হামন: ক্যালোরি, বেনিফিট এবং delicacy ক্ষতি

হ্যামনসম্প্রতি, আপনি এখনও আধুনিক সারিবদ্ধতার মুখ থেকে "হামন" শব্দটি শুনতে পারেন। এটা কি এবং এটা কি খাওয়া হয়? হামন - জাতীয় স্প্যানিশ থালা, সূক্ষ্ম সূক্ষ্মতা, যিনি প্রাথমিকভাবে তার উজ্জ্বল স্বাদের কারণে বিশ্ব খ্যাতি অর্জন করেছিলেন [এক] । কিন্তু কয়েকটি জানে যে স্পেনে তার স্বদেশে, এটি কেবল তার জন্যই নয়। হামনও একটি খাদ্যতালিকাগত পণ্য, এবং এর রচনাটি লাইফ সাপোর্টের জন্য গুরুত্বপূর্ণ মাইক্রো-উপাদান রয়েছে, যা এটি কেবল সুস্বাদু নয়, এটিও উপকারী করে তোলে। এমনকি নোবেল বিজয়ীও, বিখ্যাত স্প্যানিশ ডাক্তার গ্রেগরিও মারিওন পুষ্টিকর মূল্য এবং হ্যামন মেডিসিন নামে পরিচিত।

ইতিহাস একটি বিট

এই থালা ইতিহাসের দুই হাজার বছর ধরে আছে। স্বাভাবিকভাবেই, তিনি কিংবদন্তী এবং কিংবদন্তী overtook। এই সূক্ষ্ম সূক্ষ্মতাটি মহান সম্রাটের সাথে টেবিলে পরিবেশিত হয়েছিল এবং রোমান লেগননিনিয়ার এবং স্প্যানিশ যোদ্ধাদের বাধ্যতামূলক রেশনের অংশ ছিল। সেই সময়ে বিদ্যমান রেসিপিগুলি আমাদের সম্পূর্ণ নিরাপত্তায় পৌঁছেছে। হামনকে চেষ্টা করে, আপনি সঠিকভাবে বলতে পারেন যে আপনি ইম্পেরিয়াল ডিনার পরিদর্শন করেছেন।

কিছু বিশেষজ্ঞরা যুক্তি দেন যে হ্যামন সেই সময়ে হাজির হয়েছিলেন যখন লবণ শীতকালীন এবং দীর্ঘমেয়াদী পণ্যগুলির দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের জন্য বিলটগুলির জন্য বিল্ট ব্যবহার করতে শুরু করেছিল। লবণাক্ত মাংস প্রায়ই ক্ষুধার্ত সময়ে অনেক একচেটিয়া উদ্ধারের জন্য ছিল।

অন্যরা কি একটি ডুবে যাওয়া শূকর নদীতে কিভাবে ধরা পড়েছিল সে সম্পর্কে কিংবদন্তীকে বলুন যা দীর্ঘদিন ধরে পানি থেকে বের হতে পারে না। নদীটি লবণ আমানতের মধ্যে তার উৎপত্তি শুরু হয়েছিল, এবং শুকনো লবণের মাধ্যমে তার জলে বন্ধ হয়ে যায়। প্রথমবারের মতো তারা প্রথমবারের মতো একটি গণহত্যা শুয়োরের পোষাকে স্বাদ করার চেষ্টা করেছিল।

শুধুমাত্র XVIII শতাব্দীতে বিভিন্ন দেশে কাঁচা শুয়োরের ব্যাপক রপ্তানি শুরু হয়েছিল। তিনি এখনও বিশ্বব্যাপী মহান জনপ্রিয়তা ভোগ যে মত ছিল।

বর্ণনা এবং হামন এর বিভিন্ন

হামন একটি শুয়োরের মাংস crumpled হ্যাম হয়। এই থালা অনেক জাতির মধ্যে বিদ্যমান, স্প্যানিশ সংস্করণ বিশ্বের খ্যাতি অর্জন কেন? এটি সক্রিয় করে যে এটি শুধুমাত্র সঠিক রান্নার প্রযুক্তিতে নয়। একটি বড় ভূমিকা শূকর প্রজাতির দ্বারা একটি বড় ভূমিকা পালন করা হয়, যা থেকে এটি তৈরি করা হয়, এবং তাদের প্রজনন জন্য বিশেষ পরিবেশগত শর্ত। প্রায়শই এটি স্প্যানিশ কর্ক ওক্সের অ্যাসিনের দ্বারা হামন খাওয়ানো প্রাণীদের স্বাদকে প্রভাবিত করে। Pastures মধ্যে, যেখানে তারা আঁকা হয়, আসলে কোন ঘাস আছে, কিন্তু acorns সেখানে প্রচুর আছে। যাতে শুকর গাছের শিকড়গুলি নষ্ট করে না, তারা বিশেষ করে দাগগুলি ভেঙ্গে দেয়, কারণ খনন করার প্রক্রিয়াটি প্রায় অসম্ভব হয়ে যায়।

খামুন ফিরে শুয়োরের পা কল করার জন্য প্রথাগত, সামনেটি প্যালেট বা ডেলানথোরো বলা হয়। যাইহোক, স্পেনের বাইরে, সাধারণ নাম "হামন" তাদের কাছে আচ্ছন্ন হয়েছিল। কাঁচা শুকনো ফলক তার নাম আছে - Lomo।

Hamona এর ধরনহামনের দুটি প্রধান ধরনের আছে:

  • Serrano (Serrano) - সাদা শূকর মাংস তৈরি;
  • আইবারিকো (আইবারিকো) বা পটা নেগ্রা (কালো পা) - রান্না করার জন্য কালো শূকর মাংসের জন্য [2] .

আইবারিকো হ্যামনের সেরা গ্রেড বলে মনে করা হয় [3] । শূকর যা থেকে তিনি প্রস্তুত, কালো hooves আছে, যেখানে তাদের নাম গিয়েছিলাম থেকে। পরিবর্তে, এই হামনের মধ্যে, দুটি জাতের মধ্যে পার্থক্য করা যেতে পারে, যা খাওয়ানো এবং পশু খাদ্যের নীতির মধ্যে ভিন্ন।

  • Bellota - রান্না করার জন্য, শূকর ব্যবহার করা হয়, acorns দ্বারা একচেটিয়াভাবে খাওয়ানো হয় [চার] ;
  • ডি CBO - এই হ্যাম প্রস্তুতির জন্য শূকর পরিমার্জিত এবং acorn এবং চাদর হয়।

তারা উপকূল ছাড়া, প্রায় সব স্পেন মধ্যে হামন উত্পাদন। প্রতিটি প্রদেশের নিজস্ব মানের মান রয়েছে যা প্রাকৃতিক হামনকে এখানে উত্পাদিত হয়, এবং তার রান্না করা সমস্ত ঐতিহ্য এবং নিয়মগুলি মেনে চলছে। প্রতিটি হামন এবং সেইসাথে স্প্যানিশ ওয়াইনের বিলাসবহুল স্ট্যাম্পগুলিতে, একটি ট্যাগ, তথাকথিত মানের চিহ্ন - ডেনোমিন্যাসিয়ন ডি অরিজেন। এতে হামনের সকল প্রধান বৈশিষ্ট্য রয়েছে:

  • প্রদেশ;
  • তৃণক্ষেত্র;
  • শূকর রুম;
  • হ্যামের ওজন লবণের ওজন;
  • বেসমেন্টের শুরু তারিখ;
  • চেম্বারের জন্য নির্দিষ্ট সময়সীমা;
  • উদ্ধৃতি সময়কাল।

আপনি এই মানের চিহ্নগুলির মধ্যে কয়েকটি নির্বাচন করতে পারেন: Cecina de Leon, Guijuelo, Jamón ডি Teruel, Dehesa ডি Extremadura, Jamón ডি Huelva, Jamón de Trevélez।

রান্নার প্রক্রিয়া

রান্নার হ্যামন।একটি অভিজাত উচ্চ মানের হামন তৈরীর প্রক্রিয়া শূকর সঠিক fattening সঙ্গে শুরু হয়। এর জন্য, একটি বিশেষ ডায়েট ব্যবহার করা হয়, ধন্যবাদ যা তারা একটি নির্দিষ্ট ভর লাভ করে। মাঝারি অক্টোবর থেকে মধ্য ফেব্রুয়ারি থেকে ACORNS এর রোপণ সময়ের সময় গবাদি পশু উপর শূকর মুক্তি। এটি সুপারিশ করা হয় যে এটি টিকে যুক্তি দেয় না, এক হেক্টর পনেরো ব্যক্তিদের চেয়ে বেশি না করার অনুমতি দেয়। একটি অভিজাত হামন পেতে, আপনি মার্চ শেষ পর্যন্ত যেমন শূকর স্কোর করতে হবে [পাঁচ] .

শুয়োরের মাংসের কাটিয়া এছাড়াও একটি ধরনের শিল্প। হ্যাম অপরিহার্যভাবে তার শাস্ত্রীয় ফর্ম অর্জন করতে হবে। এছাড়াও, এটি বিশেষভাবে উলের তামাশা থেকে বাদ দেওয়া হয়, প্রমাণ হিসাবে এটি আইবারিয়ান প্রজাতির একটি কালো শূকর তৈরি করা হয়।

খুব প্রথম এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণভাবে তার উত্পাদন মধ্যে salting হয়। এর জন্য, তিনি অতিরিক্ত পানি আনতে লবণ দিয়ে ভালভাবে সঙ্কুচিত হয়। এই প্রক্রিয়ার জন্য বরাদ্দকৃত সময়টি অনেকগুলি কারণের উপর নির্ভর করে: হ্যামের ওজন থেকে, জলবায়ু এবং অন্যদের থেকে। গড়, এটি প্রায় এক কিলোগ্রাম হামনের জন্য একদিন লাগে। এর পর, অতিরিক্ত লবণ ধুয়ে ফেলা হয়, এবং মাংসের জন্য একটি কম তাপমাত্রা এবং স্থিতিশীল আর্দ্রতা সঙ্গে রুমে পাঠানো হয়।

শীতকালে বা প্রারম্ভিক বসন্তে শুকনো প্রক্রিয়াটি শুরু করা ভাল, এটি তাপমাত্রায় একটি ধীর এবং ধীরে ধীরে বৃদ্ধি দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। আবহাওয়ার অবস্থা, ভৌগোলিক অবস্থান এবং ডেলিভারি ভরের উপর নির্ভর করে ছয় মাস থেকে তিন বছর পর্যন্ত এটি একটি প্রক্রিয়া চলছে।

শুকানোর পর, হামনটি নিম্নোক্ত মেঝেতে বিশেষ ঘরের কাছে চলে যায়, যেখানে এটি রাইপিং প্রক্রিয়াটি পাস করে। এটা স্থগিত করা হয় এবং প্রয়োজনীয় সময়ের জন্য ছেড়ে। এটি তার ওজন এবং মানের উপর নির্ভর করে প্রতিটি "পা" আলাদাভাবে নির্ধারিত হয়। সেলারের একটি নির্দিষ্ট মাইক্রোক্লেমেটের জন্য ধন্যবাদ, হামন নিজের নিজস্ব স্বাদ এবং পরিমার্জিত সুবাস অর্জন করেন।

মাংসের প্রস্তুতি নির্ধারণের জন্য এটি তিনটি স্থানে জরিমানা এবং লম্বা সুইতে অনুপ্রবিষ্ট। এটি হ্যামন থেকে উদ্ভূত সুবাসে, ড্রিলিং প্রক্রিয়াটির সমাপ্তি নির্ধারণ করে।

হ্যামন এবং কর্টডোরা

হ্যামন শ্রেষ্ঠ স্লাইস উপর কাটা ব্যবহার করার জন্য প্রথাগত [6] । এটি একটি সম্পূর্ণ শিল্প slicing, এবং তারা বিশেষভাবে প্রশিক্ষিত মানুষের মধ্যে নিযুক্ত করা হয়। প্রক্রিয়ার জন্য, স্থায়ী স্ট্যান্ডটি ব্যবহার করা হয়, যা হ্যামন নামে পরিচিত। পণ্যটি কেবল এই স্ট্যান্ড এবং একটি বিশেষ ছুরি ব্যবহার করে নিজে নিজে কেটে ফেলা হয়, কারণ যান্ত্রিক কাটিয়া হামনের স্বাদগুলি ব্যাহত করতে পারে।

হাতুড়িগুলি প্রায় 50 সেমি লম্বা এবং প্রায় ২0 সেমি প্রশস্ত একটি গাছ থেকে তৈরি করা হয়। বন্ধনীটিতে একটি স্ক্রু যা "পা" সুরক্ষিত করে। এটি loosening হচ্ছে, আপনি বিভিন্ন পক্ষ থেকে কাটা জন্য হ্যাম চালু করতে পারেন।

হ্যামন Cortador কাটাহামন দ্বারা কাটা যারা cortadors বলা হয়। কাটিং "পা" সমান্তরালভাবে সঞ্চালিত হয়, যখন Kortador এর বাম হাত সবসময় ডান চেয়ে বেশি। বাম হাতি এই নিয়ম বিপরীত থেকে পুনরুত্পাদন করা হয়। হ্যাম শক্তভাবে স্ট্যান্ডে দৃঢ়ভাবে সংশোধন করা হয়েছে তা নিশ্চিত করুন, দলগুলোর উপর স্লাইড করে না। কাটিং একটি পাতলা ফলক সঙ্গে একটি দীর্ঘ ধারালো ছুরি দিয়ে তৈরি করা হয়। পণ্যটি খুব পাতলা টুকরা কাটা হয় এবং কাটিয়া পরে হাড়ের অবশিষ্ট হাড়টি ব্রথ বা বিভিন্ন সূপ প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হয়। এমনকি এমন বিশেষ প্রতিষ্ঠান রয়েছে যেখানে হামন পরিবেশিত হয় - হাম্মরিয়িয়া।

রাসায়নিক রচনা এবং উপকারী বৈশিষ্ট্য

স্পেন, হামন একটি খাদ্যতালিকাগত পণ্য হিসাবে বিবেচিত হয় [7] । তার ক্যালোরি কন্টেন্ট শুধুমাত্র 160 কিলোগ্রাম। এতে ফ্যাট রয়েছে 16 গ্রাম, প্রোটিন - 31 গ্রাম এবং শুধুমাত্র 1 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট রয়েছে [আট] .

এটি এতে এবং ভিটামিনগুলিতে রয়েছে, বিশেষ করে একটি বৃহৎ সংখ্যক ভিটামিন এ এবং ই, যা শরীরের সৌন্দর্য এবং যুবকদের জন্য দায়ী। ফসফরাস, পটাসিয়াম, ক্যালসিয়াম, লোহা, ম্যাগনেসিয়াম এবং ধূসর মধ্যে উপস্থিত গ্রুপ ভি খনিজ কমিটির ভিটামিন রয়েছে। [নয়] .

হামনের বৃহত্তর পরিমাণে, Tyrosine থাইরয়েড গ্রন্থি এবং কিডনি কাজ একটি উন্নতি রয়েছে। তিনি গোলমালের পুনরুত্থান এবং কোষের পুনরুদ্ধারের মধ্যে একটি সক্রিয় অংশ গ্রহণ করেন এবং তার যৌবনকে বাড়িয়ে দেন। এই delicacy নিয়মিত ব্যবহার কার্ডিওভাসকুলার এবং স্নায়ুতন্ত্রের উপর একটি ইতিবাচক প্রভাব আছে, ত্বক এবং চুলের অবস্থা উন্নত করে।

ফ্যাট হামন প্রায় 70 শতাংশ অসম্পৃক্ত ওলিক অ্যাসিড গঠিত, যা শরীরের দ্বারা সম্পূর্ণরূপে শোষিত হয় এবং এর সমস্ত বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলিতে অংশগ্রহণ করে।

এই অ্যাসিড শরীরকে পরিষ্কার করার জন্য বিখ্যাত এবং এটি থেকে ক্ষতিকারক কোলেস্টেরল থেকে উদ্ভূত হয়, যার কারণে এটি এথেরোস্ক্লেরোসিস এবং হাইপারটেনশন হিসাবে বিভিন্ন রোগ প্রতিরোধে সহায়তা করে [10] .

