10 grader.

Og her begynder de mest interessante. Hammen rushes i kælderen, hvor et specielt mikroklima er skabt. Og ved hvilken slags mikroklima var, hvor meget tid der var en skinke, i fremtiden afhænger dens smag. Hver producent skaber sin unikke mikroklima med sin mikroflora, som er ansvarlig for kvaliteten af ​​det fremtidige produkt.

skinke på strømpen

På samme tid kan modningens varighed være helt anderledes. Det hele afhænger af vægten af ​​skinke og vigtigst af fodring, som blev givet til svin. Så foden skinke rustet omkring et halvt år, men skinke kastet af fattigdommen af ​​den ventilerede med akut (elite) og modnes mindst et år. Men de kan dykke endda tre år gamle eller endda mere.

Hamon Cutting - Hamoner og Cortadors

Hamon er ikke en simpel kushan, som som en salat skåret og kom på bordet. Nej, Hamon er en hel ritual. Det bør ikke kun forberedes korrekt, men også skåret før fodring.

Det viser sig, at skæring er ægte kunst. Dem, der ejer dem, hedder Cortadora. Cortadors skærer hamonen ikke på en enkel, en slags skærebræt, og på en speciel træstativ, som hedder Hammon.

Skære hamon.

Ud over standen har Kortador specielle knive: en med et langt tyndt blad, den anden - med kort hård.

Skæring forekommer som følger. Hamon er installeret på Hamoner med Hoof Up. Derefter tages kniven med et kort blad, og bevægelsen mod sig selv gøres snuble langs skinke. Derefter er det nødvendigt at fjerne huden og fedt, indtil den vises (åbner) kød. Derfor kaldes denne fase i cortadorerne "åbning".

I anden fase tages en kniv med et langt blad, som Hamon allerede er skåret i tynde, næsten gennemsigtige skiver med en lang 6-7 cm, ikke mere og ikke mindre. Ved kanterne af skiver bør der være en lille stribe fedt.

Skære hamon.

Efter at de vigtigste skiver er skåret, forbliver kødet, hvilket er umuligt at skære i tynde stykker. En kort kniv forbliver igen, det resterende kød, såvel som knoglen er skåret, bruges i bouillon og andre præparater.

Sådan skærer du en hamon på video med YouTube

Videoen nedenfor viser, hvordan hamonen er skåret.

Kemisk sammensætning og gavnlige egenskaber af hamon

Når vi bruger et produkt, er vi altid interesserede i hovedspørgsmålet - hvad er hans nyttige egenskaber, og der er ingen kontraindikationer.

På trods af at Hamonproduktet af kødproduktion i Spanien refererer til kostprodukter. Den indeholder kun ca. 160 kcal. Sammensætningen af ​​fedtstoffer, proteiner, kulhydrater som små. Mest af alt i hamon er det et protein - 31 g, fedtstoffer - 16 g, og kulhydrater er meget små - kun 1 g.

Det kan findes i dette kødprodukt vitaminer, især A og E. Tilstedeværelsen af ​​disse vitaminer giver vores krops skønhed, og det vigtigste tillader ikke hurtigt. Der er sådan et vigtigt vitamin som vitamin V. Med hensyn til mineralsammensætningen, så i hamon er der en masse fosfor, kalium, calcium, jern, magnesium og svovl.

Et stykke og skære af en hamon

For det normale arbejde i skjoldbruskkirtlen og nyrerne er tyrosin nødvendig. Han er så meget i hamon. Derudover bidrager tyrosin til den bedste regenerering og genopretning af celler. Det betyder, at aldring af kroppen vil blive lidt langsomt ned.

Det bemærkes, at Hamon har en positiv effekt på det kardiovaskulære system, på nervøset, forbedrer udseendet og tilstanden af ​​huden, håret.

Indeholdt i hamon umættet oliesyre. Det er karakteristisk for, hvad der deltager i alle sine metaboliske processer i vores krop, renser det, viser kolesterol. Således udfører denne syre en slags forebyggelse af sygdomme, såsom aterosklerose, hypertension.

Læger i Spanien anbefaler det selv til dem, der holder fast i kosten. Og endnu mere, kan du bruge 100 g tre gange om ugen. Og hvis der er det uden brød, og selv uden alkohol, så kommer vægten slet ikke ned. Det er bedst egnet som den anden skål i stedet for kød. Lad i hamon være flere kalorier end i alle velkendte, grøntsager, men fedtstoffer og proteiner indeholdt i det og proteiner absorberes af kroppen meget langsommere. Og det tillader bare ikke en person at gå i vægt. Ernæringseksperter har fundet ud af, at selv diabetes lidelse kan bruge hamon i mad.

Sådan opbevares og serverer hamon

Store Hamon er bedst ikke i køleskabet, især hvis det er et stykke stykker. Den gunstige temperatur til opbevaring er temperaturområdet fra + 15 ° C til + 20 ° C. Ved højere temperaturer begynder Hamon at rådne, og når det opbevares i kulden, kan der være smagskvalitet.

Opbevaring af hamon.

Ved opbevaring af produkter, papir, papir eller en film til emballage bruges ofte. Hamon under ingen omstændigheder kan ikke pakkes i nogen af ​​disse indpakninger. Ellers vil manglen på luft påvirke produktets kvalitet - forværre den.

Hvis du har købt dette produkt i butikken, er det også nødvendigt at fjerne det fra pakken, placere i det kølige rum, for eksempel på balkonen.

Det eneste, hvis du lavede et snit på produktet, skærer et par skiver (straks ikke spiser ikke skinke), så skal du dække døren og ikke alle skinke. Til dette formål er en afskæring alt fra samme salt skinke eller en hud, som kan dækkes med scenerne. Du kan også bruge et rent bomuldshåndklæde. Alternativt, tag olivenolie, smør placeringen af ​​klippet. Det er muligt at fugte pergamentarket med denne olie, dække skåret skiver med dette ark. Alle sådanne handlinger er rettet mod, hvad der ikke ville give tørt kød. Hvis du ikke gør dette, vil det bare tørre, og du vil ikke have en hamon, men tør svinekød.

Hvis du pludselig opdagede udseendet af skimmelsvamp på kød, fortsættes ikke, i dette tilfælde anbefales det at behandle det berørte sted med olivenolie.

Hamon.

Køb af retter

Hvad en hamon at købe er bedst: på knoglen eller skåret. Med skåret er det ikke nødvendigt at rodde rundt, men det vil være noget problematisk, da temperaturregimet som nævnt tidligere bør være inden for + 15 ° C - + 20 ° C. Derfor vil endelt skinke være gavnligt, desuden omkostningerne ved dens mindre skæring.