কিভাবে সংরক্ষণ এবং পণ্য পরিবেশন করা

হামন ফিড"লেগ" তে অনেক মাংস থাকলে কি করতে হবে? একবার আপনি সব হ্যাম খাওয়া না। সাধারণত খাবারের পরে, হামনকে জলপাই তেলের সাথে impregnated চার্চমেন্ট সঙ্গে আবৃত করা হয়। 10 ডিগ্রী পর্যন্ত তাপমাত্রায় রেফ্রিজারেটর এ এটি সংরক্ষণ করুন। কাটাটি লার্ডকে ঢেকে রাখার জন্য তৈরি করা হয়, যা প্রাক-চিত্রিত ছিল। কাটা পণ্য শেল্ফ জীবন পাঁচ মাস অতিক্রম করা উচিত নয়।

ঠান্ডা হামন পরিবেশিত হয় না। পরিবেশন করার আগে, হ্যাম তাপটি রুমের তাপমাত্রায় উত্তপ্ত হয়, তাই এটি সম্পূর্ণরূপে তার অনন্য স্বাদ এবং সূক্ষ্ম গন্ধ প্রকাশ করে।

অনেক, দোকান হামন কেনা, ছাঁচে মনোযোগ দেওয়া, যা একটি পা দিয়ে আচ্ছাদিত। এটি বেসমেন্টে rinking মাংস প্রক্রিয়ার মধ্যে প্রদর্শিত হয়, এবং এটি এটি পণ্যের গুণমান এবং স্বাভাবিকতার একটি সূচক। মহৎ উৎপত্তি এবং শরীরের ক্ষতি এই ছাঁচ আনতে হবে না। এটি সরিয়ে ফেলার জন্য হ্যামটিকে জলপাই তেল দিয়ে নপকিনকে নিশ্চিহ্ন করা।

জাতীয় রান্নাঘর মধ্যে হামন

স্প্যানিশ রান্নাঘরে সবচেয়ে ঐতিহ্যগত সমন্বয় একটি তরমুজ সঙ্গে একটি হামন। মিষ্টি তরমুজ উল্লেখযোগ্যভাবে মিষ্টি delicacy shakes এবং সম্পূর্ণরূপে তার স্বাদ প্রকাশ করে। যেমন একটি থালা এমনকি সবচেয়ে সূক্ষ্ম gourmetets স্বাদ সন্তুষ্ট হবে। এছাড়াও, জলপাই এবং জলপাই, বিভিন্ন সবুজ শাক এবং cheeses হামন সঙ্গে সুপারিশ করা হয়। এটি সবজি, বিশেষ করে টমেটো, eggplants, গুরুতর মটরশুটি সঙ্গে ব্যবহার করা যেতে পারে। কখনও কখনও এটি roasted আলু, পাশাপাশি ইতালিয়ান পাস্তা সঙ্গে ব্যবহার করা হয়।

ভাল এই delicacy বিভিন্ন ওয়াইন, বিশেষ করে শুষ্ক লাল জাত, শেরি এবং বিয়ার সঙ্গে মিলিত।

ক্ষতি এবং contraindications.

শুয়োরের মধ্যে পৃথকভাবে অসহিষ্ণুতা সঙ্গে এই থালা ব্যবহার করবেন না, মানুষ অতিরিক্ত ওজন প্রবণ। সতর্কতা এথেরোস্লেরোসিস, হাইপারটেনশন এবং পাচক ট্র্যাক্টের রোগে ব্যবহার করা উচিত।

উপসংহার

হামনটি সূক্ষ্ম স্প্যানিশ ডেলিভাসি, যিনি বিশ্বজুড়ে গুরমেটের হৃদয় জিতেছেন। এবং এটি শুধুমাত্র তার অনন্য স্বাদ জন্য শুধুমাত্র মূল্যবান। অনন্য রচনা এটি একটি খুব দরকারী পণ্য (তার মাঝারি ব্যবহার সাপেক্ষে) তোলে। স্পেনের মধ্যে, তিনি একটি খাদ্যতালিকাগত পণ্য হিসাবে বিবেচিত হয়, এটি বিভিন্ন বয়স বিভাগের ব্যবহারের জন্য সুপারিশ করা হয়। এমনকি হামন ব্যবহারের উপর ভিত্তি করে একটি খাদ্য আছে। বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলিতে তার উচ্চ ডাইজেস্টেবিলিটি এবং ইতিবাচক প্রভাবকে ধন্যবাদ, এটি ওজন কমানোর জন্য সত্যিই দরকারী। স্প্যানিশ ডাক্তার এবং গ্রেগরিও মারিউনের নোবেল বিজয়ী উল্লেখ করেছেন যে, তার গঠনের জন্য ধন্যবাদ, হামন কার্যত ঔষধ। অবশ্যই, এই পণ্যটি অপব্যবহার করা, বিশেষত পাচক সিস্টেমের রোগের উপস্থিতিতে। হাইপারটেনশন এবং এথেরোস্ক্লেরোসিস এই delicacy ব্যবহারের বিরোধিতা হিসাবে পরিবেশন করতে পারেন। যাইহোক, যেমন একটি delicacy একটি ছোট টুকরা শরীরের গুরুতর ক্ষতি হতে সক্ষম হতে পারে না। সবকিছু সংযম ভাল। আপনি যদি এই নিয়মটি অনুসরণ করেন তবে আপনি স্বাস্থ্যের ঝুঁকি ছাড়াই এই সূক্ষ্ম ডিশ ব্যবহার করতে পারেন।

সূত্র

নিবন্ধ সম্পাদক:

বুথ ইরিনা আলেকসিভনা

বিশেষত্ব: অনুবাদক, ইংরেজি, জার্মান ভাষা এবং বিদেশী সাহিত্য শিক্ষক .

সাধারণ অভিজ্ঞতা: 18 বছর .

শিক্ষা: Gorlovsky স্টেট Pedagogicical বিদেশী ভাষা .

আপনি বোতাম ব্যবহার করলে আমরা কৃতজ্ঞ হব:

দেখেছি: 1 896।

আজকের রক্ষণাবেক্ষণে, হ্যামন হিসাবে যেমন একটি থালা বিবেচনা। এটি একটি কাঁচা শুয়োরের হ্যাম, যা একটি জাতীয় স্প্যানিশ delicacy হয়।

শুকনো হ্যাম হ্যাম

এই পণ্য শুধু সুস্বাদু নয়, কিন্তু খুব ব্যয়বহুল। আপনি শুধুমাত্র ইউরোপীয় রেস্টুরেন্টে এটি চেষ্টা করতে পারেন। অতএব, দুর্ভাগ্যবশত, আমাদের দোকানে এটি পাওয়া যায় না। এটা মানের পণ্য উদ্বেগ। সস্তা পণ্য সম্ভবত আপনি চেষ্টা করতে পারেন রেস্টুরেন্টে।

মনে হবে এখানে এমন একটি crumpled হ্যাম, যেমন, শুধুমাত্র সসেজ পণ্য, আমাদের প্রচুর সঞ্চয় আছে। যাইহোক, তাই সহজ না। রান্না করার বিশেষ পদ্ধতির পাশাপাশি, পণ্যটি কাটানোর বিশেষ উপায় রয়েছে।

হামনের চেহারা সম্পর্কে একটু গল্প

প্রতিটি পণ্যের নিজস্ব ইতিহাস আছে। কোন ব্যতিক্রম এবং হামন। 300 বছর আগে, প্রায় 300 বছর আগে এই পণ্য আবিষ্কার করেছিলেন।

সেই দূরবর্তী সময়ে, মাংস সংরক্ষণ করতে স্প্যানিশ কৃষকরা এটিকে বাঁচাতে শুরু করে এবং এটি রোপণ করতে শুরু করে। এটি একটি দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষিত ছিল, এবং যখন কোন তাজা মাংস ছিল না, মাতাল এবং ফির। গুণমান, পণ্যটির স্বাদগুলি খাওয়ানো অবস্থার উপর নির্ভর করে এবং শূকরের সামগ্রীর উপর নির্ভর করে, সেইসাথে মাংস এক্সপোজারের ডিগ্রী এবং অবস্থার উপর নির্ভর করে। উদাহরণস্বরূপ, কিছুটি stigs, অন্যান্য শস্য, শাকসবজি ইত্যাদি খাওয়ানো হয়, যথাক্রমে, মাংসের প্রতিটি মালিক নিজস্ব ছিল।

কাটা হামন

এখন এই মাংস প্রায় স্পেন জুড়ে নির্মিত হয়। যাইহোক, প্রতিটি অবস্থানের জন্য একটি ধরনের মানের চিহ্ন রয়েছে যা নিশ্চিত করে যে এখানে উত্পাদিত পণ্যটি সমস্ত নিয়ম দ্বারা তৈরি করা হয় এবং এই অঞ্চলের মান অনুযায়ী নির্মিত হয়।

18 শতকের পর্যন্ত, হামন শুধুমাত্র একটি স্প্যানিশ থালা ছিল। কিন্তু তারপর এটি তাকে রপ্তানি করতে শুরু করে। এটি শুধুমাত্র 19 শতকের একটি বিদেশী চিকিত্সা হিসাবে আমাদের দেশে বিতরণ করা হয়েছিল। ইতিমধ্যে তারপর তিনি ব্যয়বহুল ছিল, এবং তাই শুধুমাত্র বণিক বাড়িতে উপস্থিত ছিলেন এবং প্রধান ছুটির দিনে দায়ের করা হয়েছিল।

সুতরাং, রিয়েল হামন একটি পণ্য, স্বাদ এবং গুণমান যা শুধুমাত্র শুয়োরের মাংসের পদ্ধতিতে নয় বরং শূকরগুলির বিশেষ প্রজাতির, তাদের খাওয়ানোর শর্তেও নির্ভর করে। সুতরাং, পর্বত pastures, যা শুকনো ড্রাইভ, dumbers হিসাবে অনেক ঘাস ধনী হয়, এবং তাই একটি বড় সংখ্যা অ্যাক্সেস। যা অনেক oleic অ্যাসিড রয়েছে, এবং তারা এখনও মিষ্টি।

বিভিন্ন ধরনের এবং hamon বিভিন্ন ধরনের বর্ণনা

হ্যামন দুই ধরনের গুরুতর।

প্রথম - Serrano (Span. Jamón Serrano), যার মানে "মাউন্টেন হামন"

এই বিভিন্ন একটি স্বাতন্ত্র্যসূচক বৈশিষ্ট্য সাদা hoof হয়। সাদা শূকরের মাংস থেকে এটি তৈরি করুন, ফেড ফডডার, আই। শস্য। রান্না করার জন্য আসা শূকরগুলি আমাদের কাছে সবচেয়ে সাধারণ প্রজাতি।

হামনের জন্য প্রজনন শূকর

উদ্ধৃতি ডিগ্রী অনুযায়ী, Serrano নিম্নলিখিত সাবটাইপে বিভক্ত করা হয়:

  • 7 মাস - Kurdo
  • 9 মাস - Bodega
  • 12 মাস - রিজার্ভ
  • 15 মাস - গ্র্যান্ড রিজার্ভ
দ্বিতীয় প্রকার হ্যামন ইবারিকো (স্প্যান। জ্যামন ইবেরিকো) নামে পরিচিত "কালো লেগ"

তার স্বাতন্ত্র্যসূচক বৈশিষ্ট্য কালো hoof কাজ করে। আইবেরিয়ান প্রজাতির কালো শূকরের মাংস থেকে এটি তৈরি করুন। তাদের জন্য, একটি চাদর সঙ্গে শুধুমাত্র acorns বা acorns পরিবেশিত হয়। এই ধরনের উৎপাদনে যায় এমন শূকরগুলি বেশ বিরল ইবেরিয়ান প্রজনন।

ইবেরিয়ান প্রজনন শূকর

ফিড প্রকৃতির উপর ভিত্তি করে, এটি Beioba মধ্যে বিভক্ত করা হয় - একটি acory খাদ্য এবং একটি রিলে - acorns এবং একটি চাদর।

এই ধরনের হ্যামন ব্যয়বহুল। পূর্বে, তিনি শুধুমাত্র রাজার আদালতে সরবরাহ করা হয়। রপ্তানির জন্য, সাধারণত এই ধরনের পণ্য যান না।

সবচেয়ে আকর্ষণীয় জিনিস হল হ্যামন জন্য শুধুমাত্র হিন্দু পা যায়। সামনে পা উত্পাদন জন্য ব্যবহার করা হয়, তাহলে এই থালা ইতিমধ্যে Paleta বা Delantero (Delantero) বলা হয়। পা ছাড়াও এখনও একটি ফলক আছে। হামন প্রযুক্তি অনুযায়ী প্রক্রিয়া করা হয়, এটি লোমো বলা হয়।

রুটি একটি টুকরা উপর হ্যামন কাটা

হামন ধরনের আরেকটি পার্থক্য একটি মানের চিহ্ন। প্রতিটি প্রদেশ হামন এর গ্রেড দ্বারা তৈরি করা হয়। তদনুসারে, তাকে একটি মানের চিহ্ন দেওয়া হয় যা এটি তৈরি করা হয় তা নির্দেশ করে। এই সব লেবেল প্রতিফলিত হয়। কৃষি মন্ত্রণালয়ের এই ধরনের লাইসেন্স বা লক্ষণ জারি করা হয়:

  • Cecina de Leon ("Siné ডি লিওন")
  • Dehesa ডি Extremadura ("Deeza ডি Extremadura. ")
  • Guijuello ("Highuelo ")
  • জামোন দে হুয়েলভা ("হামুন ডি Welva. ")
  • জামোন দে টেরুয়েল ("হামন ডি Teruel. ")
  • জামোন দে ট্রেভ্লেজ ("হামুন ডি Trevez. ")

যাইহোক, পার্থক্য কন্টেন্ট মধ্যে মিথ্যা। Serrano জন্য হোয়াইট শূকর, খামার উপর, পেন্স মধ্যে একচেটিয়াভাবে রয়েছে। অতএব, উত্পাদন কিছুটা সস্তা। Iberian শূকরগুলি "উত্থাপিত" কিছুটা ভিন্নভাবে। যদি তারা বন্ধ কক্ষের সামগ্রীর পরে কেবলমাত্র হ্যামনকে নিয়ে যায় তবে হোয়াইট লেবেলটি "জামিন ইবেরিকো দে সিব্বো" পণ্যটিতে আঠালো, হোয়াইট হামনের গুণগত মান। যদি ওয়ার্কপিসের সামনে শূকরগুলি গম, মণি এবং ক্ষেত্রগুলিতে উত্পাদিত হয় তবে পণ্যটিকে একটি সবুজ লেবেল দেওয়া হয়েছে "জামান ইবেরিকো দে সেবা দে ক্যাম্পো"। এবং, অবশেষে, যদি শূকরগুলি acorns উপর dumbers মধ্যে সম্পূর্ণরূপে হাঁটা হয়, পণ্য একটি লাল লেবেল "জামান ইবেরিকো দে bellota" জারি করা হয়। এই মানে - একটি অভিজাত হামন।

একটি বাস্তব থালা রান্না করার প্রক্রিয়া

আপনি কিভাবে এই আপাতদৃষ্টিতে একটি সহজ থালা প্রস্তুত করবেন? নীতিগতভাবে, এখানে কোন বিশেষ অসুবিধা নেই। অন্তত প্রক্রিয়াটি অন্য কোনও মাংস প্রক্রিয়াকরণের সাথে এত সময় কাটানোর সময় নয়। যে, সময় পুরো জিনিস। কখনও কখনও, রান্না প্রক্রিয়া বারো মাস লাগতে পারে, I.E. পুরো বছরের জন্য। সুতরাং, হামনের নাম পড়ার পর, আপনি এটি কত সময় প্রস্তুত করেছিলেন তা খুঁজে পেতে পারেন।

সুতরাং, যদি আপনি শিলালিপিটি "কুরআন" দেখে থাকেন, আপনার সামনে হ্যামন 6 মাসের মধ্যে "রেজার্ভা" থাকলে - 9 মাসের একটি উদ্ধৃতি, এবং অবশেষে, 'Bodega "শিলালিপি বলে যে এটি একটি উদ্ধৃতি 12 মাস।