Hvis du har købt et produkt i vakuumemballage, opbevares den ved en temperatur på + 2 ° C - + 10 ° C. Generelt er skæring bedre ikke at gemme i lang tid, men at bruge straks. Ellers skal du lægge på en plade, indpakke alt med en fugtig klud eller folie, så emballagen ikke kommer i kontakt med kød. Sandt nok er lageret for produktet i denne form kun 10-12 timer.

Før du lægger Hamon på bordet for dig selv og for gæster, er det nødvendigt at modstå produktet i varme ca. 10 minutter. Derefter bliver produktet mere duftende og mættet.

Forresten siger den korrekte opbevaring af skæring af hamon tilstedeværelsen af ​​en glans på overfladen

I den lukkede vakuumemballage kan Hamonen opbevares i op til 12 måneder og i en åben højst en uge. Derfor er det i denne form bedre at erhverve til engangsbrug.

Emballage Cutting Hamon.

Således viser det sig således, at hvis du har et opbevaringssted, er det bedre at tage hele skinke. Hvis du køber et produkt udelukkende til en fest, så er det bedre ikke at komme op med en vakuumemballage.

Hamon i det nationale spanske køkken

Spanien og Hamon er uadskillelige. For dette land er en sådan delikatesse ikke kun et måltid, men genstanden for kult, national stolthed. Desuden bruges det ikke kun som et fødevareprodukt, men også som et indvendigt element. På grund af sine opbevaringsforhold hænger det i restauranter under loftet. Her giver han ikke kun en særlig type institution, men også tilbudt kunder, der kaldes uden at forlade stativet.

Hvis vi snakker om salget af hamon, bliver det åbenbaret for ham mest på ferie. Men også på andre dage, turisterne deler deres indtryk, vil spanierne også købe denne svinekød, kun oftest i form af paller og Lomo.

Hamon med melon.

En af de populære retter, der forbereder i Spanien, er en hamon med melon.

Hamon med melon.

Det kan virke underligt en kombination af streny kød og sød melon. En sådan kontrast af smag tiltrækker imidlertid hamonelskere. Også give deres smag hamona kombination med ham oliven, oliven, grøn og ost.

Originalen er både en skål som en hamon med aubergine, tomater, courgette, blomkål, podcol, stegte kartofler og pasta. Selvfølgelig serveres vindrinks til skålen med hamon, for eksempel rød tørvin, sherry, såvel som øl.

Hamon opskrift med jordbær

Nå, og hvad du er overrasket, så her har du en opskrift på retter med hamon, og for intet kan de gætte - med jordbær.

Hamon med jordbær

Vi tager 100 g hamon, 200 g jordbær og fransk baguette.

Hamon købes bedst færdiggjort i vakuumemballage. Åben, læg den på en plade. Her sætter vi en jordbær og skåret baguette. Før du behandler gæster eller din elskede jordbær wrap i skiver Hamon.

Hvem er kontraindiceret at bruge

Fordelene fra Hamon rigeligt, nævnt ovenfor. Hvad angår kontraindikationerne, er de praktisk talt nej. Svarende til kontraindikationen kan være den individuelle intolerance, sygdomme i det kardiovaskulære system og overtrædelser i driften af ​​mave-tarmkanalen samt sten i nyrerne.

Korte konklusioner om en delikat produkt

Så gennemgik vi nogle af funktionerne i en af ​​de lidt kendte nationale produkter - Hamon.

For det første er han en udsøgt spansk delikatesse. Hvis du er gourmet, så er dette produkt til dig. Men selv bare prøv det er stadig det værd.

For det andet har det udover en vidunderlig smag en række egenskaber, der gør det til et nyttigt produkt. Så i Spanien selv betragtes det som et kostprodukt og anbefales endda til brug for personer, der ikke kun er af forskellige helbred, men også af forskellige aldre.

Det er alt, gør hamonen muligt at bruge det i forskellige kostvaner. Det er selvfølgelig nødvendigt at bruge det i moderation. Hamon har en temmelig høj fordøjelighed, en stærk indvirkning på metaboliske processer. Og det er grundlæggende i enhver kost.

Gregoryon Maragorons berømte læger i Spanien skrev om dette. Han sagde, at det rige indhold i hamon vitaminer, mineraler osv. Gør det praktisk talt medicin. Men det anbefales ikke at bruge det i store mængder til dem, der lider af intestinale sygdomme. Kardiovaskulære sygdomme, såvel som hypertension og aterosklerose kan være kontraindiculære

Og endelig et andet par eksotiske opskrifter med hamon

Hamon med avocado salat

Hamon med avocado.

Tage:

  • Avocado 3 stk.
  • 6 spsk. Spoons af olivenolie
  • 3 spsk. Spice of Vinegar.
  • Tre kogte æg
  • Løg - 1 stk.
  • 12 tynde skiver af hamon
  • salt og peber

Løget skærer fint, avocado renser, skærer sammen og rengøres fra frø. Derefter skæres begge halvdele over. Næste er lavet sauce fra en blanding af olivenolie, eddike, salt og peber. I den færdige sauce sættes finthakkede æg og løg. Skiver af avocado, skiver af hamon sættes på skålen, og alt er vandingssauce. Avocado kan også pakkes i hamonskiver

Hamon med krypterede æg og svampe

Hamon med krypterede æg og svampe

Denne opskrift er velegnet til morgennaten.

Hvad man skal lave en sådan skål skal tages:

  • 300 g skiver af tynde korte skiver Hamon (bedre til at købe dem klar i butikken)
  • 7 æg
  • 150 g champignon, der er fint skåret
  • 4 spiseskefulde olivenolie

Olie hældes i panden, Hamonen er brændt med svampe. Æg er pisket, drysset med persille. Vi reducerer ilden, hæld piskede æg, forberede med konstant omrøring. Når æg er klar til at fjerne fra ilden og tjene på bordet.

Her er sådan et fantastisk produkt med en ret høj pris. Omkostninger ved at skære i 100 gr. I vakuumemballage, afhængigt af sorten og typen fra 1300 rubler. Hvis du tager hele skinke, vil det selvfølgelig være billigere, men også vægten af ​​et stykke 3 kg.

Hamon er det mest typiske og mest elskede produkt i Spanien, efterspurgt så langt ud over dette land. Ved du, hvad forskellen mellem "Serrano" og "Iberico"? Fra denne artikel lærer du alle subtiliteter og smagsforskelle i dette unikke produkt.

Hamon. Hvad det er og med hvad det spises. Hamon Gourmet Fordele, Spanien, Long

For skrivning af artiklen skubber jeg et stort antal falske oplysninger, herunder på de mest autoritative kulinariske russisktalende kanaler og blogs. I næsten 10 år giver sælger forskellige typer hamon i Spanien mulighed for at åbne gardinet og give pålidelige oplysninger i denne sag.