মেসেলাহে হামন

রান্না করার প্রক্রিয়া শুরুতে সাধারণত বসন্তের জন্য সাধারণত হয়, তবে এটি শীতকালে শুরু হতে পারে। এই সময়ে, প্রায়শই শূকর স্কোর। মৃতদেহ থেকে, হ্যাম পৃথক করা হয়, যা আরও উত্পাদন যেতে হবে।

রান্না

তারপরে, হ্যাম থেকে সমস্ত অতিরিক্ত চর্বি মুছে ফেলার জন্য এটি প্রয়োজনীয়। এবং এটি অনেক এখনও শুয়োরের মাংস। প্রস্তুত হ্যাম বিশেষ পাত্রে রাখা হয়, একটি বড় সমুদ্র লবণ প্রচুর পরিমাণে sprinkled। সুতরাং, এটি প্রায় দুই থেকে তিন সপ্তাহের মধ্যে রয়েছে, যখন তাপমাত্রা প্লাস পাঁচটি ডিগ্রিগুলির মধ্যে রক্ষণাবেক্ষণ করা হয়, বেশি নয়।

শুয়োরের মাংস হ্যাম

এই সময়কালে, লবণটি সমস্ত আর্দ্রতা টানবে, এবং মাংস শুকিয়ে যাবে। এরপর, হ্যামটি ঠান্ডা পানিতে ধুয়ে ফেলা হয় তা থেকে পুরো লবণটি ধুয়ে ফেলতে হয়। তারপর তিনি শুকনো, টিস্যু কাপড় দিয়ে wiping।

এই হ্যামের পরে বিশেষ হেরমেটিক চেম্বারগুলিতে রাখা হয় যেখানে তারা হুকগুলিতে স্থগিত করা হয়। এখানে তাপমাত্রা শীতল, বিয়োগ কাছাকাছি, এবং আর্দ্রতা মাঝারি এবং ধ্রুবক হয়। যেমন একটি রাষ্ট্র, মাংস প্রায় 3 মাস, একটু বেশি শুষ্ক জন্য সংরক্ষণ করা হয়। এর পর, মাংসটি বিশেষ বায়ুচলাচল কক্ষগুলিতে আবার শুকিয়ে যায়। এই দ্বিতীয় শুকনো কোথাও 8-10 ডিগ্রী তাপমাত্রায় 5-6 মাস স্থায়ী হয়।

এবং এখানে সবচেয়ে আকর্ষণীয় শুরু হয়। হ্যাম বেসমেন্টে ধাক্কা দেয় যেখানে একটি বিশেষ মাইক্রোক্লিমিমেট তৈরি করা হয়। এবং কোন ধরনের মাইক্রোক্লেমেট ছিল, হ্যাম কত সময় ছিল, ভবিষ্যতে তার স্বাদ নির্ভর করে। প্রতিটি প্রস্তুতকারকটি তার অনন্য মাইক্রোফ্ল্লেমেট তৈরি করে, যা তার মাইক্রোফ্লোরা, যা ভবিষ্যতের পণ্যটির গুণমানের জন্য দায়ী।

গারটার উপর হ্যাম

একই সময়ে, রাইপিংয়ের সময়কাল সম্পূর্ণ ভিন্ন হতে পারে। এটি হ্যামের ওজনের উপর নির্ভর করে, এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণভাবে, খাওয়ানো থেকে, যা শুকনো দেওয়া হয়েছিল। তাই ফোরাজ হ্যাম প্রায় অর্ধেক বছরে জংল, কিন্তু হ্যামটি তীব্র (অভিজাত) সহ বায়ুচলাচলের দারিদ্র্যের দ্বারা নিক্ষিপ্ত হয় এবং অন্তত এক বছরে রোপণ করে। কিন্তু তারা এমনকি তিন বছর বয়সী, এমনকি আরও বেশি ডুব করতে পারে।

হামন কাটন - Hamoner এবং Cortadors

হামন একটি সহজ কুশান নয়, যা একটি সালাদ মত কাটা এবং টেবিলে পেয়েছিলাম। না, হামন একটি সম্পূর্ণ অনুষ্ঠান। এটি শুধুমাত্র সঠিকভাবে প্রস্তুত করা উচিত নয়, তবে খাওয়ানোর আগেও কাটা উচিত নয়।

এটা কাটিয়া বাস্তব শিল্প হয় সক্রিয় আউট। তাদের মালিক যারা cortadora বলা হয়। Cortadors হামন একটি সহজ, কিছু ধরনের কাটিয়া বোর্ড, এবং একটি বিশেষ কাঠের স্ট্যান্ডে, যা হ্যামন বলা হয় না।

হামন কাটা।

স্ট্যান্ড ছাড়াও, কোঅোর্টডোরের বিশেষ ছুরি রয়েছে: একটি দীর্ঘ পাতলা ফলক দিয়ে এক, অন্যটি কঠিন।

নিম্নরূপ কাটিয়া ঘটে। Hamon hamoner উপর hamoner উপর ইনস্টল করা হয়। তারপর ছুরিটি একটি ছোট ফলক দিয়ে নেওয়া হয় এবং নিজের দিকে আন্দোলন হ্যাম বরাবর উত্তেজক হয়ে যায়। তারপরে, এটি চামড়া এবং চর্বি অপসারণ না হওয়া পর্যন্ত মাংস এবং চর্বি অপসারণ করা প্রয়োজন। অতএব, cortadors এই পর্যায়ে "খোলার" বলা হয়।

দ্বিতীয় পর্যায়ে, একটি ছুরিটি একটি দীর্ঘ ব্লেডের সাথে নেওয়া হয়, যা হামনটি ইতিমধ্যে পাতলা, প্রায় স্বচ্ছ স্লাইসগুলি দীর্ঘ 6-7 সেমি সহ প্রায় 6-7 সেমি, কম নয়। স্লাইসের প্রান্তে চর্বি একটি ছোট ফালা হতে হবে।

হামন কাটা।

প্রধান টুকরা কাটা হয়, মাংস অবশেষ, যা পাতলা টুকরা কাটা অসম্ভব। একটি ছোট ছুরি আবার অবশিষ্ট থাকে, অবশিষ্ট মাংস, পাশাপাশি হাড়টি কাটা হয়, ব্রথ এবং অন্যান্য প্রস্তুতিগুলিতে ব্যবহৃত হয়।

কিভাবে YouTube এর সাথে ভিডিওতে একটি হ্যামন কেটে ফেলবেন

নীচের ভিডিওটি দেখায় কিভাবে হামন কাটা হয়।

রাসায়নিক রচনা এবং হ্যামন উপকারী বৈশিষ্ট্য

কোনও পণ্য ব্যবহার করার সময়, আমরা সর্বদা মূল প্রশ্নে আগ্রহী - তার দরকারী বৈশিষ্ট্য কী এবং কোন contraindics নেই।

স্পেনের মধ্যে মাংস উৎপাদনের হামন পণ্যটি সত্ত্বেও এটি খাদ্যতালিকাগত পণ্যগুলিকে বোঝায়। এটি শুধুমাত্র 160 কিলোগ্রাম রয়েছে। চর্বি, প্রোটিন, কার্বোহাইড্রেটের মতো ছোট। হ্যামন এর বেশিরভাগই, এটি একটি প্রোটিন - 31 গ্রাম, ফ্যাট - 16 জি, এবং কার্বোহাইড্রেটগুলি খুব ছোট - শুধুমাত্র 1 গ্রাম।

এটি এই মাংসের পণ্য ভিটামিনগুলিতে, বিশেষত এ এবং ই পাওয়া যেতে পারে। এই ভিটামিনের উপস্থিতি আমাদের শরীরের সৌন্দর্য দেয়, এবং মূল বিষয়টি দ্রুত করার অনুমতি দেয় না। ভিটামিন ভি হিসাবে এ ধরনের একটি গুরুত্বপূর্ণ ভিটামিন রয়েছে। খনিজ রচনা সম্পর্কিত, তারপর হামনের মধ্যে অনেক ফসফরাস, পটাসিয়াম, ক্যালসিয়াম, লোহা, ম্যাগনেসিয়াম এবং সালফার প্রচুর আছে।

একটি টুকরা এবং একটি হামন কাটা

থাইরয়েড গ্রন্থি এবং কিডনি স্বাভাবিক কাজের জন্য, Tyrosine প্রয়োজন। তিনি হামন হিসাবে অনেক। উপরন্তু, Tyrosine সেরা পুনর্জন্ম এবং কোষের পুনরুদ্ধারের অবদান রাখে। এর মানে হল শরীরের সুগন্ধি কিছুটা ধীর হয়ে যাবে।

এটি লক্ষ্য করা যায় যে হ্যামনকে কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমে ইতিবাচক প্রভাব রয়েছে, স্নায়বিকের উপর, ত্বকের চেহারা এবং অবস্থার উন্নতি করে।

Hamon মধ্যে Oleic অ্যাসিড unsaturated। এটা আমাদের শরীরের বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলিতে অংশগ্রহণ করে, এটি পরিষ্কার করে, এটি পরিষ্কার করে, কলেস্টেরল প্রদর্শন করে। সুতরাং, এই অ্যাসিড এথেরোস্ক্লেরোসিস, হাইপারটেনশন হিসাবে রোগ প্রতিরোধের একটি ধরনের প্রতিরোধ করে।

স্পেনের চিকিৎসকরাও এটিকেও সুপারিশ করেন যারা খাদ্যের সাথে থাকে। এবং এমনকি আরো, আপনি সপ্তাহে তিনবার 100 গ্রাম ব্যবহার করতে পারেন। এবং যদি রুটি ছাড়াই এটি থাকে, এবং এমনকি অ্যালকোহল ছাড়াও, ওজনটি সব সময়ে নিচে না যায়। এটি মাংসের পরিবর্তে দ্বিতীয় থালা হিসাবে উপযুক্ত। হ্যামনকে সর্বশ্রেষ্ঠ, শাকসবজি, কিন্তু এটিতে থাকা চর্বি ও প্রোটিনগুলি এবং প্রোটিনগুলিতে থাকা চর্বি ও প্রোটিনগুলি শরীরের দ্বারা অনেক ধীর হয়। এবং এই শুধু একটি ব্যক্তি ওজন অর্জন করার অনুমতি দেয় না। পুষ্টিবিদরা এমনকি ডায়াবেটিস ভুগছেন এমনকি খাদ্যে হামন ব্যবহার করতে পারেন।

কিভাবে দোকান এবং Hamon পরিবেশন করা

দোকান হ্যামন ফ্রিজে সেরা নয়, বিশেষত যদি এটি এক টুকরা টুকরা হয়। তার স্টোরেজের জন্য উপযুক্ত তাপমাত্রা তাপমাত্রা পরিসীমা + 15 ডিগ্রি সেলসিয়াস থেকে + 20 ডিগ্রি সেলসিয়াস পর্যন্ত। উচ্চতর তাপমাত্রায়, হামনটি ঘুরে বেড়াতে শুরু করবে, এবং ঠান্ডা অবস্থায় এটি সংরক্ষণ করা হলে স্বাদ গুণমান হতে পারে।

হামনের সংগ্রহস্থল।

প্যাকেজিংয়ের জন্য কোনও পণ্য, কাগজ বা একটি চলচ্চিত্র সংরক্ষণ করার সময় প্রায়ই ব্যবহৃত হয়। কোন ক্ষেত্রে হ্যামন এই র্যাপারগুলির মধ্যে কোনটি আবৃত করা যাবে না। অন্যথায়, বাতাসের অভাবটি পণ্যের গুণমানকে প্রভাবিত করবে - এটি আরও খারাপ করে তুলবে।

আপনি যদি দোকানটিতে এই পণ্যটি কিনে থাকেন তবে এটি প্যাকেজ থেকে এটি অপসারণ করা প্রয়োজন, কুল রুমে জায়গা, উদাহরণস্বরূপ, ব্যালকনিতে।

যদি আপনি পণ্যটির উপর একটি চশমা তৈরি করেন তবে কয়েকটি টুকরা কাটাচ্ছেন (একবার আপনি এখনও হ্যাম খাবেন না), তাহলে আপনাকে দরজার আচ্ছাদন করতে হবে এবং সমস্ত হ্যাম না। এই উদ্দেশ্যে, একই নল হ্যাম বা একটি ত্বক থেকে একটি কাটা বন্ধ, যা দৃশ্যের সাথে আচ্ছাদিত করা যেতে পারে। আপনি একটি বিশুদ্ধ তুলো তোয়ালে ব্যবহার করতে পারেন। বিকল্পভাবে, জলপাই তেল নিন, কাটা অবস্থান lubricate। এই তেলের সাথে চার্চমেন্ট শীটটি আর্দ্র করা সম্ভব, এই শীটের সাথে কাট স্লিকারের আবরণ। এই ধরনের সমস্ত কর্ম শুষ্ক মাংস যা দিতে হবে তা লক্ষ্য করা হয়। যদি আপনি এটি না করেন তবে এটি কেবল শুকিয়ে যাবে এবং আপনার হ্যামন হবে না, কিন্তু শুকনো শুয়োরের মাংস।

আপনি হঠাৎ মাংসের উপর ছাঁচের চেহারাটি আবিষ্কার করলে হতাশ হবেন না, এই ক্ষেত্রে এটি জলপাই তেলের সাথে প্রভাবিত স্থানের সাথে আচরণ করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

হ্যামন

খাবারের ক্রয়

কি একটি হামন কিনতে হবে সেরা: হাড় বা কাটা উপর। কাটা, এটি প্রায়শই জগাখিচুড়ি করার প্রয়োজন নেই, তবে এটি কিছুটা সমস্যাযুক্ত হবে, যেহেতু তাপমাত্রা শাসন, আগে উল্লেখ করা হয়েছে, 15 ডিগ্রি সেলসিয়াস - + 20 ডিগ্রি সেলসিয়াস। অতএব, এক টুকরা হ্যাম উপকারী হবে, তাছাড়া তার কম কাটিয়া খরচ।

আপনি যদি ভ্যাকুয়াম প্যাকেজিংয়ে একটি পণ্য কিনে থাকেন তবে এটি তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা হয় + 2 ডিগ্রি সেলসিয়াস - + 10 ডিগ্রি সেলসিয়াস। সাধারণভাবে, কাটিয়া দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা ভাল, কিন্তু অবিলম্বে ব্যবহার করার জন্য। অন্যথায়, আপনাকে অবশ্যই একটি প্লেট রাখা আবশ্যক, একটি স্যাঁতসেঁতে কাপড় বা ফয়েল দিয়ে সবকিছু মোড়ানো যাতে প্যাকেজিং মাংসের সাথে যোগাযোগের মধ্যে আসে না। সত্য, এই ফর্মের পণ্যটির স্টোরেজ সময় মাত্র 10-12 ঘন্টা।

নিজের জন্য এবং অতিথির জন্য টেবিলে হামনকে বের করার আগে, প্রায় 10 মিনিটের মধ্যে উষ্ণতায় পণ্যটি সহ্য করা দরকার। তারপর পণ্য আরো সুগন্ধি এবং সম্পৃক্ত হয়ে যাবে।

যাইহোক, হামনের কাটিয়া সঠিক স্টোরেজ তার পৃষ্ঠের একটি চকমক উপস্থিতি বলে

বন্ধ ভ্যাকুয়াম প্যাকেজিংয়ে, হামনকে 1২ মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে এবং এক সপ্তাহেরও বেশি খোলা নেই। অতএব, এই আকারে এটি এক-বার ব্যবহারের জন্য অর্জন করা ভাল।

প্যাকেজিং কাটিয়া হামন।

সুতরাং, এটি সক্রিয় করে যে যদি আপনার একটি স্টোরেজ জায়গা থাকে, তবে এটি হ্যাম নিতে ভাল। যদি আপনি একটি ভোজের জন্য বিশেষভাবে একটি পণ্য ক্রয় করেন তবে এটি একটি ভ্যাকুয়াম প্যাকেজিংয়ের সাথে আসা ভাল নয়।