Jeg vil ikke gå ind i detaljerne i oprindelseshistorien og starte straks fra klassificeringen:

Hamon Serrano (Jamón Serrano) - produceret af "White Pig", det vil sige det sædvanlige, der er velkendte for hele hjemmet. De dyrkes som regel i tætte bedrifter og foder på dyrefoder. En sådan hamon kan være tilgængelig for 5 Euro / kg

Hamon. Hvad det er og med hvad det spises. Hamon Gourmet Fordele, Spanien, Long

Hamon Ibérico (Jamón Ibérico) er et sjældent iberisk gris, som er truet af udryddelse. Substitutioner er opdelt i 2 grupper:

1. Farvet.

2. Sort "pata negra" (sort ben) er de dyreste og værdifulde grise.

Den vigtigste Factor of Hamon er procentdelen af ​​den sorte iberiske grises racerhed. Det er altid angivet på emballagen af ​​hamon. Hvis "Jamón Ibérico" er skrevet på etiketten, så er der mindst 50% af den sorte svin der. Prisen på en sådan hamon starter allerede fra 25 Euro / kg

Hamon. Hvad det er og med hvad det spises. Hamon Gourmet Fordele, Spanien, Long

De følgende to meget vigtige faktorer er ernæring og habitat. I Wikipedia, forresten, er dette emne helt tilbøjelig.

For hvide grise bruges tætte gårde normalt og som ernæring - Kobikami. Naturligvis er produktionen af ​​en sådan hamon meget billigere, og dens pris er henholdsvis lavere.

Hamon. Hvad det er og med hvad det spises. Hamon Gourmet Fordele, Spanien, Long

Hvis den iberiske 50% hamon er produceret under sådanne forhold, modtager den en hvid label "Jamón Ibérico de Ceco". Renser racebønder sparer sådan en hamon.

Green Label "Jamón Ibérico de Cebo de Campo". Det modtager en hamon, hvis den sidste fase af voksende svinefødt hvede, majs. De er ikke tilladt, da Wikipedia skriver, som allerede forbudt hamon "ReceBo". Et sådant svin frigives på åbne marker, hvor det kan løbe og gå i vægt.

"Jamón Ibérico de Bellota" er en hamon med en rød etiket. For ham anvendes grise 75% af racerens racerhed i det iberiske sorte løb. I det sidste dyrkningsstadium frigives de på store åbne områder med egetræer, hvor de drives af acorns og græs.

Hamon. Hvad det er og med hvad det spises. Hamon Gourmet Fordele, Spanien, Long

"Jamón 100% Ibérico" er 100% iberian hamon, dyrket som 75%. Han får en sort etiket og er den dyreste og højeste kvalitet hamon.

Her er et snit for klarhed om forskellene mellem etiketterne.

Hamon. Hvad det er og med hvad det spises. Hamon Gourmet Fordele, Spanien, Long

Den sidste vigtige faktor er et uddrag.

"Jamón Ibérico de Bellota" er modstå 36-42 måneder, i modsætning til ofte, der ofte findes i russisksprogede artikel 6, 9 og 12 måneder, som kun gælder for Hamon Serrano. Afhængigt af uddrag, Hamon Serrano betegner som dette:

- Bodega (9-12 måneder)

- Reserva (12-14 måneder)

- Gran Reserva (15 måneder og mere)

Hamon Serrano 6 måneders eksponering og mindre som for mig Dette er oversættelsen af ​​produkter, men smag og farve, som de siger.

Hamon. Hvad det er og med hvad det spises. Hamon Gourmet Fordele, Spanien, Long

Hamon er meget udbredt i spansk køkken, tilsat til forskellige retter, sandwich eller simpelthen skåret med skiver og bruges med vin eller øl med en Sidrome eller Vermouth. Tilføjet til alle supper. Der er en mærkelig mening, at Hamon spiser i Spanien i Spanien kun med hvidvin. Dette er fiktion. I Spanien, som i ethvert normalt land, spist kødet med rødvin, fisk med hvid. Vine og oste er separat ikoning. Og nu bliver vi ikke oprørende til skæring af hamon. Det har sin egen skæreteknik som frontfoden "Paleta" og den bageste "Jamón" (som senere blev navnet for nogen del af saltvand og forvitret svin). Til dette anvendes træstativet "Jamonero" (og for for- og bagbenene er de forskellige).

Hamon. Hvad det er og med hvad det spises. Hamon Gourmet Fordele, Spanien, Long

Moderne Hammono tillader defekt at ændre POSITION og HIPONEN og derved tilvejebringe pæne og effektive nedskæringer med minimale tab. Gamle klassiske hamono er frygtelig ubehagelig.

1. Først og fremmest er Hamon installeret på en hamonoe-fedt, hvis Hamonen bruges i lang tid.

2. En kniv med et tykt blad er lavet en lodret spalte under den første knogle, præcis så meget som vi skærer i øjeblikket.

3. Horisontalet skæres først ved huden, og derefter det fedt, som vi ikke udslipper. Han vil tjene som beskyttelse mod tørring af åbne dele.

4. Vi tager en særlig hammerono kniv (ja, kaldes det samme som standen). Det ligner meget på fileten, men længere. Præcis horisontalt afskåret tynde skiver på 3-4 cm lange, jo længere desto bedre.

5. Vi vil skære til dig selv og hoveder i modsat retning fra os.

6. Efter skæring skal du dække fedtskiver og dreje om fødevarefilmen for at forhindre tørring.

7. Når du når benet, bliver hamonen.

80% af smagen vil afhænge af korrektionen af ​​skåret. Jeg har ikke set en enkelt vejledning i russisk, hvordan man skærer hamonen. En artikel er ikke nok til at lære dig at skære hamonen korrekt. En ting jeg kan sige, den tyndere og trygt skære det bedre.

I Spanien lærer de 4-5 år og modtager et erhverv og en licens af hamons cutter, så det er ikke en vittighed.

Hamon. Hvad det er og med hvad det spises. Hamon Gourmet Fordele, Spanien, Long

Hamon og Rusland

I Rusland fik denne nye udbredte omsætning relativt for nylig. Jeg kan forstyrre nogen, men med Spanien går en meget høj kvalitet hamon til eksport ikke, det er ikke så nemt at købe, det er en langsigtet kø at bestille på mange mærker, og der er dem, der bare for nogen penge vil ikke udsolgt for ikke at miste status. En sådan hamon kan kun prøves i Spanien og kun et par skiver i restauranten, selvom ikke alle har råd til 100 gram 30-50 euro Læg ud.

Den gennemsnitlige kvalitet i Rusland kan findes, men meget sjælden. Kun nogle producenter har ret til at eksportere. God hamon Iberico 100% kan gøre 40.000 rubler. Jeg ved ikke om forfalskninger i Rusland, men allerede med Spanien går til at eksportere 30% af fakes. Så det er ikke en kendsgerning, at du køber, hvad der er skrevet på etiketten.

Lavkvalitets billigste Iberian Hamon finder du omkring 25 Euro / kg. Naturligvis er det meget bedre end Hamon Serrano.

Hamon Serrano En af de mest populære og højkvalitets løb er Duroc.

Personen for første gang forsøger Hamon Serrano og Iberico, forskellen er næppe følt, så jeg råder dig til at købe den enkleste hamon Serrano med mindst 9 måneders eksponering, hvilket kan gøre på 5 Euro / kg og nyde, og du vil Ligesom det, så du allerede kan gå til en bedre hamon.

Jeg anbefaler ikke at købe dåse i vakuum plastposer af hamon. Han er forfærdelig.

Nå, mens alt sammen, som jeg savnede eller pressede, rette mig i kommentarerne.

Hamon oversætter fra spansk som "Ham" er en delikatesse, som anses for at være en national skål i Spanien. Dette er en favorit delikatesse af indbyggerne i Spanien, som er blevet en del af den nationale kultur, med en lang historie, traditioner og endda specielle måder at indgive på bordet på.

Kort beskrivelse og funktioner i delikatessen

Hamon er et stort stykke tørret og saltet kød, der tager fra bagsiden af ​​et gris. Når du laver Hamon, bruges en stor liste over krydderier, og processen selv kræver overholdelse af en bestemt temperaturramme og et vist niveau af fugtighed.

Den første hamon optrådte for mere end 2000 år siden under det romerske imperium. I disse dage, selv på trods af tilstedeværelsen af ​​kældre i husene, var der ingen normale betingelser for opbevaring af kød. Problemet med opbevaring og transport af kød var akut for nomadiske stammer, handlende og ansatte i hære.

Derefter begyndte kødet at drysse tykt og hældes i salt - sådant tørret kød kunne ikke tørre og bruge det til et måltid i et helt år. I det 18. århundrede begyndte Hamon at eksportere, og i midten af ​​århundredet kom han til vores land og blev en oversøisk behandler, som blev anvendt på bordet i de rige huse på store helligdage.

Funktionen i Hamon er, at den dyrkes af en særlig slags grise, som bestemmer kvaliteten af ​​produktet. Græsgange er beliggende i den sydvestlige del af den iberiske halvø. Dette område er plantet med flerårige egetræer, eksklusioner, som er foder til svin.

Antallet af svin pr. Hektar - 15 stk. Hver enkelt person fører en aktiv livsstil, så fedtet ikke akkumuleres på ét sted og jævnt fordelt over hele bilen.

Kemisk sammensætning og fordel

I Spanien betragtes Hamon som et kostprodukt. Energikværdien af ​​produktet pr. 100 g er 241 kcal, hvor proteinet indeholder 34,8 g, fedt - 16,1 g og kulhydrater - 1,3 g.

Hamon iberico.

Den del af delikatessen er:

  • Vitaminer af gruppe A, E, B;
  • fosfor;
  • kalk;
  • magnesium;
  • kalium;
  • jern;
  • svovl.

Sammensætningen af ​​fedtsyrer i produktet består af 50-70% af den mono-alt-mættede oliesyre, uerstattelig for menneskekroppen. Dette fedt er involveret i metaboliske processer og splitter under fordøjelsen, og blod rengøres fra dårlig kolesterol.

Hamon sorter

Producerer hamon i 5 provinser Spanien:

  • Waalbas;
  • Salamanca;
  • Segovia;
  • Teruel;
  • Granada.

2 typer af hamon er isoleret, hvilket afviger indbyrdes af svinene af svin, som de fodrer og madlavningsteknologien.

Hamon iberico.

Den kære og den mest kvalitative opfattelse, der fremstilles ud fra kød af sorte svin af den iberiske race. En sådan hamon kan skelnes mellem Black Hoof. Dyr påfyld på en af ​​to specielle kostvaner:

  • Bellota - ren momaching fodring.
  • RECTO - ROUGH + FODDER.

En mavesæt giver denne hamon en speciel, rig kødsmag og aroma. Den leveres til Domstolen i Kongen i Spanien, og en meget lille mængde produkt sendes til eksport.

Modningsperioden i Iberico - fra 8 til 36 måneder.

Hamon serrano.

Den billigere sort afledt af hvide grise, hvis kost kun består af foder. Vækstprocessen af ​​sådanne svin er ofte accelereret: Motoraktiviteten er lavere, og kosten er monotont. Serrano er kendetegnet ved et reduceret indhold af nyttige proteiner og har et højere niveau af natriumindhold, skadeligt for hypertensive.

Tiden for modning Serrano er 210 dage.

Hamon modner.

Hvor og hvordan laver svinekøddæmpning?

Forberedelsesproceduren i hamon er en slags ritual. Begynder processen med saltning af kød:

  1. Pork skinke skal påføres i en stor mængde salt - mætningsvirkningen afhænger af vægten af ​​skinke, såvel som fra klimatiske forhold. Typisk er tiden bestemt af standardformel - for hvert kilo skinke, er der brug for en salte dag. I løbet af denne tid er der en delvis dehydrering af kød.
  2. Det næste skridt - skinke hænger tørret i en periode på seks måneder til 3 år. Den nøjagtige tid afhænger også af den klimatiske zone, hvor produktet produceres.
  3. Begynd at tørre skinke om vinteren eller i de første dage af foråret og fortsæt til slutningen af ​​sommeren, for at bruge en gradvis stigning i den gennemsnitlige daglige temperatur.
  4. Når efteråret opstår, bæres skinken til rummet, med en lufttemperatur ikke mere end 8-10 grader. Og først efter 9-12 måneder begynder produktet at erhverve sin karakteristiske smag, aroma og struktur.
  5. For at klassificere den konditionerede kødkvalitet, efter at den blev tørret, sendes den til kælderen, hvor for hver hammer den tid, der kræves for fuldstændig beredskab, bestemmes. Kælderen skaber særlige mikroklimatiske forhold, hvor Hamon passerer modningsstadiet.
  6. Ved at opnå fuldstændig beredskab er produktet sorteret efter vægt og kvalitet, såvel som prøve. Eksperten gennemborer den skinke tynde nål lavet af koens knogle. Aroma bestemmer niveauet for afslutning af processen.

Hvordan man spiser hamon?

Hamon skal skære i tynde skiver, opvarmes før det i mikrobølgeovnen for at fedtlagene. Dette vil hjælpe med at tilføje kødsuits.

For at styrke produktets krydrede smag er det nødvendigt at tjene en hamon med frugt og grøntsager:

  • melon;
  • agurk;
  • en ananas;
  • pære;
  • Salat blade.

Spanierne vælger lette, forfriskende produkter til dette formål, da deres sødme hjælper med at fremhæve den salt smag af kød. Tynde hamonskiver kan sættes på friske skarpe brød, revet tomater eller olivenolie. Produktet kan tilsættes til salater og supper, Hamon er harmonisk kombineret med forskellige typer oste.