জাতীয় স্প্যানিশ রান্নাঘরে হামন

স্পেন এবং হামন অবিচ্ছেদ্য। এই দেশের জন্য, যেমন একটি delicacy শুধু একটি খাবার নয়, কিন্তু ধর্মাবলম্বী, জাতীয় গর্ব। তাছাড়া, এটি শুধুমাত্র একটি খাদ্য পণ্য হিসাবে নয়, বরং একটি অভ্যন্তর উপাদান হিসাবে ব্যবহার করা হয়। তার স্টোরেজ অবস্থার কারণে, এটি সিলিংয়ের অধীনে রেস্তোরাঁগুলিতে হ্যাং করে। এখানে তিনি কেবল একটি বিশেষ ধরনের প্রতিষ্ঠান দেননি, তবে র্যাক ছাড়াই এটি কী বলা হয় তা গ্রাহকদের কাছে দেওয়া হয়।

আমরা হ্যামন বিক্রয় সম্পর্কে কথা বলি, তাহলে এটি ছুটির দিনগুলিতে সর্বাধিক প্রকাশ করা হয়। কিন্তু অন্যান্য দিনগুলিতে পর্যটকরা তাদের ইমপ্রেশনগুলি ভাগ করে নেয়, স্পেনীয়রাও এই শুয়োরেরও কিনে নেয়, কেবলমাত্র প্যালেটস এবং লোমোর আকারে।

Melon সঙ্গে হামন

স্পেনে প্রস্তুত করা জনপ্রিয় খাবারের মধ্যে একটি হল তরমুজ সঙ্গে একটি হামন হয়।

Melon সঙ্গে হামন

এটা straly মাংস এবং মিষ্টি তরমুজ একটি সমন্বয় অদ্ভুত মনে হতে পারে। যাইহোক, স্বাদ এই ধরনের বিপরীতে হামন প্রেমীদের আকর্ষণ করে। এছাড়াও তাদের স্বাদ হ্যামোনা সমন্বয় তার সাথে জলপাই, জলপাই, সবুজ এবং পনির সঙ্গে।

মূলটি হ্যামন, টমেটো, জিউকিনি, ফুলকপি, পডকোল, ভাজা আলু এবং পেস্টের সাথে একটি হ্যামন উভয়ই একটি থালা। অবশ্যই, ওয়াইন পানীয় হ্যামন দিয়ে ডিশে সরবরাহ করা হয়, উদাহরণস্বরূপ, লাল শুষ্ক ওয়াইন, শেরি, সেইসাথে বিয়ার।

স্ট্রবেরি সঙ্গে হামন রেসিপি

আচ্ছা, এবং আপনি যা অবাক হয়েছেন তা এখানে আপনার কাছে হ্যামোনের সাথে ডিশের জন্য একটি রেসিপি আছে এবং, স্ট্রবেরিগুলির সাথে তারা অনুমান করতে পারে না।

স্ট্রবেরি সঙ্গে হামন

আমরা হামনের 100 গ্রাম, স্ট্রবেরি এবং ফ্রেঞ্চ ব্যাগুয়েটের 200 গ্রাম।

হ্যামন সেরা ভ্যাকুয়াম প্যাকেজিং মধ্যে প্রস্তুত তৈরি করা হয়। খোলা, একটি প্লেট এটি রাখা। এখানে আমরা একটি স্ট্রবেরি এবং কাটা baguette করা। অতিথিদের বা আপনার প্রিয়, হ্যামন এর টুকরা মধ্যে স্ট্রবেরি মোড়ানো আগে।

কে ব্যবহার করতে contraindicated হয়

উপরে উল্লিখিত হ্যামন থেকে বেনিফিট। Contraindications জন্য, তারা কার্যত না হয়। ContrainDication এর সাথে সম্পর্কিত ব্যক্তিগত অসহিষ্ণুতা, কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের রোগ এবং গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের অপারেশনের পাশাপাশি কিডনিগুলিতে পাথরগুলির মধ্যে লঙ্ঘন হতে পারে।

একটি সূক্ষ্ম পণ্য সম্পর্কে সংক্ষিপ্ত সিদ্ধান্ত

সুতরাং, আমরা সামান্য পরিচিত জাতীয় পণ্যগুলির একটিগুলির একটি বৈশিষ্ট্য পর্যালোচনা করেছি - হামন।

প্রথম, তিনি একটি সূক্ষ্ম স্প্যানিশ delicacy হয়। আপনি gourmet হয়, তাহলে এই পণ্য আপনার জন্য। কিন্তু এমনকি এটি এখনও চেষ্টা করার চেষ্টা করুন।

দ্বিতীয়ত, একটি বিস্ময়কর স্বাদ ছাড়াও, এটিতে অনেকগুলি বৈশিষ্ট্য রয়েছে যা এটি একটি কার্যকর পণ্য তৈরি করে। সুতরাং স্পেন নিজেই, এটি একটি খাদ্যতালিকাগত পণ্য হিসাবে বিবেচিত হয় এবং এমনকি বিভিন্ন স্বাস্থ্যের জন্য নয় বরং বিভিন্ন বয়সের মানুষের জন্য ব্যবহারের জন্য সুপারিশ করা হয়।

এটা সব, হ্যামন বিভিন্ন খাদ্যে এটি ব্যবহার করতে সম্ভব করে তোলে। অবশ্যই, এটি সংযম ব্যবহার করা প্রয়োজন। হামন একটি মোটামুটি উচ্চ ডাইজেস্টেবিলিটি, বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলির উপর দৃঢ় প্রভাব ফেলে। এবং এই কোন খাদ্যের মৌলিক।

স্পেনের বিখ্যাত চিকিৎসকরা এই বিষয়ে লিখেছেন গ্রেগরিওন মারাগোরনের বিখ্যাত চিকিৎসকরা এই বিষয়ে লিখেছেন। তিনি বলেন, হামন ভিটামিন, খনিজ পদার্থ ইত্যাদি ধনী সামগ্রীটি কার্যকরীভাবে ঔষধ করে তোলে। কিন্তু যারা অন্ত্রের রোগ থেকে ভুগছে তাদের কাছে এটি বড় পরিমাণে এটি ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয় না। কার্ডিওভাসকুলার রোগ, সেইসাথে হাইপারটেনশন এবং এথেরোস্ক্লেরোসিস contraindiculary হতে পারে

এবং, অবশেষে, হামন সঙ্গে বহিরাগত রেসিপি অন্য দম্পতি

Avocado সালাদ সঙ্গে হামন

Avocado সঙ্গে হামুন

গ্রহণ করা:

  • Avocado 3 পিসি।
  • 6 টেবিল। জলপাই তেল চামচ
  • 3 টেবিল। Vinegar এর মসলা
  • তিন উঁচু ডিম
  • পেঁয়াজ - 1 পিসি।
  • হামনের 1২ টি পাতলা টুকরা
  • লবণ এবং মরিচ

পেঁয়াজ finely cuts, avocado পরিষ্কার, বরাবর কাটা এবং বীজ থেকে পরিষ্কার। তারপরে, উভয় অর্ধেক জুড়ে কাটা হয়। পরবর্তীতে জলপাই তেল, ভিনেগার, লবণ এবং মরিচ মিশ্রণ থেকে সস তৈরি করা হয়। সমাপ্ত সস মধ্যে, সূক্ষ্মভাবে কাটা ডিম এবং পেঁয়াজ করা হয়। Avocado এর টুকরা, হামন এর টুকরা থালা উপর রাখা হয় এবং সবকিছু সস জলিং হয়। Avocado হ্যামন স্লাইস মধ্যে আবৃত করা যাবে

Scrambled ডিম এবং মাশরুম সঙ্গে হামন

Scrambled ডিম এবং মাশরুম সঙ্গে হামন

এই রেসিপি সকালে snack জন্য ভাল উপযুক্ত।

যেমন একটি থালা রান্না করতে হবে কি গ্রহণ করা আবশ্যক:

  • 300 গ্রাম হ্যামন এর পাতলা ছোট টুকরা দ্বারা কাটা (দোকানের মধ্যে প্রস্তুত তাদের কেনার জন্য ভাল)
  • 7 ডিম
  • 150 গ্রাম মাশরুম যা সূক্ষ্মভাবে কাটা হয়
  • জলপাই তেল 4 টেবিল চামচ

তেল প্যান মধ্যে ঢালা হয়, হামন মাশরুম সঙ্গে roasted হয়। ডিম parsley সঙ্গে ছিটিয়ে, whipped হয়। আমরা আগুন কমাতে, whipped ডিম ঢালা, ধ্রুবক stirring সঙ্গে প্রস্তুত। ডিম আগুন থেকে অপসারণ এবং টেবিলে পরিবেশন করতে প্রস্তুত হয়।

একটি বরং উচ্চ মূল্য সঙ্গে এখানে একটি আশ্চর্যজনক পণ্য এখানে। 100 গ্রাম কাটা খরচ। ভ্যাকুয়াম প্যাকেজিং মধ্যে, 1300 রুবেল থেকে বিভিন্ন এবং টাইপ উপর নির্ভর করে। যদি আপনি পুরো হ্যামটি গ্রহণ করেন, তবে অবশ্যই এটি সস্তা, কিন্তু 3 কিলোগ্রামের একটি টুকরা ওজনের ওজন হবে।

হামন এই দেশের বাইরে থেকে দাবিতে, স্পেনের সবচেয়ে সাধারণ এবং সবচেয়ে প্রিয় পণ্য। আপনি কি জানেন "Serrano" এবং "Iberico" এর মধ্যে পার্থক্য কী? এই নিবন্ধটি থেকে আপনি এই অনন্য পণ্যের সমস্ত subtleties এবং স্বাদ পার্থক্য শিখতে হবে।

হামন। এটা কি এবং এটি কি খাওয়া হয় সঙ্গে। হামন গুরমেট বেনিফিট, স্পেন, দীর্ঘ

নিবন্ধটি লেখার জন্য আমি বেশিরভাগ আধিকারিক রুশ ভাষ্য-ভাষী চ্যানেল এবং ব্লগে সহ বেশ কয়েকটি মিথ্যা তথ্যকে ধাক্কা দিচ্ছিলাম। প্রায় 10 বছর ধরে স্পেনের বিভিন্ন ধরনের হামন বিক্রি করে আমাকে পর্দাটি খুলতে এবং এই বিষয়ে নির্ভরযোগ্য তথ্য দিতে দেয়।

আমি উৎপত্তি ইতিহাসের বিস্তারিত বিবরণে যাব না এবং শ্রেণীবদ্ধ থেকে অবিলম্বে শুরু করব না:

হামন Serrano (জামান Serrano) - "সাদা শূকর" থেকে উত্পাদিত, যা, স্বাভাবিক, সমস্ত বাড়ির শূকর পরিচিত। তারা একটি নিয়ম হিসাবে, ঘনিষ্ঠ খামার এবং পশু ফিড ফিড হিসাবে উত্থিত হয়। যেমন একটি হামন 5 ইউরো / কেজি জন্য উপলব্ধ হতে পারে

হামন। এটা কি এবং এটি কি খাওয়া হয় সঙ্গে। হামন গুরমেট বেনিফিট, স্পেন, দীর্ঘ

হামন ইবেরিকো (জামিয়ন ইবেরিকো) একটি বিরল ইবেরিয়ান শূকর, যা বিলুপ্তির হুমকির মুখে রয়েছে। প্রতিস্থাপন 2 গ্রুপে বিভক্ত করা হয়:

1. রঙ্গিন।

2. কালো "পটা নেগ্রা" (কালো পা) সবচেয়ে ব্যয়বহুল এবং মূল্যবান শূকর।

হামনের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ ফ্যাক্টর কালো আইবারেরিয়ান শূকরের বিশুদ্ধতা শতাংশ। এটা সবসময় হামন প্যাকেজিং নির্দেশিত হয়। যদি "জামোন ইবেরিকো" লেবেলটিতে লেখা থাকে তবে সেখানে কালো শূকরের কমপক্ষে 50% রয়েছে। যেমন একটি হামনের দাম ইতিমধ্যে 25 ইউরো / কেজি থেকে শুরু হয়

হামন। এটা কি এবং এটি কি খাওয়া হয় সঙ্গে। হামন গুরমেট বেনিফিট, স্পেন, দীর্ঘ

নিম্নলিখিত দুটি খুব গুরুত্বপূর্ণ কারণ পুষ্টি এবং বাসস্থান হয়। উইকিপিডিয়াতে, এই বিষয়টি সম্পূর্ণরূপে প্রবণতা।

সাদা শুয়োরের জন্য, ঘনিষ্ঠ খামারগুলি সাধারণত ব্যবহৃত হয় এবং পুষ্টি হিসাবে - কোবিকামি। স্বাভাবিকভাবেই এই ধরনের হামনের উৎপাদন অনেক সস্তা এবং এর দাম যথাক্রমে কম।

হামন। এটা কি এবং এটি কি খাওয়া হয় সঙ্গে। হামন গুরমেট বেনিফিট, স্পেন, দীর্ঘ

যদি আইবারিয়ান 50% হ্যামন এই অবস্থায় উত্পাদিত হয় তবে এটি একটি সাদা লেবেল "জামিন ইবেরিকো ডি সেবো" পায়। ক্লিনার রেস কৃষকরা যেমন হামনকে ছেড়ে দেয়।

সবুজ লেবেল "জামান ইবেরিকো দে সেবি দে ক্যাম্পো"। এটি একটি ফেড ফেড গমের ক্রমবর্ধমান শেষ পর্যায়ে যদি একটি হামন পায়। উইকিপিডিয়া লিখেছেন হিসাবে তাদের অনুমতি দেওয়া হয় না, যেমন ইতিমধ্যে হামন "রিস্বো" নিষিদ্ধ। যেমন একটি শূকর খোলা ক্ষেত্রের উপর মুক্তি পায় যেখানে এটি চালাতে এবং ওজন অর্জন করতে পারে।

"জামিন ইবেরিকো দে বেলোটা" একটি লাল লেবেল দিয়ে একটি হামন। তার জন্য, শুক্রবার ইবেরিয়ান কালো জাতিটির বিশুদ্ধতায় 75% ব্যবহার করা হয়। চাষের শেষ পর্যায়ে তারা ওকসের সাথে বড় খোলা এলাকায় মুক্তি পায়, যেখানে তারা acorns এবং ঘাস দ্বারা চালিত হয়।

হামন। এটা কি এবং এটি কি খাওয়া হয় সঙ্গে। হামন গুরমেট বেনিফিট, স্পেন, দীর্ঘ

"জামোন 100% ইবেরিকো" 100% আইবারিয়ান হামন, 75% বেড়েছে। তিনি একটি কালো লেবেল পায় এবং সবচেয়ে ব্যয়বহুল এবং সর্বোচ্চ মানের হামন।

এখানে লেবেলগুলির মধ্যে পার্থক্য সম্পর্কে স্বচ্ছতার জন্য একটি কাটা।

হামন। এটা কি এবং এটি কি খাওয়া হয় সঙ্গে। হামন গুরমেট বেনিফিট, স্পেন, দীর্ঘ

শেষ গুরুত্বপূর্ণ ফ্যাক্টর একটি উদ্ধৃতি।

"জামান ইবেরিকো দে বেলোটা" 36-42 মাস ধরে চলছে, প্রায়শই রাশিয়ান-ভাষা প্রবন্ধ 6, 9 এবং 1২ মাসে পাওয়া যায়, যা শুধুমাত্র হ্যামন সেরানোওকে প্রযোজ্য। উদ্ধৃতি উপর নির্ভর করে, হামন Serrano এই মত মনোনীত:

- Bodega (9-12 মাস)

- রিজার্ভ (12-14 মাস)

- গ্রান রিজার্ভ (15 মাস এবং আরো)

হামন Serrano 6 মাস এক্সপোজারের 6 মাস এবং আমার জন্য এটি পণ্যগুলির অনুবাদ, কিন্তু স্বাদ এবং রঙের মতো তারা বলে।