Skære hamon

Det nødvendige tilbehør til at skære produktet omfatter en særlig stand til fastgørelse af skinke - hamoner. Den er lavet af massivt træ og stål. Stativet er udstyret med en særlig lås til skinke, evnen til at kuppe på aksen. Bræt længde - fra 30 til 70 cm. Denne parameter vælges individuelt afhængigt af skinkeens størrelse.

Den vigtigste faktor i skæring af hamon er en kniv. Flere typer knive, forskellige længder og formål anvendes:

  • en lang kniv til at boble kød langs skinke;
  • Kort kniv til at skære kød fra vanskelige steder.

En kniv til at skære en hamon er lavet af det højeste kvalitetsstål. Dens blad har en unik form designet til at skære kød på benet. En sådan kniv kan ikke købes i den sædvanlige butik.

Engageret i Hamons skære specialuddannet person - Cortador. Og de vigtigste kvaliteter i dette arbejde er tålmodighed, udholdenhed og stædighed, da hver skive skal skives på et bestemt tempo uden rush.

Det er kun skåret til Hamon manuelt, da specialister mener, at mekanisk forarbejdning væsentligt forværrer produktkvaliteten:

  • Skinden er installeret på stativet og skærer det øverste lag, der består af et slam.
  • Det er kun nødvendigt at fjerne fedt fra den anden side, der yderligere vil skære til servering.
  • Hamonskæring bør forekomme parallelt med de foregående afsnit, og overfladen forbliver glat og glat.
  • Skiver skal være så tynde som muligt og ikke overstige længden på 6-7 cm.
  • Efter at have nået lårbenet, er en kort kniv et dybt snit omkring det. Her skæres kødet med tykkere og korte stykker.

Hamon skiver teknik er præsenteret i følgende video:

Sådan opbevares og serviceres produktet?

Nogle mennesker køber hele hele skinke, da det er mere rentabelt med hensyn til værdi. Men et sådant produkt har brug for de rigtige opbevaringsbetingelser for beholdning af aromatiske og smagsegenskaber.

For at opbevare en hel skinke, find et tørt rum med en stabil temperatur omkring 15-20 grader.

Der bør ikke være pludselige temperaturdråber, da dette vil reducere produktets holdbarhed.

For langsigtet opbevaring af hamon skal du bruge følgende tips:

  • Slide klemme hoof op og kære fra alle sider med fedt eller olivenolie.
  • Efter en tid er en manifestation af skimmelsvamp på benet mulig, hvilket er normen.
  • Formen bør ikke skrabe eller afskære - for at bevare udseendet, det er nok til at tørre skinlejren med et bomuldsstof imprægneret med olivenolie.

Hvis du købte en hamon i hermetisk emballage, skal du opbevare den i køleskabet ved en temperatur på 2-10 grader. Efter at have åbnet pakken, stød skinke for at rense pergamentet og sende den tilbage til køleskabet.

Hvis du har købt en skiveskåret hamon, skal nogle lagerregler også følges:

  • Skiver skiver opbevarer ved en temperatur på højst 5 grader for at udvide holdbarheden;
  • Så snart du trækker ud af skiver af emballage, skal du pakke dem i mad eller folie;
  • I vakuumemballagen kan Hamonen opbevares i et år, men åben emballage skal spise om et par uger - det er muligt, at produktet ikke vil forringes, men dets smag vil lide.

Hamon brug har nogle nuancer:

  • Før han sender et produkt på bordet, lad ham ligge i 10 minutter, så det opvarmer det til stuetemperatur. Dette er nødvendigt for at afsløre den unikke smag og aroma.
  • Fra skinke skal du altid afskære et sådant nummer, som du kan spise ad gangen.
  • Klippet er nødvendigt for at dække kluden, så den ikke drømmer.

Hvor er det bedre at prøve Hamon i Spanien?

Budget sorter af hamon sælges i supermarkeder og på markederne - her kan du købe skinke med en betydelig rabat. Blandt de anbefalede - El Cortes Ingles (i Hiperer Supermarket), Carrefour, Mercadona, Alcampo.

I supermarkeder kan du prøve produktet, evaluere dens smag. I sortiment, sædvanligvis repræsenteret svinekød fødder i plastemballage og fast. Det er bedre at vælge den sidste mulighed - det koster det dyrere, men meget bedre i smag.

Elite sorter i Barcelona findes i specialiserede butikker - Jamonarium, Jamon Reserva Iberica, Jamon Experience (Museum). Du kan også vælge den ønskede sort og bestille levering af produktet.

Hvad er du opmærksom på, når du vælger en hamon?

Når du vælger en hamon, skal du sørge for at læse etiketten og finde frimærket på skinke - det vil hjælpe med at bestemme graden af ​​kød. Mærket angiver varigheden af ​​kogeprocessen - fra saltningen til emballagen, og på frimærket kan du finde en uge og året for laksens begyndelse.

Ved at købe en hamon i en butik eller en fødevarebutik, skal du være opmærksom på følgende tegn:

  • Ved temperaturer glæder mere end 18 grader hamon, og duftende lugter.
  • Der er ingen slim og våde områder på benet.
  • Kvalitetsmærket er det nuværende lag af form.
  • Hamon af høj kvalitet vil have små hvide prikker på skæret.
  • Jo mere kød eksponeringstid, jo mere tæt vil det være.

Valg af Khamon.

Kontraindikationer og skade

Selv med en sådan udsøgt delikatesse skal være forsigtig, da det ikke kan være alt. Hamon bør ikke bruges, hvis det er tilgængeligt:

  • individuel intolerance af svinekød;
  • tendens til overskydende vægt;
  • aterosclese;
  • forhøjet blodtryk;
  • Sygdomme i gastrointestinale sygdomme.

Omkostningerne ved spanske delikater

Denne udsøgte delikatesse har en anden værdi, hvor et stort antal faktorer påvirker:

  • Hammens vægt på 8 kg koster 150-200 euro.
  • Hamon, præget af et specielt DOP-kvalitetsmærke (Demonication ORIGEN PRO), vil koste omkring 80 euro og højere for 1 kg.
  • Belotta Grade sælges til 300 euro pr. 1 kg.

Næsten hver større by i Spanien har et hamonmuseum, hvor du kan smage skinke fra forskellige sorter med forskellig eksponering. Der er også særlige virksomheder til smagning af alle slags typer af hamon, som kaldes "Hammeryia".

Hamon er en udsøgt delikatesse, med en rig historie og kompleks madlavningsteknologi. Dette produkt er absolut værd at prøve i hans hjemland - i Spanien. Hamon er en reel prøve af den sande smag, der vil huske i lang tid, og hans behagelige eftersmag vil forblive for evigt.

Skål fra hamon.

At være i en række med sådanne delikatesser som sort kaviar og trøfler, betragtes spansk hamon som et ægte gastronomisk symbol på sit land.