হামন। এটা কি এবং এটি কি খাওয়া হয় সঙ্গে। হামন গুরমেট বেনিফিট, স্পেন, দীর্ঘ

হামনকে স্প্যানিশ রন্ধনশাস্ত্রগুলিতে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়, বিভিন্ন ডিশ, স্যান্ডউইচ বা কেবল টুকরা দ্বারা কাটা এবং একটি সিড্রোম বা ভার্চুথের সাথে ওয়াইন বা বিয়ারের সাথে ব্যবহৃত হয়। সব সূপ যোগ করা। একটি অদ্ভুত মতামত আছে যে হামন স্পেনে শুধুমাত্র স্পেনে শুধুমাত্র সাদা ওয়াইন দিয়ে স্পেনে খাচ্ছেন। এই কথাসাহিত্য। স্পেনের মধ্যে, কোন স্বাভাবিক দেশে, মাংস লাল ওয়াইন দিয়ে খাওয়া, সাদা মাছের সাথে মাছ। ওয়াইন এবং cheeses পৃথক আইকনিং হয়। এবং এখন আমরা হ্যামন কাটার জন্য unrepretantly চালু। এটির নিজস্ব কাটিয়া কৌশলটি "প্যালেট" এবং পিছন "জ্যামন" (যা পরে লবণাক্ত এবং ওয়েদার পিগের কোনও অংশের জন্য নাম হয়ে উঠেছে)। এর জন্য, কাঠের স্ট্যান্ড "জ্যামোনেরো" ব্যবহার করা হয় (এবং সামনে এবং পিছনে পায়ে তারা ভিন্ন)।

হামন। এটা কি এবং এটি কি খাওয়া হয় সঙ্গে। হামন গুরমেট বেনিফিট, স্পেন, দীর্ঘ

আধুনিক হ্যামোনো হ্যামন এর অবস্থান এবং ঢাল পরিবর্তন করতে অস্বীকার করে এবং এভাবে ন্যূনতম ক্ষতির সাথে সুস্বাদু এবং কার্যকরী কাটগুলি সরবরাহ করে। ওল্ড ক্লাসিক হামোনো ভয়ঙ্করভাবে অস্বস্তিকর।

1. সর্বোপরি, হামন দৃঢ়ভাবে একটি হ্যামোনো ফ্যাটিলে দৃঢ়ভাবে ইনস্টল করা হলে হ্যামন একটি দীর্ঘ সময়ের জন্য ব্যবহার করা হয়।

2. একটি পুরু ফলক দিয়ে একটি ছুরিটি প্রথম হাড়ের নীচে একটি উল্লম্ব স্লট তৈরি করা হয় যতটা আমরা মুহূর্তে কাটা।

3. অনুভূমিক প্রথম ত্বকে কেটে ফেলা হয়, এবং তারপর চর্বি যা আমরা স্রাব করি না। তিনি খোলা অংশ শুকানোর থেকে সুরক্ষা হিসাবে পরিবেশন করা হবে।

4. আমরা একটি বিশেষ Hammerono ছুরি নিতে (হ্যাঁ, স্ট্যান্ড হিসাবে একই বলা হয়)। এটা fillet খুব অনুরূপ, কিন্তু আর। ঠিক অনুভূমিকভাবে 3-4 সেমি লম্বা পাতলা টুকরা কাটা, দীর্ঘতর ভাল।

5. আমরা নিজেকে কেটে ফেলব, এবং আমাদের কাছ থেকে বিপরীত দিকে hoofs হবে।

6. কাটিয়া পরে, চর্বিযুক্ত স্লাইসগুলি ঢেকে রাখুন এবং শুকনো প্রতিরোধে খাদ্য চলচ্চিত্রের চারপাশে ঘুরুন।

7. আপনি হাড় পৌঁছানোর সময়, হামন উপর সক্রিয়।

80% স্বাদ কাটিয়া সঠিকতা উপর নির্ভর করবে। আমি রাশিয়ান কিভাবে হ্যামন কাটা একটি একক টিউটোরিয়াল দেখা যায় না। একটি নিবন্ধ সঠিকভাবে হ্যামন কাটা আপনাকে শেখান যথেষ্ট নয়। এক জিনিস আমি বলতে পারি, পাতলা এবং আত্মবিশ্বাসী ভাল কাটা।

স্পেনে, তারা 4-5 বছর শিখে এবং একটি পেশা এবং হামনের কর্তরের একটি লাইসেন্স গ্রহণ করে, তাই এটি একটি তামাশা নয়।

হামন। এটা কি এবং এটি কি খাওয়া হয় সঙ্গে। হামন গুরমেট বেনিফিট, স্পেন, দীর্ঘ

হামন ও রাশিয়া

রাশিয়ায়, এই নতুন বিস্তৃত টার্নওভারটি তুলনামূলকভাবে সম্প্রতি লাভ করেছে। আমি কাউকে বিরক্ত করতে পারি, কিন্তু স্পেনের সাথে রপ্তানি করার জন্য খুব বেশি উচ্চমানের হ্যামন যান না, এটি ক্রয় করা সহজ নয়, এটি অনেক ব্রান্ডের উপর অর্ডার করার জন্য দীর্ঘমেয়াদী সারি এবং কেবলমাত্র যে কোনও অর্থের জন্য স্ট্যাটাস হারানোর জন্য না বিক্রি করা হবে না। এই ধরনের হামন শুধুমাত্র স্পেনে এবং রেস্টুরেন্টের কয়েকটি টুকরাটি কেবলমাত্র 30-50 ইউরো 100 গ্রামের জন্য সামর্থ্য দিতে পারে না।

রাশিয়া গড় মানের পাওয়া যাবে, কিন্তু খুব বিরল। শুধুমাত্র কিছু নির্মাতারা রপ্তানি করার অধিকার আছে। ভাল হামুন আইবারিকো 100% 40,000 রুবেল করতে পারেন। আমি রাশিয়া মধ্যে fakes সম্পর্কে জানি না, কিন্তু স্পেন সঙ্গে ইতিমধ্যে 30% fakes রপ্তানি করতে যায়। সুতরাং এটি একটি সত্য নয় যে আপনি লেবেলের উপর কী লিখেছেন তা কিনুন।

কম মানের সেরা ইবারিয়ান হামন আপনি প্রায় 25 ইউরো / কেজি পাবেন। স্বাভাবিকভাবেই, এটি হামন Serrano থেকে অনেক উচ্চতর।

হামন Serrano সবচেয়ে জনপ্রিয় এবং উচ্চ মানের রেস এক duroc হয়।

হ্যামন সেরনো এবং ইবেরিকো করার প্রথমবারের মতো ব্যক্তিটি পার্থক্যটি খুব কমই অনুভূত হয়, তাই আমি আপনাকে কমপক্ষে 9 মাস এক্সপোজারের সাথে সহজতম হ্যামন সেরানানো কিনতে পরামর্শ দিই, যা 5 ইউরো / কেজি এ কাজ করতে পারে এবং উপভোগ করতে পারে এটি ভালো লেগেছে যাতে আপনি ইতিমধ্যে একটি ভাল হ্যামন যেতে পারেন।

আমি হ্যামনের ভ্যাকুয়াম প্লাস্টিকের ব্যাগে টিনজাত কেনার সুপারিশ করি না। তিনি ভয়ানক।

আচ্ছা, এই সবই আমি মিস করেছি বা সঙ্কুচিত করেছি, মন্তব্যে আমাকে সংশোধন করুন।

হ্যামন স্প্যানিশ থেকে "হ্যাম" হিসাবে অনুবাদ করেছেন একটি delicacy, যা স্পেনের জাতীয় থালা বলে মনে করা হয়। এটি স্পেনের অধিবাসীদের একটি প্রিয় ডেলিস্টিসি, যা জাতীয় সংস্কৃতির অংশ হয়ে উঠেছে, দীর্ঘ ইতিহাস, ঐতিহ্য এবং টেবিলে ফাইলিংয়ের বিশেষ উপায় রয়েছে।

সংক্ষিপ্ত বিবরণ এবং delicacy বৈশিষ্ট্য

হামন শুকনো এবং লবণাক্ত মাংসের একটি বড় টুকরা, যা একটি শূকর পিছনে লাগে। হ্যামন রান্না করার সময়, মশলাগুলির একটি বড় তালিকা ব্যবহার করা হয়, এবং প্রক্রিয়াটি নিজেই একটি নির্দিষ্ট তাপমাত্রা ফ্রেম এবং আর্দ্রতার নির্দিষ্ট স্তরের পর্যবেক্ষণের প্রয়োজন হয়।

প্রথম হামন রোমান সাম্রাজ্যের সময় 2,000 বছরেরও বেশি আগে হাজির হয়েছিল। সেই দিনগুলিতে, ঘরে সেলারদের উপস্থিতি সত্ত্বেও, মাংস সংরক্ষণের জন্য কোন স্বাভাবিক অবস্থা ছিল না। মাংস সংরক্ষণ ও পরিবহনের সমস্যাটি ছিলামো উপজাতি, ব্যবসায়ীরা এবং সেনাদের কর্মচারীদের জন্য তীব্র ছিল।

তারপর মাংস পুরু ছিটিয়ে দিতে শুরু করে এবং লবণ ঢেলে দেয় - এই ধরনের শুকনো মাংস শুকিয়ে যায় না এবং পুরো বছরের জন্য খাবারের জন্য এটি ব্যবহার করতে পারে না। 18 শতাব্দীতে, হামন রপ্তানি করতে শুরু করেন এবং শতাব্দীর মাঝামাঝি সময়ে তিনি আমাদের দেশে পৌঁছেছিলেন, একটি বিদেশী চিকিত্সা হয়ে উঠেছিলেন, যা মহান ছুটির দিনে ধনী হাউসে টেবিলে প্রয়োগ করা হয়েছিল।

হামনের বৈশিষ্ট্যটি হল এটি একটি বিশেষ ধরনের শূকর দ্বারা উত্থিত হয়, যা পণ্যটির গুণমান নির্ধারণ করে। Pastures iberian উপদ্বীপের দক্ষিণ-পশ্চিম অংশে অবস্থিত। এই অঞ্চলটি বার্ষিক ওকসের সাথে রোপণ করা হয়, যা শূকরের জন্য ভোজন হয়।

হেক্টর প্রতি শূকর সংখ্যা - 15 টুকরা। প্রতিটি ব্যক্তি একটি সক্রিয় জীবনধারা বাড়ে যাতে চর্বি এক জায়গায় জমা না, এবং সমানভাবে সমগ্র গাড়ী উপর সমানভাবে বিতরণ করা হয় না।

রাসায়নিক রচনা এবং বেনিফিট

স্পেনে, হামনকে একটি খাদ্যতালিকাগত পণ্য বলে মনে করা হয়। 100 গ্রাম প্রতি পণ্যটির শক্তি মূল্য ২41 কিলোমিটার, যার মধ্যে প্রোটিন রয়েছে 34.8 গ্রাম, চর্বি - 16.1 জি, এবং কার্বোহাইড্রেট - 1.3 গ্রাম।

হ্যামন ইবারিকো

ডেলিভারি অংশটি হল:

  • গ্রুপের ভিটামিন এ, ই, বি;
  • ফসফরাস;
  • ক্যালসিয়াম;
  • ম্যাগনেসিয়াম;
  • পটাসিয়াম;
  • লোহা;
  • সালফার।

পণ্যটিতে ফ্যাটি অ্যাসিডের গঠনটি মোনো-সমস্ত-সম্পৃক্ত ওলেিক এসিডের 50-70%, মানব দেহের জন্য অপরিবর্তনীয়। এই চর্বি বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলিতে জড়িত এবং পাচন চলাকালীন বিভক্ত, এবং দরিদ্র কলেস্টেরলের রক্তটি পরিষ্কার করা হয়।

হামন জাতের

স্পেনের 5 টি প্রদেশে হামন তৈরি করুন:

  • WALABAS;
  • সালামানকা;
  • সেগোভিয়া;
  • তেরুয়েল;
  • গ্রানাডা।

২ টি ধরনের হ্যামন বিচ্ছিন্ন, যা শুকরের প্রজাতির দ্বারা নিজেদের মধ্যে আলাদা, তারা খাওয়ানো এবং রান্নার প্রযুক্তি।

হ্যামন ইবারিকো

ইবেরিয়ান প্রজাতির কালো শূকরের মাংস থেকে প্রস্তুত প্রিয় এবং সবচেয়ে গুণগত দৃশ্য। যেমন একটি হামন কালো hoof দ্বারা পার্থক্য করা যেতে পারে। প্রাণী দুটি বিশেষ খাদ্যের উপর রিফিল করুন:

  • Bellota - বিশুদ্ধ পেট খাওয়ানো।
  • রিস্বো - রুক্ষ + চাদর।

একটি পেট ডায়েট এই হামন একটি বিশেষ, সমৃদ্ধ মাংস স্বাদ এবং সুবাস দেয়। এটি স্পেনের রাজার আদালতে সরবরাহ করা হয় এবং রপ্তানি করার জন্য একটি খুব অল্প পরিমাণে পণ্য পাঠানো হয়।

আইবারিকো রাইপিং সময়কাল - 8 থেকে 36 মাস।

হামন Serrano.

সাদা শূকর থেকে প্রাপ্ত সস্তা জাতি, যার খাদ্য শুধুমাত্র ফেজি গঠিত। যেমন শূকর বৃদ্ধি প্রক্রিয়া প্রায়ই accelerated হয়: মোটর কার্যকলাপ কম, এবং খাদ্য একঘেয়ে হয়। Serrano দরকারী প্রোটিনের একটি হ্রাসকৃত কন্টেন্ট দ্বারা চিহ্নিত করা হয় এবং উচ্চ রক্তচাপ ক্ষতিকারক একটি উচ্চ স্তরের সোডিয়াম কন্টেন্ট আছে।

Serrano Ripening সময় 210 দিন।

হামন matures

কোথায় এবং কিভাবে শুকনো delicacy করতে হবে?

হামন এর প্রস্তুতি পদ্ধতি একটি ধরনের অনুষ্ঠান। সালটিং মাংসের সাথে প্রক্রিয়া শুরু করে:

  1. শুয়োরের মাংস হ্যামকে প্রচুর পরিমাণে লবণ প্রয়োগ করতে হবে - স্যাচুরেশন মেয়াদ হ্যামের ওজনের পাশাপাশি জলবায়ু অবস্থার উপর নির্ভর করে। সাধারণত, সময়টি স্ট্যান্ডার্ড সূত্র দ্বারা নির্ধারিত হয় - হ্যামের প্রতিটি কিলোগ্রামের জন্য, একটি দিন লবণের প্রয়োজন হয়। এই সময় মাংস একটি আংশিক ডিহাইড্রেশন আছে।
  2. পরবর্তী ধাপে - হ্যামটি ছয় মাস থেকে 3 বছরের জন্য শুকিয়ে গেছে। সঠিক সময় এছাড়াও পণ্য উত্পাদিত হয় যা জলবায়ু জোন উপর নির্ভর করে।
  3. শীতকালে হ্যাম শুষ্ক বা বসন্তের প্রথম দিনগুলিতে এবং গ্রীষ্মের শেষ পর্যন্ত চলতে থাকুন, গড় দৈনিক তাপমাত্রায় ক্রমবর্ধমান বৃদ্ধি ব্যবহার করতে শুরু করুন।
  4. শরৎ যখন ঘটে, তখন হ্যামটি ঘরে নিয়ে যায়, বায়ু তাপমাত্রা 8-10 ডিগ্রী বেশি নয়। এবং শুধুমাত্র 9-12 মাস পরে, পণ্য তার চরিত্রগত স্বাদ, সুবাস এবং গঠন অর্জন শুরু হয়।
  5. এটি শুকানোর পরে শর্তযুক্ত মাংসের গুণমান শ্রেণীবদ্ধ করার জন্য, এটি সেলারের কাছে পাঠানো হয়, যেখানে প্রতিটি হাতুড়িটি সম্পূর্ণ প্রস্তুতির জন্য প্রয়োজনীয় সময় নির্ধারণ করা হয়। সেলার বিশেষ মাইক্রোপ্রেটিক অবস্থার সৃষ্টি করে যা হামন রোপণের পর্যায়ে পাস করে।
  6. সম্পূর্ণ প্রস্তুতি অর্জন করে, পণ্যটি ওজন এবং গুণমানের পাশাপাশি চেষ্টা করে সাজানো হয়। বিশেষজ্ঞ গরুর হাড় থেকে তৈরি হ্যাম পাতলা সুই ভেঙ্গে। সুবাস প্রক্রিয়া সমাপ্তির স্তর নির্ধারণ করে।

কিভাবে হামন খাওয়া?