Ordet jamón oversatte simpelthen "skinke". Men over hele verden er han kendt som en unik driving delikatesse med en unik smag og aroma. Nedenfor vil vi fortælle dig fra hvilket kød Hamonen i Spanien gør og hvor det kan prøves.

Hvad er hamon

Historien om den populære spanske skål indeholder omkring 2 tusind år. Det antages, at det blev opfundet af romerne, der brugte meget tid i militære kampagner - spørgsmålet om provinsen var skarpere for dem. På det tidspunkt gjorde Hamon ellers: De bøjede simpelthen og holdt om vinteren. Ifølge en af ​​versionerne var Hamon grundlaget for mad på køretøjets lukker af Amerika - Columbus, da han gik på vejen.

Så hvad gør hamon i Spanien? Fra de bageste ben af ​​svin af specielle racer (produktet fra forbenene hedder Paleta). For kvalitet og typer er Hamon opdelt i to hovedparametre: Graden af ​​svin og dens ernæring i løbet af livet.

Hamon Serrano (Jamón Serrano) - Gør hvide svin fra racerne, alt liv, der bor indendørs og fodrer med feeds. Afhængigt af eksponeringstiden er der mærker: Bodega (9-12 måneder), Reserva (12-14 måneder), Gran Reserva (fra 15 måneder).

Hamon Ibérico (Jamón Ibérico) - Gør ud fra en unik og sjælden race af sorte iberiske grise, der fører deres stamtavle fra cavemen (Iberico også kaldes Pata Negra - "Sort ben"). Deres kød er påfaldende anderledes end den sædvanlige svinekød: Det har en rig mørk rød farve og fyldt med marmorstriber, og smag ligner en oksekød bøf. Prisen på et sådant produkt kan være meget høj.

Stykker af khamon.

I Iberian Hamon 4 sorter er de tildelt farveforseglingskvalitet:

  • Jamón Ibérico de Bellota (Red) - Lav kødpige med 75% af det iberiske blod. De græsser frit og fodret på egern og græs med græsgange;
  • Jamón Ibérico de Cebo (White) - Forbered kød af svin, som blev holdt i stansen og fodret med naturligt foder
  • Jamón Ibérico de Cebo de Campo (Green) - forberede sig fra kødvin, der er frit flov, spiste sit græs og modtog decher med korn
  • Jamón 100% Ibérico de Bellota (Sort) - Den dyreste udsigt over spansk hamon ud af 100% af det racerede iberiske gris, der kun fodres af egern på fri græsning.
Spansk hamon er den tyngste af alle animalske fedtstoffer, den indeholder vitaminer af gruppe B, såvel som omega 9 fedtsyrer.

Hvordan man laver hamon

Stien fra de forfriskende svinekødsben til det færdige produkt af højre og består af flere faser.

Lodning. Skinden er skåret fra overskydende fedt, falder i søvn med salt og modstå i to uger i et køligt rum ved en temperatur på 0 til + 5ºс.

Skylning. Kødet vaskes med vand, fjerner overskydende salt og giver det en endelig form.

Juster niveauet af catering. I en til to måneder opretholdes vertikalt suspenderet skinke i kamre med stabil luftfugtighed, og temperaturen - salt fordeles jævnt og fuldstændigt udsigter fugt.

Tørring og modning. I processen med hvordan Hamon er færdig, tørres det i nogen tid, og derefter ned til den særlige kælder for modningen. I dem er skinke erhvervet sin specifikke smag og aroma. Eksponeringsprocessen varer fra et halvt år til tre år afhængigt af foden og størrelsen af ​​foden.

Prøve. Skinen er gennemboret med en knogletnål og på lugten, der dukkede op, bestemmer beredskaben.

Skære hamon

Hvordan gør hamonen - forståelig, og hvordan man vælger det? Frimærket på Hamchen skal indeholde laksens startdato, fra det før modtagelsen af ​​salget af reglerne finder sted mindst 2 år.

En almindelig bosiddende i Spanien spiser 5 kg hamon om året.

Spansk hamon sælges ikke i vakuumemballage (hvis det kommer til et helt ben), afvis straks denne mulighed. På et snit fra kvalitets kød - små hvide prikker. Dette er tyrosin, aminosyren af ​​kødprotein. Hun beviser, at der er et lavt saltindhold og forberedt det korrekt.

Hvordan er spansk hamon

Hamon er skåret med de fineste skiver, der ikke er tilfældigt: I løbet af laksen og tager det tæt og hårdt. Til skæring Brug en speciel træstativ - hamoner. Hvert år afholdes mesterskabet blandt Kortadører i forskellige lande i verden - Masters ved at skære Hamon. Dette betragtes som ægte kunst. Og i 2016 blev en fantastisk verdensrekord installeret i Spanien: Korutador Gregorio Perez hakket 36 færdigheder - 222 kg hamon - i 40 timers kontinuerlig drift.

Og nu et andet nysgerrig spørgsmål: Hvad spiser Hamon Spaniard? Oftest serveres det sammen med oliven, ud over et glas rødvin eller sherry. Den anden mulighed er på brød, sovs tomater og olivenolie. Og smagen af ​​spansk hamon hjælper med at åbne frugt - wrap et stykke melon i det og scab på en spyd.

Hvor skal man forsøge at købe en hamon i Spanien

Billige sorter kan købes til en overkommelig pris i ethvert spansk supermarked. Men hvis du vil smag og kun derefter lave et køb, gå til en speciel restaurant - Hammon.

Stykker af hamon på en plade

I Barcelona, ​​gå til Enrique Tomas (Carrer de Pelai, 18) - Her sælger de den spanske hamon af alle slags og ethvert format: fra små pakker til en hel skinke. I Madrid skal du besøge Hammeryry med et århundredes historie Lopez Pascual (Corredera Baja de San Pablo, 13) eller Jamonera Castellana (Alonso Cano, 10) - De har et rigt udvalg af kød delikatesser og fremragende spansk vin.

Specialiserede virksomheder i Barcelona, ​​hvor du kan købe spansk hamon:

  • Jamonarium. (Passeig Sant Joan, 181) med forskellige kødarter, tilbehør til skæring og opbevaring, oliven og olie. Prisemballage Serrano - 3,20-3,85 €.
  • Casa Alfonso. (Roger de lluria, 6) - Du kan se her og med dine egne øjne se, hvordan Hamonen er forberedt i Spanien.

Hvor meget er spansk delikat

Sælg tørret skinke i supermarkeder, kødbutikker eller markeder. I Spanien afhænger prisen på Hamon direkte af karakteren af ​​kød og producenten. For eksempel skære Jamón Serrano (200 g) i et netværkssupermarked koster fra 2 €. På Jamón Serrano Kilogrammarkedet kan du købe til 8-9 €, Jamón Ibérico - til 25-30 €.

I kødbutikker og hamonium vil prisen være anderledes. Hamon der sælges ved at skære og hele skinke. Cutting Jamón Serrano (100 g) - ca. 4 €, Jamón Ibérico (80 g) - fra 12 til 25 €. Prisen på 7 kilo skinke er 90-100 € (Serrano) og 225-850 € (Ibérico, afhængigt af sorten). Den sjældneste og kære Hamon - Manchado de Jabugo - frigiver dehesa Maladúa. Den omtrentlige pris på den "dyrebare" delikatesse er 4.100 € for skinke.

Madlavning Hamon er en kompleks og tidskrævende proces, dette forklares af dets høje omkostninger. Men du kan ikke finde en bedre souvenir i landet, fordi du vil bringe et ægte stykke Spanien som en gave til venner og indfødte.

09/17/2019.

Historien om hamon

Historien om den populære ost delikatesse har omkring to årtusinder. Historikere hævder, at den første Jamón-opskrift optrådte under det romerske imperium. For romerne stod mestere af militær vandreture, der stoppede spørgsmålet om at spare kød. I disse dage faldt svinekødet simpelthen i salt. Saline kød gnider ikke sig selv, det kunne bruges i fødevarer hele året rundt.

Slagged kød plejede at spise soldater, legionærer, nomadiske stammer, fattige mennesker. Det blev sendt til bordet over kejsere, adels. Hamon var ikke solid og solgt på almindelige bymarkeder. Under kejserens regering Augustus blev svinekødet et tegn på rigdom. I form af tørrede pork skinke mønter og konsulære medaljer.

Nogle historiske kilder tyder på, at formuleringen af ​​hamon blev skabt af Iberierne, der levede på kysterne på Pyrenes-halvøen. Sang og sparer kød, de bemærkede, at svineben er bedst egnet til disse formål. Sådan kød var i stand til mere fedt, længere holdt sin friskhed og smag. Det var Iberierne, der begyndte at producere en hamon på speciel teknologi og i store mængder. De begyndte at handle dem sammen med vin og olivenolie.

En anden version af denne skål er baseret på en folkegenden. Hun siger, at smagen af ​​saltet svinekød først lærte spanske soldater. De fangede Stigp på floden. Floden tog deres egne kilder i saltkilden, så en lang tid floundered i sin piggy var alvorligt gennemblødt med salt. Hans soldater blev brændt i brand og var glade for smagen af ​​kød.

Den aktive eksport af hamon fra Spanien til andre lande begyndte i XVIII århundrede. Hans smag kom til gourmetens sjæl rundt om i verden. Eksperter tog det en skål i kategorien af ​​delikatesser. Hamon blev bragt til Rusland i 1750'erne, blev dyre oversøiske godbidder. Han blev serveret til det kongelige bord, i købmandshuse.

Interessant nok, opskrifter optaget i oldtiden, opskrifter til forberedelse af en råstang, næsten uændret bevaret til nutiden.

https://commons.wikimedia.org/

Typer af hamona

Spanske mestere af ridt kød forbereder kun to typer af delikatesse - Hamon serrano. (Serrano) og Hamon iberico. (Ibérico). Teknologien til deres forberedelse er den samme. Forskellen er kun i racer af svin, der adskiller sig i fodring og indhold. Denne hamon er kun forberedt fra bagporkbenet. Smagkvalitet og produktpris afhænger af svinebesøg og eksponeringstid.

Den dyreste og udsøgte udsigt over spansk hamon - Iberico

Forberedt ud fra et sjældent iberisk gris med sorte hoveder. Dette er den mest værdifulde race. Deres rubinfarvede kød med tynde marmor striber. IBERIAN PIGS REFILL PÅ SPECIAL DIETS: Bellota - indeholder kun acorns og receo (ReceBo) - ACORY + Valgt foder. Hamons klasse ud af 100% sorte grise er skændt. Den leveres til Domstolen i Kongen i Spanien og eksporteres til begrænsede mængder.

Nøglefaktoren for kvalitet og følgelig er prisen på Hamon Ibérico andelen af ​​raceretsens raceriske sorte gris. Det er altid angivet med mærkeets farve:

  • Hvid - 50% af racerhed, sådanne svin er indeholdt i pennen.
  • Grøn - 50% af racerens racerhed. I sidste fase offentliggøres vi i åbne felter.
  • Rød - 75% purebredness. Udgivelse på store områder med egetræer.
  • Sort - 100%, fodret på viljen på Bellota Diet.

Hamon serrano.

Jamon Serrano - skinke, kogt fra bagbenet af almindelige hvide svin. De er indeholdt i tætte gårde. Deres kost består kun af foder. Til opfedning anvendes omhyggeligt valgt feed. Spanske producenter forsøger at gøre deres ernæring så afbalanceret som muligt. Serranos bølge i store mængder eksporteres til forskellige lande. Det er denne hamon, der ofte findes på tællerne af russiske butikker.

Afhængigt af eksponeringstiden findes følgende mærker af Hamon Serrano:

  1. Bodega - modningstiden for kød fra 9 til 12 måneder.
  2. Reserva - fra 12 til 14 måneder.
  3. Gran Reserva - fra 15 måneder.

Teknologi Forberedelse af Khamon.

Madlavning Hamon er en slags national ritual. Det fremstilles i de 5 provinser Spanien: Waalbas, Granada, Salamanca, Teruel og Segovia. Produktionsteknologien er praktisk taget ikke forskellig fra recepten på XVII-århundrede. Det omfatter 4 faser: hav og skylning, sedimentering, tørring og modning, modning. Hvert trin kræver streng overholdelse af et bestemt temperaturregime og timing.

Umiddelbart efter bunden af ​​grisen adskilles bagbenene og dækkede deres havsalt fuldstændigt deres havsalt. Lagertilstanden for Saline skinke er 1-5 grader, fugtighed 80-90%. Slashing varer fra 7 til 10 dage. Kødet vaskes derefter med renset køligt vand, fjerne overskydende salt. Okamok giver den endelige form og sendt til bosættelsen i 30-60 dage. I løbet af denne tid forekommer hydrering og konservering. Densiteten af ​​kød stiger.

Næste kommer tørring og modning. Hammen er placeret i en naturlig tørretumbler i 3-6 måneder. De opbevares vertikalt suspenderet, hvilket gør det muligt for subkutant fedt at absorbere i muskelmasse. Temperaturen i tørretumbleren justeres automatisk fra 15 til 30 ° C. Ved modningsprocessen forekommer ændringer i fedtstoffer og proteiner, den resulterende smag og aroma af produktet dannes.