হামনকে পাতলা টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরা করা দরকার। এই মাংস juits যোগ করতে সাহায্য করবে।

পণ্যটির মসলাযুক্ত স্বাদ জোরদার করতে, ফল এবং সবজি দিয়ে হামনকে পরিবেশন করা দরকার:

  • তরমুজ;
  • কুমড়া;
  • একটি আনারস;
  • নাশপাতি;
  • লেটুস পাতা.

Spaniards এই উদ্দেশ্যে লাইটওয়েট, রিফ্রেশিং পণ্য নির্বাচন করুন, যেমন তাদের মিষ্টি মাংস মিষ্টি স্বাদ হাইলাইট করতে সাহায্য করে। পাতলা হ্যামন স্লাইসগুলি তাজা খাস্তা রুটি, ভাজা টমেটো বা জলপাই তেল করা যেতে পারে। পণ্যটি সালাদ এবং সূপগুলিতে যোগ করা যেতে পারে, হামনকে বিভিন্ন ধরণের cheeses সঙ্গে মিলিত হয়।

হামন কাটা

পণ্যটি কাটানোর জন্য প্রয়োজনীয় আনুষাঙ্গিক হ্যাম - হামোনারকে দৃঢ় করার জন্য একটি বিশেষ স্ট্যান্ড অন্তর্ভুক্ত। এটা কঠিন কাঠ এবং ইস্পাত তৈরি করা হয়। স্ট্যান্ডটি হ্যামের জন্য একটি বিশেষ লক দিয়ে সজ্জিত, অক্ষের উপর অভ্যুত্থানের ক্ষমতা। বোর্ড দৈর্ঘ্য - 30 থেকে 70 সেমি। এই পরামিতিটি হ্যামের আকারের উপর নির্ভর করে পৃথকভাবে নির্বাচিত হয়।

হামন কাটিয়া সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ ফ্যাক্টর একটি ছুরি। বিভিন্ন ধরণের ছুরি, বিভিন্ন দৈর্ঘ্য এবং উদ্দেশ্য ব্যবহার করা হয়:

  • হ্যাম বরাবর বুদবুদ মাংস জন্য একটি দীর্ঘ ছুরি;
  • হার্ড-টু-রিচ স্থান থেকে মাংস কাটা জন্য সংক্ষিপ্ত ছুরি।

একটি হামন কাটা জন্য একটি ছুরি সর্বোচ্চ মানের ইস্পাত তৈরি করা হয়। তার ফলক হাড় উপর মাংস কাটা পরিকল্পিত একটি অনন্য আকৃতি আছে। যেমন একটি ছুরি স্বাভাবিক দোকান কেনা যাবে না।

হামন এর কাটিং বিশেষভাবে প্রশিক্ষিত ব্যক্তি - Cortador। এবং এই কাজের মূল গুণাবলী ধৈর্য, ​​অধ্যবসায় এবং হতাশাজনক, কারণ প্রতিটি ফালিটি একটি নির্দিষ্ট গতিতে একটি নির্দিষ্ট গতিতে ছিটিয়ে দেওয়া উচিত।

এটি শুধুমাত্র ম্যানুয়ালি হামানকে কেটে ফেলা হয়, কারণ বিশেষজ্ঞরা বিশ্বাস করেন যে যান্ত্রিক প্রক্রিয়াকরণটি উল্লেখযোগ্যভাবে পণ্যের গুণমানকে আরও খারাপ করে তোলে:

  • হ্যাম স্ট্যান্ড উপর ইনস্টল করা হয় এবং উপরের স্তর কাটা, যা একটি মাজা গঠিত।
  • অন্য দিকে থেকে চর্বি অপসারণের জন্য এটি কেবল প্রয়োজন যা পরিবেশন করার জন্য আরও বেশি কাটা হবে।
  • হামন slicing আগের বিভাগের সমান্তরাল হতে হবে, এবং পৃষ্ঠ মসৃণ এবং মসৃণ থাকা উচিত।
  • স্লাইসগুলি যতটা সম্ভব পাতলা হওয়া উচিত এবং 6-7 সেমি এর দৈর্ঘ্য অতিক্রম করা উচিত নয়।
  • Femoral হাড় পৌঁছেছেন, একটি ছোট ছুরি এটি প্রায় একটি গভীর চশমা। এখানে মাংস পুরু এবং ছোট টুকরা দিয়ে কাটা হয়।

হ্যামন স্লাইসিং কৌশলটি নিম্নলিখিত ভিডিওতে উপস্থাপন করা হয়েছে:

কিভাবে সংরক্ষণ এবং পণ্য পরিবেশন?

কিছু লোক সমস্ত হ্যাম কিনতে, যেহেতু মান অনুসারে এটি আরও লাভজনক হয়ে যায়। কিন্তু এই ধরনের পণ্য সুগন্ধযুক্ত এবং স্বাদ বৈশিষ্ট্যগুলির ধারণার জন্য সঠিক স্টোরেজ শর্তগুলির প্রয়োজন।

একটি সম্পূর্ণ হ্যাম সংরক্ষণ করতে, প্রায় 15-20 ডিগ্রী কাছাকাছি একটি স্থিতিশীল তাপমাত্রা সঙ্গে একটি শুষ্ক রুম খুঁজে।

হঠাৎ তাপমাত্রা ড্রপ থাকা উচিত নয়, কারণ এটি পণ্যের শেলফের জীবন কমাবে।

হামনের দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের জন্য নিম্নলিখিত টিপস ব্যবহার করুন:

  • স্লাইডটি হুফ আপ এবং চর্বিযুক্ত বা জলপাই তেলের সাথে সব দিক থেকে প্রিয়।
  • কিছু সময়ের পর, পায়ে ছাঁচের একটি প্রকাশ সম্ভব, যা আদর্শ।
  • ছাঁচটি স্ক্র্যাপ বা কাটা উচিত নয় - চেহারাটি সংরক্ষণের জন্য, হ্যাম ক্যাম্পটি জলপাই তেলের সাথে impregnated একটি তুলো ফ্যাব্রিক সঙ্গে নিশ্চিহ্ন করা যথেষ্ট।

আপনি যদি হেরমেটিক প্যাকেজিংয়ে একটি হামন কিনে থাকেন তবে রেফ্রিজারেটরে 2-10 ডিগ্রী তাপমাত্রায় এটি সংরক্ষণ করুন। প্যাকেজটি খোলার পরে, হ্যামকে চর্মরোগ পরিষ্কার করতে শোক করুন এবং ফ্রিজে ফিরে পাঠান।

আপনি যদি একটি কাটা হামন কিনে থাকেন তবে কিছু স্টোরেজ নিয়মগুলি অনুসরণ করা উচিত:

  • শেলফ জীবন প্রসারিত করার জন্য 5 ডিগ্রী এর বেশি তাপমাত্রায় কাটা স্লাইস স্টোর;
  • যত তাড়াতাড়ি আপনি প্যাকেজিং এর টুকরা টান, খাদ্য বা ফয়েল তাদের মোড়ানো;
  • ভ্যাকুয়াম প্যাকেজিংয়ে, হামনকে এক বছরের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে, তবে কয়েক সপ্তাহের মধ্যে খোলা প্যাকেজিংয়ের প্রয়োজন হয় - এটি সম্ভব যে পণ্যটি হতাশ হবে না, তবে তার স্বাদ ভোগ করবে।

হামন ব্যবহার কিছু nuances আছে:

  • টেবিলে একটি পণ্য জমা দেওয়ার আগে, তাকে 10 মিনিটের জন্য শুয়ে থাকা যাক যাতে এটি রুমের তাপমাত্রায় এটি উষ্ণ করে। এই অনন্য স্বাদ এবং সুবাস প্রকাশ করার জন্য প্রয়োজনীয়।
  • হ্যাম থেকে, আপনি সর্বদা এমন একটি সংখ্যাটি কেটে ফেলবেন যা আপনি একটি সময়ে খেতে পারেন।
  • কাটা কাপড়কে ঢেকে রাখার জন্য কাটা দরকার যাতে এটি স্বপ্ন দেখে না।

স্পেনে হামনের চেষ্টা করা ভালো কোথায়?

হামনের বাজেটের ধরনগুলি সুপারমার্কেটে বিক্রি করা হয় এবং বাজারে - এখানে আপনি একটি উল্লেখযোগ্য ছাড় দিয়ে হ্যাম কিনতে পারেন। প্রস্তাবিত - এল Cortes Ingles (হাইপার্কর সুপারমার্কেটের মধ্যে), Carrefour, Mercadona, Alcampo মধ্যে।

সুপারমার্কেট আপনি পণ্য চেষ্টা করতে পারেন, তার স্বাদ মূল্যায়ন। ভাণ্ডার মধ্যে, সাধারণত প্লাস্টিক প্যাকেজিং এবং কঠিন মধ্যে শুয়োরের মাংস প্রতিনিধিত্ব। এটি শেষ বিকল্পটি নির্বাচন করা ভাল - এটি আরো ব্যয়বহুল খরচ, তবে স্বাদে অনেক ভাল।

বার্সেলোনার এলিট জাতের বিশেষ দোকানে পাওয়া যাবে - জামানারিয়াম, জামান রিজার্ভ ইবারিকা, জ্যামন অভিজ্ঞতা (যাদুঘর)। আপনি পছন্দসই বিভিন্নতা নির্বাচন করতে পারেন এবং পণ্য সরবরাহের আদেশ দিতে পারেন।

হামন নির্বাচন করার সময় আপনি কী মনোযোগ দেন?

হামন নির্বাচন করার সময়, লেবেলটি পড়তে এবং হ্যামের স্ট্যাম্পটি খুঁজে পেতে ভুলবেন না - এটি মাংসের ডিগ্রী নির্ধারণ করতে সহায়তা করবে। লেবেলটি রান্নার প্রক্রিয়াটির সময়কাল নির্দেশ করে - সলটিং থেকে প্যাকেজিং এবং স্ট্যাম্পে আপনি সপ্তাহে এবং স্যামনটির শুরুতে স্যামনটির শুরুতে খুঁজে পেতে পারেন।

একটি দোকান বা একটি খাদ্য দোকানে একটি হামন কেনার দ্বারা, নিম্নলিখিত লক্ষণ মনোযোগ দিতে:

  • তাপমাত্রায়, 18 ডিগ্রি বেশি হ্যামন glitters এবং fragrantly smells।
  • পায়ের উপর কোন মলদ্বার এবং ভিজা এলাকা আছে।
  • মানের চিহ্ন ছাঁচ বর্তমান স্তর।
  • উচ্চ মানের হামন কাটা উপর ছোট সাদা বিন্দু থাকবে।
  • মাংস এক্সপোজার সময় আরো, এটি আরো ঘন হবে।

খামুন পছন্দ।

Contraindications এবং ক্ষতি

এমনকি যেমন একটি সূক্ষ্ম delicacy সঙ্গে সতর্কতা অবলম্বন করা উচিত, কারণ এটি সব হতে পারে না। উপলব্ধ হলে হ্যামনকে ব্যবহার করা উচিত নয়:

  • শুয়োরের ব্যক্তিগত অসহিষ্ণুতা;
  • অতিরিক্ত ওজনের প্রবণতা;
  • Atherosclese;
  • হাইপারটেনশন;
  • গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল রোগের রোগ।

স্প্যানিশ delicates খরচ

এই সূক্ষ্ম সূক্ষ্মতা একটি ভিন্ন মান যা একটি বড় সংখ্যক কারণ প্রভাবিত করে:

  • 8 কেজি হ্যাম ওজন 150-200 ইউরোর খরচ হবে।
  • একটি বিশেষ ডপ মানের মার্ক (ডেমনিকেশন অরিজিন প্রো) দ্বারা চিহ্নিত হামন, 1 কেজি জন্য প্রায় 80 ইউরো এবং উচ্চতর খরচ হবে।
  • বেলোটা গ্রেড 1 কেজি প্রতি 300 ইউরোর বিক্রি হয়।

স্পেনের প্রায় প্রতিটি প্রধান শহর একটি হামন যাদুঘর আছে, যা আপনি বিভিন্ন এক্সপোজারের সাথে বিভিন্ন জাতের হ্যাম স্বাদ করতে পারেন। "হাম্মরিয়িয়া" নামে পরিচিত সকল ধরণের ধরণের স্বাদে বিশেষ প্রতিষ্ঠান রয়েছে।

হ্যামন একটি সমৃদ্ধ ইতিহাস এবং জটিল রান্নার প্রযুক্তি সহ একটি সূক্ষ্ম সূক্ষ্মতা। এই পণ্যটি স্পষ্টভাবে তার স্বদেশে চেষ্টা করার যোগ্য - স্পেনের মধ্যে। হামন সত্যিকারের স্বাদ এমন একটি বাস্তব নমুনা যা দীর্ঘদিন ধরে মনে রাখবে, এবং তার মনোরম পরের পর চিরতরে থাকবে।

হামন থেকে থালা।

কালো ক্যাভিয়ার এবং ট্রাফেলস হিসাবে এই ধরনের delicacies সঙ্গে এক সারিতে হচ্ছে, স্প্যানিশ হামোন তার দেশের একটি বাস্তব gastronomic প্রতীক বলে মনে করা হয়।

জ্যামন শব্দটি কেবল "হ্যাম" অনুবাদ করে। কিন্তু সারা বিশ্বে তিনি একটি অনন্য স্বাদ এবং সুবাস সহ একটি অনন্য ড্রাইভিং delicacy হিসাবে পরিচিত হয়। নীচে, আমরা আপনাকে স্পেনের হ্যামনকে কোন মাংস থেকে বলব এবং এটি চেষ্টা করা যেতে পারে।

হামন কি

জনপ্রিয় স্প্যানিশ থালা ইতিহাস প্রায় 2 হাজার বছর অন্তর্ভুক্ত। এটি মনে করা হয় যে এটি রোমানদের দ্বারা উদ্ভাবিত হয়েছিল, যারা সামরিক অভিযানে অনেক সময় ব্যয় করেছিল - প্রদেশের বিষয়টি তাদের জন্য তীক্ষ্ণ ছিল। সেই সময়ে, হামন অন্যথায় করেনি: তারা কেবল খিলান এবং শীতের উপর রাখা হয়। এক্ষেত্রে হ্যামন আমেরিকার গাড়ীর শাটারের খাবারের ভিত্তি ছিল - কলম্বাস, যখন তিনি রাস্তায় গিয়েছিলেন।

তাই স্পেনে হামন কি করে তোলে? বিশেষ প্রজাতির শূকরের পিছনের পা থেকে (সামনে পা থেকে পণ্যটি প্যালেট বলা হয়)। গুণমান এবং প্রকারের জন্য, হামনকে দুটি প্রধান পরামিতি বিভক্ত করা হয়: শূকরের প্রজনন এবং জীবনের সময় তার পুষ্টি।

হামন Serrano (জামোন Serrano) - প্রজাতির থেকে সাদা শূকর তৈরি করুন, সমস্ত জীবন গৃহীত এবং ফিড দিয়ে খাওয়ানো। এক্সপোজারের সময়গুলির উপর নির্ভর করে চিহ্ন রয়েছে: Bodega (9-12 মাস), রিজার্ভ (12-14 মাস), গ্রান রিজার্ভ (15 মাস থেকে)।

হামন ইবেরিকো (জামোন ইবেরিকো) - Cavemen থেকে তাদের বংশবৃদ্ধি নেতৃস্থানীয় কালো আইবারিয়ান শূকর একটি অনন্য এবং বিরল প্রজাতি থেকে তৈরি করুন (iberico প্রায়শই পাটা নেগ্রা বলা হয় - "কালো পা")। তাদের মাংস স্বাভাবিক শুয়োরের থেকে আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা রঙ রয়েছে। যেমন একটি পণ্য মূল্য খুব উচ্চ হতে পারে।

খামুনের টুকরা।

ইবেরিয়ান হামন 4 টি জাতের মধ্যে, তারা রঙ সীল গুণমান বরাদ্দ করা হয়:

  • জামোন ইবেরিকো দে বেলটোটা (লাল) - আইবেরিয়ান রক্তের 75% দিয়ে মাংসের শূকর তৈরি করুন। তারা অবাধে চর্বি এবং castures সঙ্গে acorns এবং ঘাস উপর খাওয়ানো;
  • জামোন ইবেরিকো দে সিবো (হোয়াইট) - শূকরের মাংস প্রস্তুত কর, যা মুষ্ট্যাঘাতে রাখা হয়েছিল এবং প্রাকৃতিক খাদ্য দিয়ে খাওয়ানো হয়েছিল;
  • জামান ইবেরিকো দে সিবো দে ক্যাম্পো (সবুজ) - অবাধে বিব্রতকর, মাংসের শূকর থেকে প্রস্তুত, তার ঘাস খেয়ে এবং শস্যের সাথে ডেকম্যান গ্রহণ করে;
  • জ্যামন 100% ইবেরিকো দে বেলোটা (কালো) - স্প্যানিশ হামনের সবচেয়ে ব্যয়বহুল দৃশ্যটি নিখরচায় আইবারিয়ান শূকরের 100% এর মধ্যে সবচেয়ে ব্যয়বহুল দৃষ্টিভঙ্গি শুধুমাত্র বিনামূল্যে grazing উপর acorns দ্বারা ফেড।
স্প্যানিশ হামন সমস্ত প্রাণী চর্বিগুলির সবচেয়ে ভারী, এতে গোষ্ঠীর ভিটামিন রয়েছে, সেইসাথে ওমেগা 9 ফ্যাটি অ্যাসিড রয়েছে।

কিভাবে হামন করতে

রিফ্রেশিং শুয়োরের পা থেকে সঠিক পণ্যটির শেষ পণ্য এবং বিভিন্ন পর্যায়ে রয়েছে।

Soldering। হ্যামটি অতিরিক্ত চর্বি থেকে কাটা হয়, লবণের সাথে ঘুমিয়ে পড়ে এবং দুই সপ্তাহের জন্য একটি শীতল কক্ষের তাপমাত্রায় 0 থেকে + 5 +С।

Flushing। মাংসটি পানি দিয়ে ধুয়ে ফেলা হয়, অতিরিক্ত লবণটি সরিয়ে দেয় এবং এটি একটি চূড়ান্ত ফর্ম দেয়।

ক্যাটারিং স্তর সারিবদ্ধ। এক থেকে দুই মাস ধরে, উল্লম্বভাবে স্থগিতাদেশ হ্যাম স্থিতিশীল আর্দ্রতা এবং তাপমাত্রা দিয়ে চেম্বারগুলিতে রক্ষণাবেক্ষণ করা হয় - লবণ সমানভাবে এবং সম্পূর্ণভাবে আর্দ্রতাটি সম্পূর্ণভাবে বিতরণ করা হয়।

শুকনো এবং ripening। হ্যামন কীভাবে সম্পন্ন হয় তার প্রক্রিয়াতে, এটি কিছু সময়ের জন্য শুকিয়ে যায় এবং তারপর রাইপিংয়ের জন্য বিশেষ ঘরের কাছে আসে। তাদের মধ্যে, হ্যাম তার নির্দিষ্ট স্বাদ এবং সুবাস অর্জন করা হয়। এক্সপোজার প্রক্রিয়াটি পায়ে ওজন এবং আকারের উপর নির্ভর করে, অর্ধ বছরে তিন বছর পর্যন্ত স্থায়ী হয়।

চেষ্টা করুন। হ্যাম একটি হাড়ের সুচ দিয়ে অনুপ্রবিষ্ট এবং স্মিতানের উপর উত্সাহিত করা হয় যা প্রস্তুতির নির্ধারণ করে।

হামন কাটা

কিভাবে হামন করবেন - বোঝা যায়, এবং কিভাবে এটি নির্বাচন করবেন? হ্যামকের স্ট্যাম্পটি স্যামনটির শুরু তারিখ থাকা উচিত, এটি থেকে বিধিগুলির দ্বারা বিক্রয় প্রাপ্তির আগে কমপক্ষে ২ বছরের মধ্যে সঞ্চালিত হয়।

স্পেনের একজন সাধারণ বাসিন্দা প্রতি বছর 5 কিলোগ্রাম হামনকে খায়।

স্প্যানিশ হামন ভ্যাকুয়াম প্যাকেজিংয়ে বিক্রি হয় না (যদি এটি একটি সম্পূর্ণ পায়ে আসে তবে অবিলম্বে এই বিকল্পটি প্রত্যাখ্যান করুন। মানের মাংস থেকে একটি কাটা - ছোট সাদা বিন্দু। এটি Tyrosine, মাংস প্রোটিনের অ্যামিনো এসিড। তিনি প্রমাণ করেন যে একটি কম লবণ সামগ্রী আছে এবং এটি সঠিকভাবে প্রস্তুত করেছে।

কিভাবে স্প্যানিশ হামোন হয়

হ্যামনটি সর্বোত্তম টুকরো দিয়ে কাটাচ্ছেন না: সালমনের সময় এবং গ্রহণের সময় এটি ঘন এবং কঠোর হয়ে যায়। একটি বিশেষ কাঠের স্ট্যান্ড ব্যবহার করার জন্য - Hamoner। প্রতি বছর, কোঅর্টেডারের মধ্যে চ্যাম্পিয়নশিপটি বিশ্বের বিভিন্ন দেশে অনুষ্ঠিত হয় - হ্যামনকে কাটিয়া করে মাস্টার্স। এই বাস্তব শিল্প বলে মনে করা হয়। এবং ২016 সালে, স্পেনের একটি আশ্চর্যজনক বিশ্ব রেকর্ড স্থাপন করা হয়েছিল: কোরুতাদর গ্রেগরিও পেরেজ 36 টি দক্ষতা - ২২২ কিলোগ্রাম হামুন - 40 ঘণ্টার মধ্যে ক্রমাগত অপারেশন।

এবং এখন আরেকটি অদ্ভুত প্রশ্নঃ হামন স্প্যানিয়ার্ড খাওয়া কি? প্রায়শই এটি লাল মদ বা শেরির একটি গ্লাস ছাড়াও জলপাইয়ের সাথে পরিবেশন করা হয়। দ্বিতীয় বিকল্প রুটি, gravy টমেটো এবং জলপাই তেল হয়। এবং স্প্যানিশ হামোনের স্বাদ ফল খুলতে সাহায্য করে - এটির মধ্যে তরমুজ একটি টুকরা মোড়ানো এবং একটি skewer উপর স্ক্যাব।

কোথায় স্পেন একটি হামন চেষ্টা এবং কিনতে

সস্তা জাতের কোন স্প্যানিশ সুপারমার্কেটের একটি সাশ্রয়ী মূল্যের মূল্যে ক্রয় করা যেতে পারে। কিন্তু আপনি যদি স্বাদ নিতে চান এবং শুধুমাত্র একটি ক্রয় করতে চান তবে একটি বিশেষ রেস্তোরাঁয় যান - হ্যামন।

একটি প্লেট উপর হামন টুকরা

বার্সেলোনা, যান Enrique Tomas (Carrer ডি Pelai, 18) - এখানে তারা সব ধরণের স্প্যানিশ হামনকে এবং কোন বিন্যাসে বিক্রি করে: ছোট প্যাকেজ থেকে একটি সম্পূর্ণ হামে। মাদ্রিদে, একটি শতাব্দীর ইতিহাসের সাথে হ্যামরিরি যান লোপেজ পাসুয়াল (করপোরে বাজা দে সান পাবলো, 13) অথবা জামানেরা ক্যাসেলানা (অ্যালোনসো ক্যানো, 10) - তাদের মাংস delicacies এবং চমৎকার স্প্যানিশ ওয়াইন একটি সমৃদ্ধ নির্বাচন আছে।

বার্সেলোনার বিশেষ প্রতিষ্ঠান, যেখানে আপনি স্প্যানিশ হামোন কিনতে পারেন:

  • Jamonarium। (Passeig Sant Joan, 181) বিভিন্ন মাংসের জাতের সাথে, কাটিয়া এবং স্টোরেজ, জলপাই এবং তেলের জন্য আনুষাঙ্গিক। মূল্য প্যাকেজিং Serrano - 3,20-3.85 €।
  • Casa Alfonso। (রজার ডি লুলুয়া, 6) - আপনি এখানে এবং আপনার নিজের চোখে দেখতে পারেন যে স্পেনে কিভাবে হামন তৈরি হয় তা দেখুন।

স্প্যানিশ delicates কত

সুপারমার্কেট, মাংস দোকান বা বাজারে শুকনো হ্যাম বিক্রি। স্পেনে, হামনের দাম সরাসরি মাংস এবং নির্মাতার গ্রেডের উপর নির্ভর করে। উদাহরণস্বরূপ, একটি নেটওয়ার্ক সুপারমার্কেটের খরচ ২ € থেকে জ্যামন সেরানো (200 গ্রাম) কাটা। জামান সেরানানো কিলোগ্রাম বাজারে, আপনি ২5-30 € এর জন্য 8-9 €, জামান ইবেরিকো - 8-9 € এর জন্য কিনতে পারেন।

মাংসের দোকানে এবং হ্যামনিয়ামে দাম ভিন্ন হবে। হামন কাটিয়া এবং পুরো হাম দ্বারা বিক্রি হয়। জামান Serrano (100 গ্রাম) কাটা - প্রায় 4 €, জামান ইবেরিকো (80 গ্রাম) - 1২ থেকে ২5 € পর্যন্ত। 7 কিলোগ্রাম হ্যামের দাম 90-100 € (সেরানো) এবং ২২5-850 € (ইবেরিকো, বিভিন্নতার উপর নির্ভর করে)। RAREST এবং প্রিয় হামন - Manchado de Jabugo - Dehesa Maladúa প্রকাশ। "মূল্যবান" delicacy এর আনুমানিক মূল্য হ্যামের জন্য 4,100 €।

রান্নার হামন একটি জটিল এবং সময় গ্রাসকারী প্রক্রিয়া, এটি তার উচ্চ মূল্যের দ্বারা ব্যাখ্যা করা হয়েছে। কিন্তু আপনি দেশের একটি ভাল স্যুভেনির খুঁজে পাচ্ছেন না, কারণ আপনি স্পেনের একটি সত্যিকারের টুকরা বন্ধু এবং নেটিভকে উপহার হিসাবে আনবেন।

09/17/2019.

হামনের ইতিহাস

জনপ্রিয় পনির delicacy ইতিহাস প্রায় দুই সহস্রাব্দ। ইতিহাসবিদরা দাবি করেন যে প্রথম জামান রেসিপি রোমান সাম্রাজ্যের সময় হাজির হয়েছিল। রোমীয়দের জন্য, সামরিক হাইকিং মাস্টার্স, গভীরভাবে মাংস সংরক্ষণের বিষয়টি দাঁড়িয়েছিল। সেই দিনগুলিতে, শুয়োরের মাংস কেবল লবণে পড়ে গেল। লবণাক্ত মাংস নিজেকে ঘষিত করে নি, এটি সারা বছর ধরে খাবারে ব্যবহার করা যেতে পারে।

Slugged মাংস সৈন্য, Legionnaires, nomadic উপজাতি, দরিদ্র মানুষ খাওয়া ব্যবহৃত। এটা সম্রাটের টেবিলে জমা দেওয়া হয়েছিল, nobles। হামন কঠিন ছিল না এবং সাধারণ শহর বাজারে বিক্রি হয়। সম্রাট আগস্টাসের রাজত্বের সময়, শুয়োরের মাংস সম্পদ একটি চিহ্ন হয়ে ওঠে। শুকনো শুকনো হ্যাম মুদ্রা কয়েন এবং কনস্যুলার পদক আকারে।

কিছু ঐতিহাসিক সূত্র জানায় যে হ্যামন গঠনটি ইবেরিয়ানদের দ্বারা তৈরি করা হয়েছিল, যারা পাইরেনেন উপদ্বীপের উপকূলে বসবাস করেছিল। গান গাওয়া এবং মাংস সংরক্ষণ, তারা লক্ষ্য করেছেন যে শুয়োরের পা এই উদ্দেশ্যে উপযুক্ত উপযুক্ত। যেমন মাংস আরো চর্বি সক্ষম ছিল, আর তার তাজাতা এবং স্বাদ বজায় রাখা। এটি ছিল ইবেরীয়রা যারা বিশেষ প্রযুক্তিতে এবং বিশাল পরিমাণে হামন তৈরি করতে শুরু করেছিল। তারা মদ এবং জলপাই তেল বরাবর, তাদের বাণিজ্য শুরু।

এই থালা আরেকটি সংস্করণ একটি লোক কিংবদন্তী উপর ভিত্তি করে। তিনি বলেন যে salted শুয়োরের স্বাদ প্রথম স্প্যানিশ সৈন্য শিখেছি। তারা নদী উপর stigp ধরা। নদীটি নৈবেদ্য উত্সলে তাদের নিজস্ব উত্স গ্রহণ করেছিল, তাই তার পিগি-তে দীর্ঘদিন ধরে লবণাক্তভাবে লবণাক্ত হয়ে পড়েছিল। তার সৈন্যরা আগুনে পুড়ে গেছে এবং মাংসের স্বাদ নিয়ে আনন্দিত হয়েছিল।

স্পেন থেকে অন্যান্য দেশে হামনের সক্রিয় রপ্তানি XVIII শতাব্দীতে শুরু হয়। তাঁর স্বাদ সারা বিশ্ব জুড়ে গুরমেটের আত্মার কাছে এসেছিল। বিশেষজ্ঞরা এটি delicacies বিভাগে একটি থালা গ্রহণ। 1750-এর দশকে হামনকে রাশিয়ার কাছে আনা হয়, ব্যয়বহুল বিদেশে আচরণ করা হয়। তিনি বণিক বাড়িতে, রাজকীয় টেবিলে পরিবেশিত হয়।

আগ্রহজনকভাবে, প্রাচীনকালে রেকর্ড রেসিপি, একটি কাঁচা রড প্রস্তুতির জন্য রেসিপি, বর্তমান দিনে সংরক্ষিত অপরিবর্তিত।

https://commons.wikimedia.org/

Hamona এর ধরন

Ridden মাংসের স্প্যানিশ মাস্টার শুধুমাত্র দুটি ধরনের ডেলিভারি প্রস্তুত করুন - হামন Serrano. (Serrano) এবং হ্যামন ইবারিকো (ibérico)। তাদের প্রস্তুতি প্রযুক্তি একই। পার্থক্য শুধুমাত্র শূকর প্রজাতির মধ্যে, যা খাওয়ানো এবং কন্টেন্ট মধ্যে ভিন্ন। এই হামন শুধুমাত্র পিছনে শুয়োরের পা থেকে প্রস্তুত করা হয়। স্বাদ মানের এবং পণ্য মূল্য শুকনো প্রজনন এবং এক্সপোজার সময় উপর নির্ভর করে।

স্প্যানিশ হামোনের সবচেয়ে ব্যয়বহুল এবং সূক্ষ্ম দৃষ্টিভঙ্গি - iberico

কালো hooves সঙ্গে একটি বিরল iberian শূকর থেকে প্রস্তুত। এটি সবচেয়ে মূল্যবান বংশবৃদ্ধি। পাতলা মার্বেল streaks সঙ্গে তাদের রুবি রঙের মাংস। আইবারিয়ান শূকরগুলি বিশেষ ডায়াবেটগুলিতে রিফিল করে: বেলটো - শুধুমাত্র আকরিক এবং রিস্বো (রিস্বো) - Acory + নির্বাচিত চাদর অন্তর্ভুক্ত। 100% কালো শূকরের বাইরে হামনের গ্রেডটি অসম্মানিত। এটি স্পেনের রাজার আদালতে সরবরাহ করা হয় এবং সীমিত পরিমাণে রপ্তানি করা হয়।

মানের মূল ফ্যাক্টর এবং অনুযায়ী, হ্যামন ইবেরিকোর দাম ইবেরিয়ান কালো শূকরের বিশুদ্ধতার অনুপাত। এটি সর্বদা লেবেলের রঙ দ্বারা নির্দেশিত হয়:

  • হোয়াইট - 50% purebredness, যেমন শূকর কলম মধ্যে অন্তর্ভুক্ত করা হয়।
  • সবুজ - iberian প্রজাতির purebredness 50%। শেষ পর্যায়ে, আমরা খোলা মাঠে প্রকাশিত হয়।
  • লাল - 75% purebredness। Oaks সঙ্গে বড় এলাকায় মুক্তি।
  • কালো - 100%, বেলাটা ডায়েটের ইচ্ছার উপর ফেড।

হামন Serrano.

জামান Serrano - হ্যাম, সাধারণ সাদা শূকর পিছনে পা থেকে রান্না। তারা ঘনিষ্ঠ খামার মধ্যে অন্তর্ভুক্ত করা হয়। তাদের খাদ্য শুধুমাত্র forage গঠিত। Fattening জন্য সাবধানে নির্বাচিত ফিড ব্যবহার করা হয়। স্প্যানিশ নির্মাতারা যতটা সম্ভব সুষম হিসাবে তাদের পুষ্টি তৈরি করার চেষ্টা করুন। বৃহত্তর ভলিউমের সেরানোদের সার্জন বিভিন্ন দেশে রপ্তানি করা হয়। এটি এই হামন যা প্রায়শই রাশিয়ান দোকানে কাউন্টারে পাওয়া যায়।

এক্সপোজার সময় উপর নির্ভর করে, হামন Serrano নিম্নলিখিত চিহ্ন পাওয়া যায়:

  1. Bodega - 9 থেকে 12 মাস থেকে মাংসের রাইপিং সময়।
  2. Reserva - 12 থেকে 14 মাস পর্যন্ত।
  3. গ্রান রিজার্ভ - 15 মাস থেকে।

Khamon প্রযুক্তি প্রস্তুতি।

রান্নার হামন একটি জাতীয় অনুষ্ঠান একটি ধরনের। এটি স্পেনের 5 টি প্রদেশে প্রস্তুত করা হয়েছে: ওয়াআলবাস, গ্রানাডা, সালামানকা, তেরুয়েল ও সেগোভিয়া। উৎপাদন প্রযুক্তি XVII শতাব্দীর প্রেসক্রিপশন থেকে কোনও আলাদা নয়। এতে 4 টি স্তর রয়েছে: সমুদ্র এবং flushing, অবক্ষেপণ, শুকানোর এবং ripening, ripening। প্রতিটি পর্যায়ে একটি নির্দিষ্ট তাপমাত্রা শাসন এবং সময় কঠোর আনুগত্য প্রয়োজন।

শূকর নীচে অবিলম্বে পরে, পিছন পা পৃথক করা হয় এবং সম্পূর্ণরূপে তাদের সমুদ্রের লবণ আচ্ছাদিত করা হয়। লবণাক্ত হ্যাম স্টোরেজ মোড 1-5 ডিগ্রী, আর্দ্রতা 80-90%। Slashing 7 থেকে 10 দিন স্থায়ী হয়। মাংস তারপর বিশুদ্ধ শীতল জল দিয়ে ধুয়ে ফেলা হয়, অতিরিক্ত লবণ অপসারণ। Okamok চূড়ান্ত ফর্ম দিতে এবং 30-60 দিনের জন্য নিষ্পত্তির জন্য পাঠানো। এই সময়, হাইড্রেশন এবং সংরক্ষণ ঘটে। মাংসের ঘনত্ব বৃদ্ধি পায়।

পরবর্তী শুকনো এবং ripening আসে। হ্যাম 3-6 মাসের জন্য একটি প্রাকৃতিক ড্রায়ার মধ্যে স্থাপন করা হয়। তারা উল্লম্বভাবে স্থগিত করা হয়, যা পেশী ভর শোষণ subcutaneous চর্বি অনুমতি দেয়। ড্রায়ারের তাপমাত্রা স্বয়ংক্রিয়ভাবে 15 থেকে 30 সে পর্যন্ত সমন্বয় করা হয়। রোপণ প্রক্রিয়ার মধ্যে, চর্বি এবং প্রোটিনগুলিতে পরিবর্তনগুলি ঘটে, যার ফলে পণ্যের স্বাদ এবং সুবাস গঠিত হয়।

হ্যাম রোপণ করার পরে, তারা Bodegé (বিশেষ সেলার স্টোরেজ) মধ্যে ক্ষুধার্ত হয়, যেখানে তারা 6 থেকে 30 মাস থেকে একটি বিশেষ তাপমাত্রা মোড সঙ্গে সহ্য করা হয়। এই সময়কালে, বায়োকেমিক্যাল প্রসেসগুলি মাংসে যায়। মাইক্রোফ্লোরা গঠিত হয়, যা হ্যামন এর চূড়ান্ত স্বাদ এবং গন্ধ তৈরি করে। এটি মানের মধ্যে তার সাজানোর সঞ্চালন। বিশেষজ্ঞ এজিং প্রক্রিয়া সমাপ্তি যাচাই করে।

https://pixabay.com/

হ্যামন হিসাবে

স্প্যানিশ delicacy ভোগ, এটা সঠিকভাবে কাটা প্রয়োজন। এই শিল্প Kortadory মালিকানাধীন হয়। কাটিং একটি কাঠের বোর্ডে (হ্যামেটার) সঞ্চালিত হয়। ন্যূনতম দুই ধরনের বিশেষ ছুরি ব্যবহার করুন: দীর্ঘ পাতলা এবং ছোট ব্লেড দিয়ে। হামনটি কপিরজ দ্বারা স্থাপন করা হয়, একটি ছোট্ট মাংসের চেহারা আগে একটি ছোট ফলক, চামড়া এবং চর্বি সঙ্গে একটি ছুরি দিয়ে একটি চশমা পরিষ্কার করা হয়। তারপরে, হ্যামটি প্রান্তের সাথে চর্বিযুক্ত স্ট্রিপগুলির সাথে একটি দীর্ঘ ফলক দিয়ে দীর্ঘ ফলক দিয়ে দীর্ঘ ফলক দিয়ে কাটা হয়।

হামন পুরোপুরি জলপাই, জলপাই, কঠিন cheeses, সবুজ শাকসবজি সঙ্গে মিলিত হয়। এটি আলু, eggplants, বাঁধাকপি, মটরশুটি, টমেটো, পাস্তা সঙ্গে পরিবেশিত হয়। মাংসটি তার অনন্য স্ট্রাইলি স্বাদের সাথে সম্পৃক্ত হওয়ার কয়েক মিনিট আগে গরম খাবারের জন্য উষ্ণ হওয়া উচিত। পানীয়গুলির মধ্যে, যা হ্যামনু জন্য আদর্শ - শেরি এবং লাল শুষ্ক ওয়াইন। এটা বিয়ার সঙ্গে খারাপ না।

এই মাংস delicacy তরমুজ সঙ্গে একটি জোড়া মধ্যে আশ্চর্যজনক। অনেকে অদ্ভুত সংমিশ্রণ বলে মনে হবে, কিন্তু যে কেউ চেষ্টা করেছিল সেগুলি একমত হবে যে এটি গরুর মাংসের জন্য সত্য আনন্দ, যা একটি অস্বাভাবিক স্বাদ এবং অবিস্মরণীয় পরাভূত দেয়। Melon একটি ফালি Khameon একটি পাতলা টুকরা মধ্যে আবৃত এবং একটি skewer উপর heats।

স্পেনের মধ্যে, হামনকে স্যান্ডউইচগুলি প্রস্তুত করার জন্য ব্যবহার করা হয়, ওমলেট ​​"ট্যুরোলার", টুনা থেকে স্টেক, ভাজা মাশরুম এবং অন্যদের থেকে ডিশ। স্পেনে, হামনের সাথে একটি পিজা খুবই সাধারণ।

কাটিয়া পরে অবশিষ্ট হাতুড়ি হাড় দূরে নিক্ষিপ্ত হয় না। তার থেকে, মশাল জনপ্রিয় মটর স্যুপের জন্য উষ্ণ করছে "গারবানজো"।

আগ্রহজনকভাবে, এটি স্বাদ, মাংসের সূক্ষ্মতা সময় বাদ দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়, তাই এটি রুটি, এটি তার স্বাদকে বাধা দেয়।

https://www.flickr.com/

কিভাবে হ্যামন রাখা

মাংসের সূক্ষ্মতা 15-20 ডিগ্রী তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা উচিত। রেফ্রিজারেটরতে এটি করা অসম্ভব, স্থির থাকুন, ঠান্ডা ঘরের মধ্যে রাখুন। হামন কাটা পরে, 6 মাসেরও বেশি সময় ধরে সংরক্ষণ করা যায় না। স্পেনীয়রা রান্নাঘরের সিলিংয়ের কাছে এটি ঝুলিয়ে রাখে, যা ঘরটি সত্য স্প্যানিশ গন্ধ দেয়। প্রধান নিয়ম একটি ধারালো গন্ধ থাকার কাছাকাছি হ্যাম স্থাপন করা হয় না। হ্যাম একটি polyethylene ফিল্ম বিক্রি হয়, এটা মুছে ফেলা আবশ্যক।

পুরো, অবাঞ্ছিত হ্যাম ব্যালকনিতে স্থগিত করা যেতে পারে, তবে মাংস উজ্জ্বল সূর্যালোকের পতন হবে না। প্যাকেজিং অপসারণ করতে ভুলবেন না। এই স্টোরেজের সাথে, তাপমাত্রা শাসন নিয়ন্ত্রণ করা গুরুত্বপূর্ণ। এছাড়াও হামনের তাজাতা বজায় রাখার জন্য একটি কী নির্দেশক আর্দ্রতা স্তর। এই সূচকটি 65% এর চেয়ে বেশি হওয়া উচিত নয়। শীতকালে, এটি একটি unheated ব্যালকনিতে এটি সংরক্ষণ করা অসম্ভব, কম তাপমাত্রা এটির জন্য নিবেদিত হয়।

মাংসের স্টোরেজের সময় ছাঁচের একটি পাতলা চলচ্চিত্র গঠন করা হয়, তবে এর অর্থ এই নয় যে পণ্যটি নষ্ট হয়ে গেছে। ছাঁচ মুছে ফেলা আবশ্যক, একটি প্রাকৃতিক কাপড় একটি প্রাকৃতিক কাপড় দিয়ে moistened একটি প্রাকৃতিক কাপড় দিয়ে moistened। এটি ত্বকে অপসারণের সুপারিশ করা হয়, কারণ এটি জলপাই তেলের কারণে একটি তিক্ত স্বাদ থাকতে পারে।

কাটা হামন সঙ্গে খোলা ভ্যাকুয়াম প্যাকেজিং সুপারিশ করা হয় না।

https://www.flickr.com/

হামন কত

স্পেনে, হোয়াইট শূকর থেকে হামনের দাম 1 কেজি প্রতি 5-10 ইউরো থেকে পরিবর্তিত হয়। যদি পণ্যটি কালো শূকরের 50% থাকে তবে তার খরচ 35 ইউরোর প্রতি কিলোগ্রাম থেকে শুরু হয়। ইবেরিকো ডি রে রেস্বো বৈচিত্র্য 100 ইউরো থেকে, এবং বেলোটি 1 কেজি প্রতি 300 ইউরোর মধ্যে বিক্রি হয়। 75% আইবেরিকোর দাম প্রায় 900 ইউরোর। সবচেয়ে ব্যয়বহুল জাতের মধ্যে হ্যামন 100% ইবেরিকো আইবারিয়ান ফ্রি গ্রাজিং শূকর থেকে 24-36 মাস পর্যন্ত মাংসের এক্সপোজার সহ। এই delicacy 3,800 ইউরোর অনুমান করা হয়।

কাঁচা delicacy মান মান বেশ প্রশস্ত। তার মূল্য বিভিন্ন কারণ থেকে folds: শূকর প্রজনন এবং তার বিষয়বস্তু, fattening খাদ্য, এক্সপোজার সময়কাল। দীর্ঘ ripening মাংস উচ্চ মানের কথা বলে। এছাড়াও মূল্য মাংস ব্র্যান্ড উপর নির্ভর করে। প্রস্তুতকারক শূকরের জীবনযাত্রার জন্য, শিলা বিশুদ্ধতা, সুষম খাদ্য এবং পণ্যের যথাযথ প্রস্তুতি জন্য দায়ী।

হামন ব্র্যান্ড সিঙ্কো জোতাসের অভিজাত প্রযোজকগুলির মধ্যে হ্যামটি 450 ইউরো থেকে 7 কেজি খরচ। সানচেজ রোমেরো কারভাজাল ব্র্যান্ডের পণ্যগুলি 7 কেজি জন্য 350 ইউরো মধ্যে রয়েছে। জোসেলিটো গ্রান রিজার্ভ ব্র্যান্ড হ্যামারের 500 ইউরো থেকে মূল্য ট্যাগ রয়েছে। হামন ব্র্যান্ড পেড্রো নিতো 300 ইউরো থেকে খরচ করে। মূল্য 380 ইউরো মধ্যে 6 কেজি monsalud। এই সমস্ত নির্মাতারা কেবলমাত্র "নীল রক্ত" শূকরগুলি ব্যবহার করে যা বিনামূল্যে grazing অবস্থার মধ্যে acorns সঙ্গে পরিমার্জিত হয়।

https://commons.wikimedia.org।

হ্যামন সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য

Moz স্পেন সব বয়সের মানুষের জন্য সুপারিশ খাদ্য পণ্য তালিকা একটি তালিকায় হামন চালু। এই পণ্যটি মাইক্রো এবং ম্যাক্র্রোমে সমৃদ্ধ, ওমেগা 9, গ্রুপের ভিটামিন বি। কার্যত কোলেস্টেরল ধারণ করে না। নোবেল বিজয়ী, ডাক্তার গ্রিগরিও মারিউন এই মাংসের ডেলিস্টিসি মেডিসিনকে তার পুষ্টির মান এবং ভাল ডাইজেস্টেবিলিটির জন্য ডেকেছিলেন।

স্পেনে, হামনের স্লিকারের লাইসেন্স পেতে, আপনাকে 4-5 বছর পড়তে হবে। যেমন পেশাদার স্পেন এবং সারা বিশ্বের খুব মূল্যবান হয়। Spaniard Florencio Sanchidrián সর্বোচ্চ বেতন cortador স্বীকৃত। তার সেবা হ্যামের জন্য 3,700 ইউরোতে অনুমান করা হয়েছিল! বিখ্যাত কোঅটেডার, রোমান পোপ, রাষ্ট্রপতি, স্পেনের রাজা এবং অন্যান্য বিশ্বব্যাপী জনগণের ক্লায়েন্টদের মধ্যে।

বিভিন্ন ইউরোপীয় রাজধানীতে, কোর্টডর ম্যারাথন বার্ষিক অনুষ্ঠিত হয়, যা প্রায় 3-5 দিন স্থায়ী হয়। একটি হামন কাটিয়া জন্য একটি রেকর্ড গিনেস বই তালিকাভুক্ত করা হয়। তিনি স্প্যানিশ কর্টেডার ডিয়েগো হার্নান্দেজ প্যালাসিওস ইনস্টল করেছিলেন, যা হ্যামকে মাত্র এক ঘণ্টার মধ্যে ২160 টিতে 10 কেজি তোলার হ্যামকে কাটায়।

স্পেনীয়দের হ্যামন রেকর্ড হোল্ডার খাওয়া। গড়ে, দেশের একজন বাসিন্দা এই ডেলিভারির প্রায় 6 কেজি খায়। একটি ভাল ক্ষুধা এছাড়াও purebred iberian piglets হয়। তারা দিনে প্রায় 10 কিলোগ্রাম acorns খাওয়া। জেনেটিক পর্যায়ে এই প্রজনন পেশী সহ নয়, কিন্তু পেশী fibers মধ্যে আঠালো অনুপ্রবেশ সম্পত্তি স্থাপন।

সবচেয়ে ব্যয়বহুল হামন মানচডো দে জাবাগো। তিনি বিষ্ঠা মালাউদুয়া দ্বারা প্রস্তুত। "গোল্ডেন" হ্যামের দাম 4500 ইউরো। শূকরের এলিট প্রজাতির সীমিত প্রজননের কারণে কোম্পানির দ্বারা খুব কমই সমর্থিত। তাদের সংখ্যা শুধুমাত্র 55 প্রাপ্তবয়স্ক ব্যক্তি শুধুমাত্র স্পেনের নয়, বিশ্বজুড়েও।

আমাদের চ্যানেল Yandex.dzen এমনকি আরো আকর্ষণীয়। নিবন্ধন করুন!

পড়ুন

Добавить комментарий