Efter at have modnet skinke, er de hængt i Bodegé (Special Cellar Storage), hvor de modstår med en særlig temperaturtemodus fra 6 til 30 måneder. I løbet af denne tid går biokemiske processer i kød. Microflora er dannet, hvilket bygger den endelige smag og lugt af hamon. Det udfører også sin sortering i kvalitet. Eksperten verificerer afslutningen af ​​aldringsprocessen.

https://pixabay.com/

Som det er hamon

For at nyde den spanske delikatesse skal den skæres korrekt. Disse kunst er ejet af Kortadory. Skæring udføres på et træplade (hammeter). Brug minimum to typer specielle knive: med lange tynde og korte knive. Hamon er placeret af Kopytz op, et snit er lavet med en kniv med en kort blad, læder og fedt rengøres før udseendet af rødt kød. Derefter skæres skinken med et langt blad med et langt blad til de fineste skiver med fedtstrimler langs kanterne.

Hamon er perfekt kombineret med oliven, oliven, solide oste, greener. Det serveres med kartofler, aubergine, kål, bønner, tomater, pasta. Det skal være opvarmning til varme retter et par minutter før foderet er således, at kødet er mættet med dets unikke istals smag. Blandt drikkevarer, som er ideelle til hamonu - sherry og røde tørre vine. Det er ikke dårligt med øl.

Denne køddelikacy er fantastisk i et par med melon. Mange vil virke sådan en kombination af mærkelig, men alle, der forsøgte det, vil være enige om, at dette er sandt fornøjelse for gourmeter, hvilket giver en usædvanlig smag og uforglemmelig eftersmag. Et stykke melon er pakket ind i et tyndt stykke Khameon og opvarmer over en spyd.

I Spanien bruges Hamon til at forberede sandwicher, omelet "Tortolar", steaks fra tun, retter fra stegte svampe og andre. I Spanien er en pizza med hamon meget almindelig.

Hammerslaget tilbage efter skæring er ikke kastet væk. Fra hende koger bouillonen til den populære æresuppe "Garbanzo".

Interessant nok anbefales det at udelukke under smagning, kød delikatesse, så det er brød, da det afbryder sin smag.

https://www.flickr.com/

Hvordan man holder hamonen

Køddelikacitet bør opbevares ved en temperatur på 15-20 grader. Det er umuligt at sætte det i køleskabet, fryser, holde i den kolde kælder. Efter at Hamon blev skåret, kan den ikke opbevares mere end 6 måneder. Spanierne hænger det til loftet i køkkenet, som giver huset ægte spansk smag. Hovedreglen er ikke at placere skinke nær produkterne, der har en skarp lugt. Hvis skinke sælges i en polyethylenfilm, skal den fjernes.

Hele, unwitted skinke kan suspenderes på balkonen, forudsat at kødet ikke vil falde stærkt sollys. Sørg for at fjerne emballagen. Med denne opbevaring er det vigtigt at styre temperaturregimet. Også en nøgleindikator for at opretholde friskhed af hamon er niveauet af fugtighed. Denne indikator bør ikke være højere end 65%. Om vinteren er det umuligt at opbevare det på en uopvarmet balkon, lav temperaturer er afsat til det.

Hvis der dannes en tynd film af form under opbevaring i kød, betyder det ikke, at produktet har forkælet. Mold skal fjernes, gnide skinke med en naturlig klud fugtet med olivenolie. Det anbefales også at fjerne huden, da det kan have en bitter smag på grund af olivenolie.

Åben vakuumemballage med hakket hamon anbefales ikke.

https://www.flickr.com/

Hvor meget er hamon

I Spanien varierer prisen på hamon fra et hvidt gris fra 5-10 euro pr. 1 kg. Hvis produktet indeholder 50% af den sorte gris, begynder dets omkostninger fra 35 euro pr. Kg. Ibérico de re-rebo-sorten er fra 100 euro, og Belotta sælges inden for 300 euro pr. 1 kg. Prisen på 75% Ibérico er omkring 900 euro. De dyreste sorter omfatter hamon 100% ibérico fra iberiske fri græsningsvin med kødeksponering op til 24-36 måneder. Denne delikatesse anslås til 3.800 euro.

Værdien af ​​værdien af ​​den rå delikatesse er ret bred. Dens prisfold fra flere faktorer: Grisen racer og dets indhold, Diet of Fatening, eksponeringens varighed. Lang modning af kød taler om høj kvalitet. Også prisen afhænger af kødmærket. Fabrikanten er ansvarlig for levevilkårene for svin, renhed af sten, afbalanceret kost og korrekt forberedelse af produktet.

Blandt de elite producenter af Hamon Brand Cinco Jotas, er skinke 7 kg omkostninger fra 450 euro. Sanchez Romero Carvajal Brand produkter er inden for 350 euro for 7 kg. Joselito Gran Reserva mærke Hammer har en pris fra 500 euro. Hamon mærke Pedro Nieto koster fra 300 euro. Pris 6 kg Monsalud inden for 380 euro. Alle disse producenter bruger kun "blå blod" grise, der er raffineret med egern i fri græsningsbetingelser.

https://commons.wikimedia.org.

Interessante fakta om hamon

Moz Spanien vendte sig på Hamon på en liste over kostprodukter, der anbefales til folk i alle aldre. Dette produkt er rig på mikro og makroelements, omega 9, vitaminer af gruppen B. indeholder praktisk taget ikke kolesterol. Nobel Laureate, lægen Grigoryo Maranyon kaldte denne køddelikaccept medicin for sin næringsværdi og god fordøjelighed.

I Spanien, for at få en licens til Hamons slicker, skal du studere 4-5 år. Sådanne fagfolk er meget værdsatte i Spanien og rundt om i verden. Spaniard Florencio Sanchidrián anerkendte den højest betalte cortador. Hans tjenester blev anslået til 3.700 euro for skinke! Blandt kunderne i den berømte kortador, romersk pave, præsidenter, King of Spain og mange andre verdensomspændende mennesker.

I forskellige europæiske hovedstæder afholdes Kortador Marathon årligt, hvilket varer ca. 3-5 dage. En rekord til skæring af en hamon er angivet i Guinness Book. Han blev installeret spansk cortador Diego Hernandez Palacios, som skærer skinke, der vejer 10 kg ved 2160 stykker på bare en time.

Spaniards Hamon spiser rekordholdere. I gennemsnit spiser en hjemmehørende i landet ca. 6 kg af denne delikatesse. En god appetit er også de racerede iberiske grise. De spiser omkring 10 kg af egern på dagen. Denne race på det genetiske niveau lagde ejendommen af ​​klæbende infiltration ikke med muskler, men mellem muskelfibre.

Den dyreste Hamon er Manchado de Jabugo. Han er forberedt af Dehesa Maladua. Prisen på "Golden" skinke er 4500 euro. Det er sjældent støttet af virksomheden på grund af begrænset opdræt af de elite arter af svin. Deres nummer er kun 55 voksne individer ikke kun i Spanien, men også rundt om i verden.

Endnu mere interessant i vores kanal Yandex.Dzen. Tilmelde!

Læs også

Добавить комментарий